新編現(xiàn)代酒店崗位要求及上崗培訓(xùn)實(shí)務(wù)大全

前言

　　酒店是在古時(shí)候的“亭驛”“客舍”“客棧”的基礎(chǔ)上，隨著人類的進(jìn)步、社會(huì)經(jīng)濟(jì)的發(fā)展，科技文化、交通運(yùn)輸?shù)陌l(fā)達(dá)而發(fā)展起來(lái)的。現(xiàn)代社會(huì)經(jīng)濟(jì)的發(fā)展，帶來(lái)了世界旅游、商務(wù)的興旺，酒店業(yè)也隨之迅速成為集住宿、餐飲、康樂(lè)、商務(wù)、旅游、會(huì)議服務(wù)等眾多業(yè)務(wù)于一體的綜合性服務(wù)行業(yè)。而且是越來(lái)越豪華、越來(lái)越現(xiàn)代化?！　』仡欀袊?guó)酒店業(yè)的發(fā)展，從上世紀(jì)80年代初的茫然無(wú)措，90年代的突然崛起，再到現(xiàn)在的生機(jī)盎然。歷經(jīng)20余載的風(fēng)雨兼程，生命力愈加旺盛。早在上個(gè)世紀(jì)80年代初，英國(guó)的《泰晤士日?qǐng)?bào)》就刊發(fā)消息稱，北京一夜之間出現(xiàn)了一家國(guó)際標(biāo)準(zhǔn)的大酒店，因而中國(guó)的酒店業(yè)成為最早從計(jì)劃經(jīng)濟(jì)向市場(chǎng)經(jīng)濟(jì)轉(zhuǎn)型的行業(yè)之一（泰晤士日?qǐng)?bào)，1982?4?29）。在此后的20多年中，中國(guó)酒店業(yè)更是伴隨著國(guó)際酒店業(yè)的發(fā)展與滲透，取得了良好的發(fā)展趨勢(shì)?！　∶绹?guó)著名酒店房地產(chǎn)行業(yè)研究咨詢機(jī)構(gòu)I~odging：Econometrics（LE）的總裁帕特里克·福特接受《第一財(cái)經(jīng)日?qǐng)?bào)》專訪時(shí)指出：“整個(gè)亞太地區(qū)酒店業(yè)建設(shè)規(guī)模相當(dāng)大，其中將近半數(shù)發(fā)生在中國(guó)。”福特認(rèn)為，巨額資本流向亞洲，特別是中國(guó)，而且這種速度會(huì)在10年內(nèi)保持平穩(wěn)。預(yù)計(jì)到2020年，中國(guó)將成為全球最大的旅游目的地?！　∽鳛檩^早提出與國(guó)際接軌的行業(yè)，我國(guó)酒店在建筑風(fēng)格、裝潢和設(shè)施設(shè)備等硬件標(biāo)準(zhǔn)雖然已達(dá)到或超過(guò)國(guó)外酒店，但在人才培養(yǎng)和教育方面還難以達(dá)到國(guó)際酒店集團(tuán)的標(biāo)準(zhǔn)，酒店員工培訓(xùn)市場(chǎng)化程度不高卻成為阻礙酒店品牌走向國(guó)際的重要因素。當(dāng)我們把“以人為本、賓至如歸”等理念作為酒店文化的核心理念的時(shí)候，我們又有多少員工能真正透澈理解其內(nèi)在的含義，并能顧及到每位客人？當(dāng)我們關(guān)注國(guó)際酒店的服務(wù)管理水平普遍高于國(guó)內(nèi)酒店服務(wù)管理水平時(shí)，是否思考過(guò)是什么原因造成了這種差異？喜來(lái)登的“關(guān)愛(ài)”、香格里拉的“關(guān)懷”、假日的“關(guān)注”、凱悅的“客人的期望”等等這些世界著名國(guó)際酒店集團(tuán)，都是把一個(gè)普通的詞匯，演變成核心服務(wù)理念，通過(guò)“客人滿意服務(wù)標(biāo)準(zhǔn)”的建立，運(yùn)用培訓(xùn)這一有效手段，讓每位員工牢記：“我們的客人是誰(shuí)？客人的期望是什么？我們?nèi)绾螡M足客人的期望？如何令其喜出望外？國(guó)際酒店管理集團(tuán)的員工就是在這樣的入職教育中，充分了解服務(wù)的重要性以及如何才能實(shí)施令客人滿意的服務(wù)理念！酒店企業(yè)文化的核心應(yīng)該圍繞客人的需求來(lái)確定，這就是國(guó)內(nèi)外酒店在服務(wù)上存在差異的根本原因之一?！　【频晔且粋€(gè)擁有多個(gè)職能部門(mén)的復(fù)雜系統(tǒng)，并由總經(jīng)理作為目標(biāo)決策層、部門(mén)經(jīng)理作為管理執(zhí)行層、崗位主管作為運(yùn)作執(zhí)行層、各部門(mén)一線服務(wù)人員作為具體操作層所構(gòu)成的等級(jí)執(zhí)行鏈系統(tǒng)。要使整個(gè)酒店管理系統(tǒng)有效地運(yùn)行，樹(shù)立本酒店的品牌形象，就必須在正確把握酒店外部環(huán)境和內(nèi)部條件的基礎(chǔ)上，把培訓(xùn)制度化，讓每個(gè)人都有接受培訓(xùn)的機(jī)會(huì)。完善的培訓(xùn)體系是使培訓(xùn)達(dá)到預(yù)期效果的根本保證，培訓(xùn)的成功，同樣也是人事制度的成功、企業(yè)文化的成功。國(guó)際酒店的培訓(xùn)之路為我們創(chuàng)造了一種可行的培訓(xùn)模式，借鑒和吸收國(guó)際酒店在培訓(xùn)方面的成功經(jīng)驗(yàn)，是我國(guó)酒店業(yè)在培訓(xùn)方面的發(fā)展之路?！　榇耍覀兙帉?xiě)了本書(shū)，以酒店服務(wù)知識(shí)為素材，以廣大酒店的管理者、培訓(xùn)人員及一線服務(wù)人員為讀者對(duì)象，使酒店員工在為客人服務(wù)時(shí)，知道應(yīng)該怎么做，應(yīng)熟悉哪些知識(shí)，應(yīng)遵守哪些規(guī)則，必須具備和掌握哪些技能，從而提高自身素質(zhì)，成為一名優(yōu)秀的酒店員工，為賓客提供優(yōu)質(zhì)、滿意的服務(wù)?！　