意大利面制作大全

出版時間：2013-1 出版社：中國民族攝影藝術出版社作者：真中陽宙頁數：175 字數：250000 譯者：于春佳
Tag標簽：無

前言

萬能的意大利面學習過法國料理的人都知道，一道菜如果您之前沒有做過、沒有嘗試過，就很難做成功。而意大利面卻與之不同。即使沒有任何烹飪基礎，您也可以做出美味的意大利面。即便不會調制醬汁，也沒有關系，只需在剛剛煮好的面條上均勻撒上適量的食鹽，再加上一點特級初榨橄欖油，一份美味的意大利面就做好了。如此簡單，您沒有想到吧？這就是萬能的意大利面。如果再加上一點帕爾馬干酪的話，那就更美味了。建議您做好后立即食用，不然會影響面條的風味。這種轉瞬即逝的美味也是意大利面的一大特點?，F(xiàn)在，眾多的意大利面食譜都是以煮好后的美味意面為基礎，再添加上各種美味的食材和醬料，教您做出有各種醬汁風味的意大利面?？梢蕴砑拥揭獯罄嫔系氖巢姆N類繁多，神奇的一點是，各種食材都能與意大利面很好地融合，烹調出特有的美味。有時候，即使食譜上記載的食材沒有備齊，或者錯過了最佳的食用時間，也沒有關系，只需一點小技巧就能將美味重新調制出來啦。當您心血來潮，想要親手做一份大愛的意大利面的時候，無論發(fā)生怎樣意外的狀況，萬能的意大利面都能幫您“解決”，那還等什么，一起來學學如何做出美味的意大利面吧！需要注意的是，“這里需要注意！”是告訴您的幾個能做好意大利面的小訣竅，請牢記在心。做料理最重要的是要用心。但是，作為一直追求精致味道的我們，追求的不僅僅是用心，還要注意一些技巧的靈活運用。本書就將這些技巧綜合起來，為您詳細講解如何做出美味的意大利面。充分調動您的感官來試試吧，做出餐廳水準的意面，您也一樣可以！只需按照食譜所教要領，輕松做出美味的意大利面原來竟是如此簡單！本書主要介紹的是意大利面的100種不同做法，同時也教給您100種烹飪方面的小技巧，輕松易學。按照書上所教方法，親手做一份，感受一下自己親手烹制的美味吧！誰能抵擋住那香氣撲鼻的美食誘惑而不躍躍欲試呢？讓我們從這里開始，變換不同方法做出或簡單、或復雜，充滿四季不同風味的意大利面吧！本書得以出版，感謝您的厚愛！

內容概要

　　本書介紹了100款美味可口的意面和意粉的制作方法。從經典款式到獨特口味的品種都進行了詳細的介紹。此外還介紹前菜、沙拉、主菜、餐后甜點以及各種食材等基礎知識。您在家中就能做出與意大利餐廳媲美的美味意大利面。
　　全部采用精美照片圖解方式，為讀者提供了熟練掌握制作技巧的清晰指導。一書在手，就可以使您的廚藝不動聲色地變厲害，真正做到高手升級，新手零失??！

作者簡介

　　真中陽宙
　　1976年出生于日本琦玉縣北本市。真中陽宙在日本著名餐飲連鎖Queenalice中學習了料理基礎，然后在Cotedor（東京?三田）店學習了法國料理，后來喜歡上意大利面料理而轉向烹調意式料理，開始了意式料理的學習。他在日本著名的意大利餐廳RISTORANTE
HiRo（東京?表參道）中師從于山田宏巳氏，學習了意大利料理的基礎和烹調方法。先后在RISTORANTE
HiRo和Ristorante Agape中擔任廚師長一職。2008年從Queenalice中獨立出來開設的自己的意大利餐廳。

