求醫(yī)不如養(yǎng)五臟

前言

未雨綢繆防患未然    還記得小時候念書，課本上有篇古文叫《扁鵲見蔡桓公》，講的就是不能諱疾忌醫(yī)的大道理。工作以后，在看診和采訪的過程中，發(fā)現(xiàn)千年前古人講過的問題，在我們當(dāng)下的生活中依然存在。很多人，盡管有主觀或客觀的區(qū)別，要么“病不遠矣”卻渾然“春眠不覺曉”，要么“以善小而不為”將小病拖成大病，最后導(dǎo)致自己和醫(yī)生都一籌莫展，很讓人痛惜。    無獨有偶，偶然看到有關(guān)神醫(yī)扁鵲的另一個小故事，也很有意味。    一次，魏王和扁鵲品茶聊天，問他：“聽說你們家三兄弟都精于醫(yī)術(shù)，那么誰的醫(yī)術(shù)最高呢？”扁鵲老老實實地回答說：“老大最強，老二其次，我最差?！蔽和鹾懿唤猓骸昂我匀绱四?？”扁鵲說：“我大哥治病，是在病情剛有苗頭之際，那時病人自己尚未覺察，大哥就下藥鏟除了病根，但也正因此他的醫(yī)術(shù)難以被人認可。二哥治病，是在疾病剛開始之時，癥狀不太明顯，病人也不覺得有多痛苦，二哥此時藥到病除，人們反而認為二哥只是治小病很靈。我治病，都是在病情十分嚴重的危急關(guān)頭，病人痛苦萬分，家屬萬分著急。此時，他們看到我穿針引線放血縫合忙得不亦樂乎，大動干戈以大手術(shù)切除病灶，因此覺得我能治愈各種大病，于是我名聞天下。”魏王恍然大悟。    這個小故事，很形象地反映了我們很多人在保健醫(yī)療方面一個觀念上的盲點或誤區(qū)。相信大家聽到扁鵲第一句答復(fù)時一定也和魏王一樣奇怪，扁鵲之名遍于天下，怎么反而是他們家老大醫(yī)術(shù)最高呢？原來，他們家老大能從源頭上防患未然，成本最小，效果卻最好，那當(dāng)然是最高明了。這也正應(yīng)了《黃帝內(nèi)經(jīng)》的一個說法：“是故圣人不治已病治未病，不治已亂治未亂。”這里借這個故事，就是想強調(diào)身體保健要“防患未然”。    現(xiàn)代人生活節(jié)奏快，工作繁忙，如果疏于保養(yǎng)，身體就會慢慢出現(xiàn)一些病證。有些重大疾病在開始可能只是一些輕微的癥狀，就像江堤上螞蟻鉆的一個小洞，因為得不到足夠的重視，沒有及時處理而逐漸“千里之堤，毀于蟻穴”。有時，在門診中，詢問患者癥狀持續(xù)有多久了，曾經(jīng)檢查過嗎？發(fā)現(xiàn)有很多人竟然是撐到無法忍受才不得不來就診——不是太忙就是不以為然！    其實，對比其他方面，我們不該淡漠對健康的維護。車輛都要定期保養(yǎng)，更何況是自己的血肉之軀呢？從營養(yǎng)學(xué)的角度來看，30歲以后，人身體的基礎(chǔ)代謝率便開始明顯下降，如果不注意保養(yǎng)，飲食沒有節(jié)制，運動量不能維持，那么體重和脂肪必然會水漲船高，而由此導(dǎo)致的各種疾病自然就蓄勢待發(fā)了。    所以，在多年的臨床實踐和采訪經(jīng)歷中，我不斷地提醒朋友們，在這速食文化流行的時代，要多留意身體的細微變化，警惕身體給自己的警訊，平時要加強保健，從源頭上預(yù)防疾病，不要等到最后一根稻草壓下來，才想到搶救健康。“上醫(yī)治未病”，與其病了再去求醫(yī)問藥，不如少病、不病；與其屆時去打針、吃藥，不如平時注重調(diào)理和保養(yǎng)。    唐代名醫(yī)孫思邈曾明確指出：“夫為醫(yī)者當(dāng)須先洞曉病源，知其所犯，以食治之，食療不愈，然后命藥?！彼^藥補不如食補，藥療不如食療，開刀不如按摩，求醫(yī)不如養(yǎng)五臟。在平時的生活中，有意識地根據(jù)季節(jié)變化的特點，運用中醫(yī)養(yǎng)生方法，搭配五色、五味食物補營養(yǎng)、調(diào)平衡、通氣血、保養(yǎng)五臟，防患于未然，才能避免“賺到了全世界，卻賠掉了自己”的遺憾。    編者    2011年6月

