意大利面制作大全

前言

萬能的意大利面學(xué)習(xí)過法國料理的人都知道，一道菜如果您之前沒有做過、沒有嘗試過，就很難做成功。而意大利面卻與之不同。即使沒有任何烹飪基礎(chǔ)，您也可以做出美味的意大利面。即便不會(huì)調(diào)制醬汁，也沒有關(guān)系，只需在剛剛煮好的面條上均勻撒上適量的食鹽，再加上一點(diǎn)特級(jí)初榨橄欖油，一份美味的意大利面就做好了。如此簡單，您沒有想到吧？這就是萬能的意大利面。如果再加上一點(diǎn)帕爾馬干酪的話，那就更美味了。建議您做好后立即食用，不然會(huì)影響面條的風(fēng)味。這種轉(zhuǎn)瞬即逝的美味也是意大利面的一大特點(diǎn)。現(xiàn)在，眾多的意大利面食譜都是以煮好后的美味意面為基礎(chǔ)，再添加上各種美味的食材和醬料，教您做出有各種醬汁風(fēng)味的意大利面?？梢蕴砑拥揭獯罄嫔系氖巢姆N類繁多，神奇的一點(diǎn)是，各種食材都能與意大利面很好地融合，烹調(diào)出特有的美味。有時(shí)候，即使食譜上記載的食材沒有備齊，或者錯(cuò)過了最佳的食用時(shí)間，也沒有關(guān)系，只需一點(diǎn)小技巧就能將美味重新調(diào)制出來啦。當(dāng)您心血來潮，想要親手做一份大愛的意大利面的時(shí)候，無論發(fā)生怎樣意外的狀況，萬能的意大利面都能幫您“解決”，那還等什么，一起來學(xué)學(xué)如何做出美味的意大利面吧！需要注意的是，“這里需要注意！”是告訴您的幾個(gè)能做好意大利面的小訣竅，請(qǐng)牢記在心。做料理最重要的是要用心。但是，作為一直追求精致味道的我們，追求的不僅僅是用心，還要注意一些技巧的靈活運(yùn)用。本書就將這些技巧綜合起來，為您詳細(xì)講解如何做出美味的意大利面。充分調(diào)動(dòng)您的感官來試試吧，做出餐廳水準(zhǔn)的意面，您也一樣可以！只需按照食譜所教要領(lǐng)，輕松做出美味的意大利面原來竟是如此簡單！本書主要介紹的是意大利面的100種不同做法，同時(shí)也教給您100種烹飪方面的小技巧，輕松易學(xué)。按照書上所教方法，親手做一份，感受一下自己親手烹制的美味吧！誰能抵擋住那香氣撲鼻的美食誘惑而不躍躍欲試呢？讓我們從這里開始，變換不同方法做出或簡單、或復(fù)雜，充滿四季不同風(fēng)味的意大利面吧！本書得以出版，感謝您的厚愛！

內(nèi)容概要

　　本書介紹了100款美味可口的意面和意粉的制作方法。從經(jīng)典款式到獨(dú)特口味的品種都進(jìn)行了詳細(xì)的介紹。此外還介紹前菜、沙拉、主菜、餐后甜點(diǎn)以及各種食材等基礎(chǔ)知識(shí)。您在家中就能做出與意大利餐廳媲美的美味意大利面。
　　全部采用精美照片圖解方式，為讀者提供了熟練掌握制作技巧的清晰指導(dǎo)。一書在手，就可以使您的廚藝不動(dòng)聲色地變厲害，真正做到高手升級(jí)，新手零失??！

作者簡介

　　真中陽宙
　　1976年出生于日本琦玉縣北本市。真中陽宙在日本著名餐飲連鎖Queenalice中學(xué)習(xí)了料理基礎(chǔ)，然后在Cotedor（東京?三田）店學(xué)習(xí)了法國料理，后來喜歡上意大利面料理而轉(zhuǎn)向烹調(diào)意式料理，開始了意式料理的學(xué)習(xí)。他在日本著名的意大利餐廳RISTORANTE
HiRo（東京?表參道）中師從于山田宏巳氏，學(xué)習(xí)了意大利料理的基礎(chǔ)和烹調(diào)方法。先后在RISTORANTE
HiRo和Ristorante Agape中擔(dān)任廚師長一職。2008年從Queenalice中獨(dú)立出來開設(shè)的自己的意大利餐廳。

