家常主食600道

內(nèi)容概要

《家常主食600道》巧手面食躍砧板、美味主食天天換、中西點(diǎn)心大薈萃。各類主食的烹法、難點(diǎn)一次性解惑，捏、搟、包、切等技法的活用錦囊?？醇页Ｖ魇车钠呤?。

作者簡介

劉云剛，四川綿陽人。1985年入廚。師從中國烹飪泰斗史正良。先后榮獲中國烹調(diào)高級技師、中國烹飪大師、川菜烹飪大師等稱號?，F(xiàn)任西安市鼎記餐飲實業(yè)管理公司廚務(wù)總監(jiān)、西安市廚友新奇特菜品研發(fā)中心總經(jīng)理。劉云剛精通川菜及地方菜系的精髓.旁通粵菜、湘菜、西北民族菜（點(diǎn)）。他曾先后事廚于綿陽臨園賓館、藍(lán)寶石大酒店、西安小貝殼酒樓、亞凱園餐飲娛樂中心、福麟軒·川菜精品酒樓、鄭州輕工大廈、北京明華大酒店，任主廚、廚師長、行政總廚、總經(jīng)理等職。2003年。他參加由陜西省烹?yún)f(xié)舉辦的“第五屆烹飪大賽”.榮獲“個人熱菜金獎”。同年又參加了“全國第五屆烹飪大賽”。榮獲“個人熱菜金獎”。
2005年他創(chuàng)作出版了《創(chuàng)新川菜》等圖書。

書籍目錄

主食與膳食結(jié)構(gòu)平衡
 一、主食營養(yǎng)大盤點(diǎn)
 二、常見主食原料的百克營養(yǎng)成分
第一章 百變米飯
 如何煮出香甜可口的米飯
 一、煮好米飯必須注意的關(guān)鍵點(diǎn)
 二、六個常用的煮飯小竅門
 炒飯
 菠汁金包銀炒飯
 香米炒飯
 豆豉雞肉炒飯
 醬油炒飯
 欖萊肉末炒飯
 肉蛋炒飯
 特色炒飯
 香菇肉末炒飯
 孜然黃金炒飯
 蛋炒飯
 海苔滑菇炒飯
 海味辣白菜炒飯
 海鮮咖喱炒飯
 胡蘿卜肉丁炒飯
 椒香芽萊肉炒飯
 蘑菇炒飯
 泡菜炒飯
 時蔬炒飯
 豌豆炒飯
 鮮蝦蛋包飯
 揚(yáng)州炒飯
 魚子蟹肉炒飯
 蓋澆飯
 雞蛋西紅柿蓋澆飯
 土豆絲蓋澆飯
 青椒肉絲蓋澆飯
 熗炒圓白菜蓋澆飯
 宮保雞丁蓋澆飯
 回鍋臘鴨蓋澆飯
 回鍋肉蓋澆飯
 麻婆豆腐蓋澆飯
 木耳豬肝蓋澆飯
 茄汁魚片蓋澆飯
 土豆牛肉蓋澆飯
 魚香肉絲蓋澆飯
 豉汁雞丁蓋飯
 蔥油鮮菇蓋飯
 滑炒雞胗蓋飯
 黃桃豆豉肉蓋飯
 咖喱雞肉蓋飯
 咖喱牛肉蓋飯
 咖喱豬排蓋飯
 臘腸里脊蓋飯
 梅菜扣肉蓋飯
 奶香豬排蓋飯
 嫩汁牛肉蓋飯
 牛仔骨蓋飯
 濃湯鮮魷蓋飯
 什錦仔鮑蓋飯
 素燴雜菇蓋飯
 蒜薹肉片蓋飯
 蒸飯
 四色蒸飯
 蠶豆咸鴨腿飯
 蔥香鯽魚飯
 蔥油蒸雞飯
 富貴團(tuán)圓飯
 果脯甜飯
 海蟹蒸飯
 黑米八寶飯
 醬油魚子飯
 龍眼飯
 南瓜糙米飯
 飄香魚塊蒸飯
 松茸蒸飯
 窩蛋肉臊蒸飯
 香菇魚脯蒸飯
 香菇仔雞蒸飯
 香蒸糙米飯
 椰香血糯蒸飯
 芋頭燜飯
 雜糧蒸飯
 蒸雙米飯
 風(fēng)味飯
 金槍魚米飯三明治
 叉燒飯
 東南亞蔬果飯
 法式紅酒燴飯
 港式煲仔飯
 港式煸烤飯
 果味飯團(tuán)
 海鮮石鍋拌飯
 韓式辣白菜拌飯
 鰻魚壽司卷
 杜果海鮮飯
 米飯鰻魚三明洽
 檸汁雞腿飯
 濃湯鱘魚飯
 普吉島海鮮飯
 日式茶泡飯
 日式鰻魚飯
 三文魚壽司
 石鍋拌飯
 石鍋牛肉拌飯
 辣椒蟹腿飯
 西班牙椰香飯
 香酥雞飯
 魚子醬手卷
 豬排蛋包飯
第二章 營養(yǎng)靚粥
第三章 香濃面條
第四章 可口酥餅
第五章 家常饅頭
第六章 各式花卷
第七章 美味包子
第八章 好吃餃子
第九章 鮮香餛飩
第十章 中西點(diǎn)心