內(nèi)容概要

身體保養(yǎng)的重要性人人皆知，如何做好才是關(guān)鍵。
張湖德、魯直主編的《求醫(yī)不如養(yǎng)五臟》通過眾多實例，深入淺出地介紹現(xiàn)代營養(yǎng)學(xué)、傳統(tǒng)五行相克相生和陰陽平衡的理念，教你如何居家養(yǎng)五臟；對五時、五色、五味食療與食譜的推薦，讓你居家食養(yǎng)五臟輕而易舉；經(jīng)絡(luò)、穴位的按摩調(diào)養(yǎng)，為你隨時隨地保養(yǎng)五臟再加一道雙保險。
了解知識很容易，掌握和實際操作卻不容易。看完《求醫(yī)不如養(yǎng)五臟》，相信你也會很輕松地說：保養(yǎng)五臟，其實很簡單！

作者簡介

張湖德，北京中醫(yī)藥大學(xué)教授，中央人民廣播電臺醫(yī)學(xué)顧問，健康管理專家，知名科普作家，目前已出版《中華養(yǎng)生寶典》《黃帝內(nèi)經(jīng)養(yǎng)生大全》《四季養(yǎng)生要略》等百余部科普著作。
魯直，醫(yī)生、健康類報紙記者、評論員，相關(guān)論著散見于《南方周末》《中國社會保障》《羊城晚報》《青年文摘》及新加坡《聯(lián)合早報》。目前已出版《看病也需要智慧》《打針吃藥，不如睡個好覺》《五臟保養(yǎng)書》等科普著作。

書籍目錄

一、現(xiàn)代營養(yǎng)學(xué)和傳統(tǒng)養(yǎng)生
1.現(xiàn)代營養(yǎng)學(xué)的“七種武器”
 ◎七種武器
 ◎膳食金字塔
 ◎小貼士：補充維生素要得法
2.七種武器的尷尬
 ◎荒唐的營養(yǎng)學(xué)
 ◎食物一藥物一毒物
 ◎延伸閱讀：西醫(yī)抗生素的困境
3.藥食同源，源遠流長
 ◎千年輪回
 ◎藥食同源
 ◎延伸閱讀：生命不息，氣血循環(huán)不止
4.有趣的四性與寒熱體質(zhì)
 ◎食有四性
 ◎人分寒熱
 ◎體質(zhì)也會變
 ◎延伸閱讀：溫?zé)岷疀鍪巢?br />5.神奇的五味調(diào)和
 ◎酸→肝
 ◎苦→心
 ◎甘→脾
 ◎辛→肺
 ◎成→腎
 ◎四性五味保健康
 ◎小貼士：中藥性味功能口訣
6.奇特的陰陽平衡
 ◎陰陽癥狀
 ◎陰陽消長
 ◎陰陽轉(zhuǎn)化與調(diào)和
 ◎損有余而補不足
7.五臟六腑
 ◎五臟六腑簡介
 ◎身體王國的“宰相”——肺
 ◎身體王國的“將軍”——肝
 ◎身體王國的“后勤部長”——脾
 ◎身體王國的“君王”——心
 ◎身體王國的“公仆”——腎
8.氣血運轉(zhuǎn)的交通網(wǎng)和開關(guān)：經(jīng)穴
 ◎神秘的經(jīng)絡(luò)
 ◎人體開關(guān)——腧穴
 ◎延伸閱讀：三大全息穴聚集群
9.棒子、老虎、雞：五行相克相生
 ◎何謂五行
 ◎相生相克
 ◎相克為搶相生為養(yǎng)
10.精確打擊：歸經(jīng)
 ◎何謂歸經(jīng)
 ◎歸經(jīng)的依據(jù)
 ◎活用性味歸經(jīng)舉例
11.內(nèi)治食養(yǎng)的十八般武藝
 ◎抹稀泥：調(diào)和與平衡
 ◎正治與反治
 ◎臟腑補瀉
 ◎中醫(yī)內(nèi)治七法
 ◎延伸閱讀：用藥禁忌
 二、五行對應(yīng)，未季居家保肝
1.身體王國的“將軍”：肝
 ◎肝膽系統(tǒng)的“新聞吹風(fēng)會”
 ◎肝臟癥狀自測
 ◎辨證施治
2.五行對應(yīng)，食養(yǎng)肝臟
 ◎青色、酸味養(yǎng)肝食材
 ◎推薦養(yǎng)肝茶飲
 ◎常用的養(yǎng)肝、護肝中藥
3.拍打按摩也保肝
 ◎全息穴按摩保肝
 ◎其他保肝穴位按摩
 ◎延伸閱讀：指寸定位法找穴
