中華茶道

內(nèi)容概要

中華茶道，是茶文化的核心，是貫徹在飲茶和茶藝中的一種精神，是中國(guó)傳統(tǒng)文化的精華之一。
　
其實(shí)，早在唐代，我國(guó)就出現(xiàn)了“茶道”一詞，但其內(nèi)涵并無(wú)明確界定，通常是指煮茶和飲茶之道，有時(shí)也泛指飲茶過(guò)程中所悟之道。后來(lái)，有人還說(shuō)茶道也就是商道，二者之間有著本質(zhì)上的聯(lián)系，認(rèn)為從根本而言，茶道的潛在意思，就是人道和商道的基本內(nèi)涵。此外，茶道也是養(yǎng)生之道，既是健身之道，也是道德修養(yǎng)之道。從以上茶道的內(nèi)涵中我們可以體會(huì)出中國(guó)茶文化的悠久歷史。
翻開(kāi)中華民族五千年文明史，我們幾乎在每頁(yè)中都可以嗅到茶香。茶滋潤(rùn)了中國(guó)人幾千年，并且走出了國(guó)門，遍及世界各地，大大提高了人類的生活質(zhì)量，對(duì)于推動(dòng)人類文明進(jìn)步，發(fā)揮了不可替代的作用。
中國(guó)是茶的故鄉(xiāng)，從遠(yuǎn)古走來(lái)，我們與茶結(jié)下了不解之緣。古語(yǔ)說(shuō)：“文化是件寶，琴棋書(shū)畫(huà)詩(shī)酒茶。”茶通六藝，是我國(guó)傳統(tǒng)文化藝術(shù)的載體。喝茶乃雅事，自古以來(lái)就是文人墨客的專利。盛唐時(shí)流行文士茶道，也就是這個(gè)原因。為什么人們?nèi)绱藧?ài)茶，因?yàn)楹炔栌幸妫炔栌卸Y，喝茶有道。同樣有意思的是：飲茶在我國(guó)亦是最俗之事。
　
喝茶的好處很多，茶能解渴提神，是最佳解渴飲料，其止渴生津功能是目前任何飲料無(wú)法相比的；茶含有人體所需的豐富的營(yíng)養(yǎng)成分，是最佳的健康飲料；茶能防治多種疾病。此外，茶還能陶冶情操，使人身心更健康。因此，飲茶是最佳的養(yǎng)生之道，勸君少喝酒莫貪杯，最好是“以茶代酒”。
　
茶文化植根于華夏文化，據(jù)有關(guān)資料統(tǒng)計(jì)，目前世界上50多個(gè)產(chǎn)茶國(guó)的茶種，飲茶風(fēng)尚都來(lái)自中國(guó)。中國(guó)在茶文化上對(duì)人類的貢獻(xiàn)，主要在于最早發(fā)現(xiàn)了這種植物，最先飲用了茶。因此，在歐美，人們都認(rèn)為“茶”無(wú)疑是東方賜予西方的最好禮物；茶給人類的好處無(wú)法估計(jì)，是人類的救世主之一；是偉大的慰藉品等?？偟膩?lái)說(shuō)，茶不但推進(jìn)了我國(guó)文明的進(jìn)程，而且極大地豐富了世界的物質(zhì)文化生活。

書(shū)籍目錄

上 冊(cè)
　第一章　悠悠茶史
　　第一節(jié)　茶之起源
　　 　(一)茶樹(shù)的起源
　　第二節(jié) 茶的傳播史
　　 (一)茶在國(guó)內(nèi)的傳播
　　 (二)茶在國(guó)外的傳播
　　第三節(jié) 華夏制茶史
　　 (一)魏晉采葉作餅
　　 (二)唐代蒸青餅茶
　　 (三)宋代龍鳳團(tuán)茶
　　 (四)元代蒸青散葉茶
　　 (五)明代炒青散葉茶
　　 (六)清代制茶新發(fā)展
　　第四節(jié) 華夏飲茶史
　　 (一)原始的鮮葉咀嚼
　　 (二)春秋時(shí)代的生煮羹飲
　　 (三)唐代的煎茶
　　 (四)宋代的點(diǎn)茶
　　 (五)明代的泡茶
　　 (六)清代的品茶
　　第五節(jié) 華夏茶文化史
　　 (一)歷代茶文化概況
　　 (二)“茶”字的由來(lái)
　　 (三)茶的各種稱呼、字形及傳播
　　 (四)英文“tea”的由來(lái)
　　 (五)茶文化的結(jié)晶一一《茶經(jīng)》
　　第六節(jié) 中國(guó)的貢茶
　　 (一)貢茶的起源
　　 (二)歷代貢茶概況
　　第七節(jié) 茶亦有道
　　 (一)茶道源流
　　 (二)茶道經(jīng)典
　　 (三)茶道之莢
　　 (四)茶道之禮
　　 (五)茶道精神
　　 (六)茶道人間
　　 (七)茶道類型
　　第八節(jié) 茶與儒、佛、道
　　 (一)茶與儒：崇禮樂(lè)重“性”與“品”
　　 (二)茶與佛：茶意禪味韻味同
　　 (三)茶與道：道法自然羽化功
　第二章　茶之類別
　　第一節(jié) 說(shuō) 茶
　　第二節(jié)　基本茶類
　　 (一)綠茶
　　 (二)紅茶
　　 (三)烏龍茶
　　 (四)黃茶
　　 (五)白茶
　　 (六)黑茶
　　 (七)再加工茶類
　　 (八)茶外之茶
　　第三節(jié) 中國(guó)名茶
　　 (一)什么是名茶
　　 (二)什么是歷史名茶
　　 (三)唐代的名茶
　　 (四)宋代的名茶
　　 (五)元代的名茶
　　 (六)明代的名茶
　　 (七)清代的名茶
　　 (八)中國(guó)十大名茶
　第三章　茶之具、水、火
　　第一節(jié)　茶之具
　　 (一)茶具的起源和發(fā)展
　　　……
下冊(cè)

