大腦的食譜

內(nèi)容概要

《大腦的食譜》一書針對(duì)不同人群補(bǔ)腦健腦益智給出了合理的飲食建議。對(duì)兒童、青少年、中年人及老年人進(jìn)行補(bǔ)腦，要結(jié)合年齡和身體狀況合理補(bǔ)充營(yíng)養(yǎng)。對(duì)于備考學(xué)生、腦力勞動(dòng)者、教師等特殊職業(yè)人群補(bǔ)腦更要有針對(duì)性。本書列出的幾十種食譜能有效地改善記憶，補(bǔ)氣益血，寧心安神，適合需要補(bǔ)腦的各類人群閱讀。

書籍目錄

第一部分 特別的大腦  第一章 大腦也會(huì)餓    大腦需要吃什么    你的腦袋食量驚人    測(cè)試：你的大腦饑餓嗎  第二章 大腦該怎么補(bǔ)    不要讓這些食物損害你的大腦    補(bǔ)腦食物的健康吃法第二部分 特別年齡特別補(bǔ)  第三章 兒童補(bǔ)腦益智食譜    營(yíng)養(yǎng)缺乏影響兒童大腦發(fā)育    適宜兒童的七類益智食物    五類損害兒童大腦的食物慎吃    牛奶花生湯    南瓜熏肉濃湯    黃豆山藥排骨湯    鱔魚豬肝湯    西蘭花雞茸粥    黑芝麻粥    龍眼肉粥    小米豆蓉粥    紅棗山藥粥    桂圓蓮子粥    龍眼肉紅棗粥    核桃肉糯米粥    花生紅棗蛋糊粥    蓮子小米粥    蓮子糯米粥    蓮子粉粥    海帶綠豆粥    芝麻粳米粥    蘋果柳橙汁    胡蘿卜菠蘿汁    西瓜葡萄汁    土豆沙拉    胡蘿卜蒸蛋    鮪魚蔬菜蛋卷    茄汁蒸鱈魚    莧菜小魚面線    豆腐鮭魚烏龍面    圓白菜蝦仁燒麥    營(yíng)養(yǎng)五谷豆奶    牛奶芝麻布丁    山藥杞子燉豬腦  第四章 青少年補(bǔ)腦益智食譜    青少年健腦飲食要點(diǎn)    砂鍋白肉湯    香菇斑鳩湯    豬肝枸杞湯    羊肉西紅柿湯    墨魚花生排骨湯    木耳肉片湯    牡蠣豆腐湯    奶油西紅柿湯    黃瓜木耳湯    蘑菇瘦肉湯    海帶冬瓜豆瓣湯    雞蛋豆腐湯    西紅柿豆腐湯    炸茄子    椒麻萵筍頭    家常白菜心    栗子燒白菜    芝麻菠菜    豆腐干拌芹菜    海米小油菜    炸洋蔥絲    奶油冬瓜條    糖酥花生米    涼拌海米裙帶菜    洋蔥炒雞蛋    綠豆芽拌蛋皮絲    松花蛋拌豆腐    雪里蕻炒豆芽    四川麻婆豆腐    家常豆腐    枸杞子紅棗煲雞蛋    雞絲拌干豆腐    靈芝仔雞    清炸雞肝    炸芝麻里脊    茄汁鴨脯    脆皮五香野雞    冬筍炒鴿片    椒鹽排骨    五彩豬腦    清蒸豬腦    枸杞羊肉    核桃肉丁    炸牛里脊片    紅燒牛肉    冬筍牛肉絲    奶油烤肉雜拌    麻辣羊肉絲    烤羊肉青椒串    五香兔肉    枸杞燒黃花魚    豆瓣鯉魚    魚香肉絲    炒桂花魚肚    清蒸鰨魚段    蝦仁土豆丸    蘿卜絲氽鯽魚    清蒸鯉魚    金銀桂魚絲卷  第五章 