4.肝膽系統(tǒng)疾病飲食宜與忌
 ◎急、慢性肝炎、肝硬化患者
 ◎脂肪肝患者
 ◎膽囊炎和膽結(jié)石患者
 ◎糖尿病患者
 三、五行對應(yīng)，夏季居家養(yǎng)心
1.身體王國的“君王”：心
 ◎心臟系統(tǒng)的“新聞吹風(fēng)會”
 ◎心臟癥狀自測
 ◎辨證施治
2.五行對應(yīng)，食養(yǎng)心臟
 ◎紅色、苦味養(yǎng)心食材
 ◎養(yǎng)心茶飲
3.拍打按摩能養(yǎng)心
 ◎全息穴按摩養(yǎng)心
 ◎其他養(yǎng)心穴位按摩
4.心臟系統(tǒng)疾病飲食宜與忌
 ◎高血壓
 ◎高脂血癥
 ◎冠心病
 ◎貧血
 四、五行對應(yīng)，長夏居家健睥
1.身體王國的“后勤部長”：脾胃
 ◎脾臟的“新聞吹風(fēng)會”
 ◎脾臟癥狀自測
 ◎辨證施治
2.五行對應(yīng)，食養(yǎng)脾臟
 ◎黃色、甘味食材健脾
 ◎養(yǎng)胃健脾茶飲
3.拍打按摩能健脾
 ◎全息穴按摩健脾
 ◎其他健脾穴位按摩
4.脾臟相關(guān)疾病飲食宜與忌
 ◎慢性胃炎、胃及十二指腸潰瘍
 ◎慢性腸炎及腹瀉
 五、五行對應(yīng)，秋季居家清肺
1.身體王國的“宰相”：肺
 ◎肺臟的“新聞吹風(fēng)會”
 ◎肺臟癥狀自測
 ◎辨證施治
2.五行對應(yīng)，食養(yǎng)肺臟
 ◎白色、辛味清肺食材
 ◎推薦清肺茶飲
 ◎常用清肺藥材
 ◎小貼士：梨“夫妻”
3.拍打按摩能清肺
 ◎全息穴按摩清肺
 ◎其他清肺穴位按摩
4.肺臟相關(guān)疾病飲食宜與忌
 ◎發(fā)燒，
 ◎咳嗽
 ◎氣喘
 ◎感冒、流感，
 ◎慢性支氣管炎
 ◎支氣管擴張
 六、五行對應(yīng)，冬季居家固腎
1.身體王國的“公仆”：腎
 ◎腎臟的“新聞吹風(fēng)會”
 ◎腎臟癥狀自測
 ◎辨證施治
2.五行對應(yīng)，食養(yǎng)腎臟
 ◎黑色、咸味固腎食材
 ◎常用壯陽食材
 ◎養(yǎng)腎茶飲
 ◎常用養(yǎng)腎固腎、壯陽中藥材
 ◎小貼士：怎樣鑒別真假黑米
3.拍打按摩也固腎
 ◎全息穴按摩固腎
 ◎其他固腎穴位按摩
4.腎臟疾病飲食宜與忌
 ◎慢性腎炎
 ◎膀胱炎、腎盂腎炎
 ◎尿路結(jié)石
 ◎痛經(jīng)
 ◎更年期綜合征
 ◎白帶異常
附錄1：人體必需的幾種礦物質(zhì)來源、功效一覽表
附錄2：維生素來源、功效一覽表
附錄3：常見食物性味、歸經(jīng)、功效一覽表

章節(jié)摘錄

版權(quán)頁：插圖：一、現(xiàn)代營養(yǎng)學(xué)和傳統(tǒng)養(yǎng)生祖國醫(yī)學(xué)源遠流長，博大精深；西方現(xiàn)代醫(yī)學(xué)時日雖短，卻細致入微。有時候我們難免會“王婆賣瓜，自賣自夸”，“同行相輕”也有一定的普遍意義。所以當(dāng)這兩個“劣根性”交會于保健養(yǎng)生，就容易發(fā)生中醫(yī)、西醫(yī)都說自己好，同時又多少對對方有些不以為然的情況。其實，即便從學(xué)西醫(yī)出身的角度（我國西醫(yī)臨床醫(yī)學(xué)專業(yè)學(xué)生，中醫(yī)課也是必須要學(xué)的），盡管祖國醫(yī)學(xué)中有些地方似乎云山霧繞，但總體上“西醫(yī)治病，中醫(yī)保養(yǎng)”①在業(yè)內(nèi)是可以達成共識的，也比較符合我們現(xiàn)代人的實際。提起中醫(yī)的一些說法，很多朋友都耳熟能詳。不用說小學(xué)課文講李時珍著《本草綱目》，也不用說大街小巷中時而可見的中藥鋪招牌和某家后院偶爾飄出的中藥氤氳，單是武俠劇中靖哥哥練“降龍十八掌”起首的“氣沉丹田，盤膝而坐”、某位高手要練成絕世武功必須先打通“任督二脈”，又有“六脈神劍”劍氣傷人等，都為中醫(yī)詞匯的普及“無心插柳柳成蔭”了（“六脈神劍”所運氣的路線，實質(zhì)就是我們后面“歸經(jīng)”的“六經(jīng)”）。