搜翻民俗

內(nèi)容概要

　　民俗是傳統(tǒng)文化中最貼近身心、生活的文化。擁有五千年歷史的中華民俗文化至今仍深切地影響著我們的思想和生活。《搜翻民俗：1000個(gè)趣味民俗知識(shí)全知道》精心遴選了1000個(gè)最具特色、最有趣的民俗問題，以精煉、生動(dòng)、有趣的解答，全方位地為讀者展現(xiàn)了中華民俗的豐富內(nèi)涵，可謂洋洋大觀?！　　端逊袼祝?000個(gè)趣味民俗知識(shí)全知道》一本最實(shí)用的知識(shí)寶典；一位能讓你變得博學(xué)、睿智的貼心朋友；一件讓你在與人交談時(shí)脫穎而出的秘密武器。

書籍目錄

第一章  飲 食 習(xí) 俗第二章  服飾?妝容習(xí)俗第三章  居住?交通?出行習(xí)俗第四章  禮儀?社交習(xí)俗第五章  日常生活習(xí)俗第六章  歲時(shí)節(jié)慶習(xí)俗第七章  情戀?婚姻習(xí)俗第八章  喪 葬 習(xí) 俗第九章  產(chǎn)育?壽誕習(xí)俗第十章  求醫(yī)?看病習(xí)俗第十一章  天文?歷法?地理習(xí)俗第十二章  宗法組織?典制刑律習(xí)俗第十三章  姓氏?生肖習(xí)俗第十四章  稱謂?由來習(xí)俗第十五章  生產(chǎn)?經(jīng)貿(mào)習(xí)俗第十六章  三教九流?傳統(tǒng)行業(yè)習(xí)俗第十七章  信仰?祭祀習(xí)俗第十八章  吉祥?禁忌習(xí)俗第十九章  神秘文化?風(fēng)水習(xí)俗第二十章  文化?教育習(xí)俗第二十一章  民諺?民間傳說習(xí)俗第二十二章  游藝?競(jìng)技習(xí)俗

章節(jié)摘錄

第一章飲食習(xí)俗民以食為天，飲食文化與習(xí)俗，最能代表一方水土的特色。五千年來，中華民族烹調(diào)出了全世界都難以望其項(xiàng)背的“食文化”。本章既展現(xiàn)了古人日常食俗、待客食俗，還涉及飲食器皿和場(chǎng)合等豐富內(nèi)容，堪稱美食文化的大觀，古人智慧的寫照。第一章 飲食習(xí)俗是燧人氏教會(huì)古人做熟食的嗎在遠(yuǎn)古時(shí)代，火是非常罕見的資源，很難獲得?！痘茨献印返扔涊d：燧人氏“鉆燧取火，教人熟食”。由于原始部落中的燧人氏發(fā)明了“鉆燧取火”，人們有可能用火烤熟肉類食品。經(jīng)過長期的探索，燧人氏終于發(fā)明了用火烤制肉類食品的方法，并通過“教人熟食”，將自己的發(fā)明傳播給了其他原始人。人工取火使人們告別了茹毛飲血的生活方式，是人類飲食史上的一次革命，不僅使人們吃到熟食，減少了腸胃疾病，促進(jìn)了人們體質(zhì)、智力的發(fā)育，同時(shí)還為后來的制陶、冶金等提供了必要的條件。人工取火，其意義不亞于今天的任何一項(xiàng)劃時(shí)代的發(fā)明。開創(chuàng)肉食的食祖是不是伏羲伏羲居三皇五帝之首，是中國神話傳說中的人類始祖，傳說是他和女媧氏共同繁衍了人類。傳說伏羲創(chuàng)制八卦，創(chuàng)造文字，制定歷法，發(fā)明樂器。