家常川菜600道

內(nèi)容概要

　　本書包括麻辣鮮香味濃郁、好吃下飯又健康、豐富實(shí)用菜色多豐富的菜品，詳細(xì)的做法，讓你輕輕松松學(xué)會(huì)地道川菜。

作者簡介

　　胡友國，四川省攀枝花市人，1971年生于重慶開縣，國家高級(jí)烹調(diào)技師，高級(jí)營養(yǎng)師，中國烹飪大師，全國餐飲業(yè)一級(jí)評(píng)委，四川省攀枝花市餐飲服務(wù)業(yè)協(xié)會(huì)副會(huì)長，第十二屆廚師節(jié)·川菜創(chuàng)新大賽金牌得主.第五屆全國烹飪大賽金牌榮獲者，上海東方衛(wèi)視臺(tái)“味道中國（世界廚王大賽）”冠軍。胡友國現(xiàn)任四川省攀枝花市川惠大酒店餐飲總監(jiān)。
1989年，胡友國于攀枝花市飲食服務(wù)公司入廚學(xué)藝，相繼師從四川名廚羅儒林先生、中國著名烹飪大師史正良先生學(xué)習(xí)川菜技藝。經(jīng)兩位名師悉心指點(diǎn)，他歷經(jīng)20余年的實(shí)踐和艱苦歷練。奠定了堅(jiān)實(shí)的烹飪基礎(chǔ)，廚德、廚藝水平有了質(zhì)的飛躍。而今，他通曉川菜冷、熱菜肴的烹制技藝，擅長墩、爐、食藝，旁通蘇、粵、湘菜等。
胡友國曾被中國烹飪協(xié)會(huì)授予全國最佳金廚獎(jiǎng)，并榮獲四川省烹飪協(xié)會(huì)“川菜發(fā)展優(yōu)秀行政總廚”獎(jiǎng)，2008年被選入《中國川菜100人》人物志。

書籍目錄

話說川菜三千年，為何人人愛川菜
　川菜獨(dú)有的“滋”與“味
　耳熟能詳?shù)慕?jīng)典川菜
　你絕不能錯(cuò)過的麻辣火鍋和小吃
　家常川菜必備的調(diào)味料介紹　　
第一章 鮮香川涼菜
　常見川涼菜味型、特點(diǎn)
　及代表菜式
　拌菜篇
　　白芝麻拌芹菜
　　蔥油拌萵筍
　　西芹拌桃仁
　　黃瓜肚片
　　大拌黑芝麻拉皮
　　涼拌皮蛋蕨菜
　　花仁芝麻香
　　黃瓜耳片
　　四海香牛肉
　　巧手拌牛肉
　　素味苦瓜
　　花仁豆干
　　麻辣空心菜
　　巧拌豆筋
　　豆腐魔芋
　　青椒毛肚
　　肚絲拌粉條
　　干拌板筋
　　豆芽拌面筋
　　跳水兔
　　糊辣海腸
　　開洋龍豆
　　米椒魚鰾
　　猴子戴帽
　　涼拌圓白菜
　　開胃洋蔥
　　紅油竹筍段
　　蔥香蘿卜
　　酸辣萵筍
　　爽口白菜幫
　　云片耳葉
　　涼拌雪菜
　　西芹豆干
　　西芹海靈菇
　　喜慶大豐收
　　蝦皮拌筍絲
　　爽口香椿
　　撈汁海鮮拼
　　韭黃拌脆肉
　　老虎菜拌土魷
　　涼拌海鹿茸
　　涼拌水蘿卜
　　白菜海帶絲
　　酸辣海根片
　　蒜泥白肉卷
　　白芝麻拌肉
　　沖菜拌肚絲
　　蟲草花拌銀芽
　　水豆豉拌折耳根
　　脆筍拌三丁
　　素雞黃瓜片
　　紅油豆腐干
　　外婆嫩肝
　　外婆鮮花仁
　　燒椒烤茄子
　　紅油拌腐竹
　　口水雞
　　招牌土雞
　　熗拌漿水芹菜
　　熗拌沙蔥
　　蝦仁拌菜
　　巧拌紅蘿卜絲
　　青菜拌茶菇
　　涼拌蒜薹
　　燒椒皮蛋拌茄子
　　燒椒拌皮蛋
　　韭香桃仁
　　紅油花生韭菜
　　木瓜拌遼參
　　燕麥揉揉
　　銀芽拌韭菜
　　油豆腐拌粉條
　　竹桶鴨掌
　　四季發(fā)財(cái)
　　蒜汁黃瓜
　　麻辣蘆筍
　　涼拌紫甘藍(lán)
　　百姓上上簽
　　生拌斑鳩菜
　　銀芽肚絲
　　洋蔥拌木耳
　　爽口山藥絲
　　涼拌茄泥
　　涼拌三瓜絲
　　香菜拌豆皮
　　青椒拌黃豆
　　熗拌蘿卜皮
　　酸辣葛粉
　　金針菇巧拌海蜇皮
　　香辣棒棒雞
　　涼拌核桃仁
　　夫妻肺片
　　手工肉皮凍
　　蒜泥白肉
　　蟲草花拌口條
　　巧拌海菜
　　爽口腰片
　　蠔油鳳爪
　　雙椒口味雞
　　風(fēng)味筍衣
　　酸辣蕨根粉
　　拌海螺片
　　豆瓣拌魚面
　　干炸小黃魚
　　芥菜拌墨魚
　四川泡菜水的制作方法
　　準(zhǔn)備工具泡菜壇子
　　制作泡菜水的原料
　　制作泡菜水的方法
　　關(guān)于泡菜水的Q&A
　……　　
第二章　過癮川熱菜
第三章　醇香川湯品
第四章　特色川火鍋
第四章　經(jīng)典川小吃

