古今茶文化概論

前言

飲茶不僅有著去膩化食、悅志助思、滌煩蕩寐的自然功效，更重要的是茶在中國(guó)擔(dān)當(dāng)著精神載體的角色?？蛠?lái)敬荼是沿襲千年的民族禮俗，自古以來(lái)，中國(guó)以禮儀之邦著稱于世，踐行禮儀是構(gòu)建和諧安泰的理想社會(huì)環(huán)境和生存環(huán)境的前提，禮之用，和為貴。中國(guó)茶道首要表達(dá)的思想就是“和”字，正如作者在此書中所表達(dá)的“仁、禮、和”為躬行茶道的精髓。仁者，愛人。通過(guò)敬茶傳遞愛人的禮節(jié)意向，而受敬者的禮尚往來(lái)又是對(duì)仁禮的回饋，仁內(nèi)禮外，終達(dá)人際社會(huì)之和諧。品茶悟道是千百年來(lái)文人墨客和修行者用茶的境界，無(wú)論是儒士的雅尚茶飲、出家人的禪茶，還是隱者的逍遙茶，茶事成為提純精神、反省自我的媒介。中國(guó)茶文化所具有的不僅是人文價(jià)值取向，而且還包含著品飲荼的審美意境，形成了一門涉獵廣泛的學(xué)科體系。    當(dāng)代社會(huì)，隨著人們生活節(jié)奏的加快和速食文化的蔓延，傳統(tǒng)文化面臨著強(qiáng)烈的沖擊。許多年輕人對(duì)飲茶的常識(shí)和荼文化知之甚少，人們把80后、90后稱作喝碳酸飲料長(zhǎng)大的一代，因此對(duì)茶文化的弘揚(yáng)和普及勢(shì)在必行?？上驳氖?，北京航空航天大學(xué)作為全國(guó)著名的具有航空航天特色和工程技術(shù)優(yōu)勢(shì)、多科性、開放式、研究型的大學(xué)，在確保專業(yè)教學(xué)質(zhì)量的同時(shí)，開設(shè)了一系列人文藝術(shù)課程，使學(xué)生不僅擴(kuò)展了涉獵知識(shí)的視野，而且極大地提高了自身的學(xué)養(yǎng)風(fēng)范?！肮沤癫栉幕本褪瞧渲械膬?yōu)秀課程之一。這門課自開講至今，廣受學(xué)生的歡迎，一方面豐富了校園文化，另一方面培養(yǎng)了一批批愛茶和鉆研茶文化的新生力量。    《古今茶文化概論》一書，針對(duì)提高大學(xué)生人文禮儀素養(yǎng)而寫。田真老師多年從事宗教哲學(xué)和茶文化的教研工作，成果豐厚，著有《世界三大宗教與中國(guó)文化》、《論海峽兩岸媽祖文化》、《海峽兩岸民間信仰比較》、《宗教道德在市場(chǎng)經(jīng)濟(jì)中的作用》、《論京城民眾宗教信仰的傳統(tǒng)心態(tài)》、《佛教在中國(guó)的發(fā)展和影響》、《高校改革的沉思》等專著和論文。《古今荼文化概論》對(duì)我國(guó)茶史和茶文化的起源及發(fā)展進(jìn)行了詳盡的描述，尤其是對(duì)茶道精神的闡述頗具理論功底和獨(dú)到見解，清晰地梳理了我國(guó)傳統(tǒng)思想儒釋道對(duì)茶文化的影響。對(duì)茶、水、器品鑒的論述出自作者多年對(duì)茶事的親歷研究和心靈感悟，文筆雋秀暢朗，扣人心扉，傳遞給讀者的不僅是選茶、擇水、取器的生活知識(shí)，而且是人文和審美的意境。書中對(duì)我國(guó)茶文化傳播的闡述，明確表達(dá)了中華民族對(duì)世界品飲文化的貢獻(xiàn)?！豆沤癫栉幕耪摗芳枷肜碚?、生活知識(shí)、茶詩(shī)文鑒賞、茶道茶藝于一體，涵蓋了我國(guó)茶文化的視閾。此書的出版填補(bǔ)了我校在茶文化教學(xué)和科研方面的空白，在此誠(chéng)摯祝賀。    北京航空航天大學(xué)副校長(zhǎng)  紀(jì)素菊    2008年11月

