茶文化概論與茶藝實訓

前言

我國是世界上最早發(fā)現(xiàn)和利用茶葉的國家，是茶文化的發(fā)祥地。茶文化的內(nèi)涵十分豐富，涉及科技教育、文化藝術(shù)、醫(yī)學保健、歷史考古、經(jīng)濟貿(mào)易、餐飲旅游等學科與行業(yè)。如今飲茶風尚遍及全球，為世界人們所喜愛。在中國，茶既是日常生活的必需品，又是精神文明的媒介物。人們視茶為生活的享受、健身的飲料、友誼的紐帶。隨著我國經(jīng)濟、文化的繁榮，人們生活質(zhì)量的提高，茶文化在全國各地掀起了熱潮，茶藝館、茶座蓬勃出現(xiàn)在祖國的大江南北?，F(xiàn)代科學技術(shù)的發(fā)展，使得茶葉對人體健康的奇特功效和茶葉的文化價值進一步被闡明和發(fā)現(xiàn)。茶在人們生活中的地位，更為世人所注目。在忙碌的工作中人們更加注重健康的飲食，追求高品質(zhì)的生活內(nèi)容，茶成為了人們生活中不可缺少的飲品。繼承并發(fā)揚我國傳統(tǒng)的茶文化，需要新時代青年人掌握豐富的茶文化知識，科學而高雅的飲茶方式已經(jīng)走進了尋常百姓家。人們渴望更多地懂得我們民族傳統(tǒng)的茶文化，社會也需要大量符合規(guī)范的茶藝服務人員。對于愛茶的人來說，只懂得如何泡好茶是遠遠不夠的，要使自己成為全面了解茶文化的茶人，使泡茶成為一門具有審美價值的藝術(shù)，為祖國茶文化傳播及發(fā)揚光大作出貢獻，就需要擴大知識面，提高自己的茶藝技能。本書可以在此方面供學習選用?！恫栉幕耪撆c茶藝實訓》是集體智慧的結(jié)晶，參編者都是熱愛茶文化并長期從事茶文化研究及課程教學的專業(yè)人員。保定職業(yè)技術(shù)學院賈紅文副教授撰寫了第1章、第6章、第11章，保定女子職業(yè)中專白雪教師編寫了第2章、第7章、第9章、第10章，河北農(nóng)業(yè)大學趙艷紅副教授編寫了第3章、第4章、第8章，河北大學宋永生教授編寫了第5章。最后由賈紅文完成全書的統(tǒng)稿工作。本書在編寫過程中，參閱了大量的專著和書籍，在此對被參考和借鑒書籍、資料的作者深表謝意。書中優(yōu)質(zhì)名茶的彩頁圖片由保定市竹雨軒茶莊傾情提供，禮儀模特由保定職業(yè)技術(shù)學院旅游管理專業(yè)趙錫妹示范，圖片由攝影師張斌先生拍攝。在此，我們致以衷心的感謝！

內(nèi)容概要

本書分上、下兩篇。上篇注重茶文化基礎(chǔ)知識的學習，下篇側(cè)重實用技能的訓練。全書內(nèi)容包括茶文化歷史、茶類知識、茶具鑒賞、擇茶用水、茶與健康、茶道的形成與表現(xiàn)、茶與文學藝術(shù)、茶的沏泡藝術(shù)等。內(nèi)容充實，知識面寬，實用性強，適用于旅游酒店管理類、人文管理類、茶藝專業(yè)及茶藝愛好者學習，也可作為茶藝師職業(yè)資格培訓考試用書。

書籍目錄

上篇　第1章　茶之源流　　1.1　茶的起源　　　1.1.1　茶樹的發(fā)現(xiàn)和利用　　　1.1.2　茶的稱謂　　　1.1.3　茶的傳播　　1.2　飲茶方式的演變　　　1.2.1　從生食到粗放煮飲　　　1.2.2　飲茶伊始　　　1.2.3　細煎慢品　　1.3　茶文化簡史　　　1.3.1　漢魏六朝——中華茶文化的醞釀　　　1.3.2　唐代——中華茶文化的第一個高峰　　　1.3.3　宋代——中華茶文化的第二個高峰　　　1.3.4　明代——中華茶文化的第三個高峰　　　1.3.5　當代——中華茶文化第四個高峰的開始　　1.4　茶藝的概念　　　1.4.1　茶藝的定義和范圍　　　1.4.2　茶藝的內(nèi)容　　　1.4.3　茶藝、茶俗、茶道與茶文化　　　1.4.4　學習茶藝的意義　　本章小結(jié)　　思考與練習　　實踐活動　第2章　草木英華　　2.1　茶樹基礎(chǔ)知識　　　2.1.1　茶樹的形態(tài)特征　　　2.1.2　茶樹的生長環(huán)境　　2.2　茶葉的生產(chǎn)與制作　　　2.2.1　制茶工藝的發(fā)展歷史　　　2.2.2　影響茶葉品質(zhì)的主要因素　　　2.2.3　茶葉的制作　　2.3　茶葉的分類　　　2.3.1　基本茶類　　　2.3.2　再加工茶類　　2.4　中國名茶　　　2.4.1　名茶的特點　　　2.4.2　名茶的分類　　　2.4.3　中國現(xiàn)代茶區(qū)分布　　　2.4.4　中國十大名茶　　　本章小結(jié)　　　思考與練習　　　實踐活動　第3章　擇器選陶　　3.1　茶具——千姿百態(tài)玉玲瓏　　　3.1.1　陶土茶具——流露韻致　　　3.1.2　瓷器茶具——張揚風格　　　3.1.3　竹木茶具——新穎別致　　　3.1.4　玻璃茶具——晶瑩剔透　　　3.1.5　漆器茶具——鮮麗奪目　　　3.1.6　金屬茶具——雍容華貴　　3.2　紫砂茶具——紫泥清韻　　　3.2.1　紫砂泥——果備五色，爛若披錦　　　3.2.2　壺與人——紫砂風情　　　3.2.3　紫砂茗壺造型——千變?nèi)f化　　　3.2.4　紫砂茗壺鑒賞　　3.3　茶具選配——紅花綠葉，相映生輝　　　3.3.1　因茶選具　　……　第4章　烹茗論泉　第5章　茶與健康　第6章　精行修德論茶道　第7章　繽紛茶文化　下篇　茶藝實訓　第8章　茶藝禮儀　第9章　行茶技藝　第10章　茶席設(shè)計　第11章　常見茶類行茶法　參考文獻