”緯?shū)既是一本酒店服務(wù)教科書(shū)，又是酒店管理人員進(jìn)行管理的參考書(shū)。一方面，它可以為酒店的經(jīng)理人實(shí)施日常管理工作，培訓(xùn)人員制訂培訓(xùn)方案以及一線服務(wù)人員日常對(duì)客服務(wù)提供指引與參考，并在具體實(shí)踐中得以運(yùn)用，達(dá)到立竿見(jiàn)影的效果；另一方面，它也可以為各院校酒店管理專業(yè)的學(xué)生提供一個(gè)學(xué)習(xí)研究的材料，從中不斷地提升自己，完善自己?！　”緯?shū)的特點(diǎn)是理論知識(shí)直觀性、系統(tǒng)性、通俗性；方法技能規(guī)范性、實(shí)用性和可操作性。它涵蓋了現(xiàn)代酒店管理、培訓(xùn)、服務(wù)的各個(gè)層面，涉及酒店的前廳部、客房部、餐飲部、康樂(lè)部、商場(chǎng)部、安全保衛(wèi)部以及公關(guān)部、工程部、財(cái)務(wù)部等各個(gè)部門(mén)的崗位要求與業(yè)務(wù)培訓(xùn)標(biāo)準(zhǔn)，是現(xiàn)代酒店工作人員不可多得的案頭工具書(shū)?！　”緯?shū)在編寫(xiě)過(guò)程中參考和借鑒了大量同類書(shū)籍，在此，表示感謝。由于編者水平有限，書(shū)中缺憾自是難免，誠(chéng)望廣大讀者、特別是長(zhǎng)期在酒店各崗位上的實(shí)際操作人員提出寶貴意見(jiàn)，并予以批評(píng)指正?！　【幷?/pre>


內(nèi)容概要
　　《新編現(xiàn)代酒店崗位要求及上崗培訓(xùn)實(shí)務(wù)大全》以酒店服務(wù)知識(shí)為素材，以廣大酒店的管理者、培訓(xùn)人員及一線服務(wù)人員為讀者對(duì)象，使酒店員工在為客人服務(wù)時(shí)，知道應(yīng)該怎么做，應(yīng)熟悉哪些知識(shí)，應(yīng)遵守哪些規(guī)則，必須具備和掌握哪些技能，從而提高自身素質(zhì)，成為一名優(yōu)秀的酒店員工，為賓客提供優(yōu)質(zhì)、滿意的服務(wù)。



書(shū)籍目錄
第1章 現(xiàn)代酒店的組織形式與管理職能1.1 現(xiàn)代酒店的組織形式1.1.1 現(xiàn)代酒店組織的基本含義及主要內(nèi)容1.1.2 現(xiàn)代酒店組織結(jié)構(gòu)形式及其內(nèi)涵1.1.3 影響組織結(jié)構(gòu)的因素1.1.4 現(xiàn)代酒店組織設(shè)置原則1.1.5 現(xiàn)代酒店組織結(jié)構(gòu)的變化趨勢(shì)1.1.6 現(xiàn)代酒店常用分部組織形式1.1.7 影響員工行為和工作態(tài)度的酒店組織因素1.1.8 現(xiàn)代酒店組織效能評(píng)價(jià)指標(biāo)1.2 現(xiàn)代酒店的管理職能1.2.1 現(xiàn)代酒店的管理職能1.2.2 現(xiàn)代酒店管理的計(jì)劃職能1.2.3 現(xiàn)代酒店管理的組織職能1.2.4 現(xiàn)代酒店管理的控制職能1.2.5 現(xiàn)代酒店管理的指揮職能1.2.6 現(xiàn)代酒店管理的協(xié)調(diào)職能第2章 現(xiàn)代酒店員工培訓(xùn)概述2.1 現(xiàn)代酒店員工上崗培訓(xùn)的基本知識(shí)2.1.1 現(xiàn)代酒店員工上崗培訓(xùn)的定義2.1.2 現(xiàn)代酒店員工上崗培訓(xùn)的特點(diǎn)2.1.3 現(xiàn)代酒店員工上崗培訓(xùn)的內(nèi)容2.1.4 現(xiàn)代酒店員工上崗培訓(xùn)的一般程序2.1.5 現(xiàn)代酒店員工上崗培訓(xùn)的方法2.1.6 現(xiàn)代酒店員工上崗培訓(xùn)方式的選擇原則2.1.7 現(xiàn)代酒店員工上崗培訓(xùn)工作應(yīng)遵循的原則2.1.8 現(xiàn)代酒店員工上崗培訓(xùn)的意義2.1.9 現(xiàn)代酒店員工上崗培訓(xùn)的考核2.1.1 0現(xiàn)代酒店員工上崗培訓(xùn)的評(píng)估2.1.1 1培訓(xùn)人員的素質(zhì)要求與技能培養(yǎng)2.2 現(xiàn)代酒店員工上崗培訓(xùn)的實(shí)施2.2.1 現(xiàn)代酒店新員工入職培訓(xùn)2.2.2 現(xiàn)代酒店員工基本知識(shí)培訓(xùn)2.2.3 現(xiàn)代酒店員工業(yè)務(wù)素質(zhì)培訓(xùn)2.2.4 現(xiàn)代酒店員工從業(yè)意識(shí)培訓(xùn)2.2.5 現(xiàn)代酒店員工職業(yè)道德培訓(xùn)2.2.6 現(xiàn)代酒店員工工作技能培訓(xùn)2.2.7 現(xiàn)代酒店員工服務(wù)禮儀培訓(xùn)第3章 現(xiàn)代酒店總經(jīng)理辦公室崗位要求與主管領(lǐng)班及管理層培訓(xùn)3.1 現(xiàn)代酒店總經(jīng)理辦公室崗位職責(zé)及要求3.1.1 現(xiàn)代酒店總經(jīng)理崗位要求3.1.2 現(xiàn)代酒店總經(jīng)理助理崗位要求3.1.3 現(xiàn)代酒店總經(jīng)理秘書(shū)崗位要求3.1.4 現(xiàn)代酒店副總經(jīng)理崗位要求3.1.5 現(xiàn)代酒店總經(jīng)理辦公室主任崗位要求3.1.6 現(xiàn)代酒店總經(jīng)理辦公室文員崗位要求3.2 現(xiàn)代酒店主管領(lǐng)班及管理層培訓(xùn)3.2.1 現(xiàn)代酒店管理層培訓(xùn)的核心3.2.2 