內(nèi)容概要

　　茶文化是我國(guó)傳統(tǒng)文化中一朵絢麗的奇葩，也是我國(guó)對(duì)世界品飲文化的卓越貢獻(xiàn)。《古今茶文化概論（第2版）》以我國(guó)茶史為切人點(diǎn)，著重闡釋了我國(guó)茶文化的誕生和發(fā)展，論述了茶道之“道”的修身境界和乘物避心的思想追求；點(diǎn)評(píng)了茶藝之“藝”的審美藝術(shù)和賞茶品茶的生活知識(shí)?！豆沤癫栉幕耪摚ǖ?版）》分為五章：我們祖先的茶緣；儒釋道與我國(guó)茶文化；茶與我國(guó)文學(xué)藝術(shù)；茶、水、器的融合；茶與國(guó)政、貿(mào)易、文化的傳播。中華民族與茶有著深深緣分，從識(shí)茶、食茶、種茶、制茶、飲茶、品茶一路走來(lái)，形成了深邃的茶文化體系。茶是描繪我國(guó)歷史文化的一個(gè)獨(dú)特符號(hào)，歷經(jīng)幾千年的積淀，中國(guó)茶走向了世界，不僅香飄四海，而且它所承載的文化展示著我們民族的魅力與風(fēng)貌。

書籍目錄

第一章 我們祖先的茶緣一 茶的故鄉(xiāng)二 茶字的演變和飲茶的沿革三 我國(guó)制茶的歷史與茶葉的種類四 我國(guó)歷代貢茶和名茶第二章 儒釋道與我國(guó)茶文化一 儒家思想與茶文化二 佛家思想與茶文化三 道家、道教思想與茶文化第三章 茶與我國(guó)文學(xué)藝術(shù)一 茶與詩(shī)詞二 茶與小說(shuō)、歌舞、戲曲三 茶與繪畫、楹聯(lián)四 歷代茶著擷英第四章 茶、水、器的融合一 選茶——瑞草之魁二 擇水——水為茶之母三 取器——器為茶之父四 茶藝——習(xí)茶之技五 我國(guó)各地飲茶的民俗第五章 茶與國(guó)政、貿(mào)易、文化的傳播一 歷代治邊政策與茶馬古道二 茶葉貿(mào)易與普世茶飲三 茶在東方文化圈的影響參考文獻(xiàn)后記茶藝圖片綠茶中投沖泡(瀹茶安吉白茶)綠茶上投沖泡(瀹茶碧螺春)烏龍茶茶藝(瀹茶武夷水仙)紅茶茶藝(瀹茶滇紅)黑茶茶藝(瀹茶普洱茶)

章節(jié)摘錄

版權(quán)頁(yè)：宋代是我國(guó)茶業(yè)發(fā)展的又一里程碑，飲茶和茶文化興于唐盛于宋，不僅在飲茶方式上從唐代的煎茶（又稱煮茶、烹茶）演變?yōu)辄c(diǎn)茶，而且宋代的陶瓷工藝進(jìn)入了黃金時(shí)期，出現(xiàn)了汝窯、官窯、哥窯、定窯、鈞窯五大名窯。與此相應(yīng)，宋代的茶具別具風(fēng)格。由于宋代盛興斗茶，因此茶除飲用外，還有娛樂(lè)功效，上至皇室下到市井，斗茶遍于世，并以茶湯鮮白為佳，為顯示點(diǎn)茶技藝的高超，宋人對(duì)黑釉盞十分鐘愛，尤其建窯出產(chǎn)的兔毫盞被視為珍品。元代，蒙古族人的習(xí)俗影響到中原，飲茶方式棄繁從簡(jiǎn)，散茶逐漸取代了團(tuán)茶。元代茶具以青白釉居多。明代，朱元璋罷團(tuán)茶興散茶，推動(dòng)了茶業(yè)向多樣化發(fā)展。在明代，從制茶到飲茶方式進(jìn)一步更新，完善了炒青綠茶和曬青綠茶的工藝，在飲茶方式上以泡茶清飲為主。所以，在茶具制作上出王兕了一種鼓腹、帶流和手柄或提梁的茶壺。景德鎮(zhèn)瓷器在明代獨(dú)領(lǐng)風(fēng)騷。永樂(lè)時(shí)期的“甜白瓷”，宣德時(shí)期的“祭紅”，嘉靖時(shí)期的“五彩”等都是我國(guó)制瓷史上空前的杰作。從氣勢(shì)恢宏的巨型龍缸到精巧無(wú)比的茶具、薄胎瓷雅玩的問(wèn)世，標(biāo)志著我國(guó)制瓷業(yè)工藝技術(shù)具有高超水平，在世界上熠熠生輝。尤為值得一提的是，明代中期紫砂壺異軍突起，成就了我國(guó)茶具制作燦爛輝煌的歷史，紫砂壺一躍成為群芳之冠的茶具。由于紫砂壺的特殊材質(zhì)，加之工匠和文人雅士的融合，使紫砂壺造型多樣，既有古樸別致的風(fēng)格，又有清新自然之韻，融我國(guó)傳統(tǒng)的人文理念于其中，形成了中圍茶文化體系中重要的組成部分。相比較而言，紫砂壺泡茶更能留住茶香，于夏日茶湯不易餿，于冬日茶湯不易涼，用茶湯溫潤(rùn)滋養(yǎng)茶壺，年久可使其光澤如古玉，即便不放茶，壺中的水也帶茶香。因此，幾百年來(lái)，得到可心的紫砂壺并把玩滋養(yǎng)是茶人夢(mèng)寐以求的雅事。清代，六大茶類齊全各有其位，尤其是清中前期，是我國(guó)封建社會(huì)最后的鼎盛時(shí)期，茶業(yè)空前興旺。紫砂茶具在明代的基礎(chǔ)上進(jìn)一步發(fā)展，出現(xiàn)了眾多的名家精品，同時(shí)景德鎮(zhèn)的五彩、琺瑯彩及粉彩瓷，廣州的織金彩瓷，福州的脫胎漆器等茶具爭(zhēng)奇斗艷。