中年人的抗早衰補(bǔ)腦食譜    中年人如何進(jìn)補(bǔ)    人到中年膳食“八項(xiàng)注意”    中年人需要的維生素    黃豆排骨湯    黑木耳紅棗瘦肉湯    花生陳皮豬蹄湯    花生紅棗燉豬蹄    花生豬尾湯    雞蛋金針湯    馬齒莧肝蛋湯    蘑菇雞肉湯    香菇瘦肉湯    花生豬骨粥    黑木耳番茄豆腐羹    糖拌西紅柿    木耳燒腐竹    銀耳炒菠菜    芝麻拌菠菜    雞腐蛋卷    雞蛋炒菠菜    胡蘿卜炒雞丁    白瓜松子肉丁    黑木耳炒肉片    豆腐燒牛肉    豆腐香菇燉豬蹄    三色風(fēng)尾蝦  第六章 老年人健腦益壽食譜    老年人更需要養(yǎng)腦    飲食可以改善老年人的記憶功能    老年人健腦吃什么    銀耳蛋花湯    菠菜蛋湯    富貴菜蛋湯    玉米淮山豬胰湯    紫菜冬瓜肉片湯    雙蓮粥    核桃芝麻粥    木瓜香蕉奶    葡萄哈密瓜牛奶    圓白菜葡萄汁    檸檬西芹橘子汁    胡蘿卜梨子汁    萵筍拌海蜇    麻醬茄子    拔絲蛋塊    芝麻拌海帶結(jié)    醬汁茄子    白木耳燉肉    核桃瘦肉丁    苘蒿炒肉    首烏燉母雞    地黃烏雞    紅棗煮雞肝    牛肉膠凍    陳皮兔丁    香菇煨蹄筋    黃花菜燉雞塊    何首烏黑豆煲雞腳    白菜煲排骨    赤豆鯉魚    鱉魚羹第三部分 特別用腦特別補(bǔ)  第七章 高考生明目健腦食譜    高考飲食六點(diǎn)注意    高考生的飲食減壓法    羅宋湯    西紅柿雞蛋湯    紫菜蛋花湯    蓮子豬心湯    天麻魚頭湯    冬瓜大蝦湯    木瓜黃豆豬腳湯    蘿卜枸杞黑米粥    薏米蓮棗粥    芝麻粳米粥    皮蛋瘦肉粥    熏干炒芹菜    蠔油生菜    清炒西蘭花    干煸茭白    腐竹拌黃瓜    清炒萵筍絲    五元鵪鶉蛋    蝦皮炒油菜    燉木樨肉    山藥枸杞蒸雞    熘肝尖    豆腐燒魚    清蒸鯽魚    百花椒鹽蝦    瘦肉鱔魚羹    營(yíng)養(yǎng)專家推薦的高考食譜(一)    營(yíng)養(yǎng)專家推薦的高考食譜(二)    蝦仁蛋包飯  第八章 腦力勞動(dòng)一族的補(bǔ)腦食譜    腦力勞動(dòng)者需要補(bǔ)充的營(yíng)養(yǎng)素    花生核桃豬骨湯    黑芝麻果仁粥    絲瓜木耳湯    芝麻香蕉牛奶    草莓紫蘇蜜柑汁    龍眼胡蘿卜汁    西紅柿炒雞蛋    拌海帶絲    韭菜綠豆芽    雞蛋蒸玉子豆腐    油萊炒豬肝    檸檬燒鴨塊    水蒸雞    胡蘿卜燉牛肉    西紅柿燉牛肉    花生煲豬手    青椒炒蝦仁二    骨香桂花魚    薄皮鮮蝦餃    白領(lǐng)補(bǔ)腦一日菜單  第九章 教師的補(bǔ)腦食譜    香妃豆干    鵝肝醬蒸娃娃菜    木須肉    干鍋鴨頭精品鍋    仔姜爆鹿心    酸辣鹿血羹    麻辣蓋椒魚    剁椒魚頭    嘎魚鍋    海魚亂燉    教師補(bǔ)腦一日菜譜  第十章 熬夜族的補(bǔ)腦食譜    熬夜者飲食保健    熬夜者吃什么    熬夜者怎么吃    粉皮生魚湯    粉葛生魚湯    三味健脾養(yǎng)腎粥    蓮子芡實(shí)粥    五味子粥    蓮子百合煲瘦肉    豬腰燉杜仲    生地?zé)貘喌?   