書籍目錄

前言　萬能的意大利面
?、僖獯罄婊A食材
?、诨緶蕚涔ぷ?br />?、坩u汁的制作
　④面條的攪拌
?、萃瓿珊蟮恼{整
　⑥意大利面的煮法
?、呤匙V的使用方法
番茄醬意面
美味的番茄醬汁，
即使不加其他食材，
那無以言表的美味總會讓您驚喜不已。
　番茄醬意面之意大利細面 ①
　番茄醬意面之意大利特細面 ②
　■4款富有特點的番茄醬汁
　蒜味番茄鳀魚醬意面
　辣味短通心粉
　意大利中部風味細通心面
　茄子奶酪番茄醬面
　海鮮番茄醬面
　特制那不勒斯細面
　蛤肉番茄意面
　生番茄醬汁牛肉面
　羔羊肉洋蔥番茄醬面
　意大利燜炒辣椒特細面
　Boscaiola山珍番茄醬面
　梭子蟹番茄醬面
　Maahiato長槍烏賊番茄醬面
　沼蝦番茄醬面
　意式番茄奶酪烤面
特制油醬意面
“煮面湯汁”是調制出美味意式醬面的關鍵。
最簡單的醬面，無需任何復雜食材，
煮面湯汁和橄欖油就能將美味盡情攪拌……
　干煸大蒜油辣面
　干煸大蒜油辣面＋芝麻菜
　　干煸大蒜油辣面＋生火腿和水菜
　熱那亞風味意面
　　■羅勒葉汁的制作方法
　花蛤油醬細面
　甘藍腌肉辣面
　鯛魚番茄油辣面
　柚子胡椒風味細面
　魚子鳀魚油醬面
　甘藍熏肉油辣面
　蔥燒油醬面
　五彩蔬菜蝦仁油醬面
　蒜苗扇貝丁油醬面
　油菜花油醬面
　甘藍鳀魚風味面
　竹筍野菜油醬細面
　綠紫蘇油醬面
　香蘑油醬面
　青菜油醬面
　長槍烏賊油醬面
　魚子菜花油醬面
　劍魚花蛤通心粉
　牡蠣油醬面
　洋蔥蠑螺油醬面
　干炸玉米油醬細面
　鹽漬干貨油醬面
　蔥味秋刀魚茄子面
　炸魚螺旋面
　螢烏賊油醬面
　干煸大蒜櫻蝦面
　沙丁藏紅花細通心粉
雞蛋、奶油、奶酪意面
一定要晃動平底鍋，
烹調出嫩滑多汁的醬汁，
適宜的濃稠度是美味的關鍵，
把握好火候才能大功告成。
　蛋黃炭燒風味實心細面
　全蛋炭燒風味實心細面
　生奶油炭燒風味實心細面
　鮭魚奶油醬汁面
　烤大蝦通心粉　　
■白醬的制作方法
　奶酪胡椒意面
　奶油肉醬意面
　鱈魚茄子奶油面
　戈爾貢左拉干酪筆尖面
　奶油普爾契尼香菇面
　梭子蟹奶油番茄醬面
　海膽奶油番茄醬面
煮汁意面
關鍵點是使用兩次“大蒜紅辣椒油”
通過精心煮制，
醬汁的濃稠感完美呈現(xiàn)。
　茄子肉醬粗紋通心粉　
■肉醬的制作方法
　烤寬面條
　肉醬意大利特細面
　牛肚番茄煮汁意面
　章魚番茄醬汁特細面
　排骨煮汁特細面
　鴨肉煮汁特細面
　雞肝煮汁特細面
　山林風味煮汁特細面
　豬肉番茄煮汁特細面
　海鮮番茄煮汁貝殼面
　烏賊墨煮汁特細面
蔬菜意面
　西蘭花耳垂面
　特色南瓜奶油意面
　田園風味意式特細面
　青豆風味特細面
　紅薯貝殼面
　風味蘑菇特細面
　松軟蔬菜特細面
　花椰菜意式湯面
涼品意面、湯汁意面、意式肉汁燴飯、意式湯團
　水果番茄涼品天使細面
　鄉(xiāng)村風味貝殼涼面
　金槍魚番茄涼面
　水煮蔬菜番茄涼面
　生菠菜番茄冷面
　法國風味沙拉涼面
　漁家風味涼拌面
　蝦仁柑橘風味涼面
　芥末風味雞柳涼面
　西班牙涼湯特色冷面
　豆羹貝殼面
　意式五彩湯面
　雞肉蘑菇醬汁燴飯
　簡易肉醬燴飯
　花蛤鮮香燴飯
　帕爾馬干酪風味燴飯
　香魚風味燴飯
　意式南瓜泥湯團
　土豆泥肉醬湯團
意面配菜、意式料理菜譜
　前菜?沙拉
生火腿無花果開胃菜/奶酪金槍魚生魚片/嫩煎烏賊西蘭花/芳香醋泡制茄子/胡蘿卜腌制沙拉/番茄乳酪沙拉/什錦蔬菜/羅勒汁拌蕪菁/炸薯片/紅豆湯
　主菜
菖鲉花蛤湯/香草風味雞大腿肉/番茄煮五花肉/土豆烤鱈魚/番茄煮牛肚/番茄煮雞肉/排骨燉甘藍/風味五花牛肉/米蘭風味牛排
　餐后甜點
七彩水果賓治/草莓乳清奶酪/嫩滑布丁/獼猴桃米醋果凍/意式特色烤蘋果/黃油煎香蕉
　制作意大利面時的注意事項 Q&A
　食譜中出現(xiàn)的食材
　按食材種類索引