不過，那些畢竟零散。既然要學(xué)習(xí)利用中醫(yī)知識來保養(yǎng)五臟，一些相關(guān)的概念和觀點還是有必要系統(tǒng)講解，否則就有可能“兩個黃鸝鳴翠柳”不知所云，“一行白鷺上青天”不知所蹤了。另外，“王婆賣瓜”的套路，除了夸耀自己的東西好，一般還會落井下石順帶數(shù)落人家的“不是”。而我們這里雖然主講中醫(yī)養(yǎng)生，卻是“不管黑貓白貓，抓得著老鼠就是好貓”的套路，所以只要對保健養(yǎng)生有用的我們統(tǒng)統(tǒng)都要，即便做不成“滿漢全席”或“中西雙劍合璧”，來一個“洋為中用”也還是可以的。1.現(xiàn)代營養(yǎng)學(xué)的“七種武器”俗話說：“民以食為天”，其實這里強調(diào)的是“食”中營養(yǎng)物質(zhì)的重要性?，F(xiàn)代營養(yǎng)學(xué)告訴我們，要維持機體的正常生長發(fā)育和新陳代謝，保持健康，我們需要“七種武器”——蛋白質(zhì)、脂肪、糖類、維生素、各種微量元素、膳食纖維和水。對于人體而言，這七大營養(yǎng)物質(zhì)是必不可少的，如果我們?nèi)梭w攝入這些營養(yǎng)物質(zhì)的量不足或者過多，都會影響到健康的質(zhì)量。七種武器七種武器之首是蛋白質(zhì)，它由20多種氨基酸結(jié)合而成，是生物體的主要組成物質(zhì)之一和生命活動的基礎(chǔ)。比如，我們體內(nèi)起運輸作用的血液蛋白，對抗病菌、起免疫作用的抗體，起運動作用的肌肉蛋白，只要一點點就可以發(fā)揮非常大的催化作用的酶以及某些激素等，這些都是蛋白質(zhì)，是食物營養(yǎng)的重要組成部分。這其中，含有全部人體所必需的8種氨基酸的蛋白質(zhì)為“完全蛋白質(zhì)”，比如大豆球蛋白、酪蛋白等；組成成分中缺乏一種或多種必需氨基酸的為“不完全蛋白質(zhì)”。如果我們?nèi)粘Ｉ钪校挥貌煌耆鞍踪|(zhì)作為唯一的蛋白質(zhì)食物，就會導(dǎo)致營養(yǎng)不良。七種武器排名第二的是脂肪，它是一種我們耳熟能詳卻又不甚了解的物質(zhì)。不知道從什么時候開始，它的“社會形象”就變得負面起來了——一聽到“脂肪”這個詞，人們馬上聯(lián)想到臃腫的身材、不健康的飲食、某些慢性疾病的幕后黑手。脂肪果真如此糟糕嗎？盡管過多的脂肪讓我們身形臃腫、行動不便，血液中過高的血脂也被認為是誘發(fā)高血壓和心臟病的罪魁禍首，但那不是它的錯，真正的錯誤是“過猶不及”。實際上，作為人體的能量提供者，脂肪沒有功勞也大有苦勞。我們每個人都有體會，胖人比較耐寒一點，瘦人比較怕冷一些，就是因為胖人皮下脂肪較多的緣故。此外，脂類也是組成生物體的重要成分，如磷脂是構(gòu)成生物膜的重要成分，油脂是機體代謝所需能量的儲存和運輸載體，它作為細胞的表面物質(zhì)，與細胞識別和組織免疫等有密切關(guān)系，是生命的物質(zhì)基礎(chǔ)。七種武器排名第三的是糖類，也稱碳水化合物。這個大家比較熟悉，尤其是小朋友，沒有幾個不喜歡吃糖的。我們?nèi)粘Ｊ秤玫恼崽恰⒓Z食中的淀粉、植物體中的纖維素、人體血液中的葡萄糖等均屬糖類。糖在我們的生命活動中起著十分重要的作用，不僅是我們生命活動所需能量的主要來源，同時糖分子中的碳架以直接或間接的方式轉(zhuǎn)化為構(gòu)成生物體的蛋白質(zhì)、核酸、脂類等各種有機物分子。不論是作為能源物質(zhì)和細胞結(jié)構(gòu)物質(zhì)，還是在參與細胞的某些特殊的生理功能方面，它都是不可缺少的生物組成成分，也因此在“兵器譜”上排行第三。