夏枯草煲瘦肉    金銀菜燉豬肺    蒜頭阿拉斯加王蟹    芫荽爆阿拉    斯加大比目魚第四部分 特別功能特別補(bǔ)  第十一章 增強(qiáng)記憶力的健腦食譜    大腦是如何記憶的    18種提高記憶力的食物    桂圓豬髓魚頭湯    豬腦枸髓湯    涼拌馬齒莧    奶油卷心菜    枸杞葉炒豬心    雙耳燉豬腦    香辣三文魚    蜜汁三文魚    辣白菜燉金槍魚    椒鹽沙丁魚  第十二章 寧心安神食譜    桂圓雞蛋湯    大棗木耳湯    豬心紅棗湯    紅棗羊心湯    蓮子鮮奶糊    芙蓉玉米奶    人參茯苓粥    百合粳米粥    小麥紅棗粥    棗蓮綠豆粥    荔枝粳米粥    桂圓糯米粥    阿膠糯米粥    小米棗仁粥    酸棗仁粥    鷓鴣粥    桂圓棗仁羹    桂花蓮子羹    玫瑰棗仁心    銀耳太子參    白醋雞蛋    桂圓燉蛋    參砂蒸蛋    海帶蠣黃蛋    桂圓童子雞    雞丁胡桃龍眼    豬心燉柏子仁    牛腩靈芝    白參紅棗飯    烏魚雙仁煲    魚片炒百合第五部分 特別癥狀特別補(bǔ)  第十三章 抗疲勞食療方    天門冬蘿卜湯    肉蓯蓉豆豉湯    蓯蓉鮮魚湯    鮮蓮銀耳湯    絞股藍(lán)紅棗湯    棗仁蓮子粥    人參糯米粥    鰻魚山藥粥    三稔煲薺菜    涼拌苦瓜    香菇西蘭花    蒜泥茄子    香椿豆腐    玉竹燒豆腐    丁香火鍋    清湯燕窩鴿蛋    枸杞羊腦    黃芪雞    參靈甲魚    蟲草紅棗燉甲魚    茄子燉鯽魚  第十四章 失眠食療方    蓮參湯    參歸豬肝湯    紅棗銀耳湯    紫菜豬心湯    小麥百合生地湯    棗仁百合湯    黑棗蔥白湯    小麥紅棗粥    山藥桂圓粥    八寶粥    桑葚紅棗羹    雪梨百合    龍眼百合煲雞蛋    黑木耳蒸瘦肉    玫瑰花烤羊心    人參雞片    五子雞    蓮子雞丁    參歸燉豬心    枸杞炒豬心    烏靈參燉雞    蓮子百合煨豬肉  第十五章 頭痛食療方    屈頭雞湯    天麻石決明豬腦湯    鳙魚川芎白芷湯    明子菊花粥    黃酒核桃泥    糖酒核桃仁    五味腰柳    歸參鱔魚    絲瓜藤煲豬肉  第十六章 頭暈食療方    黃鱔肉芪湯    蔥魚湯    飄香銀耳湯    百合腦花燒豆腐    百合燒豌豆    何首烏煲雞蛋    冰糖銀耳蛋    素?zé)嘶?   芹菜拌豆腐    茯苓山藥肚    枸杞牛肉    靈芝豬心    排骨燉藕    銀耳燉肉    貝肉黃瓜    香蕉茶參考文獻(xiàn)

