我的第一本烘焙書

出版時(shí)間:2013-1  出版社:中國(guó)婦女出版社  作者:小美  頁數(shù):186  字?jǐn)?shù):100000  
Tag標(biāo)簽:無  

內(nèi)容概要

本書按難易程度劃分,從簡(jiǎn)單的餅干、紙杯蛋糕到稍具難度的面包、裝飾蛋糕,詳細(xì)地介紹了烘焙點(diǎn)心的原料配比和詳細(xì)做法,對(duì)于容易被忽略的事項(xiàng)也給予了貼心提示。另外還特別單獨(dú)介紹了幾款基礎(chǔ)蛋糕體和面團(tuán)的制作方法,它們是烘焙的重要的組成部分。從頭開始一步一步地學(xué),一步一步地做,你一定也能做出美味可口的西點(diǎn)。

作者簡(jiǎn)介

小美,“80后”的丫頭,新浪博客精英博主,與愛犬貝勒及老公居于北京。愛烘焙,享受烘焙帶來的每一份快樂;愛分享,通過博客記錄下烘焙的點(diǎn)滴心得。并不追求百分百完美的作品,只求看到家人品嘗時(shí)的幸福表情。

書籍目錄

一  開始做烘焙:原料、工具及基礎(chǔ)制作
烘焙工具
烘焙模具
烘焙原料
法式蛋白霜
意式蛋白霜
香草全蛋海綿蛋糕胚體
焦糖奶油
甜面團(tuán)
二 最容易烤制酌美味餅干
草莓蛋白餅
蛋果子
開心果蔓越莓可可酥
可可蕾絲瓦片
可可雪球
抹茶葉形餅
奶油曲奇
可可堅(jiān)果酥
巧克力雪茄蛋卷
香橙乳酪夾心餅干
杏仁瓦片
杏仁亞麻籽酥餅
粟子泥
三 紙杯簡(jiǎn)易小蛋糕
布朗尼蛋糕
草莓酸奶油小蛋糕
胡蘿卜小蛋糕
黃金乳酪費(fèi)南雪
焦糖紅提蛋糕
焦糖奶油貝殼蛋糕
咖啡松子小蛋糕
藍(lán)莓小蛋糕
芒果酸奶油小蛋糕
清新檸檬小蛋糕
巧克力乳酪麥芬
南瓜肉桂小蛋糕
芝麻海苔瑪?shù)铝?br />櫻桃小蛋糕
四 千變?nèi)f化的風(fēng)味蛋糕
白巧克力草莓夏洛特
抹茶草莓蛋糕
焦糖菠蘿蛋糕
酒浸水果磅蛋糕
栗子蛋糕
芒果班蘭手指蛋糕卷
巧克力熔巖蛋糕
水果薩瓦琳
香蕉核桃磅蛋糕
香蕉戚風(fēng)
紫薯戚風(fēng)
手指海綿蛋糕胚體
五 甜美慕斯和巴伐露
百香果慕斯蛋糕
紅醋栗巴伐露蛋糕
蜜桃慕斯蛋糕
香橙乳酪慕斯蛋糕
爪印蛋糕
杏仁海綿蛋糕胚體
六 香濃乳酪蛋糕和提拉米蘇
草莓馬斯卡彭蛋糕卷
藍(lán)莓大理石乳酪小蛋糕
原味乳酪蛋糕
酸奶乳酪蛋糕
提拉米蘇
可可海綿蛋糕胚體
七 進(jìn)階選手愛做酌塔
蛋白香橙塔
玫瑰馬斯卡彭乳酪塔
奶油蔬菜塔
蘋果薄片餡餅
巧克力咖啡塔
水果派
水果塔
香蕉布丁塔
甜酥塔皮
自制香草糖
八 烘焙界酌美貌傳奇
焦糖布丁
卡通燒果子
克拉芙蒂
蔓越莓司康
閃電泡芙
香橙舒芙蕾
香草馬卡龍
九 技法升級(jí)做酥點(diǎn)
黃金乳酪南瓜酥
菊花酥
蓮蓉蛋黃酥
玫瑰蛋黃酥
水果酥
酥皮蜜豆蛋撻
十 面包吃面團(tuán)最重要
布里歐修
豆沙面包
黑櫻籽貝果
椰蓉面包卷
佛卡夏三明治
十一 朝著大神前進(jìn)之經(jīng)典蛋糕
草莓蛋糕
栗子木柴蛋糕
紅絲絨蛋糕
歌劇院蛋糕