現(xiàn)代酒店管理層人員培訓(xùn)的側(cè)重點(diǎn)3.2.3 現(xiàn)代酒店管理層人員的能力要求3.2.4 現(xiàn)代酒店主管領(lǐng)班(基層管理層)的地位3.2.5 現(xiàn)代酒店主管領(lǐng)班(基層管理層)的能力要求3.2.6 現(xiàn)代酒店主管領(lǐng)班(基層管理層)的培訓(xùn)3.2.7 現(xiàn)代酒店經(jīng)理層的培訓(xùn)第4章 現(xiàn)代酒店前廳部崗位要求與上崗培訓(xùn)標(biāo)準(zhǔn)4.1 現(xiàn)代酒店前廳部崗位職責(zé)及要求4.1.1 現(xiàn)代酒店前廳部的崗位認(rèn)知4.1.2 現(xiàn)代酒店前廳部的崗位配置4.1.3 現(xiàn)代酒店前廳部員工職業(yè)能力要求4.1.4 現(xiàn)代酒店前廳部經(jīng)理崗位職責(zé)及要求4.1.5 現(xiàn)代酒店前廳部副經(jīng)理崗位要求4.1.6 現(xiàn)代酒店前廳部值班經(jīng)理崗位要求4.1.7 現(xiàn)代酒店前廳部服務(wù)經(jīng)理崗位要求4.1.8 現(xiàn)代酒店前廳部大堂副理崗位要求4.1.9 現(xiàn)代酒店前廳部主管崗位要求4.1.10 現(xiàn)代酒店前廳部領(lǐng)班崗位職責(zé)及要求4.1.11 現(xiàn)代酒店前廳部迎賓員崗位要求4.1.12 現(xiàn)代酒店前廳部接待處工作人員崗位職責(zé)及要求4.1.13 現(xiàn)代酒店前廳部訂房處主管領(lǐng)班崗位要求4.1.14 現(xiàn)代酒店前廳部問(wèn)詢處主管領(lǐng)班崗位職責(zé)及要求4.1.15 現(xiàn)代酒店前廳部問(wèn)訊處工作人員崗位要求4.1.16 現(xiàn)代酒店前廳部禮賓處工作人員崗位職責(zé)及要求4.1.17 現(xiàn)代酒店前廳部電話房工作人員崗位要求4.1.18 現(xiàn)代酒店前廳部商務(wù)中心工作人員崗位要求4.1.19 現(xiàn)代酒店前廳部車(chē)隊(duì)主管領(lǐng)班崗位職責(zé)及要求4.1.20 現(xiàn)代酒店前廳部總臺(tái)收銀員崗位要求4.2 現(xiàn)代酒店前廳部上崗培訓(xùn)標(biāo)準(zhǔn)4.2.1 現(xiàn)代酒店前廳部訂房服務(wù)上崗培訓(xùn)標(biāo)準(zhǔn)4.2.2 現(xiàn)代酒店前廳部接待服務(wù)上崗培訓(xùn)標(biāo)準(zhǔn)4.2.3 現(xiàn)代酒店前廳部禮賓服務(wù)上崗培訓(xùn)標(biāo)準(zhǔn)4.2.4 現(xiàn)代酒店前廳部總機(jī)及商務(wù)中心服務(wù)上崗培訓(xùn)標(biāo)準(zhǔn)第5章 現(xiàn)代酒店客房部崗位要求與上崗培訓(xùn)標(biāo)準(zhǔn)5.1 現(xiàn)代酒店客房部崗位職責(zé)及要求5.1.1 現(xiàn)代酒店客房部崗位認(rèn)知5.1.2 現(xiàn)代酒店客房部客務(wù)總監(jiān)的崗位職責(zé)與要求5.1.3 現(xiàn)代酒店客房部經(jīng)理的崗位職責(zé)與要求5.1.4 現(xiàn)代酒店客房部副經(jīng)理的崗位職責(zé)與要求5.1.5 現(xiàn)代酒店客房部主管的崗位職責(zé)與要求5.1.6 現(xiàn)代酒店客房部樓層領(lǐng)班的崗位職責(zé)與要求5.1.7 現(xiàn)代酒店客房部樓層服務(wù)員崗位職責(zé)與要求5.1.8 現(xiàn)代酒店客房部白班樓層服務(wù)員崗位職責(zé)與要求5.1.9 現(xiàn)代酒店客房部中班樓層服務(wù)員崗位職責(zé)與要求5.1.10 現(xiàn)代酒店客房部服務(wù)中心主管崗位職責(zé)與要求5.1.11 現(xiàn)代酒店客房部服務(wù)中心信息員崗位職責(zé)5.1.12 現(xiàn)代酒店客房部勤雜工崗位職責(zé)5.1.13 現(xiàn)代酒店客房部衛(wèi)生服務(wù)員崗位職責(zé)5.2 現(xiàn)代酒店客房部上崗培訓(xùn)標(biāo)準(zhǔn)5.2.1 客房接待服務(wù)培訓(xùn)標(biāo)準(zhǔn)5.2.2 客人入住登記服務(wù)培訓(xùn)標(biāo)準(zhǔn)5.2.3 客房酒水飲料服務(wù)培訓(xùn)標(biāo)準(zhǔn)5.2.4 客房檢查培訓(xùn)服務(wù)標(biāo)準(zhǔn)5.2.5 客房部主管領(lǐng)班排房服務(wù)培訓(xùn)標(biāo)準(zhǔn)5.2.6 客房部業(yè)務(wù)及管制與服務(wù)培訓(xùn)標(biāo)準(zhǔn)5.2.7 中式、西式鋪床培訓(xùn)標(biāo)準(zhǔn)5.2.8 開(kāi)夜床服務(wù)培訓(xùn)標(biāo)準(zhǔn)5.2.9 客房部安全培訓(xùn)服務(wù)標(biāo)準(zhǔn)5.2.10 客衣送洗服務(wù)培訓(xùn)標(biāo)準(zhǔn)5.2.11 客房衛(wèi)生清掃服務(wù)培訓(xùn)標(biāo)準(zhǔn)5.2.12 客房設(shè)施維護(hù)修養(yǎng)流程5.2.13 客房物品、設(shè)備管理流程5.2.14 “DND”房服務(wù)培訓(xùn)標(biāo)準(zhǔn)5.2.15 房態(tài)更改服務(wù)培訓(xùn)標(biāo)準(zhǔn)5.2.16 ⅥP(貴賓)接待服務(wù)培訓(xùn)標(biāo)準(zhǔn)5.2.17 客房突發(fā)事件處理培訓(xùn)標(biāo)準(zhǔn)5.2.18 