四川茶葉制造

內(nèi)容概要

　　《四川茶葉制造》從地理、自然等方面論述了我國云貴高原及古巴蜀地區(qū)是茶樹的原產(chǎn)地。茶樹的人工種植及茶葉制造起源于四川，秦統(tǒng)一全國之后，才逐步傳播到長江中下游及其他地區(qū)。到明末，初步形成了現(xiàn)代的六大茶類，四川茶葉制造為世界茶葉的發(fā)展作出了重要貢獻?！端拇ú枞~制造》詳細介紹了四川六大茶類的傳統(tǒng)制造技術(shù)和現(xiàn)代制造技術(shù)。不同的茶樹品種、不同的生長季節(jié)和采摘標準決定了茶葉原料的物理特點和內(nèi)含物質(zhì)的含量。茶葉的制造只有根據(jù)茶葉原料特點制訂相應(yīng)的技術(shù)指標，才能夠制造出品質(zhì)優(yōu)良的茶葉產(chǎn)品。

作者簡介

闞能才，四川雙流縣人，1977年考入四川農(nóng)學(xué)院（現(xiàn)四川農(nóng)業(yè)大學(xué)）園藝系茶葉專業(yè)，1982年1月畢業(yè)，獲農(nóng)學(xué)學(xué)士學(xué)位。畢業(yè)后，分配到四川省農(nóng)業(yè)科學(xué)院茶葉研究所工作，長期從事茶樹栽培、茶葉制造研究工作。曾任茶葉研究所工藝機具室主任、茶葉研究所所長。主持完成“四川低產(chǎn)茶葉改造技術(shù)研究”和“茶葉吸附茉莉花芳香成分規(guī)律的研究”兩個項目，獲得四川省人民政府三等獎。在從事茶葉研究工作期間，發(fā)表各種論文20多篇。 李紅兵，四川雅安人，1982年畢業(yè)于四川農(nóng)學(xué)院茶葉專業(yè)，獲農(nóng)學(xué)學(xué)士學(xué)位。畢業(yè)之后，長期從事茶葉生產(chǎn)實踐，曾經(jīng)擔任雅安外貿(mào)公司經(jīng)理。對黑茶、黃茶頗有研究，曾編著出版《四川南路邊茶》一書，并發(fā)表多篇文章。在《四川茶葉制造》一書中，主要編寫了黑茶、黃茶和審評等內(nèi)容。

書籍目錄

第一章四川茶葉的歷史地位 第一節(jié)茶樹原產(chǎn)地 一、茶的發(fā)現(xiàn) 二、野生茶樹 三、野生茶樹的起源與傳播 四、茶樹的原產(chǎn)地和分布范圍 第二節(jié)巴蜀先民最早利用茶葉 一、“荼”字的發(fā)展演變 二、四川是茶樹種植的起源地 三、秦漢時期的四川茶葉制造 第三節(jié)四川茶葉的發(fā)展與傳播 一、唐宋時期四川茶業(yè)的發(fā)展 二、唐宋時期四川茶業(yè)對全國政治經(jīng)濟的影響 第四節(jié)元明清時期四川茶業(yè)的發(fā)展 一、元、明、清時期茶葉對政治經(jīng)濟的影響 二、元、明、清時期的茶業(yè)發(fā)展 三、四川茶葉對西藏政治經(jīng)濟的影響 第五節(jié)近代四川茶業(yè)的發(fā)展 一、民國時期四川茶業(yè) 二、新中國成立之后的四川茶業(yè) 第二章市場經(jīng)濟與茶葉制造 第一節(jié)茶葉的歷史文化價值 一、茶葉承載的物質(zhì)文化 二、茶葉的商品價值 第二節(jié)世界茶葉市場 一、世界茶葉市場 二、國際、國內(nèi)兩個市場的相互關(guān)系 第三節(jié)四川茶業(yè)的市場選擇 一、四川茶業(yè)的產(chǎn)業(yè)狀況 二、四川茶業(yè)的現(xiàn)實選擇 三、塑造川茶品牌，開拓國際國內(nèi)茶葉市場 第四節(jié)市場經(jīng)濟條件下的茶葉質(zhì)量管理 一、質(zhì)量管理體系認證 二、質(zhì)量安全認證 三、QS認證 第三章茶葉原料與品質(zhì) 第一節(jié)制茶原料 一、不同品種的茶葉原料 二、不同采摘標準的茶葉原料 三、不同季節(jié)的茶葉原料 第二節(jié)茶葉原料的物理學(xué)特點 一、含水量 二、茶葉原料的外形與色澤 三、纖維化程度 四、茶葉制造過程中的物理特點 第三節(jié)茶葉的內(nèi)含物 一、茶多酚 二、蛋白質(zhì)和氨基酸 三、生物堿 四、類脂類化合物 五、糖類 六、茶葉中的芳香物質(zhì) 七、酶類 八、茶葉中的礦物質(zhì)元素 九、茶皂甙 十、影響茶葉內(nèi)含物變化的主要因素 第四節(jié)茶葉的吸附性 一、茶葉表面與吸附性 二、茶葉吸附芳香成分的規(guī)律 第四章茶葉制造工藝與品質(zhì)的關(guān)系 第一節(jié)茶葉制造的基本工藝 一、攤晾 二、殺青 三、萎凋 四、做青 五、曬青 六、揉捻 七、發(fā)酵 八、發(fā)花 九、悶黃 十、渥堆 十一、干燥 十二、影響茶葉內(nèi)質(zhì)變化的幾種主要工藝 第二節(jié)茶葉制造過程中的物理變化 一、茶葉制造過程中的水分變化 二、茶葉制造過程中的外形變化 三、茶葉的主要外形特點及造型工藝 四、成品茶的顏色 第三節(jié)茶葉制造過程中的化學(xué)變化 一、生物酶的作用 二、茶葉制造過程中化學(xué)變化的主要類型 第四節(jié)茶葉制造過程中溫度水分對品質(zhì)的影響 一、溫度對茶葉物理形態(tài)變化的影響 二、溫度對茶葉化學(xué)變化的影響 三、制造過程中水分對茶葉品質(zhì)的影響 第五章茶葉制造工藝的形成與發(fā)展 第一節(jié)茶葉制造的起源與發(fā)展 一、茶葉制造的發(fā)展過程 二、制茶原料的分級 三、六大茶類的形成與發(fā)展 第二節(jié)傳統(tǒng)綠茶的制造方法 一、炒青綠茶制造方法 二、烘青綠茶的制造方法 三、曬青綠茶的制造方法 第三節(jié)傳統(tǒng)黑茶的制造方法 一、南路邊茶的制造 二、西路邊茶的制造 第四節(jié)傳統(tǒng)黃茶制造 一、四川黃茶的種類 二、黃茶的傳統(tǒng)制造方法 第五節(jié)傳統(tǒng)的工夫紅茶制造工藝 一、川紅工夫的品質(zhì)特點 二、川紅工夫的傳統(tǒng)制作方法 第六節(jié)四川普洱茶制造 一、四川普洱茶的特點 二、四川普洱茶的制作方法 …… 第六章茶葉制造 第七章茶葉的精制 第八章茶葉的再加工 第九章茶葉審評與檢驗