章節(jié)摘錄

版權(quán)頁:   插圖:    1.糖粉和杏仁粉混合用料理機(jī)稍攪打,過篩2次備用。 2.蛋白分次加入香草糖打至干性發(fā)泡,提起打蛋器有個(gè)垂直的小尖鉤。 3.加入一半的提前過篩好的糖粉和杏仁粉,稍翻拌。 4.再加入剩余的糖粉和杏仁粉混合翻拌均勻,如果面糊稍黏稠可再加入少許蛋白液拌勻。 5.裱花袋裝1厘米的平口花嘴,裝入面糊??颈P上放硅膠墊,擠上直徑2 5厘米的面糊,擴(kuò)散后大約在3.5厘米左右,可擠10枚左右,放杏仁片裝飾。放在通風(fēng)良好的地方風(fēng)干表皮,待表皮不黏手而且摸起來有層硬殼的感覺即可烘烤。 6.烤箱預(yù)熱200℃烤3~4分鐘等馬卡龍出現(xiàn)裙邊后,立刻降溫至140℃再烤8~10分鐘。中途開2~3次烤箱門。 7.全蛋液打至顏色稍白,體積變大且濃稠狀。 8.細(xì)砂糖和水混合倒入鍋中,煮至120℃左右。 9.曼慢倒入全蛋液中,邊倒邊不停攪拌,打至溫和。 10.分幾次加入膏狀黃油。 11.充分?jǐn)嚢杈鶆?,加入香草精混合均勻?12.放入裱花袋中擠在一片馬卡龍內(nèi)側(cè),粘上另一片馬卡龍。

編輯推薦

《我的第一本烘焙書》編輯推薦:一上手就成功的餅干,美型又美味的小蛋糕,香醇甜美的塔和派,最I(lǐng)N最火爆的馬卡龍,經(jīng)典的歌劇院蛋糕……人氣點(diǎn)心全網(wǎng)羅,開啟你的味蕾誘惑。烘焙沒有捷徑,烘焙也并不高深。沒有一位西點(diǎn)前輩生下來就是大師,他們也都是從最簡(jiǎn)單的面團(tuán)開始學(xué)起。在“網(wǎng)購(gòu)”盛行的時(shí)代,每一種原料或是工具都可以輕松找到。別再羨慕別人能夠做出精巧美味的西點(diǎn)了,別再給自己缺乏動(dòng)力和輕易放棄尋找理由!親自動(dòng)手試一試,為愛人或親朋送上愛心滿滿的小點(diǎn)心,他們品嘗后的幸福表情會(huì)是你繼續(xù)在烘焙旅程上前行的最大“雞血”!新浪博客380萬點(diǎn)擊量精英博主首部烘焙力作。零起點(diǎn),零失敗,親愛的小美烘焙心得全揭秘。78款人氣點(diǎn)心,完成從菜鳥到大神的轉(zhuǎn)身。

名人推薦

每每在小美的博客看到她親手做的烘焙甜品,都會(huì)被那幸福的味道感染。小美的作品就像她的名字一樣,可以帶給人溫暖。親愛的小美同學(xué),你要繼續(xù)努力帶給史多人甜蜜和溫暖哦! ——美食、旅行專欄作者,美食節(jié)目主持人,美食名博潘潘貓 因烘焙和小美成為朋友,感動(dòng)于她對(duì)烘焙的執(zhí)著和熱情?,F(xiàn)在她把自己的烘焙作品集合成冊(cè)展現(xiàn)在大家面前,真心替她高興。愿讀者朋友們不僅能從中學(xué)習(xí)到烘焙的知識(shí),更能體會(huì)劍烘焙帶給您的生活樂趣。 ——美食攝影師、美食圖書作者、新浪博客風(fēng)云博主妍色 小美的烘焙作品很更貌,花樣也多,史有美好的味道和生活的樂趣。定是有顆對(duì)生活充滿熱情的內(nèi)心才能做出這么有愛的甜點(diǎn)。跟著她,你會(huì)發(fā)現(xiàn),生活總有意想不到的精彩。 ——美食攝影師、新浪博客資深博主萬萬 因?yàn)楹姹?,我和小美在新浪博客里相識(shí),互相看著對(duì)方進(jìn)步,也一起進(jìn)步。小美,一個(gè)對(duì)烘焙極其認(rèn)真的妞兒,她寫的烘焙書,也如她的博客一樣認(rèn)真、細(xì)致! ——新浪博客風(fēng)云博主、美食專欄作者凌氽氽

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用戶評(píng)論 (總計(jì)81條)

