餐飲空間設(shè)計(jì)營造

內(nèi)容概要

《由案例入手系列:餐飲空間設(shè)計(jì)營造》以中央美術(shù)學(xué)院室內(nèi)設(shè)計(jì)專業(yè)課程教學(xué)為依托，以餐飲空間室內(nèi)設(shè)計(jì)案例介紹和學(xué)生作品的點(diǎn)評(píng)為主，展示了餐飲空間室內(nèi)設(shè)計(jì)課程的整個(gè)教學(xué)過程，也是全國室內(nèi)設(shè)計(jì)專業(yè)師生了解中央美術(shù)學(xué)院室內(nèi)設(shè)計(jì)教學(xué)特色的窗口。餐飲空間室內(nèi)設(shè)計(jì)課程是中央美術(shù)學(xué)院室內(nèi)設(shè)計(jì)專業(yè)開設(shè)的第四門專業(yè)設(shè)計(jì)課。該課程教學(xué)注重設(shè)計(jì)概念的推導(dǎo)過程，強(qiáng)調(diào)新的餐飲商業(yè)模式的開發(fā)與空間設(shè)計(jì)形式的塑造，介紹了極為實(shí)用的借助圖像媒介轉(zhuǎn)化成空間語匯的設(shè)計(jì)創(chuàng)作方法，為學(xué)生空間創(chuàng)造潛力的發(fā)揮提供最大的可能性，培養(yǎng)了具備室內(nèi)設(shè)計(jì)原創(chuàng)能力的設(shè)計(jì)人才。

作者簡介

邱曉葵，中央美術(shù)學(xué)院建筑學(xué)院教授碩士研究生導(dǎo)師；中國建筑裝飾協(xié)會(huì)設(shè)計(jì)委員會(huì)副秘書長；中國室內(nèi)裝飾協(xié)會(huì)陳設(shè)藝術(shù)專家委員會(huì)成員；資深室內(nèi)建筑師；中國美術(shù)家協(xié)會(huì)會(huì)員；中國建筑學(xué)會(huì)室內(nèi)設(shè)計(jì)分會(huì)會(huì)員；主編《室內(nèi)設(shè)計(jì)作品賞析》《店鋪內(nèi)外》《室內(nèi)設(shè)計(jì)》《室內(nèi)項(xiàng)目設(shè)計(jì)（公共類）》《中央美術(shù)學(xué)院?室內(nèi)設(shè)計(jì)畢業(yè)設(shè)計(jì)作品集》《建筑裝飾材料——從物質(zhì)到精神的蛻變》《西北生土窯洞環(huán)境設(shè)計(jì)研究：四校聯(lián)合改造設(shè)計(jì)及實(shí)錄》《居住空間設(shè)計(jì)營造》《專賣店空間設(shè)計(jì)營造》等書籍。

書籍目錄

前言 第一部分當(dāng)代餐飲空間室內(nèi)設(shè)計(jì)的新視角 一、互聯(lián)網(wǎng)時(shí)代餐飲空間商業(yè)模式與設(shè)計(jì)教育觀念的更迭 1.探討新型的餐飲商業(yè)模式 2.互聯(lián)網(wǎng)時(shí)代商業(yè)模式的轉(zhuǎn)變 3.室內(nèi)設(shè)計(jì)人才培養(yǎng)的目標(biāo) 4.互聯(lián)網(wǎng)時(shí)代設(shè)計(jì)教育的使命 二、原創(chuàng)設(shè)計(jì)的最佳教學(xué)途徑一借助圖像媒介挖掘室內(nèi)空間創(chuàng)作的潛能 1.借助圖像媒介改變室內(nèi)設(shè)計(jì)教學(xué)的方式 2.有關(guān)圖像媒介的界定及應(yīng)用技巧 3.結(jié)論 三、從餐館衛(wèi)生間設(shè)計(jì)入手提升就餐環(huán)境品質(zhì) 第二部分餐飲空間室內(nèi)設(shè)計(jì)的基本原理 一、餐飲空間的基本特性 1 營造特色空間的場所 2.定位消費(fèi)人群的場所 3.餐館就餐的多樣需求 二、餐飲空間業(yè)態(tài)分類 1. “速食快走”的類型 2. “慢飲停留”的類型 3. “享受美食”的類型 4. “空間體驗(yàn)”的類型 三、餐飲空間的設(shè)施及形式 1.主體開敞的就餐空間 2.單體封閉的就餐空間 3.餐飲空間的桌椅形式 4.餐廳柜臺(tái)種類及形式 5.廚房工作空間的比例 四、餐飲空間設(shè)計(jì)步驟 1 餐飲空間功能與布局 2.餐飲空間的色彩設(shè)計(jì) 3.餐飲空間的材料選擇 4.餐飲空間的照明設(shè)計(jì) 第三部分中央美術(shù)學(xué)院建筑學(xué)院教學(xué)介紹及學(xué)生餐飲空間室內(nèi)設(shè)計(jì)作品 一、對餐飲空間設(shè)計(jì)課程教學(xué)的體會(huì)與思考 1.課題的導(dǎo)入 2.概念的延展與方案的深入 3.課程教學(xué)的思路和特點(diǎn) 4.對室內(nèi)設(shè)計(jì)課程教學(xué)的思考和建議 二、餐飲空間設(shè)計(jì)課程聽課體會(huì) 荷塘月色素食館 影視主題餐斤 愛麗絲仙境西餐斤 維多利亞的秘密主題餐廳 夏加爾主題咖啡廳 Pacman游戲快餐廳 “自立方”藝術(shù)家餐廳 三順的西餅屋 La vie en rose——主題餐廳 馬列維奇酒吧 超級(jí)馬里奧餐廳 莫蘭迪餐廳 一個(gè)人獨(dú)享的餐廳 “糖心”甜品店 戀愛情侶餐廳 魔法“書”屋 “養(yǎng)生”素食店 網(wǎng)絡(luò)社交餐廳 夢主題餐廳 城市菜園主題餐斤 集約化餐廳 Lady Home餐廳 “俄羅斯方塊”概念餐廳 五感餐廳 出租車餐廳 第四部分國外設(shè)計(jì)師優(yōu)秀作品欣賞 Fabbrica餐廳 5 Sentidos Lounge酒吧 “魔法國度”餐廳 Wienerwald餐廳 蜂巢餐廳 Blue Frog Lounge餐廳 Banq餐廳 0livomare海鮮餐廳 古根海姆一賴特餐廳 “Chan”餐廳