章節(jié)摘錄

插圖：1.1 . 1  茶樹的發(fā)現(xiàn)和利用茶樹是多年生常綠木本植物。傳說是“發(fā)乎于神農(nóng)，聞于魯周公”。茶最初是作為藥用，后來發(fā)展成為飲料?！渡褶r(nóng)本草經(jīng)》（約成于漢朝）中記述了“神農(nóng)嘗百草，日遇七十二毒，得茶而解之”的傳說，其中“茶”即“茶”，這是我國最早發(fā)現(xiàn)和利用茶葉的記載。在我國，人們一談起茶的起源，都將神農(nóng)列為第一個發(fā)現(xiàn)和利用茶的人。1.神農(nóng)的傳說  相傳神農(nóng)時代（約公元前2700年），神農(nóng)是個很奇特的人，他有一個水晶般透明的肚子，吃下什么東西，在胃腸里可以看得清清楚楚。那時候，人們還不會用火燒東西吃，吃的花草、野果、蟲魚、禽獸之類都是生吞活咽的，因此，人們經(jīng)常鬧病。神農(nóng)為了解除人們的疾苦，就決心利用自己特殊的肚子把看到的植物都試嘗一遍，看看這些植物在肚子里的變化，以便讓人們知道哪些植物無毒可以吃，哪些有毒不能吃。這樣，他就開始試嘗百草。當他嘗到一種開著白色花朵的樹上的嫩葉時，發(fā)現(xiàn)這種綠葉真奇怪，一吃到肚子里，就從上到下，從下到上，到處流動洗滌，好似在肚子里檢查什么，把胃腸洗滌得干干凈凈，他就稱這種綠葉為“查”。以后人們又把“查”說成了“茶”。神農(nóng)成年累月地跋山涉水，試嘗百草，每天都得中毒幾次，全靠茶來解救。后來，他見到一株開著黃色小花的草，那花萼在一張一合地動著。他感到好奇，就把那葉子放在嘴里慢慢咀嚼，一會兒，感到肚子很難受，還未來得及吃茶葉，肚腸就一節(jié)節(jié)地斷開了。神農(nóng)就這樣為拯救人類犧牲了自己。于是，人們稱這種草為“斷腸草”。常言道：“神農(nóng)嘗藥千千萬，可治不了斷腸傷?！边@雖然是個傳說，但也可以看出，現(xiàn)在的農(nóng)業(yè)和醫(yī)學是千千萬萬前人用血汗和生命換來的。在原始社會，人們?yōu)榱饲笊?，必須與饑餓和疾病作長期艱苦的斗爭。原始農(nóng)業(yè)和醫(yī)學的建立，絕不是某一時期、某一人所能完成的，而是千千萬萬勞動人民經(jīng)過長期實踐的結(jié)果。后人因崇敬、紀念農(nóng)業(yè)和醫(yī)學發(fā)現(xiàn)者的功績，特地塑造了神農(nóng)氏這樣一個偶像。這正如傳說中“構(gòu)木為巢，以避群害”的有巢氏，“鉆燧取火，以化腥臊”的燧人氏和“結(jié)繩而為網(wǎng)罟，以佃以漁”的伏羲氏一樣，是完全可以理解的?！渡褶r(nóng)本草經(jīng)》書云：“茶葉味苦寒，久服安心益氣，輕身耐勞?！边€記載茶葉可以醫(yī)頭腫、膀胱病、受寒發(fā)熱、胸部發(fā)炎，又能止渴興奮，使心境爽適?？梢杂邪盐盏卣f，至少在戰(zhàn)國時代，茶葉作為一種藥物，已為人們所了解?？梢?，我國人民有著悠久的茶文化史。

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