書籍目錄

前言　萬能的意大利面
?、僖獯罄婊A(chǔ)食材
　②基本準(zhǔn)備工作
?、坩u汁的制作
　④面條的攪拌
?、萃瓿珊蟮恼{(diào)整
　⑥意大利面的煮法
?、呤匙V的使用方法
番茄醬意面
美味的番茄醬汁，
即使不加其他食材，
那無以言表的美味總會(huì)讓您驚喜不已。
　番茄醬意面之意大利細(xì)面 ①
　番茄醬意面之意大利特細(xì)面 ②
　■4款富有特點(diǎn)的番茄醬汁
　蒜味番茄鳀魚醬意面
　辣味短通心粉
　意大利中部風(fēng)味細(xì)通心面
　茄子奶酪番茄醬面
　海鮮番茄醬面
　特制那不勒斯細(xì)面
　蛤肉番茄意面
　生番茄醬汁牛肉面
　羔羊肉洋蔥番茄醬面
　意大利燜炒辣椒特細(xì)面
　Boscaiola山珍番茄醬面
　梭子蟹番茄醬面
　Maahiato長槍烏賊番茄醬面
　沼蝦番茄醬面
　意式番茄奶酪烤面
特制油醬意面
“煮面湯汁”是調(diào)制出美味意式醬面的關(guān)鍵。
最簡單的醬面，無需任何復(fù)雜食材，
煮面湯汁和橄欖油就能將美味盡情攪拌……
　干煸大蒜油辣面
　干煸大蒜油辣面＋芝麻菜
　　干煸大蒜油辣面＋生火腿和水菜
　熱那亞風(fēng)味意面
　　■羅勒葉汁的制作方法
　花蛤油醬細(xì)面
　甘藍(lán)腌肉辣面
　鯛魚番茄油辣面
　柚子胡椒風(fēng)味細(xì)面
　魚子鳀魚油醬面
　甘藍(lán)熏肉油辣面
　蔥燒油醬面
　五彩蔬菜蝦仁油醬面
　蒜苗扇貝丁油醬面
　油菜花油醬面
　甘藍(lán)鳀魚風(fēng)味面
　竹筍野菜油醬細(xì)面
　綠紫蘇油醬面
　香蘑油醬面
　青菜油醬面
　長槍烏賊油醬面
　魚子菜花油醬面
　劍魚花蛤通心粉
　牡蠣油醬面
　洋蔥蠑螺油醬面
　干炸玉米油醬細(xì)面
　鹽漬干貨油醬面
　蔥味秋刀魚茄子面
　炸魚螺旋面
　螢烏賊油醬面
　干煸大蒜櫻蝦面
　沙丁藏紅花細(xì)通心粉
雞蛋、奶油、奶酪意面
一定要晃動(dòng)平底鍋，
烹調(diào)出嫩滑多汁的醬汁，
適宜的濃稠度是美味的關(guān)鍵，
把握好火候才能大功告成。
　蛋黃炭燒風(fēng)味實(shí)心細(xì)面
　全蛋炭燒風(fēng)味實(shí)心細(xì)面
　生奶油炭燒風(fēng)味實(shí)心細(xì)面
　鮭魚奶油醬汁面
　烤大蝦通心粉　　
■白醬的制作方法
　奶酪胡椒意面
　奶油肉醬意面
　鱈魚茄子奶油面
　戈?duì)栘曌罄衫夜P尖面
　奶油普爾契尼香菇面
　梭子蟹奶油番茄醬面
　海膽奶油番茄醬面
煮汁意面
關(guān)鍵點(diǎn)是使用兩次“大蒜紅辣椒油”
通過精心煮制，
醬汁的濃稠感完美呈現(xiàn)。
　茄子肉醬粗紋通心粉　
■肉醬的制作方法
　烤寬面條
　肉醬意大利特細(xì)面
　牛肚番茄煮汁意面
　章魚番茄醬汁特細(xì)面
　排骨煮汁特細(xì)面
　鴨肉煮汁特細(xì)面
　雞肝煮汁特細(xì)面
　山林風(fēng)味煮汁特細(xì)面
　豬肉番茄煮汁特細(xì)面
　海鮮番茄煮汁貝殼面
　烏賊墨煮汁特細(xì)面
蔬菜意面
　西蘭花耳垂面
　特色南瓜奶油意面
　田園風(fēng)味意式特細(xì)面
　青豆風(fēng)味特細(xì)面
　紅薯貝殼面
　風(fēng)味蘑菇特細(xì)面
　松軟蔬菜特細(xì)面
　花椰菜意式湯面
涼品意面、湯汁意面、意式肉汁燴飯、意式湯團(tuán)
　水果番茄涼品天使細(xì)面
　鄉(xiāng)村風(fēng)味貝殼涼面
　金槍魚番茄涼面
　水煮蔬菜番茄涼面
　生菠菜番茄冷面
　法國風(fēng)味沙拉涼面
　漁家風(fēng)味涼拌面
　蝦仁柑橘風(fēng)味涼面
　芥末風(fēng)味雞柳涼面
　西班牙涼湯特色冷面
　豆羹貝殼面
　意式五彩湯面
　雞肉蘑菇醬汁燴飯
　簡易肉醬燴飯
　花蛤鮮香燴飯
　帕爾馬干酪風(fēng)味燴飯
　香魚風(fēng)味燴飯
　意式南瓜泥湯團(tuán)
　土豆泥肉醬湯團(tuán)
意面配菜、意式料理菜譜
　前菜?沙拉
生火腿無花果開胃菜/奶酪金槍魚生魚片/嫩煎烏賊西蘭花/芳香醋泡制茄子/胡蘿卜腌制沙拉/番茄乳酪沙拉/什錦蔬菜/羅勒汁拌蕪菁/炸薯片/紅豆湯
　主菜
菖鲉花蛤湯/香草風(fēng)味雞大腿肉/番茄煮五花肉/土豆烤鱈魚/番茄煮牛肚/番茄煮雞肉/排骨燉甘藍(lán)/風(fēng)味五花牛肉/米蘭風(fēng)味牛排
　餐后甜點(diǎn)
七彩水果賓治/草莓乳清奶酪/嫩滑布丁/獼猴桃米醋果凍/意式特色烤蘋果/黃油煎香蕉
　制作意大利面時(shí)的注意事項(xiàng) Q&A
　食譜中出現(xiàn)的食材
　按食材種類索引