客房部查房工作培訓(xùn)標(biāo)準(zhǔn)第6章 現(xiàn)代酒店餐飲部崗位要求與上崗培訓(xùn)標(biāo)準(zhǔn)6.1 現(xiàn)代酒店餐飲部崗位職責(zé)及要求6.1.1 現(xiàn)代酒店餐飲部崗位認(rèn)知6.1.2 飲食總監(jiān)的崗位職責(zé)與要求6.1.3 餐飲部經(jīng)理崗位職責(zé)與要求6.1.4 餐飲部副經(jīng)理崗位職責(zé)與要求6.1.5 餐廳主管崗位職責(zé)與要求6.1.6 餐廳領(lǐng)班崗位職責(zé)與要求6.1.7 宴會(huì)部經(jīng)理崗位職責(zé)與要求6.1.8 宴會(huì)部主管崗位職責(zé)與要求6.1.9 宴會(huì)部領(lǐng)班崗位職責(zé)與要求6.1.10 酒水部經(jīng)理崗位職責(zé)與要求6.1.11 中餐廳主管領(lǐng)班崗位職責(zé)與要求6.1.12 西餐廳主管領(lǐng)班崗位職責(zé)與要求6.1.13 服務(wù)員崗位職責(zé)與要求6.1.14 中西餐主廚崗位職責(zé)與要求6.1.15 廚房各崗位職責(zé)與要求6.2 現(xiàn)代酒店餐飲部上崗培訓(xùn)標(biāo)準(zhǔn)6.2.1 餐飲部服務(wù)員基本服務(wù)技能培訓(xùn)6.2.2 餐飲部服務(wù)員備餐服務(wù)培訓(xùn)標(biāo)準(zhǔn)6.2.3 餐飲部服務(wù)員早茶服務(wù)培訓(xùn)標(biāo)準(zhǔn)6.2.4 餐飲部服務(wù)員正餐服務(wù)的培訓(xùn)標(biāo)準(zhǔn)6.2.5 餐飲部中餐的服務(wù)培訓(xùn)標(biāo)準(zhǔn)6.2.6 餐飲部服務(wù)員西餐服務(wù)培訓(xùn)標(biāo)準(zhǔn)6.2.7 餐飲部服務(wù)員團(tuán)體餐服務(wù)培訓(xùn)標(biāo)準(zhǔn)6.2.8 餐飲部服務(wù)員自助餐服務(wù)培訓(xùn)標(biāo)準(zhǔn)6.2.9 餐飲部服務(wù)員客房送餐服務(wù)標(biāo)準(zhǔn)6.2.10 餐飲部服務(wù)員宴會(huì)服務(wù)培訓(xùn)標(biāo)準(zhǔn)6.2.11 餐飲部服務(wù)員酒會(huì)服務(wù)培訓(xùn)標(biāo)準(zhǔn)6.2.12 餐飲部服務(wù)員雞尾酒會(huì)服務(wù)培訓(xùn)標(biāo)準(zhǔn)6.2.13 餐飲部服務(wù)員冷餐會(huì)服務(wù)培訓(xùn)標(biāo)準(zhǔn)6.2.14 餐飲部服務(wù)員酒水服務(wù)培訓(xùn)標(biāo)準(zhǔn)6.2.15 餐飲部服務(wù)員咖啡服務(wù)培訓(xùn)標(biāo)準(zhǔn)6.2.16 餐飲部服務(wù)員餐后收銀培訓(xùn)標(biāo)準(zhǔn)6.2.17 餐飲部服務(wù)員餐后清潔培訓(xùn)標(biāo)準(zhǔn)6.2.18 餐飲部服務(wù)員衛(wèi)生操作培訓(xùn)標(biāo)準(zhǔn)6.2.19 餐飲部服務(wù)員日常檢查培訓(xùn)標(biāo)準(zhǔn)6.2.20 餐飲部廚房工作人員衛(wèi)生習(xí)慣培訓(xùn)標(biāo)準(zhǔn)6.2.21 餐飲部廚房工作人員防火安全培訓(xùn)標(biāo)準(zhǔn)6.2.22 餐飲部服務(wù)員特殊情況處理培訓(xùn)標(biāo)準(zhǔn)第7章 現(xiàn)代酒店安全保衛(wèi)部崗位要求及上崗培訓(xùn)標(biāo)準(zhǔn)7.1 現(xiàn)代酒店安全保衛(wèi)部的崗位職責(zé)及要求7.1.1 現(xiàn)代酒店安全保衛(wèi)部的崗位認(rèn)知7.1.2 現(xiàn)代酒店安全保衛(wèi)部的工作特點(diǎn)7.1.3 現(xiàn)代酒店安全保衛(wèi)部的職責(zé)范圍7.1.4 現(xiàn)代酒店安全保衛(wèi)部經(jīng)理的崗位職責(zé)及要求7.1.5 現(xiàn)代酒店安全保衛(wèi)部副經(jīng)理的崗位職責(zé)及要求7.1.6 現(xiàn)代酒店安全保衛(wèi)部主管的崗位職責(zé)及要求7.1.7 現(xiàn)代酒店安全保衛(wèi)部領(lǐng)班的崗位職責(zé)及要求7.1.8 現(xiàn)代酒店安全保衛(wèi)部?jī)?nèi)保主管的崗位職責(zé)及要求7.1.9 現(xiàn)代酒店安全保衛(wèi)部?jī)?nèi)保領(lǐng)班的崗位職責(zé)及要求7.1.10 現(xiàn)代酒店安全保衛(wèi)部警衛(wèi)班長(zhǎng)的崗位職責(zé)及要求7.1.11 現(xiàn)代酒店安全保衛(wèi)部保安人員的崗位職責(zé)及要求7.1.12 現(xiàn)代酒店安全保衛(wèi)部消防中心工作人員的崗位職責(zé)及要求7.2 現(xiàn)代酒店安全保衛(wèi)部的上崗培訓(xùn)標(biāo)準(zhǔn)7.2.1 安全保衛(wèi)部重點(diǎn)區(qū)域的安全防范培訓(xùn)標(biāo)準(zhǔn)7.2.2 重大活動(dòng)安全保衛(wèi)工作7.2.3 重要賓客保衛(wèi)工作培訓(xùn)標(biāo)準(zhǔn)7.2.4 客房區(qū)域安全保衛(wèi)工作培訓(xùn)標(biāo)準(zhǔn)7.2.5 大門(mén)口安全保衛(wèi)工作培訓(xùn)標(biāo)準(zhǔn)7.2.6 大廳安全保衛(wèi)工作培訓(xùn)標(biāo)準(zhǔn)7.2.7 娛樂(lè)場(chǎng)所安全保衛(wèi)工作培訓(xùn)標(biāo)準(zhǔn)7.2.8 