章節(jié)摘錄

插圖：元代基本沿襲宋代后期生產(chǎn)格局，以制造散茶和末茶為主。宋代散茶、末茶，尚未形成單獨(dú)完整的工藝，實(shí)為團(tuán)茶制作工藝的變向發(fā)展。元代，出現(xiàn)了類似近代蒸青的生產(chǎn)工藝。元代王禎在《農(nóng)書(shū)·卷十·百谷譜》中對(duì)當(dāng)時(shí)制蒸青葉茶工序有具體的記載。即將采下的鮮葉，先在釜中稍蒸，再放到筐箔上攤晾，爾后趁濕用手揉捻，最后人焙烘干?？梢哉f(shuō)，我國(guó)蒸青綠茶的制作工藝在元代已基本定型。散茶，彌補(bǔ)了團(tuán)餅茶的一個(gè)致命的弱點(diǎn)。團(tuán)餅茶制作過(guò)程中在蒸青后要用冷水沖洗使之冷卻，以保持綠色不變，但這樣便要兩次壓榨水分，必然會(huì)榨去茶汁，奪去了茶的真味，降低了茶的質(zhì)量。散茶的制作則省卻了這個(gè)環(huán)節(jié)，彌補(bǔ)丁這一弱點(diǎn)。從改蒸青團(tuán)茶為蒸青散茶，保持茶葉原有的香味，再改蒸青散茶為炒青散茶，利用鍋炒的干熱，發(fā)揮茶葉的馥郁美味，到今天我們習(xí)見(jiàn)的綠茶，這樣一個(gè)中國(guó)古代制茶工藝的重大改進(jìn)和生產(chǎn)趨勢(shì)的轉(zhuǎn)變整整經(jīng)歷了宋、元、明三代。約達(dá)三四百年的漫長(zhǎng)歷程。（五）明代炒青散葉茶明代制茶技術(shù)有較大發(fā)展，以散茶、末茶為主，惟貢茶因沿襲宋制，飲茶保持烹煮習(xí)慣，團(tuán)餅茶仍占相當(dāng)比例。明洪武初，詔罷造龍團(tuán)貢茶，團(tuán)餅茶除易邊馬外，不再生產(chǎn)。時(shí)散茶獨(dú)盛，制茶時(shí)殺青由蒸改為炒。作為唐宋時(shí)期占主導(dǎo)性的“蒸青”制茶法至明代已為“炒青”制茶法取代，并逐漸成為占主導(dǎo)性的制茶技術(shù)。明代張?jiān)础恫桎洝贰⒚鞔悗煛恫杩肌?、明代屠隆《茶說(shuō)》、明代聞龍《茶箋》等專著中均有記載。怎樣才能使茶保持“色澤如翡翠”，明代已經(jīng)有了比較成熟的生產(chǎn)經(jīng)驗(yàn)。由于社會(huì)對(duì)于炒青散茶的名茶需求日益高漲，這就要求“炒青”茶除制作技術(shù)提高之外，其茶葉原料也必須“鮮嫩”。關(guān)于“采茶”，明人羅廩《茶解》說(shuō)，采茶“須晴晝采，當(dāng)時(shí)焙”，意思是采茶必須在晴朗的白天進(jìn)行，而且要及時(shí)加工，否則“色香味俱減”。對(duì)于采摘的茶葉，因易萎凋，故而要放在竹筒器中，而不能置于瓷器和漆器中，更“不宜見(jiàn)風(fēng)日”。及至炒時(shí)，對(duì)“新采”之茶，要“揀去老葉及枝梗、碎屑”。至于名茶如松蘿茶，其制法則更為考究。如在“采茶”時(shí)，除采摘茶芽外，還必須對(duì)茶芽進(jìn)行挑揀，“取葉腴津濃者，除筋摘片，斷蒂去尖”，然后才可以炒制。

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