家常宴客菜600道

內(nèi)容概要

　　《家常宴客菜》介紹了涼菜、主菜、輔菜、湯羹、主食、甜點(diǎn)酒水等家常宴客菜的制作方法，圖文并茂，可操作性強(qiáng)。幫助讀者輕松做出豐富可口，營(yíng)養(yǎng)美味的宴客佳肴。實(shí)用美食全寶典，宴客好菜輕松搭，制作訣竅大公開。

作者簡(jiǎn)介

胡友國(guó)，四川省攀枝花市人，1971年生于重慶開縣，國(guó)家高級(jí)烹調(diào)技師，高級(jí)營(yíng)養(yǎng)師，中國(guó)烹飪大師。全國(guó)餐飲業(yè)一級(jí)評(píng)委，四川省攀枝花市餐飲服務(wù)業(yè)協(xié)會(huì)副會(huì)長(zhǎng)，第十二屆廚師節(jié)·川菜創(chuàng)新大賽金牌得主，第五屆全國(guó)烹飪大賽金牌榮獲者，上海東方衛(wèi)視臺(tái)“味道中國(guó)（世界廚王大賽）”冠軍。胡友國(guó)現(xiàn)任四川省攀枝花市川惠大酒店餐飲總監(jiān)。1989年，胡友國(guó)于攀枝花市飲食服務(wù)公司入廚學(xué)藝，相繼師從四川名廚羅儒林先生、中國(guó)著名烹飪大師史正良先生學(xué)習(xí)川菜技藝。經(jīng)兩位名師悉心指點(diǎn)，他歷經(jīng)20余年的實(shí)踐和艱苦歷練，奠定了堅(jiān)實(shí)的烹飪基礎(chǔ)，廚德、廚藝水平有了質(zhì)的飛躍。而今，他通曉川菜冷、熱菜肴的烹制技藝。擅長(zhǎng)墩、爐、食藝，旁通蘇、粵、湘菜等。胡友國(guó)曾被中國(guó)烹飪協(xié)會(huì)授予全國(guó)最佳金廚獎(jiǎng)，并榮獲四川省烹飪協(xié)會(huì)“川菜發(fā)展優(yōu)秀行政總廚”獎(jiǎng)。2008年被選入《中國(guó)川菜100人》人物志。

書籍目錄

一、宴客需要好氛圍
　(一)確定主題
　(二)確定時(shí)間
　(三)確定人數(shù)
　(四)制作請(qǐng)柬
　(五)布置環(huán)境
　(六)準(zhǔn)備座椅
　(七)用餐器具
　(八)音樂選擇
二、宴客前準(zhǔn)備123
　(一)細(xì)節(jié)的準(zhǔn)備
　(二)食材的準(zhǔn)備
　(三)調(diào)料和廚房用品的準(zhǔn)備
三、四大最熱門的主題聚會(huì)
　(一)田園風(fēng)味的燒烤聚會(huì)
　(二)姐妹淘的下午茶時(shí)光
　(三)喜慶吉祥的節(jié)日聚會(huì)
　(四)各顯身手的拿手菜聚會(huì)
第一章　開胃冰菜篇
　涼菜制作及存儲(chǔ)要點(diǎn)
　　干貨類
　　冰鎮(zhèn)野木耳
　　洋蔥拌木耳
　　風(fēng)味筍衣
　　巧拌海藻
　　紅油海帶
　　珍珠香菇
　　西芹海靈菇
　　綠葉菜
　　熗拌蘆萬
　　碧綠雙脆
　　熗拌苦苣
　　韭香桃仁
　　紅油花生韭菜
　　錦繡時(shí)蔬
　　黃椒拌時(shí)蔬
　　瓜豆類
　　蒜片乳瓜
　　果色繽紛
　　水果沙拉
　　木瓜沙拉
　　熗拌荷蘭豆
　　芥菜雙豆
　　鹵水毛豆
　　青椒拌黃豆
　　外婆鮮花仁
　　根莖類
　　家常腌脆蘿卜
　　熗拌蘿卜皮
　　雙色脫水菜
　　三色泡芙蓉
　　蓮藕糯米棗
　　四季發(fā)財(cái)
　　喜慶大豐收
　　豆制品
　　小蔥拌雜糧豆腐
　　醋澆炸豆腐
　　菜豆腐
　　鹵水豆干
　　……
第二章　鎮(zhèn)桌主菜篇
第三章　佐酒輔菜篇
第四章　宴客湯羹篇
第五章　花樣主食篇
第六章　酒水甜點(diǎn)篇

章節(jié)摘錄

版權(quán)頁(yè)：插圖：（一）細(xì)節(jié)的準(zhǔn)備1.簽到簿通常來參加家庭宴會(huì)的客人都會(huì)帶一些禮物，準(zhǔn)備簽到簿，不僅可以記下當(dāng)天來參加宴會(huì)人的名字，也可以記錄客人送了什么禮物。2.衣帽架如果在秋冬季節(jié)聚會(huì)的話，一定準(zhǔn)備可以足夠放下客人外衣的衣帽架，這樣不至于使客人脫下來的外衣隨處堆放。3.拖鞋如果你宴客的場(chǎng)所需要脫鞋進(jìn)入，那足夠客人使用的拖鞋就變得十分重要了，畢竟讓客人光著腳在你家走來走去是十分不禮貌的事。4.菜單菜單不只是在外就餐時(shí)需要，在家宴客時(shí)同樣也少不了。它可以讓賓客做到心中有數(shù)，今天的宴會(huì)都會(huì)吃到什么。如果有特殊的要求，比如有哪些方面忌口的也可以及早告訴主人。5.衛(wèi)生間在客人來到之前，一定要對(duì)衛(wèi)生間進(jìn)行一次徹底清理。因?yàn)椋l(wèi)生間雖然隱秘，但來的客人肯定都需要光臨一下，而衛(wèi)生間也是顯示主人的氣派和品位的地方。所以，務(wù)必要在客人到來之前把自己的個(gè)人用品收好，擺上專門為客人準(zhǔn)備的新的擦手毛巾、洗手液、足夠的衛(wèi)生卷紙、面巾紙。如果有條件的話，也可以在衛(wèi)生間擺放上一盆綠植，這樣會(huì)感覺更好。6.小禮品讓每位來參加你宴會(huì)的客人都不空手而歸，準(zhǔn)備一份精致的小禮品，不需要多貴重，可以表達(dá)你們?nèi)覍?duì)大家光臨的感謝就好?？梢栽诿總€(gè)禮品上寫上客人的名字，這樣會(huì)讓這次聚會(huì)更有紀(jì)念意義。需要注意的是，不管你送什么小禮物，最好都要有包裝，這樣才不會(huì)讓對(duì)方覺得你送的禮物很廉價(jià)。

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圖書封面

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