停車(chē)場(chǎng)安全保衛(wèi)工作培訓(xùn)標(biāo)準(zhǔn)7.2.9 公共場(chǎng)所安全保衛(wèi)工作培訓(xùn)標(biāo)準(zhǔn)7.2.10 保安部災(zāi)害事故預(yù)防培訓(xùn)標(biāo)準(zhǔn)7.2.11 保安部財(cái)務(wù)失竊問(wèn)題處理培訓(xùn)標(biāo)準(zhǔn)7.2.12 保安部員工對(duì)客人違法事件處理培訓(xùn)標(biāo)準(zhǔn)7.2.13 保安部員工警用器材使用培訓(xùn)標(biāo)準(zhǔn)第8章 現(xiàn)代酒店康樂(lè)部崗位要求與上崗培訓(xùn)標(biāo)準(zhǔn)8.1 現(xiàn)代酒店康樂(lè)部的崗位職責(zé)及要求8.1.1 現(xiàn)代酒店康樂(lè)部的崗位認(rèn)知8.1.2 現(xiàn)代酒店康樂(lè)部的管理特點(diǎn)8.1.3 現(xiàn)代酒店康樂(lè)部的崗位配置8.1.4 現(xiàn)代酒店康樂(lè)部經(jīng)理的崗位職責(zé)及要求8.1.5 現(xiàn)代酒店康樂(lè)部副經(jīng)理的崗位職責(zé)及要求8.1.6 現(xiàn)代酒店康樂(lè)部主管領(lǐng)班的崗位職責(zé)及要求8.1.7 現(xiàn)代酒店康樂(lè)部游戲廳工作人員崗位職責(zé)及要求8.1.8 現(xiàn)代酒店康樂(lè)部歌舞廳工作人員崗位職責(zé)及要求8.1.9 現(xiàn)代酒店康樂(lè)部桌球室工作人員崗位職責(zé)及要求8.1.10 現(xiàn)代酒店康樂(lè)部美容室工作人員崗位職責(zé)及要求8.1.11 現(xiàn)代酒店康樂(lè)部健身房工作人員崗位職責(zé)及要求8.1.12 現(xiàn)代酒店康樂(lè)部棋牌室工作人員崗位職責(zé)及要求8.1.13 現(xiàn)代酒店康樂(lè)部門(mén)衛(wèi)崗位職責(zé)及要求8.2 現(xiàn)代酒店康樂(lè)部上崗培訓(xùn)標(biāo)準(zhǔn)8.2.1 康樂(lè)部一般服務(wù)規(guī)程培訓(xùn)標(biāo)準(zhǔn)8.2.2 游戲廳服務(wù)培訓(xùn)標(biāo)準(zhǔn)8.2.3 歌舞廳服務(wù)培訓(xùn)標(biāo)準(zhǔn)8.2.4 音樂(lè)茶座服務(wù)培訓(xùn)標(biāo)準(zhǔn)8.2.5 卡拉0K服務(wù)培訓(xùn)標(biāo)準(zhǔn)8.2.6 KTV服務(wù)培訓(xùn)標(biāo)準(zhǔn)8.2.7 多功能廳服務(wù)培訓(xùn)標(biāo)準(zhǔn)8.2.8 桌球室服務(wù)培訓(xùn)標(biāo)準(zhǔn)8.2.9 美容美發(fā)服務(wù)培訓(xùn)標(biāo)準(zhǔn)8.2.10 健身房服務(wù)培訓(xùn)標(biāo)準(zhǔn)8.2.11 棋牌室服務(wù)培訓(xùn)標(biāo)準(zhǔn)8.2.12 網(wǎng)球服務(wù)培訓(xùn)標(biāo)準(zhǔn)8.2.13 保齡球服務(wù)培訓(xùn)標(biāo)準(zhǔn)8.2.14 游泳池服務(wù)培訓(xùn)標(biāo)準(zhǔn)8.2.15 桑拿浴室服務(wù)培訓(xùn)標(biāo)準(zhǔn)8.2.16 康樂(lè)部工作人員突發(fā)事件——客人意外受傷的處理培訓(xùn)標(biāo)準(zhǔn)第9章 現(xiàn)代酒店商場(chǎng)部崗位要求及上崗培訓(xùn)標(biāo)準(zhǔn)9.1 現(xiàn)代酒店商場(chǎng)部崗位職責(zé)及要求9.1.1 現(xiàn)代酒店商場(chǎng)部的崗位認(rèn)知9.1.2 現(xiàn)代酒店商場(chǎng)部的作用9.1.3 現(xiàn)代酒店商場(chǎng)部的工作內(nèi)容9.1.4 現(xiàn)代酒店商場(chǎng)部的工作特點(diǎn)9.1.5 現(xiàn)代酒店商場(chǎng)部經(jīng)理崗位職責(zé)與要求9.1.6 現(xiàn)代酒店商場(chǎng)部副經(jīng)理崗位職責(zé)與要求9.1.7 現(xiàn)代酒店商場(chǎng)部領(lǐng)班崗位職責(zé)與要求9.1.8 現(xiàn)代酒店商場(chǎng)部商品主管崗位職責(zé)與要求9.1.9 現(xiàn)代酒店商場(chǎng)部營(yíng)業(yè)主管崗位職責(zé)與要求9.1.10 現(xiàn)代酒店商場(chǎng)部采購(gòu)主管崗位職責(zé)與要求9.1.11 現(xiàn)代酒店商場(chǎng)部倉(cāng)庫(kù)主管的崗位職責(zé)與要求9.1.12 現(xiàn)代酒店商場(chǎng)部財(cái)務(wù)主管崗位職責(zé)與要求9.1.13 現(xiàn)代酒店商場(chǎng)部營(yíng)業(yè)員崗位職責(zé)與要求9.1.14 現(xiàn)代酒店商場(chǎng)部會(huì)計(jì)崗位職責(zé)與要求9.1.15 現(xiàn)代酒店商場(chǎng)部收銀員崗位職責(zé)與要求9.1.16 現(xiàn)代酒店商場(chǎng)部采購(gòu)員崗位職責(zé)與要求9.1.17 現(xiàn)代酒店商場(chǎng)部倉(cāng)管員崗位職責(zé)與要求9.2 現(xiàn)代酒店商場(chǎng)部上崗培訓(xùn)標(biāo)準(zhǔn)9.2.1 現(xiàn)代酒店商場(chǎng)部商品銷售培訓(xùn)標(biāo)準(zhǔn)9.2.2 