旅游餐飲服務企業(yè)會計

前言

旅游業(yè)、餐飲業(yè)和服務業(yè)均屬第三產(chǎn)業(yè)，它們是國民經(jīng)濟的重要組成部分。近年來隨著我國經(jīng)濟的快速發(fā)展和人民生活水平的不斷提高，旅游業(yè)、餐飲業(yè)和服務業(yè)均得到很大的發(fā)展，并且在國民經(jīng)濟中發(fā)揮越來越重要的作用。會計作為這一行業(yè)管理工作的重要組成部分，也越來越顯示出它的重要性。為了滿足會計教學工作和旅游餐飲服務企業(yè)會計人員培訓、學習的需要，我們按照財政部頒發(fā)的《企業(yè)會計準則——基本準則》、《企業(yè)會計準則第1號——存貨》等38個具體準則和《企業(yè)會計準則——應用指南》的規(guī)定，并在做了大量調(diào)查研究的基礎上，聯(lián)系單位的實際情況，編寫了這本《旅游餐飲服務企業(yè)會計》。本書的特點是內(nèi)容新穎、重點突出、詳略得當、理論聯(lián)系實際，做到了深人淺出、通俗易懂。《旅游餐飲服務企業(yè)會計》適用于在我國境內(nèi)從事旅游、餐飲、服務業(yè)務活動的各種經(jīng)濟性質(zhì)和組織形式的企業(yè)。包括旅行社、賓館、酒店、飯店、餐廳、旅店及美容、廣告、沐浴、洗染、照相、修理、娛樂等各類服務企業(yè)。本書共十四章，第一章至第十四章正文部分全部由丁元霖編寫，第一章至第十四章的練習題由劉芳源、潘桂群、楊煒之、劉驥、傅秋菊和吳崢編寫。全書由丁元霖主編并定稿。本書在編寫過程中，得到了符偉明、唐美和葉茹的大力支持和幫助，特在此一并表示感謝。

內(nèi)容概要

　　《旅游餐飲服務企業(yè)會計》名根據(jù)財政部頒發(fā)的企業(yè)會計準則而定，內(nèi)容聯(lián)系旅游餐飲服務企業(yè)的實際業(yè)務。全書共十四章，主要闡述了旅游餐飲服務企業(yè)會計的意義、特點、職能和任務；貨幣資金和結(jié)算業(yè)務的核算；存貨、固定資產(chǎn)、無形資產(chǎn)和長期待攤費用的核算；旅游經(jīng)營業(yè)務、餐飲經(jīng)營業(yè)務以及客房、美容、廣告、沐浴、洗染、照相、修理、娛樂和商場等經(jīng)營業(yè)務的核算；對外投資、負債、所有者權(quán)益的核算；期間費用和政府補助、稅金和利潤的核算，最后闡述了財務報表的編制和分析?！　　堵糜尾惋嫹掌髽I(yè)會計》是在調(diào)查研究的基礎上編寫而成的，內(nèi)容新穎，重點突出，詳略得當，能理論聯(lián)系實際，深入淺出，通俗易懂。　　《旅游餐飲服務企業(yè)會計》可作為高等院校財經(jīng)類專業(yè)的教材，也可供旅游餐飲服務企業(yè)領導和財會人員自學參考。

書籍目錄

第一章 總論第二章 貨幣資金和結(jié)算業(yè)務第三章 存貨第四章 固定資產(chǎn)、無形資產(chǎn)和長期待攤費用第五章 旅游經(jīng)營業(yè)務第六章 餐飲經(jīng)營業(yè)務第七章 服務經(jīng)營業(yè)務第八章 商場經(jīng)營業(yè)務第九章 對外投資第十章 負債第十一章 所有者權(quán)益第十二章 期間費用和政府補助第十三章 稅金和利潤第十四章 財務報表附錄A 復利現(xiàn)值系數(shù)表附錄B 年金現(xiàn)值系數(shù)表

章節(jié)摘錄

插圖：一、旅游餐飲服務企業(yè)會計的意義和特點旅游餐飲服務企業(yè)會計是指以貨幣作為主要計量單位，對旅游餐飲服務企業(yè)的經(jīng)濟活動，通過收集、加工，提供以會計信息為主的經(jīng)濟信息，并為取得最佳經(jīng)濟效益，對經(jīng)濟活動進行控制、分析、預測和決策的一種經(jīng)濟管理活動。旅游業(yè)、餐飲業(yè)和服務業(yè)均屬第三產(chǎn)業(yè)，它們是國民經(jīng)濟的重要組成部分。近年來隨著我國經(jīng)濟的發(fā)展和人民生活水平的提高，它們已得到很大的發(fā)展，并且在國民經(jīng)濟中發(fā)揮越來越重要的作用。旅游業(yè)、餐飲業(yè)和服務業(yè)均是以服務設施為條件，以向消費者提供勞動服務為特征的服務性行業(yè)。首先，旅游餐飲服務業(yè)一般均有系統(tǒng)配套的經(jīng)營業(yè)務展開的特點，如旅游業(yè)，除了經(jīng)營旅游業(yè)務外，還可展開客房、餐飲、銷售商品、娛樂及其他經(jīng)營業(yè)務；餐飲業(yè)除了經(jīng)營餐飲業(yè)務外，還可展開娛樂、銷售商品及其他經(jīng)營業(yè)務；服務業(yè)也能展開客房、餐飲、娛樂、美容、銷售商品、洗染、照相等多種經(jīng)營業(yè)務。為了分別考核各項經(jīng)營業(yè)務的經(jīng)營成果，就要求分別核算和監(jiān)督各項經(jīng)營業(yè)務的收人、成本和費用。其次，旅游餐飲服務業(yè)除了為消費者提供服務外，還生產(chǎn)加工商品和銷售商品，這樣，旅游餐飲服務業(yè)就具有生產(chǎn)、銷售和服務三種職能，因此，在會計核算時就需要根據(jù)經(jīng)營業(yè)務的特點，采用不同的核算方法。例如，餐飲業(yè)務，根據(jù)消費者的需要，加工烹制菜肴和食品，這具有工業(yè)企業(yè)的性質(zhì)；然后將菜肴和食品直接供應給消費者，這又具有商品流通企業(yè)的性質(zhì)；同時又為消費者提供消費設施、場所和服務，這又具有服務企業(yè)的性質(zhì)。然而餐飲業(yè)務的生產(chǎn)、銷售和服務在很短的時間內(nèi)完成，并且菜肴和食品的品種繁多、數(shù)量零星，因此不可能像工業(yè)企業(yè)那樣區(qū)分產(chǎn)品計算其總成本和單位成本，而是計算菜肴和食品的總成本。銷售商品業(yè)務則采用商品流通企業(yè)的核算方法，而純服務性質(zhì)的經(jīng)營業(yè)務，如客房、娛樂、美容等業(yè)務只發(fā)生服務費用，不發(fā)生服務成本，因此采用服務企業(yè)的核算方法。再次，有的旅游餐飲服務企業(yè)既經(jīng)營自制商品，又經(jīng)營外購商品。為了分別考核自制商品與外購商品的經(jīng)營成果，加強對自制商品的管理與核算，需要對自制商品和外購商品分別進行核算。最后，涉外的旅游公司、賓館和飯店等企業(yè)發(fā)生的外幣業(yè)務，在進行會計核算時，應當按照《企業(yè)會計準則第19號——外幣折算》的規(guī)定，將外幣金額折算為記賬本位幣，采用復幣記賬，并將發(fā)生的匯兌差額，計人當期損益。

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