章節(jié)摘錄

版權(quán)頁：   插圖：    一、對餐飲空間設(shè)計(jì)課程教學(xué)的體會(huì)與思考 餐飲空間設(shè)計(jì)課程是中央美術(shù)學(xué)院建筑學(xué)院室內(nèi)設(shè)計(jì)專業(yè)高年級(jí)中開設(shè)的課程。教學(xué)目的除了讓學(xué)生掌握餐飲空間設(shè)計(jì)的基本原理和方法外，還強(qiáng)調(diào)培養(yǎng)學(xué)生的創(chuàng)造性思維，培養(yǎng)學(xué)生們站在設(shè)計(jì)者和經(jīng)營者的角度去思考問題，最終通過形式語言的運(yùn)用創(chuàng)造出風(fēng)格迥異又飽含文化特征的主題性就餐空間。 餐飲空間設(shè)計(jì)課程一共有8周時(shí)間，課程的教學(xué)分為三個(gè)主要階段：前期階段以概念的導(dǎo)入為主，教師布置課題任務(wù)，學(xué)生進(jìn)行調(diào)研，將調(diào)研成果整理后進(jìn)行選題匯報(bào)；緊接著就正式進(jìn)入方案設(shè)計(jì)與討論交流階段，課題設(shè)計(jì)以組為單位開展，學(xué)生兩人一組，強(qiáng)調(diào)互助和配合下的分工合作，任課的兩位老師會(huì)根據(jù)每組學(xué)生的方案，分別給出意見和建議；最后，終期匯報(bào)，每組學(xué)生將成果進(jìn)行展示和宣講，教師對其成果進(jìn)行總結(jié)和評(píng)價(jià)。 1.課題的導(dǎo)入 1）熱身題 熱身題是進(jìn)入正式設(shè)計(jì)前的一個(gè)預(yù)演，有助于學(xué)生更好地理解餐飲空間形式與內(nèi)容的關(guān)系，激發(fā)其創(chuàng)作的動(dòng)力。教師建議學(xué)生通過調(diào)研選一個(gè)自己喜歡的餐飲空間案例，可以是實(shí)地的考察，也可以是上網(wǎng)對圖片資料的整理。從平面功能、風(fēng)格樣式、顧客心理、經(jīng)營理念等方面進(jìn)行研究，用文字進(jìn)行總結(jié)。目的是通過細(xì)致、深入地了解并學(xué)習(xí)和借鑒成熟的設(shè)計(jì)，更好地投入到自己的設(shè)計(jì)中。 2）布置課題任務(wù) 要求學(xué)生任選一個(gè)真實(shí)的餐飲店進(jìn)行環(huán)境改造設(shè)計(jì)，所選擇的餐飲建筑面積應(yīng)大小適中，要求圍繞一個(gè)主題進(jìn)行設(shè)計(jì)，挖掘新型的餐飲模式和體現(xiàn)不同的文化特征，并對課題進(jìn)行充分的市場調(diào)研，搜集相關(guān)設(shè)計(jì)資料，進(jìn)行設(shè)計(jì)構(gòu)思和方案的比較。 3）尋找選題 餐飲空間設(shè)計(jì)的教學(xué)從表面上與其他課程相似，但是課題所設(shè)定的要求則各有側(cè)重。餐飲空間課程重視設(shè)計(jì)條件的客觀限定和現(xiàn)實(shí)感：選址必須是真實(shí)存在的；基地圖紙必須齊全；明確空間結(jié)構(gòu)如柱、梁、管線、層高的限定。在設(shè)計(jì)過程中，強(qiáng)調(diào)不要回避客觀條件，而要將其轉(zhuǎn)化為有利的因素。

編輯推薦

《由案例入手系列:餐飲空間設(shè)計(jì)營造》不僅可供大專院校環(huán)境藝術(shù)設(shè)計(jì)專業(yè)學(xué)生自學(xué)使用、也可真正地為廣大的室內(nèi)設(shè)計(jì)師提供有益的參考借鑒。

圖書封面

圖書標(biāo)簽Tags

無

評(píng)論、評(píng)分、閱讀與下載

---

    餐飲空間設(shè)計(jì)營造 PDF格式下載

---