后記

品飲香茶、把卷茶經(jīng)、吟詩(shī)酬唱、賞玩茶具是余在生活中的一大嗜好。在茶事中不僅獲得的是口福之享，而且更在烹茶品茗中寧?kù)o心緒感悟綿延千年的茶道精神至修身自省，在歷代的詠茶佳作中追隨賢士的理想人格，在因茶尋水的游歷中聽泉玩石看夕陽(yáng)與自然親融涵會(huì)，從中品味人生歲月。孩提時(shí)，師家父吟誦唐詩(shī)宋詞，詠茶詩(shī)作的唯美意境和唱頌的碧溪、綠巖、松濤、竹影、幽人處，牽繞著余的夢(mèng)境。從懵懵懂懂喝茶到品茶悟道，余深深陶醉于中華民族的茶文化之中。茶事是余緊張工作后的精神撫慰和緩沖。    客來(lái)敬茶是民族的禮俗，從敬奉香茶中彰顯仁愛、謙遜、恭敬、溫和的君子風(fēng)范。以茶會(huì)友，在共享佳茗中營(yíng)造安泰祥和。余的益友不乏茶友，無(wú)論耄耋之年的老者，還是朝氣蓬勃的年輕人，茶友的殷殷情誼感人至深，使余引以為傲。余的一位年輕茶友，是畢業(yè)于安徽農(nóng)大茶學(xué)系的高材生，致力于茶業(yè)。一次茶友聚會(huì)中，在談到游歷茶區(qū)的美妙感受時(shí)，余一句無(wú)心話“在北京家中能養(yǎng)幾棵茶樹多有意境啊”，我的這位茶友競(jìng)千里迢迢的從武夷山家鄉(xiāng)背來(lái)幾棵裹著武夷泥土的巖茶樹苗送給我，為了這些茶苗，茶友乘火車一路看護(hù)至京?？粗@些綠瑩瑩的茶苗，大紅袍、水仙、白雞冠、黃旦、雀舌、肉桂，余驚喜感激淚眼朦朦，這是沉甸甸的友情摯意。提及茶友，不能不說(shuō)我的先生，夫妻二人不僅生活中陽(yáng)光風(fēng)雨與共，攜手相伴，而且先生亦是余最知己茶友。放跡山水，游心天地，汲水烹茶，二人對(duì)飲，賞茗論道為生活的調(diào)味劑，正是二人共同嗜好，家庭欣樂(lè)和諧?？上驳氖?，吾家嬌女初長(zhǎng)成，孩子對(duì)品茶和茶文化也多有興趣。余心往茶給女兒帶來(lái)的是更多的雅志。    余所修為宗教哲學(xué)，多年來(lái)講授課程《世界三大宗教與中國(guó)文化》，由此另辟一域茶道研究。茶道是我國(guó)傳統(tǒng)思想文化儒釋道的擷英，步人中華民族茶文化的視閾為其博大精深而折服，自感愉悅心爽。在面對(duì)喝碳酸飲料長(zhǎng)大的新生代，頗有守金山而拾芥的感覺。優(yōu)秀傳統(tǒng)文化的弘揚(yáng)是民族傳承的必然。鑒于此，余在校方領(lǐng)導(dǎo)和同仁們的關(guān)懷和幫助下，使茶文化走進(jìn)課堂，并受到學(xué)生的歡迎。余的授課引導(dǎo)弟子們盡情吸吮中華數(shù)千年厚積的精神養(yǎng)汁，而弟子們?nèi)琊囁瓶实那笾獰崆楦钌畋薏咧嗑ぞI(yè)業(yè)耕耘講臺(tái)。此書收筆，余心愿釋然。雖書中不乏拙見，但為余親歷感受。借此平臺(tái)，與讀者交流心得并共享中華茶文化的榮耀，同時(shí)誠(chéng)請(qǐng)方家對(duì)此書雅正。    田真    2008年10月于北京

編輯推薦

《古今茶文化概論(第2版)》是由北京航空航天大學(xué)出版社出版的。

圖書封面

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