 
 

  •   我的第一本烘焙書(從零開始,拒絕失敗。新浪博客380萬點(diǎn)擊量精英博主首部烘焙力作!親愛的小美烘焙心得全揭秘,78款人氣點(diǎn)心... 我的第一本烘焙書(從零開始,拒絕失敗。新浪博客380萬點(diǎn)擊量精英博主首部烘焙力作!親愛的小美烘焙心得全揭秘,78款人氣點(diǎn)心
  •   比較適合初學(xué)者~里面的做法都是比較簡(jiǎn)單的~做法不夠詳細(xì)~很多東西都沒有詳細(xì)寫~如果是剛開始做烘焙的話~可能光看這本書有點(diǎn)......
  •   的確是烘焙力作。圖片精美,作者是用心在寫這本書,
  •   很好用的一部烘焙書
  •   好多好吃的餅干 蛋糕面包制作方法 回家馬上做起來
  •   經(jīng)??葱∶赖牟┛?總是默默地欣賞,不發(fā)一言,也跟著做過簡(jiǎn)單的餅干,挺成功的.小美的作品常給我一種"天啊,這是怎么做出來的"這種感覺,也想做出這樣的,所以買本書常常看看
  •   里面的蛋糕,餅干,看起來就讓人想流口水,我就準(zhǔn)備弄好2款拿手的能糊弄人的就好,哈哈
  •   建議有一定基礎(chǔ)的就不要買了,這本我買了準(zhǔn)備送人了,新人的話照著做有進(jìn)階應(yīng)該會(huì)有幫主,不過圖片和描述都過于簡(jiǎn)單,不過詳細(xì)的在作者博客都能查到
  •   收到書后立馬和同事討論約定周末就開始著手做些小點(diǎn)心,簡(jiǎn)單易懂,里面的糕點(diǎn)真的好可愛,好誘人。
  •   正在學(xué)習(xí),期待做出好點(diǎn)心
  •   嗯,已經(jīng)整出戚風(fēng)蛋糕了
  •   收集了小美的很多方子,但圖片沒有小美博客里的色彩漂亮,沒突出小美的特色,有點(diǎn)小失望。
  •   很不錯(cuò),是我想要的,但愿能照書里步驟做出美食
  •   剛收到貨,翻看了一下,介紹的很詳細(xì),很好。希望做出來也能很好吃
  •   非常不錯(cuò)了。圖片漂亮。步驟清晰。容易學(xué)了。非常喜歡哦。
  •   簡(jiǎn)單易懂 一做就成功..
  •   大致翻了下,基本都會(huì)做。有幾個(gè)有難度的
  •   內(nèi)容比較詳細(xì),值得購(gòu)買。
  •   質(zhì)量很好,內(nèi)容也很詳細(xì),值得一學(xué)的
  •   圖文并茂 看著圖片都賞心悅目 可以自己學(xué)著做
  •   幫同事買的,全彩頁,不錯(cuò)!
  •   嘗試過書上的方法,不錯(cuò)
  •   雖然沒有看到實(shí)物,不過朋友說蠻好的*
  •   從微薄看到來買的~~嘻嘻~~~
  •   不虧為第一本,很基礎(chǔ)。
  •   這本書很實(shí)用,印刷很精美。
  •   內(nèi)容也很簡(jiǎn)單,很細(xì)致 會(huì)學(xué)到東西
  •   蠻好的!!里面的內(nèi)容蠻簡(jiǎn)單的??!很適合新人?。?/li>
  •   喜歡里面的例子,美觀而簡(jiǎn)單,希望自己也能做到!
  •   學(xué)習(xí)了~~很實(shí)用的一本書
  •   很實(shí)用的一本書,對(duì)于初學(xué)者來說很有用
  •   書,小孩很喜歡,里面還有卡片,連在一起可以讓寶貝把大致內(nèi)容說出來,很不錯(cuò)的書哦
  •   書里面是彩頁的圖文并茂。很細(xì)致。
  •   書很可愛,內(nèi)容豐富,印刷很好,讓人看了就很喜歡~
  •   經(jīng)常翻看,做了幾樣?xùn)|西了
  •   很好??!對(duì)于初學(xué)者很有幫助?。?/li>
  •   非常好用哦。
  •   好吃懶做 好吃懶做
  •   不錯(cuò)不錯(cuò)~
  •   買給好朋友的 很喜歡好書!!
  •   剛收到,還沒看,期待。。。
  •   質(zhì)量?jī)?nèi)容沒得話說
  •   圖文并茂,頁面風(fēng)格很可愛,推薦?。?/li>
