飯店人力資源管理

前言

　　隨著知識(shí)經(jīng)濟(jì)時(shí)代的到來，傳統(tǒng)旅游企業(yè)的組織和功能、管理理念、營銷哲學(xué)、經(jīng)營手段、服務(wù)方法等正在受到全面挑戰(zhàn)，發(fā)生了重大變化。面對(duì)日趨激烈的市場競爭和挑戰(zhàn)。旅游業(yè)發(fā)展的關(guān)鍵在于人才。目前，旅游企業(yè)的管理人員在知識(shí)結(jié)構(gòu)、技能水平、管理水平等方面還難以與迅速發(fā)展的旅游業(yè)相適應(yīng)。因此，培養(yǎng)適應(yīng)21世紀(jì)旅游業(yè)發(fā)展需要的管理人才已經(jīng)成為一個(gè)十分緊迫的問題。伴隨著旅游業(yè)的迅速發(fā)展，我國的旅游教育事業(yè)也取得了很大的發(fā)展。旅游管理專業(yè)是應(yīng)用型專業(yè)，只有緊貼旅游業(yè)的實(shí)際，才會(huì)有生命力。目前，我國高等職業(yè)院校的旅游管理專業(yè)在知識(shí)結(jié)構(gòu)、課程設(shè)置、教材建設(shè)等方面仍然存在一些急需解決的問題。為適應(yīng)旅游業(yè)快速發(fā)展的需要，我國的旅游管理學(xué)科建設(shè)必須有較大的發(fā)展，教材建設(shè)必須與之同步。當(dāng)前針對(duì)旅游管理專業(yè)大專及高職層次，較為科學(xué)、系統(tǒng)地闡述飯店人力資源管理的教材較少。本教材旨在彌補(bǔ)我國高職高專旅游管理專業(yè)教材建設(shè)的相對(duì)不足與滯后，特別是新時(shí)期國內(nèi)高等職業(yè)技術(shù)教育對(duì)旅游管理專業(yè)新教材的需求，同時(shí)也滿足課程改革及專業(yè)建設(shè)的需要。

內(nèi)容概要

飯店人力資源管理是現(xiàn)代飯店運(yùn)行與管理的重要組成部分。本教材共9章，全面系統(tǒng)地闡述飯店人力資源管理中的基本要點(diǎn)，包括飯店人力資源管理概論、飯店員工的職務(wù)分析、飯店員工的招聘與錄用、飯店員工的培訓(xùn)、飯店員工的績效考評(píng)、飯店員工的激勵(lì)、飯店員工的需求與報(bào)酬、飯店勞動(dòng)關(guān)系管理、領(lǐng)導(dǎo)行為和管理藝術(shù)等具體內(nèi)容。本教材還突出介紹一些經(jīng)多家星級(jí)酒店實(shí)踐檢驗(yàn)行之有效的人力資源管理政策與程序的范本及實(shí)務(wù)等內(nèi)容，以加深讀者對(duì)理論的理解和提高實(shí)際運(yùn)用的能力。本教材著重論述飯店應(yīng)如何進(jìn)行人力資源組織和管理工作，注重知識(shí)的實(shí)用性和可操作性，并結(jié)合旅游飯店行業(yè)最新人力資源管理工作的重點(diǎn)及具體做法，具有創(chuàng)新性、系統(tǒng)性和實(shí)用性三大特色。  本教材主要適用于高等職業(yè)院校飯店管理專業(yè)教學(xué)，也可作為飯店從業(yè)人員的培訓(xùn)和自學(xué)用書。

