出版時(shí)間:2013-1 出版社:中國(guó)婦女出版社 作者:小美 頁數(shù):186 字?jǐn)?shù):100000
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內(nèi)容概要
本書按難易程度劃分,從簡(jiǎn)單的餅干、紙杯蛋糕到稍具難度的面包、裝飾蛋糕,詳細(xì)地介紹了烘焙點(diǎn)心的原料配比和詳細(xì)做法,對(duì)于容易被忽略的事項(xiàng)也給予了貼心提示。另外還特別單獨(dú)介紹了幾款基礎(chǔ)蛋糕體和面團(tuán)的制作方法,它們是烘焙的重要的組成部分。從頭開始一步一步地學(xué),一步一步地做,你一定也能做出美味可口的西點(diǎn)。
作者簡(jiǎn)介
小美,“80后”的丫頭,新浪博客精英博主,與愛犬貝勒及老公居于北京。愛烘焙,享受烘焙帶來的每一份快樂;愛分享,通過博客記錄下烘焙的點(diǎn)滴心得。并不追求百分百完美的作品,只求看到家人品嘗時(shí)的幸福表情。
書籍目錄
一 開始做烘焙:原料、工具及基礎(chǔ)制作
烘焙工具
烘焙模具
烘焙原料
法式蛋白霜
意式蛋白霜
香草全蛋海綿蛋糕胚體
焦糖奶油
甜面團(tuán)
二 最容易烤制酌美味餅干
草莓蛋白餅
蛋果子
開心果蔓越莓可可酥
可可蕾絲瓦片
可可雪球
抹茶葉形餅
奶油曲奇
可可堅(jiān)果酥
巧克力雪茄蛋卷
香橙乳酪夾心餅干
杏仁瓦片
杏仁亞麻籽酥餅
粟子泥
三 紙杯簡(jiǎn)易小蛋糕
布朗尼蛋糕
草莓酸奶油小蛋糕
胡蘿卜小蛋糕
黃金乳酪費(fèi)南雪
焦糖紅提蛋糕
焦糖奶油貝殼蛋糕
咖啡松子小蛋糕
藍(lán)莓小蛋糕
芒果酸奶油小蛋糕
清新檸檬小蛋糕
巧克力乳酪麥芬
南瓜肉桂小蛋糕
芝麻海苔瑪?shù)铝?br />櫻桃小蛋糕
四 千變?nèi)f化的風(fēng)味蛋糕
白巧克力草莓夏洛特
抹茶草莓蛋糕
焦糖菠蘿蛋糕
酒浸水果磅蛋糕
栗子蛋糕
芒果班蘭手指蛋糕卷
巧克力熔巖蛋糕
水果薩瓦琳
香蕉核桃磅蛋糕
香蕉戚風(fēng)
紫薯戚風(fēng)
手指海綿蛋糕胚體
五 甜美慕斯和巴伐露
百香果慕斯蛋糕
紅醋栗巴伐露蛋糕
蜜桃慕斯蛋糕
香橙乳酪慕斯蛋糕
爪印蛋糕
杏仁海綿蛋糕胚體
六 香濃乳酪蛋糕和提拉米蘇
草莓馬斯卡彭蛋糕卷
藍(lán)莓大理石乳酪小蛋糕
原味乳酪蛋糕
酸奶乳酪蛋糕
提拉米蘇
可可海綿蛋糕胚體
七 進(jìn)階選手愛做酌塔
蛋白香橙塔
玫瑰馬斯卡彭乳酪塔
奶油蔬菜塔
蘋果薄片餡餅
巧克力咖啡塔
水果派
水果塔
香蕉布丁塔
甜酥塔皮
自制香草糖
八 烘焙界酌美貌傳奇
焦糖布丁
卡通燒果子
克拉芙蒂
蔓越莓司康
閃電泡芙
香橙舒芙蕾
香草馬卡龍
九 技法升級(jí)做酥點(diǎn)
黃金乳酪南瓜酥
菊花酥
蓮蓉蛋黃酥
玫瑰蛋黃酥
水果酥
酥皮蜜豆蛋撻
十 面包吃面團(tuán)最重要
布里歐修
豆沙面包
黑櫻籽貝果
椰蓉面包卷
佛卡夏三明治
十一 朝著大神前進(jìn)之經(jīng)典蛋糕
草莓蛋糕
栗子木柴蛋糕
紅絲絨蛋糕
歌劇院蛋糕
章節(jié)摘錄