除了這三大物質(zhì)，剩下的“哥兒”四個就該沿用當(dāng)下通用的做法，在后面加括號注明排名不分先后了。因為這哥兒幾個都很重要，真要就其功能和作用大小評出個子丑寅卯來，估計就要鬧個營養(yǎng)物質(zhì)版的“五官爭風(fēng)”了。水，有個耳熟能詳?shù)恼f法叫“水是生命之源”。盡管“天一神水”可能是咱們營養(yǎng)學(xué)七大武器中結(jié)構(gòu)最簡單、種類最單一的，但若論及重要性，人體對水的需要僅次于氧氣。人如果不攝入某一種維生素或礦物質(zhì)，也許還能繼續(xù)活幾周，或者帶病活上若干年；但如果沒有水，人卻只能活幾天。水是人體細胞的重要成分，占我們?nèi)梭w血漿的90%~~92%，占成人體重的60%~~70%，占兒童體重的80%以上。它不僅是各種生理活動重要的溶劑，還是重要的潤滑劑，在體溫調(diào)節(jié)等方面也發(fā)揮重要作用。維生素，顧名思義，就靠它維持生命，其重要性可見一斑。維生素的“發(fā)家史”倒并不久遠，只能追溯到1912年，當(dāng)時波蘭科學(xué)家卡西米爾?芬克從米糠中找到了一種能治腳氣的化合物，后來又證實該物是維持生命所必需的，維生素之名才由此而來。與排名前三的蛋白質(zhì)、脂肪、糖不同，維生素并不提供能量，也不是細胞的組成成分，但是它參與維持身體健康、調(diào)節(jié)機體代謝和促進生長發(fā)育，在營養(yǎng)學(xué)中發(fā)揮獨特的生理作用。維生素種類很多，絕大多數(shù)無法在體內(nèi)合成，只能不斷地從食物中攝取。如果人體長期攝入不夠，體內(nèi)維生素的量不足，就會導(dǎo)致代謝失調(diào)，引發(fā)一系列的“維生素缺乏癥”，比如我們常見的腳氣病、夜盲癥、壞血病、佝僂病、口角炎、舌炎等，就是因為缺乏B族維生素、維生素A、維生素C、維生素AD等所致（各種維生素的作用、來源及缺乏所致癥狀見附錄）。礦物質(zhì)，也稱微量元素。人體內(nèi)有80多種元素，根據(jù)元素在人體內(nèi)的含量不同而分為常量元素和微量元素。凡是占人體總重量的萬分之一以上的元素，如碳、氫、氧、氮、鈣、磷、鎂、鈉等，為常量元素；凡是占人體總重量的萬分之一以下的元素，如鐵、鋅、銅、錳、鉻、硒、鉬、鈷、氟等，為微量元素（鐵又稱半微量元素）。微量元素雖然在人體內(nèi)的含量不多，但與人的生存和健康息息相關(guān)，對人的生命至關(guān)重要。當(dāng)人體攝入過量、不足、不平衡或缺乏，都會不同程度地引起人體的生理異?；虬l(fā)生疾病。到目前為止，已被確認與人體健康和生命有關(guān)的必需微量元素有18種，即有鐵、銅、鋅、鈷、錳、鉻、硒、碘、鎳、氟、鉬、釩、錫、硅、鍶、硼、銣、砷等（各種微量元素的作用、來源見附錄）。膳食纖維是歸入七種武器最晚的一個，在1970年以前的營養(yǎng)學(xué)論述中幾乎找不到這個詞兒。即使是現(xiàn)在，也還有一些營養(yǎng)學(xué)家對它是否夠資格榜上有名存在異議。按照一個略微有點粗俗，但大家能理解的說法，膳食纖維基本上就是決定我們大便量多少的那種物質(zhì)。雖然它主要是在消化系統(tǒng)的健康方面扮演角色，最能讓我們熟悉和理解的功能是防止便秘，但這并不表示它的作用如此有限。事實上，攝取足夠的膳食纖維也可以預(yù)防心腦血管疾病、癌癥、糖尿病以及其他疾病。膳食纖維可以清潔消化道壁，增強消化功能，同時可稀釋并加速食物中的致癌物質(zhì)和有毒物質(zhì)的移除，保護脆弱的消化道，預(yù)防結(jié)腸癌。此外，膳食纖維可減緩消化速度和快速排泄膽固醇，有益于血液中的血糖和膽固醇控制在理想的水平。膳食金字塔講過了七大營養(yǎng)物質(zhì)的功用，有些細心的讀者可能馬上就有疑問了：這些營養(yǎng)物質(zhì)都如此重要，一個都不能少，那我一天得吃多少才夠?。