現(xiàn)代酒店商場(chǎng)部商品保管培訓(xùn)標(biāo)準(zhǔn)9.2.3 現(xiàn)代酒店商場(chǎng)部商品售后服務(wù)培訓(xùn)標(biāo)準(zhǔn)9.2.4 現(xiàn)代酒店商場(chǎng)部商品退換培訓(xùn)標(biāo)準(zhǔn)9.2.5 現(xiàn)代酒店商場(chǎng)部入庫(kù)儲(chǔ)存培訓(xùn)標(biāo)準(zhǔn)9.2.6 現(xiàn)代酒店商場(chǎng)部衛(wèi)生管理培訓(xùn)標(biāo)準(zhǔn)9.2.7 現(xiàn)代酒店商場(chǎng)部柜臺(tái)服務(wù)員應(yīng)急應(yīng)變服務(wù)培訓(xùn)標(biāo)準(zhǔn)第10章 現(xiàn)代酒店工程部崗位要求與培訓(xùn)標(biāo)準(zhǔn)10.1 現(xiàn)代酒店工程部崗位職責(zé)及要求10.1.1 現(xiàn)代酒店工程部的崗位認(rèn)知10.1.2 現(xiàn)代酒店工程部的工作任務(wù)10.1.3 現(xiàn)代酒店工程部的崗位配置10.1.4 現(xiàn)代酒店工程部的崗位職能10.1.5 現(xiàn)代酒店工程部經(jīng)理崗位職責(zé)與要求10.1.6 現(xiàn)代酒店工程部副經(jīng)理崗位職責(zé)與要求10.1.7 現(xiàn)代酒店工程部運(yùn)行經(jīng)理崗位職責(zé)與要求10.1.8 現(xiàn)代酒店工程部主管崗位職責(zé)與要求10.1.9 現(xiàn)代酒店工程部主管工程師崗位職責(zé)與要求10.1.10 現(xiàn)代酒店工程部領(lǐng)班崗位職責(zé)與要求10.1.11 現(xiàn)代酒店工程部維修經(jīng)理崗位職責(zé)與要求10.1.12 現(xiàn)代酒店工程部電氣組崗位職責(zé)與要求10.1.13 現(xiàn)代酒店工程部機(jī)械組崗位職責(zé)與要求10.1.14 現(xiàn)代酒店工程部土木裝修組崗位職責(zé)與要求10.1.15 現(xiàn)代酒店工程部燃料供應(yīng)員崗位職責(zé)與要求10.1.16 現(xiàn)代酒店工程部水質(zhì)處理化驗(yàn)員崗位職責(zé)與要求10.1.17 現(xiàn)代酒店工程部電氣、儀表計(jì)量維修工崗位職責(zé)與要求10.1.18 現(xiàn)代酒店工程部其他崗位工程技術(shù)人員崗位職責(zé)與要求10.1.19 現(xiàn)代酒店工程部公衛(wèi)綠化人員崗位職責(zé)與要求10.2 現(xiàn)代酒店工程部上崗培訓(xùn)標(biāo)準(zhǔn)10.2.1 現(xiàn)代酒店工程部設(shè)備選購(gòu)培訓(xùn)標(biāo)準(zhǔn)10.2.2 現(xiàn)代酒店工程部設(shè)備驗(yàn)收培訓(xùn)標(biāo)準(zhǔn)10.2.3 現(xiàn)代酒店工程部設(shè)備安裝調(diào)試培訓(xùn)標(biāo)準(zhǔn)10.2.4 現(xiàn)代酒店工程部設(shè)備操作培訓(xùn)標(biāo)準(zhǔn)10.2.5 現(xiàn)代酒店工程部設(shè)備日常維護(hù)培訓(xùn)標(biāo)準(zhǔn)10.2.6 現(xiàn)代酒店工程部設(shè)備點(diǎn)檢培訓(xùn)標(biāo)準(zhǔn)10.2.7 現(xiàn)代酒店工程部設(shè)備維修培訓(xùn)標(biāo)準(zhǔn)10.2.8 現(xiàn)代酒店工程部設(shè)備改造、更新培訓(xùn)標(biāo)準(zhǔn)10.2.9 現(xiàn)代酒店工程部設(shè)備事故處理培訓(xùn)標(biāo)準(zhǔn)10.2.10 現(xiàn)代酒店工程部高空作業(yè)培訓(xùn)標(biāo)準(zhǔn)10.2.11 現(xiàn)代酒店工程部客房維修操作培訓(xùn)標(biāo)準(zhǔn)第11章 現(xiàn)代酒店公關(guān)部崗位要求與上崗培訓(xùn)標(biāo)準(zhǔn)11.1 現(xiàn)代酒店(飯店)公關(guān)部的崗位職責(zé)及要求11.1.1 現(xiàn)代酒店公關(guān)關(guān)系的認(rèn)知11.1.2 現(xiàn)代酒店公關(guān)部的崗位認(rèn)知11.1.3 公關(guān)部經(jīng)理的崗位職責(zé)與要求11.1.4 公關(guān)部主管的崗位職責(zé)與要求11.1.5 公關(guān)部代表的崗位職責(zé)與要求11.1.6 公關(guān)部專員的崗位職責(zé)與要求11.1.7 公關(guān)部信息主管的崗位職責(zé)與要求11.1.8 公關(guān)部美術(shù)組工作人員的崗位職責(zé)與要求11.2 現(xiàn)代酒店公關(guān)部員工的上崗培訓(xùn)標(biāo)準(zhǔn)11.2.1 現(xiàn)代酒店公關(guān)部員工日常工作培訓(xùn)標(biāo)準(zhǔn)11.2.2 現(xiàn)代酒店目標(biāo)確立培訓(xùn)標(biāo)準(zhǔn)11.2.3 現(xiàn)代酒店公關(guān)計(jì)劃制定培訓(xùn)標(biāo)準(zhǔn)11.2.4 現(xiàn)代酒店公關(guān)計(jì)劃組織實(shí)施培訓(xùn)標(biāo)準(zhǔn)11.2.5 現(xiàn)代酒店公關(guān)計(jì)劃組織實(shí)施時(shí)機(jī)選擇培訓(xùn)標(biāo)準(zhǔn)11.2.6 