章節(jié)摘錄

版權(quán)頁：   插圖：   中國是茶葉的故鄉(xiāng)，云貴高原是茶樹的起源地，古巴蜀的四川是最早發(fā)現(xiàn)和利用茶葉的地區(qū)。歷史長河中，我國勞動人民用非凡的智慧，創(chuàng)造了六大茶類的不同制造工藝，創(chuàng)制了豐富多彩的茶葉產(chǎn)品，形成了燦爛瑰麗的茶文化，使之成為了我國五千年優(yōu)秀文化的重要組成部分。早在1000多年前的唐代，茶葉傳到了日本，從此茶樹的栽培、制造技術(shù)和飲用逐步傳播到了世界各地，目前全世界有50多個國家生產(chǎn)茶葉，160多個國家和地區(qū)的幾十億人口飲茶。全世界的茶樹都是直接或者間接地來源于中國，中國是茶樹的故鄉(xiāng)，四川是種茶、制茶、飲茶的發(fā)源地，這是中國對于人類的偉大貢獻之一。 “神農(nóng)嘗百草，得荼而解之”，“荼”在古代指的就是茶，這是關(guān)于茶的最早的傳說。關(guān)于茶葉最早的文字記載，在《詩經(jīng)》中俯拾皆是，胡適曾說：“古代的書，只有一部《詩經(jīng)》可以算得是中國最古的史料，《詩經(jīng)》中說的國政、民情、風俗、思想都有史料的價值”。《谷風》中“誰謂荼苦，其甘如薺”，形象地描述了茶的本質(zhì)，茶雖然苦，回味甘甜。《出其東門》將茶花比喻為美女：“出其東門，有女如云，出其闉闍，有女如荼，”過去的詩經(jīng)注解大多數(shù)認為這里的“荼”為茅草花，如云、如荼，皆指美女很多。其實不然，如云、如荼是形容女人美麗如花，荼在此應(yīng)該是指茶花，潔白的茶花才應(yīng)該是女人。從古至今，都沒有用茅草花來比喻美麗的姑娘的?！夺亠L》中有“采荼薪樗，食我農(nóng)夫”的描寫?！而|鴞》詩中寫到：“予手拮據(jù)，予所捋荼，予所蓄租”，采荼、捋荼都是為了收藏、越冬之用。直到現(xiàn)在南路邊茶原料的采收都還采用手捋的方式。從茶葉發(fā)展過程來看，這與遠古時代人們將茶葉曬干收藏、煮食是相符合的。關(guān)于《詩經(jīng)》中“荼”字的解釋，用現(xiàn)代茶葉的研究成果，結(jié)合古地質(zhì)、古地理、古氣候的研究，沒有理由不認為《詩經(jīng)》中的大多數(shù)“荼”字是指現(xiàn)在的茶。由此看來，中國茶葉飲用的歷史，理應(yīng)在3000年以上，當然，這些都還需要研究茶葉歷史的同仁們進一步深入的研究。

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