書籍目錄

第1章 飯店人力資源管理概論　1.1 飯店人力資源管理概述　　1.1.1 人本管理在飯店管理中的運(yùn)用　　1.1.2 飯店人力資源管理的含義　　1.1.3 飯店人力資源的需求定位　　1.1.4 飯店人力資源管理的特點(diǎn)　　1.1.5 飯店人力資源管理的任務(wù)　　1.1.6 飯店人力資源管理的內(nèi)容　1.2 網(wǎng)絡(luò)環(huán)境下的飯店人力資源管理　　1.2.1 EHR的基本含義　　1.2.2 EHR的特點(diǎn)　　1.2.3 EHR的優(yōu)勢　　1.2.4 EHR的主要內(nèi)容　　1.2.5 EHR的主要功能　思考題第2章 飯店員工的職務(wù)分析　2.1 職務(wù)分析概述　　2.1.1 職務(wù)分析的基本術(shù)語　　2.1.2 職務(wù)分析的定義　　2.1.3 職務(wù)分析的目的和意義　2.2 職務(wù)分析的流程　　2.2.1 職務(wù)分析流程的4個(gè)階段　　2.2.2 職務(wù)分析的結(jié)果　　2.2.3 職務(wù)分析的方法　思考題第3章 飯店員工的招聘與錄用　3.1 飯店人力資源規(guī)劃　　3.1.1 飯店人力資源規(guī)劃的概念和作用　　3.1.2 飯店人力資源規(guī)劃的程序　　3.1.3 飯店人力資源規(guī)劃的內(nèi)容　3.2 飯店的招聘決策　3.3 飯店員工的來源　　3.3.1 飯店員工的內(nèi)部招聘　　3.3.2 飯店員工的外部招聘　3.4 飯店員工招聘的面試技巧　3.5 飯店員工的任職指導(dǎo)　思考題第4章 飯店員工的培訓(xùn)　4.1 飯店員工培訓(xùn)概述　　4.1.1 飯店員工培訓(xùn)的概念　　4.1.2 飯店員工培訓(xùn)的意義　4.2 飯店員工培訓(xùn)的分類、內(nèi)容和方法　　4.2.1 飯店員工培訓(xùn)的分類　　4.2.2 飯店員工培訓(xùn)的內(nèi)容　　4.2.3 飯店員工培訓(xùn)的方法　4.3 飯店培訓(xùn)的執(zhí)行程序　　4.3.1 飯店培訓(xùn)需求分析　　4.3.2 飯店培訓(xùn)計(jì)劃的制訂　　4.3.3 飯店培訓(xùn)計(jì)劃的實(shí)施　　4.3.4 飯店培訓(xùn)評(píng)估　4.4 飯店員工的職業(yè)生涯設(shè)計(jì)　　4.4.1 飯店員工職業(yè)生涯設(shè)計(jì)概述　　4.4.2 飯店員工職業(yè)生涯發(fā)展的階段　　4.4.3 飯店員工職業(yè)生涯發(fā)展的模式　　4.4.4 飯店員工的職業(yè)生涯管理　思考題第5章 飯店員工的績效考評(píng)　5.1 飯店員工績效考評(píng)的含義與作用　　5.1.1 飯店員工績效考評(píng)的含義　　5.1.2 飯店員工績效考評(píng)的作用　5.2 飯店員工績效考評(píng)的內(nèi)容、原則和程序　　5.2.1 飯店員工績效考評(píng)的內(nèi)容　　5.2.2 飯店員工績效考評(píng)的原則　　5.2.3 飯店員工績效考評(píng)的程序　5.3 飯店員工績效考評(píng)的方法　　5.3.1 飯店考評(píng)技術(shù)的分類　　5.3.2 飯店常用的工作考評(píng)方法　　5.3.3 飯店考評(píng)范例　5.4 飯店員工績效考評(píng)中的常見偏差　　5.4.1 暈輪效應(yīng)　　5.4.2 優(yōu)先效應(yīng)　　5.4.3 近因效應(yīng)　　5.4.4 集中趨勢　　5.4.5 定型作用　　5.4.6 寬松或嚴(yán)格　思考題第6章 飯店員工的激勵(lì)　6.1 激勵(lì)的概念與功能　　6.1.1 激勵(lì)的概念　　6.1.2 激勵(lì)的功能　6.2 激勵(lì)的理論　　6.2.1 早期激勵(lì)的3個(gè)理論　　6.2.2 當(dāng)代激勵(lì)的6個(gè)理論　　6.2.3 激勵(lì)理論的實(shí)際應(yīng)用　6.3 激勵(lì)的方法和類型　　6.3.1 激勵(lì)的方法　　6.3.2 激勵(lì)的類型　6.4 不同類型員工的激勵(lì)　思考題第7章 飯店員工的需求與報(bào)酬　7.1 需求與動(dòng)機(jī)　　7.1.1 需求與動(dòng)機(jī)的含義　　7.1.2 需求層次理論及其在薪酬福利管理中的實(shí)際運(yùn)用　7.2 薪酬體系　　7.2.1 薪酬體系的設(shè)計(jì)　　7.2.2 薪酬體系設(shè)計(jì)需要解決的問題　　7.2.3 工資　　7.2.4 獎(jiǎng)金　　7.2.5 福利　7.3 非經(jīng)濟(jì)報(bào)酬　思考題第8章 飯店勞動(dòng)關(guān)系管理　8.1 飯店勞動(dòng)規(guī)章制度　　8.1.1 飯店勞動(dòng)規(guī)章制度概述　　8.1.2 飯店職業(yè)安全衛(wèi)生管理　8.2 飯店勞動(dòng)合同管理　　8.2.1 飯店集體合同的管理　　8.2.2 飯店勞動(dòng)合同的管理　8.3 飯店員工關(guān)系管理　　8.3.1 飯店員工的溝通與敬業(yè)分析　　8.3.2 飯店勞動(dòng)爭議的處理　思考題第9章 領(lǐng)導(dǎo)行為和管理藝術(shù)附錄A 飯店人力資源管理政策與程序的范本及實(shí)務(wù)參考文獻(xiàn)

