中華酒典

內(nèi)容概要

我國(guó)是酒的故鄉(xiāng)，也是酒文化的發(fā)源地。在中華民族的文明發(fā)展過(guò)程中，可以清楚地看到中國(guó)釀酒的歷史。酒在數(shù)千年的發(fā)展歷史中，與華夏文化同步前進(jìn)，處處表現(xiàn)著相輔相成的活動(dòng)軌跡。可以說(shuō)，酒文化是我國(guó)政治、經(jīng)濟(jì)、文化等發(fā)展的縮影。
從古至今，美酒與英雄相得益彰。酒給了英雄豪杰不凡的壯舉，英雄賜予了酒濃厚的文化底蘊(yùn)。曹操煮酒論英雄、李白舉杯邀明月、辛棄疾醉里挑燈看劍、蘇東坡把酒問(wèn)青天、李清照濃睡不消殘酒……可見(jiàn)中國(guó)酒文化源遠(yuǎn)流長(zhǎng)、根深葉茂。也正是有了酒文化的發(fā)展，才會(huì)有那么多美妙神奇的故事流傳至今，一直為人們所津津樂(lè)道。
酒文化可謂博大精深，我國(guó)從距今六千年原始文化遺址發(fā)掘出來(lái)的大量陶器中，已經(jīng)發(fā)現(xiàn)有眾多的酒具，可見(jiàn)酒在中國(guó)歷史之悠久。酒和茶作為中國(guó)飲食文化的兩大主流，在世界飲食文化中占有很重要地位。自古以來(lái)，酒便是祭祀天地、祖先的必備用品之一，人們只能在祭祀后才能享用酒，獲得片刻的陶醉。在我國(guó)各民族中，無(wú)論是種種習(xí)俗還是宴請(qǐng)賓客，酒在其中都是不可或缺的。酒已逐漸成為本民族的一種文化象征。酒可以在書(shū)畫(huà)中飄香，可以在音樂(lè)中流淌，可以在詩(shī)文中宣泄。也可以在舞蹈中飛揚(yáng)。酒無(wú)處不在，酒生命無(wú)限。
在日常生活中酒與人類的關(guān)系密不可分，酒之普及，可謂深人千家萬(wàn)戶。從國(guó)宴慶典到紅白喜事；從平民以酒作為處世法寶，到軍事家、政治家把酒引為克敵制勝的訣竅，從古今中外的達(dá)官顯貴，到現(xiàn)實(shí)生活中的黎民百姓，無(wú)不崇拜這杯中之物，并使之雅俗共賞。此外，飲酒與人們的健康有著千絲萬(wàn)縷的聯(lián)系，酒為百藥之長(zhǎng)，從古到今都有適量飲酒可治病強(qiáng)身的說(shuō)法。隨著我國(guó)物質(zhì)文明與精神文明建設(shè)的發(fā)展，藥酒保健養(yǎng)生已逐步進(jìn)入千家萬(wàn)戶。
然而，酒自問(wèn)世以來(lái)，其發(fā)展并不是一帆風(fēng)順，酒文化作為一種社會(huì)文化現(xiàn)象，也有著不可避免的負(fù)面效應(yīng)，因此酒也常被人們稱為“魔漿”、“禍泉”、“酒為人險(xiǎn)”等。傳世經(jīng)典《尚書(shū)》就有這樣的記載：商紂王帝辛“以酒為池，懸肉為林”，以致上天都發(fā)起怒來(lái)。古人常把酒與美色相提并論，對(duì)酒的迷戀形成了一種奇特的矛盾心理。相信隨著社會(huì)文明的發(fā)展，人們有能力將酒的消極影響降到最低程度。

書(shū)籍目錄

上冊(cè)
　第一章　悠悠酒史
　　第一節(jié) 酒的起源
　　 (一)從考古資料考察釀酒起源
　　 (二)現(xiàn)代學(xué)者看釀酒的起源
　　第二節(jié) 酒的傳說(shuō)
　　 (一)上天造酒說(shuō)
　　 (二)猿猴造酒說(shuō)
　　 (三)儀狄造酒說(shuō)
　　 (四)杜康造酒說(shuō)
　　第三節(jié) 名酒趣聞
　　 (一)神奇的國(guó)酒——茅臺(tái)
　　 (二)大俗大雅的五糧液
　　 (三)將軍、神泉和汾酒
　　 (四)“吹簫引風(fēng)”和西鳳酒
　　 (五)泉神娘娘與古井佳泉
　　 (六)“劍南春”酒名的來(lái)歷
　　 (七)“味占江淮第一家”的洋河大曲
　　 (八)三花酒的傳說(shuō)
　　 (九)紹興加飯酒
　　 (十)丹陽(yáng)封缸酒
　　 (十一)吳剛捧出桂花酒
　　 (十二)魚(yú)頭酒、雞爪谷酒和屠蘇酒
　　 (十三)藏族和土族的青稞酒
　　 (十四)牛福酒、肝膽酒、轉(zhuǎn)轉(zhuǎn)酒
　　 (十五)圣潔之物——馬奶酒
　　 (十六)水酒與苦酒
　　第四節(jié) 酒的發(fā)展史
　　 (一)周秦兩漢時(shí)期
　　 (二)三國(guó)時(shí)期
　　 (三)兩晉南北朝時(shí)期
　　 (四)唐代時(shí)期
　　 (五)宋代時(shí)期
　　 (六)元代時(shí)期
　　 (七)明代時(shí)期
　　 (八)清代時(shí)期
　　 (九)當(dāng)今發(fā)展
　　第五節(jié) 歷代酒政
　　 (一)禁酒
　　 (二)榷酒
　　 (三)稅酒
　　 (四)自由釀酤
　　第六節(jié) 歷代名酒
　　 (一)夏商周時(shí)期
　　 {二)春秋戰(zhàn)國(guó)時(shí)期
　　 (三)漢代
　　 (四)三國(guó)兩晉南北朝時(shí)期
　　 (五)隋唐時(shí)期
　　 (六)宋代
　　 (七)元代
　　 (八)明代
　　 (九)清代
　　 (十)當(dāng)代
　第二章 酒的價(jià)值與社會(huì)功用
　　第一節(jié) 酒的誘惑力
　　 (一)營(yíng)養(yǎng)的誘惑力
　　 (二)酵香的誘惑力
　　 (三)藥物的誘惑力
　　 (四)生活的誘惑力
　　第二節(jié) 聞香下馬
　　 (一)上古當(dāng)壚興起
　　 (二)中古酒肆繁華
　　 (三)近古酒店林立
　　第三節(jié) 百飲不厭
　　　(一)酒可助興
　　　……
下冊(cè)