他名字中包含著“犬”和“羊”，說明了其與狩獵和畜牧的關(guān)系，他是肉食為主食的牧獵時(shí)期與畜牧業(yè)開創(chuàng)與發(fā)展時(shí)期的神話人物。伏羲氏教會(huì)人們織網(wǎng)打魚、捕獲野獸來維持生活，他看到人們打獵收獲的不穩(wěn)定，又試著把沒打死的獵物集中起來飼養(yǎng)，逐步開創(chuàng)了家畜飼養(yǎng)業(yè)，所謂“養(yǎng)犧牲以充庖廚”，為后人奠定了獲取穩(wěn)定的動(dòng)物性食源的方法，因而被后人稱為“庖犧”，即“第一個(gè)為廚房準(zhǔn)備犧牲(肉食)的人”。神農(nóng)為何成了食祖神農(nóng)氏即炎帝，是農(nóng)耕、飲食、醫(yī)藥、貿(mào)易的先驅(qū)。先民最早以漁獵為生，到神農(nóng)氏時(shí)，人口繁衍多了，僅僅靠漁獵養(yǎng)不活那么多人。于是神農(nóng)“嘗百草之滋味，水泉之甘苦，令民知所避就，一日而遇七十毒”，他采集各種植物的莖、葉、果實(shí)，一一親嘗，擴(kuò)展了食材的范圍。神農(nóng)氏把這些冒著生命危險(xiǎn)得到的知識(shí)一一記錄下來，形成一部中國最早的食材志——《神農(nóng)本草》。神農(nóng)氏還發(fā)現(xiàn)，吃完扔在地上的瓜籽、果核，第二年能發(fā)出新芽，長出新的瓜蔓和植株，于是，他又開創(chuàng)了人工種植。再后來，他發(fā)現(xiàn)天氣、土地對(duì)植物生長的影響，并針對(duì)有關(guān)情況制定出種植方法，教民農(nóng)耕，確立了五谷為養(yǎng)、飲食養(yǎng)生的物質(zhì)基礎(chǔ)，使我國經(jīng)歷農(nóng)業(yè)的開創(chuàng)與發(fā)展而成為農(nóng)業(yè)國。因此，神農(nóng)氏是遠(yuǎn)古時(shí)代貢獻(xiàn)最大的一個(gè)領(lǐng)袖。黃帝是如何教先民蒸飯的軒轅黃帝為中華民族始祖，他播百谷草木，大力發(fā)展生產(chǎn)，創(chuàng)造文字，始制衣冠，建造舟車，定算數(shù)，制音律，創(chuàng)醫(yī)學(xué)等。我國飲食文明的歷史也發(fā)端于這一時(shí)代。黃帝率領(lǐng)臣民，刀耕火耨，發(fā)展原始農(nóng)業(yè)，倡導(dǎo)“藝五種”，也就是廣種黍、稷、菽、麥、稻五種谷物。史書記載，“黃帝作灶，死為灶神”，“黃帝作釜甑”，“始蒸谷為飯，烹谷為粥”。當(dāng)時(shí)人們改進(jìn)灶坑成為爐灶，并制造出一種最早的蒸鍋——陶甑。自從人們學(xué)會(huì)了蒸飯煮粥，“吃飯”的概念便產(chǎn)生了。什么是飯？飯和粥是蒸煮熟了的谷物食品，又是人們每天定時(shí)吃的包括主、副食在內(nèi)的食物總稱。古籍上說的“稷食菜羹”，就是指稷食（主食）加菜湯組成的一餐飯。從黃帝時(shí)代起，人們的一次進(jìn)食，改為以飯食為主，輔以蔬菜，再加少量的肉食。這種飲食結(jié)構(gòu)，一直延續(xù)到今天?！芭腼儭币辉~是怎么來的古人學(xué)會(huì)鉆木取火后，那些曾經(jīng)難于下咽的獸肉、魚鱉、螺蛤等食物，可以“熗生為熟”“燔而食之”了。