章節(jié)摘錄

　　人力資源管理要講求“適才適能”。由于各種原因，一般情況下，在員工剛進(jìn)入飯店時(shí)，常常根據(jù)其學(xué)歷、資歷，確定其工作崗位；而在實(shí)際工作中，這種做法的片面性很大，往往有“才非所用”的情況發(fā)生。學(xué)歷和資歷只能表示任職者曾受過什么樣的教育，從事過什么樣的工作，但不能完全作為其能力大小的依據(jù)。因此，員工績效考評(píng)是飯店發(fā)掘內(nèi)部人才的重要途徑。在崗位設(shè)置相對(duì)穩(wěn)定的情況下，確定人才的升遷、錄用、辭退和調(diào)換，應(yīng)以一定的績效考評(píng)為基礎(chǔ)來合理配置人才，這是現(xiàn)代飯店管理的重要方式?！叭稳宋ㄓH”等都不利于建立飯店正常的工作環(huán)境與氛圍，且會(huì)極大挫傷員工工作的積極性，不利于經(jīng)濟(jì)效益的提高。就目前管理科學(xué)的發(fā)展來看，要科學(xué)地評(píng)價(jià)員工素質(zhì)與業(yè)績，除了進(jìn)行績效考評(píng)外，似乎還沒有更好的辦法可以取代。人的才能往往是在工作中顯露出來的，員工的績效考評(píng)不僅包括工作表現(xiàn)和成績，且還直接或間接涉及對(duì)員工能力的考核。員工的能力通常指完成本職工作的能力、處事能力、領(lǐng)導(dǎo)能力、組織能力等。在考評(píng)過程中，全面了解員工的長處、短處，綜合評(píng)估員工的顯在和潛在能力，可為調(diào)動(dòng)和合理使用人才提供可靠依據(jù)。一般認(rèn)為，只有員工績效考核才能完成人在實(shí)踐中的能力證實(shí)。　?。?）考評(píng)是飯店制訂培訓(xùn)計(jì)劃的依據(jù)?？荚u(píng)有助于員工的培訓(xùn)工作。這是因?yàn)榭荚u(píng)能夠及時(shí)發(fā)現(xiàn)員工的長處和不足，以及他們與工作要求之間的差距有多大。依此制訂培訓(xùn)措施和計(jì)劃，能有針對(duì)性地對(duì)員工進(jìn)行崗位培訓(xùn)，且可檢驗(yàn)培訓(xùn)措施與計(jì)劃的效果。培訓(xùn)的目的是為了讓員工接受新事物、學(xué)習(xí)新知識(shí)、新技術(shù)，適應(yīng)新的市場競爭環(huán)境和新的內(nèi)部條件。不斷修訂培訓(xùn)計(jì)劃，使崗位培訓(xùn)真正發(fā)揮其應(yīng)有的作用。

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