章節(jié)摘錄

版權(quán)頁：   插圖：    當(dāng)您想做一份美味的意大利面時(shí)，綜合考慮時(shí)間和備料的情況，番茄醬意面會(huì)是個(gè)不錯(cuò)的選擇。本書主要選取4款番茄醬汁進(jìn)行詳細(xì)介紹，您可以根據(jù)其不同特點(diǎn)以及個(gè)人門味進(jìn)行選擇。 最正宗、簡便的醬汁 只要您時(shí)常備有番茄罐頭，此款醬汁隨時(shí)都能輕松吃到，十分方便。醬汁的味道清淡、樸素，與任何食材都能很好地搭配。做醬汁時(shí)，您也可以根據(jù)個(gè)人口味添加鯤魚、橄欖油等，番茄罐頭與之都能烹調(diào)出您想要的味道。 在平底鍋里加入適量純正橄欖油、大蒜、紅辣椒，用文火炒至大蒜微微泛黃。 加入切好的罐頭番茄煮一下，一邊煮一邊用鏟子將番茄搗碎，待鍋中水分蒸發(fā)2成之后關(guān)火。 煮醬汁的時(shí)間根據(jù)平底鍋的大小和火的大小會(huì)有所不同，請(qǐng)結(jié)合實(shí)際情況作適當(dāng)調(diào)整。 加入生番茄的水潤型醬汁 加入生番茄能為番茄罐頭那已成熟的味道增添些許新鮮的感覺，醬汁也更水潤、鮮亮。與只有番茄罐頭的醬汁相比，加入生番茄之后，醬汁別有一種淡淡的風(fēng)味。煮的時(shí)候要邊加熱邊將番茄搗碎。 在平底鍋里加入適量純正橄欖油、大蒜、紅辣椒，用文火炒至大蒜微微泛黃。此時(shí)，在鍋中加入適量煮面湯汁。以防大蒜炒糊。 將切好的罐頭番茄和生番茄加入鍋中，中火煮2～3分鐘。邊煮邊將番茄搗碎，待番茄呈現(xiàn)糊狀時(shí)，關(guān)火。 加入各種香味蔬菜的香濃醬汁 在鍋內(nèi)倒入適量橄欖油，將事先切好的香味蔬菜碎末用文火炒一下，這樣各種香味蔬菜的香味才能釋放出來。雖然會(huì)浪費(fèi)一點(diǎn)時(shí)間，但文火慢炒能夠提升整個(gè)醬汁的風(fēng)味。也建議您將此種方法用于燉菜醬汁的調(diào)配上。 先用橄欖油將大蒜和紅辣椒文火略炒片刻，然后將香味蔬菜加入其中，用木鏟攪拌，大約炒10分鐘。注意炒的時(shí)候一定要用文火。蔬菜炒至如圖所示即可。 將番茄罐頭放入鍋中用中火慢慢煮。煮的過程中要不斷用木鏟將番茄搗碎。大約煮10分鐘即可。 將生番茄迅速煮透的美味醬汁此款醬汁直接采用新鮮的水果番茄為原料，充分利用新鮮番茄特有的香味和新鮮度，在極短的時(shí)間內(nèi)就能讓香味四溢。由于做醬汁的時(shí)候加入了很多E.V.橄欖油，所以將醬汁與意大利面混合后，不加油也能體驗(yàn)到面條爽口的感覺。 在平底鍋中加入適量E.V.橄欖油，待油熱之后將蒜末、紅辣椒放入鍋中，用文火略炒片刻，直至大蒜呈現(xiàn)淡黃色。 將切好的番茄放八鍋中，用中火煮大約20～30秒，直至番茄中的水分充分析出后關(guān)火。

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《意大利面制作大全》是書中緣經(jīng)典美食圖書“制作大全系列”（《經(jīng)典面包制作大全》《西式糕點(diǎn)制作大全》《意大利餐制作大全》《法式西餐制作大全》）之一。100款經(jīng)典美味意面的制作方法，從食材、準(zhǔn)備工作到制作步驟以及真中老師親授的小訣竅，讓你瞬間縮短與大師的差距！所使用的材料全部在超市就能買到！真中老師送給每個(gè)人的快樂意面！家中就能做出的意大利餐廳中的美味，沒有任何難度，誰都能夠做得出的超級(jí)美味意面！作者真中陽宙多年擔(dān)任日本高級(jí)意大利餐廳廚師長，于2008獨(dú)創(chuàng)自己的意面派系，傳統(tǒng)工藝中不乏創(chuàng)新之處，立即跟隨真中老師成為意面高手吧！

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