章節(jié)摘錄

版權頁：   插圖：    當您想做一份美味的意大利面時，綜合考慮時間和備料的情況，番茄醬意面會是個不錯的選擇。本書主要選取4款番茄醬汁進行詳細介紹，您可以根據其不同特點以及個人門味進行選擇。 最正宗、簡便的醬汁 只要您時常備有番茄罐頭，此款醬汁隨時都能輕松吃到，十分方便。醬汁的味道清淡、樸素，與任何食材都能很好地搭配。做醬汁時，您也可以根據個人口味添加鯤魚、橄欖油等，番茄罐頭與之都能烹調出您想要的味道。 在平底鍋里加入適量純正橄欖油、大蒜、紅辣椒，用文火炒至大蒜微微泛黃。 加入切好的罐頭番茄煮一下，一邊煮一邊用鏟子將番茄搗碎，待鍋中水分蒸發(fā)2成之后關火。 煮醬汁的時間根據平底鍋的大小和火的大小會有所不同，請結合實際情況作適當調整。 加入生番茄的水潤型醬汁 加入生番茄能為番茄罐頭那已成熟的味道增添些許新鮮的感覺，醬汁也更水潤、鮮亮。與只有番茄罐頭的醬汁相比，加入生番茄之后，醬汁別有一種淡淡的風味。煮的時候要邊加熱邊將番茄搗碎。 在平底鍋里加入適量純正橄欖油、大蒜、紅辣椒，用文火炒至大蒜微微泛黃。此時，在鍋中加入適量煮面湯汁。以防大蒜炒糊。 將切好的罐頭番茄和生番茄加入鍋中，中火煮2～3分鐘。邊煮邊將番茄搗碎，待番茄呈現(xiàn)糊狀時，關火。 加入各種香味蔬菜的香濃醬汁 在鍋內倒入適量橄欖油，將事先切好的香味蔬菜碎末用文火炒一下，這樣各種香味蔬菜的香味才能釋放出來。雖然會浪費一點時間，但文火慢炒能夠提升整個醬汁的風味。也建議您將此種方法用于燉菜醬汁的調配上。 先用橄欖油將大蒜和紅辣椒文火略炒片刻，然后將香味蔬菜加入其中，用木鏟攪拌，大約炒10分鐘。注意炒的時候一定要用文火。蔬菜炒至如圖所示即可。 將番茄罐頭放入鍋中用中火慢慢煮。煮的過程中要不斷用木鏟將番茄搗碎。大約煮10分鐘即可。 將生番茄迅速煮透的美味醬汁此款醬汁直接采用新鮮的水果番茄為原料，充分利用新鮮番茄特有的香味和新鮮度，在極短的時間內就能讓香味四溢。由于做醬汁的時候加入了很多E.V.橄欖油，所以將醬汁與意大利面混合后，不加油也能體驗到面條爽口的感覺。 在平底鍋中加入適量E.V.橄欖油，待油熱之后將蒜末、紅辣椒放入鍋中，用文火略炒片刻，直至大蒜呈現(xiàn)淡黃色。 將切好的番茄放八鍋中，用中火煮大約20～30秒，直至番茄中的水分充分析出后關火。