熗、燔就是燒烤，上古時(shí)人們最早的熟肉食正是燒肉和烤魚。這時(shí)人們還學(xué)會(huì)把植物的種子和根莖放到熱灰或燒穴中去煨熟了吃，堪稱是最早的熟食素食了。但這還不是現(xiàn)代意義上的烹飪，因?yàn)楫?dāng)時(shí)人們尚不會(huì)調(diào)味。后來，東部海濱宿沙氏部落發(fā)明“煮海為鹽”，即把海水盛放在陶制容器中熬制成鹽。制鹽的發(fā)明是對(duì)人類文明生活的一大貢獻(xiàn)。人們食鹽后，體質(zhì)和智力增強(qiáng)了。鹽是最基本的調(diào)味品。有了鹽才產(chǎn)生了又“烹”又“調(diào)”的完整的烹飪、烹調(diào)概念。烹飪的發(fā)明，在攝生以維持生存這一點(diǎn)上，人類才算從動(dòng)物界正式脫離出來。中國最早的營養(yǎng)學(xué)家是彭祖嗎彭祖姓錢名鏗，系古時(shí)候北方大帝顓頊的玄孫。因?yàn)樗朴谡{(diào)制味道鮮美的雉羹(野雞湯)獻(xiàn)給帝堯食用，治好了堯的厭食癥，被堯封于大彭(今江蘇徐州)。這樣一來，鏗的名氣四處傳播，人們都跟他學(xué)習(xí)烹調(diào)，尊他為我國飲食營養(yǎng)學(xué)的始祖，稱他為“彭祖”。彭祖的“雉羹之道”后來逐步發(fā)展成為“烹飪之道”，雉羹是我國典籍記載中最早的名饌，被譽(yù)為“天下第一羹”。后人稱彭祖“是我國第一位著名的職業(yè)廚師”，而且是“壽命最長的廚師”，至今仍尊他為廚行的祖師爺。彭祖并以“善導(dǎo)引行氣”，開創(chuàng)我國氣功練身之始，以“導(dǎo)引、烹飪、養(yǎng)生”而被后人所敬仰。由于彭祖是古代公認(rèn)的最古老的壽星，因此，后人的許多長壽著作，便托名彭祖所著，也可以說，彭祖開創(chuàng)了中國食養(yǎng)的先河。古人的冷盤菜是怎么做的古時(shí)烹飪以燒、烤、煮、熬為主，耗時(shí)費(fèi)工，不利于宮廷繁瑣的宴飲。周天子因此制定了宴飲須用冷食的規(guī)定，以作為熱菜一時(shí)上不來的調(diào)劑。這一規(guī)定，開了我國古代冷菜的先河?！吨芏Y》記載了這種須用冷食的飲食規(guī)定。凡是宮廷的這一類宴飲，要設(shè)置和呈上“脯醢”。所謂“脯”，指可以冷食的肉干，相當(dāng)于現(xiàn)在的鹵肉、臘肉、午餐肉之類。所謂“醢”，也就是醬，當(dāng)時(shí)周王宮廷已有百二十種“醢”，主要是肉醬、魚醬、蝦醬、蟹醬、魚子醬，甚至還有蟻?zhàn)俞u。肉干、肉醬這一類冷菜，是飲酒的珍饈，即上好的下酒菜。這表明，早在西周時(shí)代，人們已清楚地認(rèn)識(shí)到冷菜宜于宴飲的特點(diǎn)。史上最早的名食“周八珍”是什么我國早在奴隸制社會(huì)的周代，烹飪技術(shù)已經(jīng)達(dá)到相當(dāng)高的水平。古人已懂得選用動(dòng)物不同部位的肉來烹制不同的食品，制作過程講究刀功、刀法、衛(wèi)生等?！爸馨苏洹?，是當(dāng)時(shí)烹調(diào)技藝的最高呈現(xiàn)，對(duì)后世產(chǎn)生過重大影響。