  •   非常滿意,強(qiáng)烈推薦?。。。。。。。。。。。。。。。?/li>
  •   比較全面 不錯(cuò)的 推薦
  •   印刷很精美,圖片也很漂亮。但是說句實(shí)話,感覺還是有點(diǎn)簡(jiǎn)單。同時(shí)買了另一本烘焙教材,感覺那一本介紹的更詳細(xì)到位一些
  •   如果想自己烤蛋糕吃的話,應(yīng)該買這一本書,會(huì)有很大幫助!
  •   這本書里排版設(shè)計(jì)還有圖片還是不錯(cuò)的,但是對(duì)于新手我推薦還是不要了,因?yàn)槔锩孀⒁馐马?xiàng)寫的太少,個(gè)人覺得不是很詳細(xì),如果不是新手買了看看也不錯(cuò),已經(jīng)看著配方做了兩個(gè)了,還不錯(cuò)
  •   此書介紹的非常詳細(xì)~~~~圖文搭配的很好~~~看著簡(jiǎn)單的感覺~~~對(duì)新手真的有很大的幫助,且難度是一點(diǎn)點(diǎn)慢慢增加的,覺得非常好~~~
  •   真心覺得翻看后沒有君之的書好,這個(gè)不夠詳細(xì),對(duì)于新人而言,是不夠的
  •   很可愛的一本書,覺得具體制作可以寫得更詳細(xì)點(diǎn)
  •   圖片很好看,還算實(shí)用。
  •   沒覺得很好,都做的不太成功
  •   實(shí)際一下,還是不簡(jiǎn)單
  •   書是孩子自己挑選的,她很喜歡。
  •   最近一直在看,感覺不錯(cuò)
  •   還不錯(cuò)很多可以參考
  •   書籍內(nèi)容豐富,就是個(gè)人認(rèn)為難度大了,好多配料好難做??!自己在家小廚房,守著烤箱面包機(jī),不花個(gè)大半天搞不出來吧?確實(shí)不能說是一本便捷的美味書——美味是要花時(shí)間和金錢的。
  •   印刷精美,介紹詳細(xì),很多甜點(diǎn)制作有些復(fù)雜,比如有些原料在哪里購(gòu)買,如果能提供詳細(xì)的購(gòu)買地址就更好了
  •   有些配比寫得不清楚,沒把握。。。
  •   買回來看看,還沒做,看看能不能成功
  •   買值了,可我是萊鳥只學(xué)會(huì)一點(diǎn)。
  •   只能說湊合~~不是很好!
  •   可惜很多沒材料
  •   比我想要的要復(fù)雜得多,沒關(guān)系,慢慢來吧!
  •   不怎么喜歡,都是非常簡(jiǎn)單的小點(diǎn)心,難怪特價(jià)
  •   沒有君之的書好
  •   買錯(cuò)了,懶得退,不是很喜歡,而且很多蛋糕都是我以前買的幾本烘焙書上有的,非常的基礎(chǔ),根本不是作者自己改良過的,或者是創(chuàng)造的。很郁悶。勉強(qiáng)一分。
  •   印刷紙張都不錯(cuò),這本書是給有烘焙經(jīng)驗(yàn)的人用的,一般入門的話都很難做得成功
  •   整體不錯(cuò),圖片精致且漂亮,但是實(shí)際制作過程描述略顯粗糙
  •   不是特別適合購(gòu)買,尤其是新手,只是心得參考
  •   此書很好,很詳細(xì)。圖案也很好看,讓人看了就想自己親手做。
  •   書介紹的很詳細(xì),是分階段來做料理。很貼心。
  •   沒在書店看見這本書。在網(wǎng)上查了許多。最后是訂了。但畢竟沒看到原書。還是有些顧慮。收到書以后。稍微翻了一下。感覺還不錯(cuò)哦
  •   這本書圖片精美,有詳細(xì)的點(diǎn)心制作步驟圖,新手看了,也能輕松學(xué)會(huì)甜點(diǎn)烘焙。
  •   我喜歡~速度還很快~里面雖然不是很多樣~但足夠一個(gè)新手去學(xué)習(xí)
  •   書的內(nèi)容豐富,主要快遞問題,也有些開裂
  •   一本非常實(shí)用的烘焙書,在初學(xué)時(shí)給予的幫助很大!
  •   很喜歡~圖片很美~想都做~
  •   很好滴書,講的非常好
  •   《我的第一本烘焙書 》讀后感及推薦
 

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