編輯推薦

《意大利面制作大全》是書中緣經典美食圖書“制作大全系列”（《經典面包制作大全》《西式糕點制作大全》《意大利餐制作大全》《法式西餐制作大全》）之一。100款經典美味意面的制作方法，從食材、準備工作到制作步驟以及真中老師親授的小訣竅，讓你瞬間縮短與大師的差距！所使用的材料全部在超市就能買到！真中老師送給每個人的快樂意面！家中就能做出的意大利餐廳中的美味，沒有任何難度，誰都能夠做得出的超級美味意面！作者真中陽宙多年擔任日本高級意大利餐廳廚師長，于2008獨創(chuàng)自己的意面派系，傳統(tǒng)工藝中不乏創(chuàng)新之處，立即跟隨真中老師成為意面高手吧！

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評論、評分、閱讀與下載

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用戶評論 (總計121條)

很棒的一本書，出版制作攝影都是日本，內容非常之詳盡，圖片很精美，解說很詳細，意面很誘人，整本是全彩的，從一般的紅醬白醬的制作，基本香料的選擇和各自的不同風味，各種食材的注意事項以及各種不同意面的種類及相對應的料理方法，連基本的煮面的注意點、攪拌的細節(jié)、失敗的補救方法都有講解到，除此之外還有一些搭配意式料理的前菜、沙拉、餐后甜點的制作方法，應有盡有，說明也通俗易懂，很推薦購買，喜歡自己動手也喜歡意大利面的朋友一定要入手這本食譜集。
有了這本書，相信再也不需要去西餐廳吃意面了。這本書里介紹了超級多的各種款式的意大利面，非常精美的圖片，看了就讓人垂涎欲滴。此外，還有意餐中的各種前菜、主菜、甜品的制作介紹，非常適合喜歡意面、意餐的筒子。。。。
愛好意面的朋友一定要買一本，非常好，我有文代的意大利料理，這個配合參考相當的棒！
買到就學做了簡單的番茄意大利面！步驟超級仔細，每一個步驟都有配圖~我這個第一次下廚房的人都看得懂?。≌嫘耐扑]這本書?。。。±锩娴囊獯罄婧萌?！最后還附贈有米飯和飲品的制作?。?！
真是名符其實的意面大全，美食，美哉！
很不錯的商品，書的質量很好，里面意大利面的制作方法講解也很詳細，很適合初學者，不錯不錯??！
很喜歡意大利面，這本書很不錯，很多款面，步驟也詳細。
無塑封，但紙張質量很好，圖片也很漂亮，制作方法介紹的也比較詳細，推薦給喜歡意面的朋友，可以一步步照著做。
很好的書??！沒有失望??！對于意大利面控來說是非常的好的??！雖然有些材料買不到，但是多數還是可以做的！！強烈推薦吧！我很喜歡這書
這是我同時購買的幾本書中最滿意的一本！圖片精美，內容豐富，操作步驟詳盡，按照食譜做出的意面也很好吃，對意面感興趣的朋友值得入手！
自從學做了意大利面，吃中國面就少了。由于面很勁道，又有好多種形狀，深受小孩們的喜歡。
以前自己也在家煮過意面，但味道跟店里差得好遠，買了這本書才知道，煮意面也有那么多講究。依樣畫葫蘆之后，味道果然三級跳?？磥砣魏问露嫉脤I(yè)。材料不難買，進口超市或淘寶就能搞定。