苛硗?，我的胃容量是有限的，不可能敞開、無限量吃，這樣會不可避免地發(fā)生有的營養(yǎng)素吃得多、有的吃得少，那么為了保證營養(yǎng)均衡，這七大寶貝到底應(yīng)該各攝入多少呢？這些疑問很有道理，其實，它們所涉及的就是營養(yǎng)結(jié)構(gòu)或者說膳食結(jié)構(gòu)的問題?，F(xiàn)代營養(yǎng)學(xué)的巨大貢獻在于，不僅僅排出了“七種武器”的兵器譜，還給出了科學(xué)的飲食結(jié)構(gòu)的建議，總的指導(dǎo)原則是飲食結(jié)構(gòu)要全面、平衡、合理。有意思的是，各種營養(yǎng)素按照在這個結(jié)構(gòu)中所占的位置和比例排列起來，很像我們所熟悉的埃及金字塔形，所以又稱“膳食金字塔”?！吨袊用裆攀持改稀返闹饕獌?nèi)容有八條，歸結(jié)起來就是：食物多樣，谷類為主；多吃蔬菜、水果和薯類；每天吃奶類、豆類或其制品；常吃適量魚、禽、蛋、瘦肉，少吃肥肉和葷油；食量與體力活動要平衡，保持體重適宜；吃清淡少鹽的膳食；不飲酒，或限量飲酒；注意食品安全，吃清潔衛(wèi)生、不變質(zhì)的食物。根據(jù)上述膳食原則，將居民每天應(yīng)吃的主要食物按品種分類，再按各類食物在日常膳食中重要地位及應(yīng)占比重，由下而上放在平衡膳食“金字塔”內(nèi)。油脂≤25克奶制品100克、豆制品50克、魚禽肉蛋125～200克蔬菜400～500克、水果100～200克五谷類300～500克*營養(yǎng)膳食金字塔圖（每天建議攝入量）第一層塔底為谷類和薯類：以大米、小麥、面粉、玉米、高粱、土豆、紅薯等谷類和薯類食物為基礎(chǔ)，日人均需要量為300～500克，約占人體每日總熱量的65%～75%。谷類和薯類除提供機體能量外，還提供礦物質(zhì)、維生素和膳食纖維等，在金字塔膳食中所占比重最大。第二層為蔬菜和水果類：僅次于谷、薯類而位居第二。蔬菜水果供給人體礦物質(zhì)、維生素、膳食纖維等，能有效預(yù)防便秘、糖尿病、肥胖癥、心腦血管病、癌癥等疾病。這其中，紅綠黃色較深的蔬果含維生素等營養(yǎng)較為豐富。第三層為魚、肉、禽、蛋及奶類和豆類：主要提供動物性蛋白質(zhì)、一些較為重要的礦物質(zhì)如鐵、鋅等和重要的維生素A等。豆類富含優(yōu)質(zhì)植物蛋白、維生素和礦物質(zhì)等，對健康十分有益。牛奶是鈣的最好來源，如能喝上2袋牛奶，可補充鈣600毫克，能滿足人每日所需800毫克鈣的大部分。第四層塔頂為油脂類：包括脂肪、食油、糖和鹽等，在整個金字塔結(jié)構(gòu)中數(shù)量與比重均最小，約占每日總熱量的15%～20%。應(yīng)以植物油為主，鹽6克左右。多食鹽導(dǎo)致高血壓，多吃糖齲齒增加，多吃動物脂肪易引起心血管病。據(jù)粗略統(tǒng)計，中國人食鹽普遍超標(biāo)，因此，一定要高度重視。需要說明的是，寶塔是為一般成年人設(shè)計的膳食指南，不同的人群應(yīng)根據(jù)實際情況作適應(yīng)調(diào)整。如老年人應(yīng)適當(dāng)降低，而從事重體力勞動的中青年、懷孕和哺乳期婦女等即應(yīng)適當(dāng)增加，以滿足機體的需要。另外，我國幅員遼闊，各地的食源與食俗不盡相同，可以因地制宜。如農(nóng)村、山區(qū)可充分利用羊奶、牛乳及花生、核桃等土特產(chǎn)，水鄉(xiāng)漁場可適當(dāng)多吃魚及水產(chǎn)品，牧區(qū)可適量增加畜肉及乳類的攝取。此外，當(dāng)條件限制，無法找到寶塔相應(yīng)層級食材的地區(qū)，也可以采用替代措施，比如用豆類代替乳、肉類，用蛋類替代魚、肉類，用花生、核桃替代動物性食品等。