“八珍”包括：淳熬：把肉醬（當(dāng)時(shí)的高級(jí)調(diào)味品，古人大多配合其他食物生吃的）加熱，蓋在糯米飯上，澆入煉好的動(dòng)物油。即醢。品種有牛、羊、犬、豕、雞、鹿、麋、雁、鴿、蝸牛等十多種。淳母：同淳熬類似，把肉醬澆于谷米飯上。炮豚、炮牂：炮烙用于烹飪，就是在急火上烘烤渾豬、渾羊。即宰殺小豬與肥羊后，去臟器，填棗于肚中，用草繩捆扎，涂以黏泥在火中燒烤?？靖绅つ嗪?，掰去干泥，將表皮一層薄膜揭去。再用稻米粉調(diào)成糊狀，敷在豬、羊身上。然后，在小鼎內(nèi)放油沒過豬、羊煎熬，鼎內(nèi)放香草，小鼎又放在裝湯水的大鼎之中。如此三天三夜不斷火后，鼎內(nèi)豬、羊酥透，便可蘸以醋和肉醬食用。搗珍：就是取牛、羊、豬、鹿、獐等食草類動(dòng)物的里脊肉，反復(fù)捶打，去其筋腱，搗成肉茸。烹熟之后再除去膜，加醋和肉醬調(diào)和。漬：將新鮮牛肉切成薄片，在美酒中浸泡一天，用肉醬、梅醬、醋調(diào)和后食用。熬：將生肉搗捶，除去筋膜，攤放在蘆席上，把姜和桂皮撒在上面，用鹽腌漬后曬干了吃。想吃帶汁的，就用水把它潤開，加肉醬煎。想吃干肉，就搗捶軟后再吃，類似于今天的牛肉干。肝膋：取狗肝，用狗網(wǎng)油覆蓋，架在火上燒干。以水調(diào)和稻米粉，加小塊狼脯脂油，熬成稠粥。糝：將牛、羊、豬肉分為三等份。兩份稻米粉一份肉合成餅，入油煎。類似今天的肉餅。可見，周代八珍，本來是八種珍食的烹飪方法，后來成為了珍貴食品的代名詞。今日的“烤乳豬”和“烤全羊”就是由其中的“炮豚”“炮牂”演變而來。流行于全國的“蓋澆飯”則是其中“淳熬”的翻版。食指大動(dòng)與美味、染指、政變有何關(guān)系見到美味的食物，人們都喜歡說食指大動(dòng)。這個(gè)成語的由來有個(gè)故事，說的是春秋戰(zhàn)國時(shí)期的公子宋，他的食指一動(dòng)還“動(dòng)”出了國君的命。春秋時(shí)，楚國人把一只黿獻(xiàn)給鄭國國君鄭靈公，時(shí)逢鄭國的大夫公子宋和公子家正準(zhǔn)備進(jìn)宮，公子宋的食指忽然動(dòng)了起來，他就給公子家看，并說據(jù)他的經(jīng)驗(yàn)，平時(shí)如果食指大動(dòng)，必定有好宴席吃。等他倆進(jìn)宮以后，果然看見廚子正在殺黿，兩人便會(huì)心而笑，鄭靈公問他們?yōu)楹伟l(fā)笑，公子家就說出了實(shí)情。靈公笑了：  “這能不能靈驗(yàn)，主動(dòng)權(quán)還操在我的手里呢！”于是命令將黿羹改由下席分到上席來。當(dāng)黿羹分發(fā)到公子宋的時(shí)候，正好分完了，靈公大笑著說：  “你的食指還靈驗(yàn)嗎？”公子宋很憤怒，走到靈公的座前，伸手在他的碗里取了一塊黿肉吃，說道：  “我已經(jīng)嘗過黿味，誰說不靈呢？”隨即出宮而去。鄭靈公很生氣，想殺公子宋，但公子宋和公子家先動(dòng)手，合謀殺了鄭靈公。就這樣，一頓美食引發(fā)了一場(chǎng)流血政變。后人將這個(gè)故事概括為“食指大動(dòng)”這一成語，用來形容有意外口福的征兆。狗肉在戰(zhàn)國、秦漢時(shí)期非常流行嗎狗在古代被認(rèn)為是一種高貴的食品。最早狗是給神仙和祖先吃的，也就是用來作為祭品。