章節(jié)摘錄

插圖：葛洪反對(duì)禁酒，是從另外一種不同的角度來(lái)說(shuō)的。他從反面歷陳禁酒之弊端，來(lái)說(shuō)明禁酒在客觀上是不可行的。他在《抱樸子·酒誡》中的那一段關(guān)于“民之好此，可謂篤矣”的精彩論述，除了說(shuō)明飲酒的群眾性這一古往今來(lái)的基本事實(shí)不能漠視外，還說(shuō)明了禁酒執(zhí)行中的諸多弊端，如禁小不禁大、禁民不禁官、明禁暗不禁、禁無(wú)力不禁有勢(shì)等。這在一定程度上反映了當(dāng)時(shí)的實(shí)際情況，又從一個(gè)特定的角度說(shuō)明了：酒文化的發(fā)展自有其客觀規(guī)律，任何當(dāng)權(quán)者在實(shí)施其酒政時(shí)，都只能遵循它，而不能違背它，否則都將歸于失敗。孫嘉淦在清代是一位頗有影響的人物，孫嘉淦反對(duì)禁酒，經(jīng)歷了一個(gè)過(guò)程。孫“故家貧，耕且讀”，曾任國(guó)子監(jiān)司業(yè)和祭酒，官至吏部尚書(shū)、直隸總督。最初他曾提出“酒禁宜于歉歲，不宜于豐年”的主張，后來(lái)他又自己加以否定，說(shuō)這個(gè)主張“猶屬書(shū)生謬論”，事實(shí)上是“歉歲之不可禁，乃更甚于豐穰”，反對(duì)禁酒變得更加徹底。這是因?yàn)樵谒H自體察民情以后才知道，歉歲禁酒的結(jié)果是“奪民之貲財(cái)而狼藉之，毀民之肌膚而敲撲之，取民之生計(jì)而禁錮之。饑饉之余，民無(wú)固志，失業(yè)既重，何事不為？”同時(shí)，他又說(shuō)“酒又為必需之物”，沒(méi)有酒“則無(wú)以供祭祀、賓客、養(yǎng)老之用”，所以酒是關(guān)乎人民生計(jì)，禁酒行不通，是他反對(duì)禁酒的第一條理由。他做了一些調(diào)查以后，又了解到：“前督李衛(wèi)任內(nèi)一年中獲私釀三百六十四案，犯者千四百余名。臣抵任一月獲私釀七十八案，犯者三百五十余名?！睋?jù)此，他認(rèn)為禁酒的結(jié)果，必然是“罹法者眾”，“適以擾民，而實(shí)終不能禁”。這是他反對(duì)禁酒的第二條理由。關(guān)于釀酒是否都浪費(fèi)糧食，他也有獨(dú)特的見(jiàn)解：“夫作酒以糜谷，此為黃酒言也，……若燒酒則用高粱，佐以豆皮、黍殼、谷糠，曲以大麥為之……而豆皮、黍殼、谷糠之屬，原屬棄物，雜而成酒，可以得價(jià)，其糟可飼六畜。化無(wú)用為有用，非作無(wú)益而有益也?！蹩分锒逊e而不能易錢，自然之利皆失?！币虼?，釀酒一定都是浪費(fèi)糧食，在部分情況下反可得利，這是他反對(duì)禁酒的第三條理由。此外，他還指出了酒多則價(jià)賤、價(jià)賤則釀少這一市場(chǎng)價(jià)格規(guī)律；反之，“燒鍋禁則酒必少，酒少則價(jià)必貴，價(jià)貴而私燒之利什倍于昔，什倍之利所在民必性命爭(zhēng)焉”。禁酒不符合這一客觀的市場(chǎng)價(jià)格規(guī)律，這是他反對(duì)禁酒的第四條理由。孫嘉淦反對(duì)禁酒的一些思想，如重視人民生計(jì)、法不責(zé)眾、重視酒利、重視市場(chǎng)規(guī)律等，是適應(yīng)了當(dāng)時(shí)商品經(jīng)濟(jì)已有相當(dāng)發(fā)展的形勢(shì)的需要，比之單純強(qiáng)調(diào)禁欲主義、懲辦主義的禁酒政策來(lái)，要先進(jìn)得多了。第六節(jié)歷代名酒從古至今，中華各個(gè)民族的酒文化都非常發(fā)達(dá)。各種不同品名種類的酒琳瑯滿目，美不勝收，體現(xiàn)了豐富的文化內(nèi)涵。

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