小貼士：補充維生素要得法自然界常見的重要維生素大約有幾十種，只要我們平時不偏食、不挑食，保持營養(yǎng)均衡，一般不會患上維生素缺乏癥?，F(xiàn)在市面上各種維生素制劑不少，很多愛美的白領(lǐng)女士節(jié)食之余，吞服隨身攜帶的維生素藥丸，以為這樣就可以解決營養(yǎng)失調(diào)和飲食攝入維生素不足的問題了，其實這樣問題很多：第一，這并不能保證營養(yǎng)均衡；第二，如此服用，在過量與不足兩者之間很難把握；第三，服用維生素也同樣有禁忌癥。比如，維生素AD缺乏可導(dǎo)致佝僂病，那么服用維生素AD防治佝僂病該算是正對癥了。但是，如果本身有慢性腎衰竭、高鈣血癥、高磷血癥伴腎性佝僂病，這種情況下服用維生素AD可就大大地不妙，遠不如平時多吃點胡蘿卜和海魚類內(nèi)臟，既安全，又有效。此外，還有人覺得既然維生素缺乏會致病，那么多補總錯不了。殊不知維生素服用過量也會中毒。仍然以上述維生素AD為例，長期過量服用，可產(chǎn)生慢性中毒。早期表現(xiàn)為骨關(guān)節(jié)疼痛、腫脹、皮膚瘙癢、口唇干裂、發(fā)熱、頭痛、嘔吐、便秘、腹瀉、惡心等。其他的維生素服用過量，也會產(chǎn)生各自相應(yīng)的中毒癥狀，所以補充維生素一定要注意得法。2.七種武器的尷尬如果要問，現(xiàn)代營養(yǎng)學(xué)是否科學(xué)？現(xiàn)代營養(yǎng)學(xué)當(dāng)然是科學(xué)的，用七種武器護身，大可保健康。但問題是，我們有誰，每頓吃飯時都能夠按照這個原則來吃？即便按照這個原則來吃，正確攝入了，怎么知道消耗之后營養(yǎng)還夠呢？此外，即便是保證這七大基本的營養(yǎng)素攝入，同樣的食物，對于不同的人作用大異，怎么辦？……這些，不能說不是現(xiàn)代營養(yǎng)學(xué)的尷尬?；奶频臓I養(yǎng)學(xué)說現(xiàn)代營養(yǎng)學(xué)荒唐，似乎有點危言聳聽，甚至有“語不驚人死不休”的嘩眾取寵之嫌。但從很多實踐中，我們不得不承認，現(xiàn)代營養(yǎng)學(xué)，在一些實踐過程中確實荒唐?，F(xiàn)代營養(yǎng)學(xué)最大的一個功勞，就是研究和給出了大量的營養(yǎng)學(xué)數(shù)據(jù)。比如，七大營養(yǎng)素在各種食物中的含量是多少，我們平時每攝入100克蛋白質(zhì)能在人體產(chǎn)生多少熱能，多大的兒童每天膳食之中要提供多少七大營養(yǎng)素等。這科學(xué)嗎當(dāng)然科學(xué)。但是，這些攝入的只是基本量，因為我們?nèi)梭w每天要活動、要勞作，所以會有消耗。那么理論上，我們?nèi)梭w只有在減去消耗的能量之后，還剩這些基本量時才能保證健康。也即減去消耗之后，能量既不至于不足——不足就會營養(yǎng)不良，容易消瘦、患??；也不至于過?！驗闋I養(yǎng)過剩也不行，容易肥胖，患富貴病。于是，我們每天除了計算自己吃多少、攝入多少，還必須計算消耗量。消耗量怎么算呢？感謝營養(yǎng)學(xué)家們的辛勞，他們也幫我們研究、分析統(tǒng)計出來了，比如，以每千克體重每小時消耗的熱量計，成人走路（快步）耗14.3焦耳，走路（極快）耗34.7焦耳，走路（慢步）耗8.4焦耳，跑步耗29.3焦耳……我們不得不說，營養(yǎng)學(xué)家們確實付出了很多，但是當(dāng)我們看到這些科學(xué)數(shù)據(jù)時，還能那么對“科學(xué)”奉若神明嗎？——走路（快步）和（極快）是怎么分的？難道我們每次出行，或者在辦公室活動，還能時刻盯著手表，計算這15分鐘屬于快步，那8分鐘屬于極快，還有那6分鐘屬于慢步，然后一一統(tǒng)計計算？這不是荒唐嘛。