章節(jié)摘錄

插圖：脂類是脂肪和類脂的總稱。脂肪又稱中性脂肪，是碳、氫、氧3種元素組成的有機(jī)化合物，由二分子甘油和三分子脂肪酸構(gòu)成的甘油三酯。脂類也是人的大腦必不可少的營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)。腦的重量除去水分之后，有一半就是脂類。脂類在腦的復(fù)雜精巧功能方面發(fā)揮著獨(dú)特的功能。其中主要是亞油酸、亞麻油酸和花生四烯酸三種脂肪酸，前兩種是構(gòu)成腦細(xì)胞的重要成分。這幾種脂肪酸不能在體內(nèi)合成，必須由食物供給。為了培養(yǎng)品質(zhì)優(yōu)良的頭腦，就是要攝入極為充足的脂類。糖類是多羥基醛、多羥基酮以及能水解而生成多羥基醛或多羥基酮的有機(jī)化合物。糖類在機(jī)體中能轉(zhuǎn)化為大量的熱量，供給并保證大腦的能量消耗。大腦是大量消耗葡萄糖的器官，自然也是頭號(hào)消費(fèi)熱量的器官，而糖類則相當(dāng)于使發(fā)動(dòng)機(jī)運(yùn)轉(zhuǎn)的燃料。維生素對(duì)大腦來說也是十分必需的，一般來說，維生素C、維生素B族、維生素A和維生素E與大腦的關(guān)系更為密切。礦物質(zhì)中的微量元素雖然在大腦中含量極少，但作用不能忽視，缺少這些微量元素人腦照樣不能正常發(fā)揮其功能。近來越來越多的研究表明，微量元素在大腦發(fā)育和智力開發(fā)中有著重要的地位。水占腦總重量的70％，一旦缺乏水分，腦的功能就會(huì)受到嚴(yán)重的傷害，因此對(duì)水的攝取同樣重要，絕對(duì)不可忽視。進(jìn)補(bǔ)一詞最近幾年大家經(jīng)常提到，相信我們并不陌生。中醫(yī)學(xué)早在兩千多年前就提出了進(jìn)補(bǔ)學(xué)說，還有“藥補(bǔ)不如食補(bǔ)，藥治不如食治”的說法，這說明食物在補(bǔ)養(yǎng)治療疾病、改善體質(zhì)方面有著重要的作用。藥膳就是一種獨(dú)特的進(jìn)補(bǔ)方法，它集藥療、食補(bǔ)和美味于一身，是人們喜愛的調(diào)養(yǎng)身體的方法。根據(jù)中醫(yī)學(xué)對(duì)腦的結(jié)構(gòu)和功能的獨(dú)特認(rèn)識(shí)而選用的補(bǔ)腦食物，可以起到補(bǔ)益大腦、改善腦力、增進(jìn)智慧的作用。在用食物給大腦進(jìn)補(bǔ)的過程中，應(yīng)注意以下幾個(gè)方面的內(nèi)容：一是食宜天然。食物是大自然的產(chǎn)物，經(jīng)過世世代代的篩選，留傳至今的谷肉果菜、山珍海味，不僅口味可人，營(yíng)養(yǎng)豐富，而且也最易被人體接納、消化和吸收。人們只要正常進(jìn)食，就能滿足身體各方面的營(yíng)養(yǎng)需求，尤其是大腦的營(yíng)養(yǎng)需求。天然食物這種生長(zhǎng)在天然環(huán)境中的自然平和的屬性，自然成為補(bǔ)養(yǎng)大腦的首選方法。二是雜合以養(yǎng)。大腦功能的正常發(fā)揮離不開整個(gè)身體的功能狀態(tài)，大腦的營(yíng)養(yǎng)既有特殊需要又有普遍需要，故雜合以食，五味共進(jìn)，主食配以其他雜糧和菜肴，特殊營(yíng)養(yǎng)可以滿足，各種營(yíng)養(yǎng)相對(duì)平衡。三是辨體補(bǔ)腦。辨體補(bǔ)腦即是要根據(jù)食物的性味特點(diǎn)和功能，因人而異，合理地選擇和攝取食物，以達(dá)到補(bǔ)腦益智的目的，這也正是中醫(yī)學(xué)食物補(bǔ)腦的特點(diǎn)和精華之處。對(duì)正常人益智，選擇補(bǔ)腦食物時(shí)要辨其體質(zhì)，、如血虛體質(zhì)者可選用桂圓，脾虛體質(zhì)者可選用芡實(shí)等。

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