巧做全驢宴

內容概要

　　《巧做全驢宴》主要介紹驢肉加工技術及烹調技術，內容豐富多彩，技法精純可靠；本書有精美冷拼彩圖、手法和刀工介紹，有精美八寸彩拼、驢肉大拌、自助多味驢頭、巧做驢肉熱菜4類驢肉菜品，集川魯粵遼及膠東菜等特色用于菜品的制作、烹調上，創(chuàng)造出色、香、味、形、器俱全的中華美食——全驢宴?！　￠喿x《巧做全驢宴》，讀者不但可以掌握驢肉烹調知識；還可以學會制作百余種精美的驢肉菜肴，為生活增添口福。

作者簡介

張俊信，1970年2月出生，山東省聊城市高唐縣人，祖?zhèn)黧H肉烹飪傳承人，烹調師。1988年至2006山東、遼寧等地賓館、飯店做大廚、主管等要職，同時進行高唐驢肉宴菜系的發(fā)名、研究、教學、推廣工作！高唐驢肉為中華第一美食，已有300多年的歷史，是清廷的貢品，享有“天上天廷龍肉，地上高唐驢肉”之美譽。為弘揚中華美食文化，汲取高唐驢肉宴菜系的精華，使之傳承、發(fā)展，特編著《巧做全驢宴》一書。李蘭芳，1968年11月出生，山東省聊城市高唐縣人。2006年起，專職協(xié)助張俊信進行《巧做全驢宴》一書的整理、開發(fā)工作，是本書的文字撰稿人之一。

書籍目錄

精美八寸彩拼五香舌條層層耳絲龍珠彩拼美味小腸醬香頂門腸富貴驢心麻油驢寶吉慶獅子肝原味小腰蒜泥龍筋三色心管巧拌天梯生腸拼盤麻香喉管驢南腸拼盤片片香腱子肉料汁肺葉金錢肉十香肚條肉瓜花香驢蹄帽巧拌心絲老醋蹄筋蜇皮耳絲茼蒿拌驢肉雙耳拌舌片芥未金針喉管蒜蓉驢蛋白自助多味驢頭自助多味驢頭

章節(jié)摘錄

版權頁：插圖：

編輯推薦

《巧做全驢宴》天上龍肉，地上驢肉。

圖書封面

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