中華酒典

內(nèi)容概要

我國是酒的故鄉(xiāng)，也是酒文化的發(fā)源地。在中華民族的文明發(fā)展過程中，可以清楚地看到中國釀酒的歷史。酒在數(shù)千年的發(fā)展歷史中，與華夏文化同步前進，處處表現(xiàn)著相輔相成的活動軌跡?？梢哉f，酒文化是我國政治、經(jīng)濟、文化等發(fā)展的縮影。
從古至今，美酒與英雄相得益彰。酒給了英雄豪杰不凡的壯舉，英雄賜予了酒濃厚的文化底蘊。曹操煮酒論英雄、李白舉杯邀明月、辛棄疾醉里挑燈看劍、蘇東坡把酒問青天、李清照濃睡不消殘酒……可見中國酒文化源遠流長、根深葉茂。也正是有了酒文化的發(fā)展，才會有那么多美妙神奇的故事流傳至今，一直為人們所津津樂道。
酒文化可謂博大精深，我國從距今六千年原始文化遺址發(fā)掘出來的大量陶器中，已經(jīng)發(fā)現(xiàn)有眾多的酒具，可見酒在中國歷史之悠久。酒和茶作為中國飲食文化的兩大主流，在世界飲食文化中占有很重要地位。自古以來，酒便是祭祀天地、祖先的必備用品之一，人們只能在祭祀后才能享用酒，獲得片刻的陶醉。在我國各民族中，無論是種種習(xí)俗還是宴請賓客，酒在其中都是不可或缺的。酒已逐漸成為本民族的一種文化象征。酒可以在書畫中飄香，可以在音樂中流淌，可以在詩文中宣泄。也可以在舞蹈中飛揚。酒無處不在，酒生命無限。
在日常生活中酒與人類的關(guān)系密不可分，酒之普及，可謂深人千家萬戶。從國宴慶典到紅白喜事；從平民以酒作為處世法寶，到軍事家、政治家把酒引為克敵制勝的訣竅，從古今中外的達官顯貴，到現(xiàn)實生活中的黎民百姓，無不崇拜這杯中之物，并使之雅俗共賞。此外，飲酒與人們的健康有著千絲萬縷的聯(lián)系，酒為百藥之長，從古到今都有適量飲酒可治病強身的說法。隨著我國物質(zhì)文明與精神文明建設(shè)的發(fā)展，藥酒保健養(yǎng)生已逐步進入千家萬戶。
然而，酒自問世以來，其發(fā)展并不是一帆風(fēng)順，酒文化作為一種社會文化現(xiàn)象，也有著不可避免的負面效應(yīng)，因此酒也常被人們稱為“魔漿”、“禍泉”、“酒為人險”等。傳世經(jīng)典《尚書》就有這樣的記載：商紂王帝辛“以酒為池，懸肉為林”，以致上天都發(fā)起怒來。古人常把酒與美色相提并論，對酒的迷戀形成了一種奇特的矛盾心理。相信隨著社會文明的發(fā)展，人們有能力將酒的消極影響降到最低程度。

書籍目錄

上冊
　第一章　悠悠酒史
　　第一節(jié) 酒的起源
　　 (一)從考古資料考察釀酒起源
　　 (二)現(xiàn)代學(xué)者看釀酒的起源
　　第二節(jié) 酒的傳說
　　 (一)上天造酒說
　　 (二)猿猴造酒說
　　 (三)儀狄造酒說
　　 (四)杜康造酒說
　　第三節(jié) 名酒趣聞
　　 (一)神奇的國酒——茅臺
　　 (二)大俗大雅的五糧液
　　 (三)將軍、神泉和汾酒
　　 (四)“吹簫引風(fēng)”和西鳳酒
　　 (五)泉神娘娘與古井佳泉
　　 (六)“劍南春”酒名的來歷
　　 (七)“味占江淮第一家”的洋河大曲
　　 (八)三花酒的傳說
　　 (九)紹興加飯酒
　　 (十)丹陽封缸酒
　　 (十一)吳剛捧出桂花酒
　　 (十二)魚頭酒、雞爪谷酒和屠蘇酒
　　 (十三)藏族和土族的青稞酒
　　 (十四)牛福酒、肝膽酒、轉(zhuǎn)轉(zhuǎn)酒
　　 (十五)圣潔之物——馬奶酒
　　 (十六)水酒與苦酒
　　第四節(jié) 酒的發(fā)展史
　　 (一)周秦兩漢時期
　　 (二)三國時期
　　 (三)兩晉南北朝時期
　　 (四)唐代時期
　　 (五)宋代時期
　　 (六)元代時期
　　 (七)明代時期
　　 (八)清代時期
　　 (九)當今發(fā)展
　　第五節(jié) 歷代酒政
　　 (一)禁酒
　　 (二)榷酒
　　 (三)稅酒
　　 (四)自由釀酤
　　第六節(jié) 歷代名酒
　　 (一)夏商周時期
　　 {二)春秋戰(zhàn)國時期
　　 (三)漢代
　　 (四)三國兩晉南北朝時期
　　 (五)隋唐時期
　　 (六)宋代
　　 (七)元代
　　 (八)明代
　　 (九)清代
　　 (十)當代
　第二章 酒的價值與社會功用
　　第一節(jié) 酒的誘惑力
　　 (一)營養(yǎng)的誘惑力
　　 (二)酵香的誘惑力
　　 (三)藥物的誘惑力
　　 (四)生活的誘惑力
　　第二節(jié) 聞香下馬
　　 (一)上古當壚興起
　　 (二)中古酒肆繁華
　　 (三)近古酒店林立
　　第三節(jié) 百飲不厭
　　　(一)酒可助興
　　　……
下冊