意大利面。。一直想自己嘗試一下于是就買了這本書。還是比較適合初學者吧。。就是有些調料不太好買。。。偶爾也可以參考這本書再自己發(fā)揮一下。。。
因為孩子喜歡吃意大利面，想多做集中花樣，購買的此書，實用性強。
就是愛吃意大利面啊，這本書圖片配的太有食欲了，一定要挨個做一遍
為了豐富孩子的飲食，打算學習做意面。初學者有點難度。
原來意大利面有這么多做法，長見識了。
一直對意大利面感興趣，覺得里面內容挺簡單的，應該容易上手
很齊全的意大利面做法，可以折騰換花樣好一陣子了。
對于一個意面愛好者而言，此書無疑是一寶。有了這本書就可以擺脫買現(xiàn)成醬料的困擾。里面很多配料的搭配也很新穎，伴著誘人的圖片，食欲一下就來了。初步鑒定，不適合深夜閱讀，哈哈哈
非常好的書，做意面技能得到突破了。
挺不錯的家庭制作料理，喜歡
很多種意面，很棒
因為喜歡吃意粉，特意買了這書學做！看了看感覺還行！不過試了才知道
總體來說不錯，將意大利面的做法充分的發(fā)揮了新的方法，推薦
可以快速制作美味了
終于找到一本關于意大利面的好書了！
書的質量挺好，意面的種類很多，如果步驟的圖片再多一點就好了。
很喜歡這封面，看上去很上檔次，打算買回來擺在客廳的柜子里充門面，媳婦翻了幾頁，感覺制作介紹還行，她說有機會試一試，不知道能不能做出來，哈
紙質非常好！摸起來很有手感。內容也很全面，各種制作方法。
還沒實踐但是仔細看過了作者把沙拉基本食材都介紹了還給了tips 狠用心。。ps 要是快遞對書不這么粗魯就好了
很詳細的說明，煮出來的面味道更好了，面還要多煮一會兒，不然太硬
太漂亮的書??！非常非常精美！??！超美的大圖！！分解步驟也是圖片的，配有詳細的文字解析??！大多是2人份的，很適合家庭餐哦。甜蜜二人餐?。?！
拿到手就試著做了一次，果然是新手零失敗~~非常簡單仔細的教學...
23號晚上拍下的，24號就拿到手了，本來想著搞活動不可能這么快發(fā)貨，真是沒想到，發(fā)貨快，物流也很給力！拿到手后先看了看書的質量，真是好的沒話說，裝幀精美，搭配上的圖片也很精致，大愛！里面的講解也很詳細，各種細節(jié)介紹到位，很好的一本書??！好評哦?。。?！
介紹的詳實具體，難度也不小，得用心學習才行。
因寶寶喜歡吃面條，看到這本書在做特價，買到后隨手先翻了幾頁，挺好的，很詳細、可操作性強！
很實用，適合有些基礎的新手加強學習！
試著學里面的方法做了幾次，味道還可以。就是需要的材料有點難買
正細細品讀，看著書中的精美圖片真的好有干勁學著做
步驟詳細，圖片清晰，有關鍵提要，不錯的書
喜歡吃,所以買.但煮起來有難度.
圖文并茂介紹的很詳細，尤其喜歡醬汁的介紹。
幫朋友買的，朋友覺得很不錯，里面的東西很容易學習。
過程清晰，圖片精美、可操作性強，非常喜歡。5分
正在學習中，給力，好書一本！
比想象中的要厚的書書……挺詳細的
幾乎是工具書了！方子多，種類多，實用，經典，圖片也精致！滿分！價格合理，發(fā)貨快！
圖文并茂，過程也挺詳細的，初學者也能看懂從未做過的同學也可以試試看，一開始多少或許也會有點點的難度，但凡事熟能生巧嘛。