章節(jié)摘錄

版權(quán)頁：插圖：中國幅員遼闊，但不管你位處何地，相信對(duì)于很多人來說，川菜都不會(huì)陌生。看看大街小巷，高中低檔的川菜館子吧，如果說哪個(gè)菜系可以從路邊攤涵蓋到高檔宴會(huì)，好像也只有川菜了。川菜因起源于四川、貴州一帶而得名，是我國四大菜系之一。在中國悠久的飲食歷史里，川菜也可謂是一枝獨(dú)秀，川菜最早可追溯至秦漢，而在宋代則已由蜀地影響到中原的飲食習(xí)慣，并形成流派。川菜發(fā)展至近代，更是廣泛選取食材，兼收各地菜式的精華，為我所用，以至于形成了有川菜特色的宴席菜、大眾菜、家常菜、特色小吃的完整的風(fēng)味體系。而其麻、辣、鮮、香的口感滋味，也成了最引人食欲，讓人欲罷不能的重要原因。川菜獨(dú)有的“滋"與“味"如果問川菜的滋味如何，大部分人的第一反應(yīng)肯定只有兩個(gè)字“麻辣”。可以說，川菜在制作上對(duì)味道的追求幾乎達(dá)到了極致，和崇尚食物原汁原味的粵菜相比，川菜的方針是，不管是什么食材原料，必讓你吃不出食材的原有的味道才罷休，好像不猛加調(diào)味料就難以下咽似的。不管是什么菜，決不給味蕾留下任何獨(dú)自思索食材味道的空間，只能聽由濃烈的滋味從口中“疾馳而過”，直至胃部。不過，川菜的滋味可不是“麻辣”這兩個(gè)字就可以概括的。川菜自來就有“百菜百味”之稱，亦有“七滋八味”之說。所謂“七滋”，即：甜、酸、麻、辣、苦、香、咸；“八味”則是：魚香、酸辣、椒麻、怪味、麻辣、紅油、姜汁、家常。一個(gè)對(duì)吃稍有研究的人，就不難發(fā)現(xiàn)，川菜有“一菜一格”的獨(dú)有特色。例如著名的麻婆豆腐，其色、香、味、形俱佳，自成特色。

編輯推薦

《家常川菜600道》編輯推薦：川菜麻、辣、鮮、香的口感滋味，引人食欲，讓人欲罷不能。自古以來就有川菜“百菜百味”之稱，亦有“七滋八味”之說。所謂“七滋”，即甜、酸、麻、辣、苦、香、咸；“八味”則是：魚香、酸辣、椒麻、怪味、麻辣、紅油、姜汁、家常。一個(gè)對(duì)吃稍有研究的人，就不難發(fā)現(xiàn)，川菜有“一菜一格”的特色。喜愛川菜的你，不妨動(dòng)起手來，按照書中的做法，烹制出屬于你的川菜來吧！

圖書封面

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