現(xiàn)代酒店公關(guān)部電話處理培訓(xùn)標(biāo)準(zhǔn)11.2.7 現(xiàn)代酒店公關(guān)部慶典活動(dòng)組織實(shí)施培訓(xùn)標(biāo)準(zhǔn)11.2.8 現(xiàn)代酒店公關(guān)部市場(chǎng)調(diào)查培訓(xùn)標(biāo)準(zhǔn)11.2.9 現(xiàn)代酒店公關(guān)部市場(chǎng)預(yù)測(cè)培訓(xùn)標(biāo)準(zhǔn)第12章 現(xiàn)代酒店財(cái)務(wù)部崗位要求與上崗培訓(xùn)標(biāo)準(zhǔn)12.1 現(xiàn)代酒店財(cái)務(wù)部的崗位職責(zé)及要求12.1.1 現(xiàn)代酒店財(cái)務(wù)部的崗位認(rèn)知12.1.2 現(xiàn)代酒店財(cái)務(wù)部的工作任務(wù)12.1.3 現(xiàn)代酒店財(cái)務(wù)總監(jiān)的崗位職責(zé)與要求12.1.4 現(xiàn)代酒店財(cái)務(wù)部經(jīng)理的崗位職責(zé)與要求12.1.5 現(xiàn)代酒店財(cái)務(wù)部會(huì)計(jì)人員的崗位職責(zé)與要求12.1.6 現(xiàn)代酒店財(cái)務(wù)部成本主管的崗位職責(zé)與要求12.1.7 現(xiàn)代酒店財(cái)務(wù)部賬冊(cè)主管的崗位職責(zé)與要求12.1.8 現(xiàn)代酒店財(cái)務(wù)部出納人員的崗位職責(zé)與要求12.1.9 現(xiàn)代酒店財(cái)務(wù)部電腦主管的崗位職責(zé)與要求12.1.10 現(xiàn)代酒店財(cái)務(wù)部資金主管的崗位職責(zé)與要求12.1.11 現(xiàn)代酒店財(cái)務(wù)部銀行送款員的崗位職責(zé)與要求12.1.12 現(xiàn)代酒店財(cái)務(wù)部稅務(wù)專員的崗位職責(zé)與要求12.1.13 現(xiàn)代酒店財(cái)務(wù)部工資核算員的崗位職責(zé)與要求12.1.14 現(xiàn)代酒店財(cái)務(wù)部收銀員的崗位職責(zé)與要求12.2 現(xiàn)代酒店財(cái)務(wù)部上崗培訓(xùn)標(biāo)準(zhǔn)12.2.1 現(xiàn)代酒店財(cái)務(wù)預(yù)測(cè)工作培訓(xùn)標(biāo)準(zhǔn)12.2.2 現(xiàn)代酒店財(cái)務(wù)決策工作培訓(xùn)標(biāo)準(zhǔn)12.2.3 現(xiàn)代酒店財(cái)務(wù)分析工作培訓(xùn)標(biāo)準(zhǔn)12.2.4 現(xiàn)代酒店財(cái)務(wù)部固定資產(chǎn)管理培訓(xùn)標(biāo)準(zhǔn)12.2.5 現(xiàn)代酒店財(cái)務(wù)部利潤(rùn)管理培訓(xùn)標(biāo)準(zhǔn)12.2.6 現(xiàn)代酒店財(cái)務(wù)部現(xiàn)金管理培訓(xùn)標(biāo)準(zhǔn)12.2.7 現(xiàn)代酒店財(cái)務(wù)部流動(dòng)資金管理培訓(xùn)標(biāo)準(zhǔn)12.2.8 現(xiàn)代酒店財(cái)務(wù)部報(bào)銷管理培訓(xùn)標(biāo)準(zhǔn)12.2.9 現(xiàn)代酒店財(cái)務(wù)部會(huì)計(jì)核算培訓(xùn)標(biāo)準(zhǔn)參考書(shū)目


章節(jié)摘錄
　　第1章 現(xiàn)代酒店的組織形式與管理職能　　1.1現(xiàn)代酒店的組織形式　　1.1.1現(xiàn)代酒店組織的基本含義及主要內(nèi)容　　1.現(xiàn)代酒店組織的基本含義包括兩方面內(nèi)容：　?。?）根據(jù)酒店的戰(zhàn)略目標(biāo)和業(yè)務(wù)特點(diǎn)，對(duì)酒店所擁有的各種資源進(jìn)行合理的配置，以形成綜合接待能力，并形成最佳效益的過(guò)程?！　。?）按照組織任務(wù)和經(jīng)營(yíng)目標(biāo)的要求，進(jìn)行組織設(shè)計(jì)，建立合理的組織結(jié)構(gòu)，并規(guī)定各層次相應(yīng)的責(zé)權(quán)的要求，即通常所說(shuō)的組織管理。　　2.酒店組織管理的主要內(nèi)容　?。?）根據(jù)酒店的實(shí)際情況和酒店計(jì)劃所定的目標(biāo)，列出達(dá)到目標(biāo)所必須進(jìn)行的活動(dòng)和工作，將這些活動(dòng)和工作合并和組合，設(shè)置相應(yīng)的組織結(jié)構(gòu)和部門(mén)及人員來(lái)分別負(fù)責(zé)這些活動(dòng)和工作。　?。?）制定各部門(mén)和人員的權(quán)力和責(zé)任范圍，酒店組織內(nèi)人員之間的權(quán)責(zé)關(guān)系，明確酒店各項(xiàng)工作之間的協(xié)調(diào)關(guān)系和隸屬關(guān)系，從而形成酒店的指揮和工作體系?！　。?）制定一系列的規(guī)章制度，保障酒店組織和運(yùn)作，使酒店組織的效能得到最大的發(fā)揮?！　?.1.2現(xiàn)代酒店組織結(jié)構(gòu)形式及其內(nèi)涵　　1.金字塔結(jié)構(gòu)形式　　酒店的組織結(jié)構(gòu)呈金字塔形式（如圖1-1所示），酒店的全體員工按照其擔(dān)任的具體工作可以劃分為四個(gè)層次：　　圖1-1金字塔組織結(jié)構(gòu)示意圖（1）決策層?！　∵@一層是由酒店高層管理人員組成，如總經(jīng)理、副總經(jīng)理和酒店顧問(wèn)等。