種類分的很細致，有些材料不是很好買的
絕對圖文并茂，絕對值得珍藏！我老公都迫不及待的想吃到了！昨天就去買了一大堆材料！
圖片很多，只是有些材料不常見，買不到啊。紙張很好，中等厚度。
很實用的一本書，里面步驟講解比較詳細
介紹的很詳細，很全面。非常實用
圖文并茂，講解的很清楚，書的質量也不錯，挺喜歡的。
步驟內容挺詳細。。。
這本書的確不錯，值得買！
如果你是一位面條愛好者，這本書大可謂你的心頭好。做法詳細，可操作性強，最大的好處還在于，這本書很有啟發(fā)性，可及一反三，可自己創(chuàng)造發(fā)明
很詳細不錯的書
書很好^全彩圖&amp;hellip;&amp;hellip;內容很詳細&amp;hellip;&amp;hellip;
跟著書自己做了一下。好棒
本書專業(yè)性強，但是不會很難懂，一般人可以跟著做并且做得不錯。
以后可以試著做，挺詳細的，有圖片，看著就想吃。
本書質量很好，很適合初學者。內容詳細，對于剛踏入這行的同事來說，確實很不錯。
這個商品不錯。很精美。物流太差了，居然在北京轉悠了6天才收到，神了奇了。
非常實用，書本也很精美
封面就已經好喜歡了喜歡黑色紙質真的好好哦圖片超贊的
很好，很喜歡顧城
質量很好，內容很豐富，美死了，好喜歡
紙質很好··超喜歡
按部就班味道超好，寫得很深入，很漂亮的插圖，喜歡。
材料難找.有條件可以可以弄
非常不錯，剛拿到書就流一地口水，不錯
頭天訂的，第二天就收到書了，不錯。
圖書并茂
家庭實用圖書，值得一讀。
好，很詳細，很多細小的東西都注意到了
很好，很詳細，很實用的~~~
質量非常好，說的也詳細，實用！
很不錯的，很詳細
這個很貼心，很實用的東西，教你如何做
不錯，還沒試著做，估計很難吧。
我覺得聽好的一本書，給兒子做意大利面。買到就學做了簡單的番茄意大利面！步驟超級仔細，每一個步驟都有配圖~我這個第一次下廚房的人都看得懂??！真心推薦這本書?。。?！里面的意大利面好全??！最后還附贈有米飯和飲品的制作??！
真得很棒，愛不釋手。
還算不錯，邊角有點舊，總體滿意。
不似其他的教書看起來復雜，很容易
如題?。。∵€好，質量不錯全彩?。?！
種類好多，適合中國人的不太多啊
了解西方面食的精華
很值得一看。很有內容啊。
制做流成不難作成功難
喜歡。。。非常喜歡
還沒顧上看，但隨手翻了幾頁，看上去不錯，圖片很誘人。
非常好，圖片很好，種類很多。
很有用，簡單易懂
粗粗翻看了下，看著圖都好吃??！慢慢學啦！
內容簡單易學，還沒嘗試，不知味道怎樣。
這本書介紹的挺詳細的，對于熱愛意大利面的人來說是件寶物，哈哈~~~~~圖文搭配的很好，很喜歡~~~方法也簡單！！新手和意大利面愛好者必備喔
學學意大利面的制作，很有意思。
一直很喜歡意大利面總是到飯店去吃可是這本書教會我們怎樣在家里做意大利面真的很棒正準備在家里自己做呢健康衛(wèi)生

意大利面制作大全

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