到商周時(shí)代，祭品中才取消了狗，改用牛、豬、羊等作祭祀的犧牲，稱之為“太牢”。春秋時(shí)，越王勾踐為了抗吳的需要，鼓勵(lì)生男，規(guī)定生男賞狗，生女賞豬?？梢姽啡獾牡匚?。秦、漢時(shí)，有錢人吃牛肉，中產(chǎn)階層吃狗肉，老百姓則吃豬肉和雞肉，可見狗肉比雞、豬肉高貴。戰(zhàn)國、秦、漢時(shí)期的城市中不乏做狗肉生意的“狗屠”。戰(zhàn)國時(shí)的俠客聶政就在燕市當(dāng)過“狗屠”；跟隨劉邦起義的樊噲，也是“狗屠”出身，都曾做出過轟轟烈烈的事業(yè)。當(dāng)年劉邦還在沛縣當(dāng)小官時(shí)，樊噲常給他做狗肉煲，他非常喜愛，后來劉邦當(dāng)了皇帝，還念念不忘。漢代畫像磚石的庖廚圖中多出現(xiàn)屠狗的場(chǎng)面?！尔}鐵論》中也談過到漢代市場(chǎng)上的“屠羊殺狗”，并有經(jīng)過處理的熟狗肉片出售。與此同時(shí)，人們也積累了關(guān)于食狗肉宜忌的知識(shí)。我國古人吃“生魚片”比日本人還早嗎日本人很以他們的生魚片而自豪，其實(shí)那是跟中國人學(xué)的。生魚片是中國最古老的傳統(tǒng)食物之一?？鬃诱f：  “食不厭精，膾不厭細(xì)”，“膾”字指切細(xì)的生肉，也可表示把肉切細(xì)的動(dòng)作。周朝時(shí)，中國人已經(jīng)可以把肉片切得非常細(xì)薄來顯示生活的精致了。《禮記》上說：飯菜上桌時(shí)，要把油鹽醬醋等佐料放在靠近人的內(nèi)側(cè)，生魚片和烤肉片放在外側(cè)。制膾的材料，有魚、牛、羊等肉類。秦漢之后，牛、羊膾極為罕見，膾幾乎僅指魚膾，并又衍生出一個(gè)“鲙”字，專門表示生魚片。做膾的魚一般要求鮮活，這樣做成的膾才味道鮮美。對(duì)手藝的要求也很高，刀功要細(xì)致，切出的膾要薄而細(xì)。調(diào)味也很有講究，做膾要調(diào)拌蒜、姜、芥末、醬、醋等香辛料和調(diào)味品。唐太子李建成的部屬唐儉、趙元楷等人在太子面前自夸善做膾，太子對(duì)他們說：  “飛刀膾鯉，調(diào)和鼎食，公實(shí)有之。”在中古時(shí)期的華北地區(qū)，以魚做膾生食曾是一種相當(dāng)流行的食俗。由于嗜食生魚片，很多人還得了消化系統(tǒng)疾病，唐代就開始全面戒絕生吃動(dòng)物肉，嚴(yán)格奉行高溫殺菌的實(shí)際措施了。魚膾在唐宋兩朝達(dá)到極盛，元明以后漸見衰微。烤羊肉串在漢代就流行了嗎烤羊肉串現(xiàn)在已經(jīng)風(fēng)靡神州大地。從考古資料看，早在1800年前，我國內(nèi)地就已有了烤羊肉串。《漢代畫像》全集中就有烤羊肉串的石刻圖像。馬王堆一號(hào)漢墓還出土過烤肉用的扇子。在一座東漢晚期畫像石殘墓中曾發(fā)現(xiàn)兩方刻有烤肉串情景的畫像石，人物形象皆為漢人，他們烤的肉串是牛、羊肉串。二者又都是用兩根叉的專用工具串肉，放在鼎上燒烤，并用扇子煽火，類似今天新疆人的烤羊肉串。這反映出1800年前魯南民間的飲食風(fēng)俗。

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