退一步說，即便您退休了，有時間和精力把每天的攝入和消耗都算得清清楚楚，那您一天之中，除了做這個計算題，還能有多少時間、精力去做其他的事，難道我們活著就是為了一天到晚計算這些的嗎？食物-藥物-毒物我們每天攝入的食物中，除了這七大營養(yǎng)要素之外，還含有大量的、數(shù)以萬計的所謂“非營養(yǎng)性”化學(xué)物質(zhì)，這些物質(zhì)恰恰具有明顯的潛在藥理作用，可以調(diào)節(jié)體質(zhì)和治療疾病。同時，“是藥三分毒”，任何事物都有兩面性，當(dāng)它的某些特性可以用來建功，也必然會有相應(yīng)的毒害。比如，我們?nèi)粘Ｉ钪谐Ｓ玫纳撕鲜龅钠叽鬆I養(yǎng)物質(zhì)，是重要的營養(yǎng)食物，它還含有姜油酮、姜辣素、姜酚、姜烯、姜油萜、水茴香萜、樟腦萜、桉葉油精等“非營養(yǎng)”成分，從中醫(yī)的角度，它具有發(fā)散風(fēng)寒、化痰止咳、暖胃止嘔的作用。與此同時，它所含成分也可以刺激泌尿系統(tǒng)的黏膜，加重泌尿系感染的炎癥反應(yīng)，如果我們僅僅只是從現(xiàn)代營養(yǎng)學(xué)的角度去注重它的營養(yǎng)性，搭配其他食物攝入，對于本身有泌尿系統(tǒng)感染的人，豈不是罪莫大焉？另外，更要命的是，一旦生姜霉變，會產(chǎn)生一種黃樟素，使肝細胞變性壞死，進而誘發(fā)肝癌，這時候哪里還是營養(yǎng)食物，完全是毒藥了！如果說上述狀況還是特例，那我們看平時——對于同一個人，平時吃些生姜，增加食欲，是好的食物；感冒或受了風(fēng)寒，喝杯熱姜湯或姜茶，發(fā)汗散寒，是藥物；而一旦內(nèi)火偏盛、口鼻出血，此時再吃生姜，辛熱助火，相當(dāng)于火上加油，那就是“毒物”了。這只是一個普通的例子。事實上，日常膳食中的很多食物，就營養(yǎng)成分而論是食物，但從某些非營養(yǎng)而有效的成分來看，它可以是對癥的藥物；如果換一個角度，或者就某些特定群體或特定時刻而論，它就是毒物。以糖為例：對于健康人，是七種武器之一的重要營養(yǎng)物質(zhì)，很好的食物；對低血糖病人，一杯糖水就是立竿見影的藥物；但是對于糖尿病人呢？那就是加重病情的“毒藥”了！再比如，辣椒富含維生素C，如果僅僅只是從營養(yǎng)學(xué)的角度，它是補充維生素C的食物。人體如果缺乏維生素C，會導(dǎo)致血管脆弱而出血，比如我們常見的因缺乏維生素C而致的牙齦出血。那么，理論上，補充維生素C，也即多吃辣椒，對于解決牙齦出血有效——但是，如果此人的牙齦出血本身是因為陰虛火旺所致，再吃辣椒這種辛辣之物助火，還不更加火上澆油？！

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《求醫(yī)不如養(yǎng)五臟》求醫(yī)問藥不如養(yǎng)生預(yù)防，防病健康重在保養(yǎng)五臟，北京中醫(yī)藥大學(xué)教授，中央人民廣播電臺醫(yī)學(xué)顧問，健康管理專家?，F(xiàn)代營養(yǎng)學(xué)與傳統(tǒng)五時、五色、五味食療理論結(jié)合，西醫(yī)保健與中醫(yī)養(yǎng)生中西合璧，理論與實例齊舉，食療與經(jīng)穴按摩并重，送給你一個健康的華年。學(xué)習(xí)簡單、實用的保養(yǎng)五臟的方法，讓每個人都擁有一個低碳、綠色的健康生活。用最好的方式調(diào)養(yǎng)自己，來自中國傳統(tǒng)醫(yī)學(xué)的養(yǎng)生智慧，中醫(yī)養(yǎng)生專家多年潛心研修《黃帝內(nèi)經(jīng)》的成果。

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