章節(jié)摘錄

版權(quán)頁：插圖：民以食為天?，F(xiàn)代人忙亂的生活節(jié)奏，經(jīng)常將人們飲食的規(guī)律性以及膳食結(jié)構(gòu)的平衡擾亂。路邊隨處可見的餐飲酒樓、速食店、茶吧、咖啡店等，雖然為忙碌的現(xiàn)代人提供了便利，隨時可以滿足人們在飲食方面的需求，可是想要恢復(fù)膳食結(jié)構(gòu)的平衡，只靠買來的食品是遠(yuǎn)遠(yuǎn)不夠的。那么，什么是膳食結(jié)構(gòu)平衡呢？當(dāng)人們每天所攝取的食物中的營養(yǎng)素種類齊全、數(shù)量充足，且在搭配比例上滿足了個人的身體機(jī)能運(yùn)行的需要，我們即可稱之為膳食平衡。在國內(nèi)外大量的營養(yǎng)學(xué)家的著作里，都提到過一個“金字塔理論”，在這個金字塔的基礎(chǔ)部分，則是主食，即我們?nèi)粘Ｉ钪蟹浅Ｊ煜さ拿罪?、面條、饅頭、面包等各種谷類食品。被這么多營養(yǎng)學(xué)家所推崇的主食里，到底有哪些人體必需的營養(yǎng)呢？主食中的營養(yǎng)成分，因其原材料和加工方式不同而略有差別，我們在這里，將其中的幾種主要營養(yǎng)成分做個簡單的介紹：（一）碳水化合物我們知道，一個人每天要進(jìn)行大量的腦力和體力活動，而這些活動要消耗大量的熱量，熱量又來自于人體內(nèi)所吸收的糖分，最佳的糖分來源則是碳水化合物。如果日常膳食中缺乏了碳水化合物，會造成全身無力、易感疲憊、低血糖性昏迷等癥狀，嚴(yán)重的還會對心腦功能的正常運(yùn)行帶來阻礙。（二）纖維素纖維素是一種不溶于水和普通有機(jī)溶劑的物質(zhì)，這一特性令它不易被人體器官消化吸收。既然不能被消化吸收，那它對人體有什么好處呢？近年來的研究證明，纖維素的存在對人體正常的生理功能運(yùn)行起著至關(guān)重要的作用。它能刺激腸胃的蠕動，促進(jìn)消化油膩食品、排出身體內(nèi)的毒素，防治便秘等疾病，增加飽腹感，延緩胃部排空，對減肥瘦身有幫助。高纖維素的飲食結(jié)構(gòu)還可改善高血糖、高血脂的癥狀，預(yù)防腸道疾病的發(fā)生。

編輯推薦

　　招牌米面糕餅 飯碗不再單一　　平凡谷黍麥豆 烘出點(diǎn)點(diǎn)心意

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