章節(jié)摘錄

插圖：葛洪反對禁酒，是從另外一種不同的角度來說的。他從反面歷陳禁酒之弊端，來說明禁酒在客觀上是不可行的。他在《抱樸子·酒誡》中的那一段關(guān)于“民之好此，可謂篤矣”的精彩論述，除了說明飲酒的群眾性這一古往今來的基本事實不能漠視外，還說明了禁酒執(zhí)行中的諸多弊端，如禁小不禁大、禁民不禁官、明禁暗不禁、禁無力不禁有勢等。這在一定程度上反映了當時的實際情況，又從一個特定的角度說明了：酒文化的發(fā)展自有其客觀規(guī)律，任何當權(quán)者在實施其酒政時，都只能遵循它，而不能違背它，否則都將歸于失敗。孫嘉淦在清代是一位頗有影響的人物，孫嘉淦反對禁酒，經(jīng)歷了一個過程。孫“故家貧，耕且讀”，曾任國子監(jiān)司業(yè)和祭酒，官至吏部尚書、直隸總督。最初他曾提出“酒禁宜于歉歲，不宜于豐年”的主張，后來他又自己加以否定，說這個主張“猶屬書生謬論”，事實上是“歉歲之不可禁，乃更甚于豐穰”，反對禁酒變得更加徹底。這是因為在他親自體察民情以后才知道，歉歲禁酒的結(jié)果是“奪民之貲財而狼藉之，毀民之肌膚而敲撲之，取民之生計而禁錮之。饑饉之余，民無固志，失業(yè)既重，何事不為？”同時，他又說“酒又為必需之物”，沒有酒“則無以供祭祀、賓客、養(yǎng)老之用”，所以酒是關(guān)乎人民生計，禁酒行不通，是他反對禁酒的第一條理由。他做了一些調(diào)查以后，又了解到：“前督李衛(wèi)任內(nèi)一年中獲私釀三百六十四案，犯者千四百余名。臣抵任一月獲私釀七十八案，犯者三百五十余名。”據(jù)此，他認為禁酒的結(jié)果，必然是“罹法者眾”，“適以擾民，而實終不能禁”。這是他反對禁酒的第二條理由。關(guān)于釀酒是否都浪費糧食，他也有獨特的見解：“夫作酒以糜谷，此為黃酒言也，……若燒酒則用高粱，佐以豆皮、黍殼、谷糠，曲以大麥為之……而豆皮、黍殼、谷糠之屬，原屬棄物，雜而成酒，可以得價，其糟可飼六畜?；療o用為有用，非作無益而有益也?！蹩分锒逊e而不能易錢，自然之利皆失?！币虼?，釀酒一定都是浪費糧食，在部分情況下反可得利，這是他反對禁酒的第三條理由。此外，他還指出了酒多則價賤、價賤則釀少這一市場價格規(guī)律；反之，“燒鍋禁則酒必少，酒少則價必貴，價貴而私燒之利什倍于昔，什倍之利所在民必性命爭焉”。禁酒不符合這一客觀的市場價格規(guī)律，這是他反對禁酒的第四條理由。孫嘉淦反對禁酒的一些思想，如重視人民生計、法不責(zé)眾、重視酒利、重視市場規(guī)律等，是適應(yīng)了當時商品經(jīng)濟已有相當發(fā)展的形勢的需要，比之單純強調(diào)禁欲主義、懲辦主義的禁酒政策來，要先進得多了。第六節(jié)歷代名酒從古至今，中華各個民族的酒文化都非常發(fā)達。各種不同品名種類的酒琳瑯滿目，美不勝收，體現(xiàn)了豐富的文化內(nèi)涵。

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