版權(quán)頁: 插圖: 1.糖粉和杏仁粉混合用料理機(jī)稍攪打,過篩2次備用。 2.蛋白分次加入香草糖打至干性發(fā)泡,提起打蛋器有個(gè)垂直的小尖鉤。 3.加入一半的提前過篩好的糖粉和杏仁粉,稍翻拌。 4.再加入剩余的糖粉和杏仁粉混合翻拌均勻,如果面糊稍黏稠可再加入少許蛋白液拌勻。 5.裱花袋裝1厘米的平口花嘴,裝入面糊??颈P上放硅膠墊,擠上直徑2 5厘米的面糊,擴(kuò)散后大約在3.5厘米左右,可擠10枚左右,放杏仁片裝飾。放在通風(fēng)良好的地方風(fēng)干表皮,待表皮不黏手而且摸起來有層硬殼的感覺即可烘烤。 6.烤箱預(yù)熱200℃烤3~4分鐘等馬卡龍出現(xiàn)裙邊后,立刻降溫至140℃再烤8~10分鐘。中途開2~3次烤箱門。 7.全蛋液打至顏色稍白,體積變大且濃稠狀。 8.細(xì)砂糖和水混合倒入鍋中,煮至120℃左右。 9.曼慢倒入全蛋液中,邊倒邊不停攪拌,打至溫和。 10.分幾次加入膏狀黃油。 11.充分?jǐn)嚢杈鶆?,加入香草精混合均勻?12.放入裱花袋中擠在一片馬卡龍內(nèi)側(cè),粘上另一片馬卡龍。
編輯推薦
《我的第一本烘焙書》編輯推薦:一上手就成功的餅干,美型又美味的小蛋糕,香醇甜美的塔和派,最I(lǐng)N最火爆的馬卡龍,經(jīng)典的歌劇院蛋糕……人氣點(diǎn)心全網(wǎng)羅,開啟你的味蕾誘惑。烘焙沒有捷徑,烘焙也并不高深。沒有一位西點(diǎn)前輩生下來就是大師,他們也都是從最簡(jiǎn)單的面團(tuán)開始學(xué)起。在“網(wǎng)購(gòu)”盛行的時(shí)代,每一種原料或是工具都可以輕松找到。別再羨慕別人能夠做出精巧美味的西點(diǎn)了,別再給自己缺乏動(dòng)力和輕易放棄尋找理由!親自動(dòng)手試一試,為愛人或親朋送上愛心滿滿的小點(diǎn)心,他們品嘗后的幸福表情會(huì)是你繼續(xù)在烘焙旅程上前行的最大“雞血”!新浪博客380萬點(diǎn)擊量精英博主首部烘焙力作。零起點(diǎn),零失敗,親愛的小美烘焙心得全揭秘。78款人氣點(diǎn)心,完成從菜鳥到大神的轉(zhuǎn)身。
名人推薦
每每在小美的博客看到她親手做的烘焙甜品,都會(huì)被那幸福的味道感染。小美的作品就像她的名字一樣,可以帶給人溫暖。親愛的小美同學(xué),你要繼續(xù)努力帶給史多人甜蜜和溫暖哦! ——美食、旅行專欄作者,美食節(jié)目主持人,美食名博潘潘貓 因烘焙和小美成為朋友,感動(dòng)于她對(duì)烘焙的執(zhí)著和熱情?,F(xiàn)在她把自己的烘焙作品集合成冊(cè)展現(xiàn)在大家面前,真心替她高興。愿讀者朋友們不僅能從中學(xué)習(xí)到烘焙的知識(shí),更能體會(huì)劍烘焙帶給您的生活樂趣。 ——美食攝影師、美食圖書作者、新浪博客風(fēng)云博主妍色 小美的烘焙作品很更貌,花樣也多,史有美好的味道和生活的樂趣。定是有顆對(duì)生活充滿熱情的內(nèi)心才能做出這么有愛的甜點(diǎn)。跟著她,你會(huì)發(fā)現(xiàn),生活總有意想不到的精彩。 ——美食攝影師、新浪博客資深博主萬萬 因?yàn)楹姹?,我和小美在新浪博客里相識(shí),互相看著對(duì)方進(jìn)步,也一起進(jìn)步。小美,一個(gè)對(duì)烘焙極其認(rèn)真的妞兒,她寫的烘焙書,也如她的博客一樣認(rèn)真、細(xì)致! ——新浪博客風(fēng)云博主、美食專欄作者凌氽氽
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