在這一層工作的員工主要職責(zé)是對(duì)酒店的主要經(jīng)營(yíng)管理活動(dòng)進(jìn)行決策和宏觀控制，對(duì)酒店重要發(fā)展戰(zhàn)略和產(chǎn)業(yè)經(jīng)營(yíng)目標(biāo)進(jìn)行研究并組織實(shí)施。　?。?）管理層?！　∵@一層由酒店中層管理人員擔(dān)任，如各部門(mén)經(jīng)理、經(jīng)理助理、行政總廚、廚師長(zhǎng)等。他們的主要職責(zé)是按照決策層作出的經(jīng)營(yíng)管理政策，具體安排本部門(mén)的日常工作，管理層在酒店中起著承上啟下的作用，他們是完成酒店經(jīng)營(yíng)目標(biāo)的直接責(zé)任承擔(dān)者。　?。?）執(zhí)行層?！　∵@一層由酒店中擔(dān)任基層管理工作的員工組成，如主管、領(lǐng)班、值班長(zhǎng)等。執(zhí)行層人員的主要職責(zé)是執(zhí)行部門(mén)下達(dá)的工作計(jì)劃，指導(dǎo)操作層的員工完成具體的工作，他們直接參與酒店服務(wù)工作和日常工作的檢查、監(jiān)督，保證酒店經(jīng)營(yíng)管理活動(dòng)的正常進(jìn)行?！　。?）操作層?！　∵@一層包括酒店的一線服務(wù)人員及擔(dān)任其他職能部門(mén)工作的員工，如：迎賓員、廚師、服務(wù)員等。操作層員工職責(zé)是接受部門(mén)指令為顧客提供標(biāo)準(zhǔn)化、規(guī)范化服務(wù)?！　?.直線一職能制　　直線一職能制是目前我國(guó)酒店普遍采用的組織結(jié)構(gòu)形式。這種結(jié)構(gòu)形式吸收了“直線制”控制嚴(yán)密的長(zhǎng)處和“職能制”充分發(fā)揮專業(yè)人員作用的長(zhǎng)處，兼有這兩種組織結(jié)構(gòu)的優(yōu)點(diǎn)（如圖1-2所示）。　　圖1-2直線一職能制酒店組織結(jié)構(gòu)示意圖在上下層之間用直線連接的，則有直接的管理關(guān)系，若無(wú)直線連接，即使層次較高，也無(wú)直接的管理權(quán)。C、D、E的職位均高于F、G，但他們之間無(wú)直線連接，因此，F(xiàn)、G對(duì)C、D、E均無(wú)隸屬關(guān)系。直線一職能制的組織結(jié)構(gòu)形式規(guī)定，下級(jí)只接受直接上級(jí)的指令。　　在直線一職能制的組織結(jié)構(gòu)形式下，酒店的各部門(mén)分為主線部門(mén)與職能部門(mén)兩大類，主線部門(mén)是直接為酒店創(chuàng)利的部門(mén)，如客房部、餐飲部、商場(chǎng)部等。其他非直接創(chuàng)利的部門(mén)稱為職能部門(mén)，如財(cái)務(wù)部門(mén)、人事部門(mén)等。　　1.1.3影響組織結(jié)構(gòu)的因素　　組織結(jié)構(gòu)是發(fā)揮組織功能的基本形式和框架，合理的組織結(jié)構(gòu)可以保障組織運(yùn)行的效率和秩序。影響組織結(jié)構(gòu)的因素，主要包括：　　1.組織目標(biāo)和經(jīng)營(yíng)戰(zhàn)略　　不同的組織目標(biāo)和經(jīng)營(yíng)戰(zhàn)略，決定組織的功能設(shè)計(jì)，由此形成不同的組織結(jié)構(gòu)形式。戰(zhàn)略重點(diǎn)的改變，必然要求調(diào)整功能設(shè)計(jì)，并從而調(diào)整和創(chuàng)新組織結(jié)構(gòu)?！　?.環(huán)境　　任何組織作為社會(huì)的一個(gè)單位，都存在于一定的環(huán)境中。構(gòu)成組織外部環(huán)境的因素，包括社會(huì)經(jīng)濟(jì)、政治、文化、自然環(huán)境以及社會(huì)需求結(jié)構(gòu)、目標(biāo)市場(chǎng)、業(yè)內(nèi)競(jìng)爭(zhēng)等，都對(duì)組織的目標(biāo)和戰(zhàn)略選擇產(chǎn)生影響，也從而對(duì)組織的內(nèi)部結(jié)構(gòu)形式產(chǎn)生影響。　　3.組織的技術(shù)　　組織的活動(dòng)需要利用一定的技術(shù)和反映一定的技術(shù)水平的物質(zhì)手段來(lái)進(jìn)行。技術(shù)以及技術(shù)設(shè)備的水平不僅影響組織活動(dòng)的效果和效率，而且會(huì)影響組織活動(dòng)的內(nèi)容、方式、職能配置和職位設(shè)置。例如，信息處理的計(jì)算機(jī)化對(duì)組織的結(jié)構(gòu)形式和人們的工作方式就產(chǎn)生了深刻影響。　　4.組織的規(guī)?！　∫?guī)模也是影響組織結(jié)構(gòu)的因素。一個(gè)小型酒店的結(jié)構(gòu)形態(tài)不可能與大型酒店的結(jié)構(gòu)形態(tài)完全一樣。　　5.組織所處的發(fā)展階段　　組織的結(jié)構(gòu)形態(tài)還受到組織所處的發(fā)展階段的影響。組織在其不同的發(fā)展階段（美國(guó)學(xué)者J·Thomascannon提出組織發(fā)展五階段理論，“五階段”為“創(chuàng)業(yè)”、“職能發(fā)展”、“分權(quán)”、“參謀激增”和“再集權(quán)階段”），要求建立與之相適應(yīng)的組織結(jié)構(gòu)形態(tài)。　　1.1.4現(xiàn)代酒店組織設(shè)置原則　　酒店組織設(shè)置的原則主要有：　　1.酒店形式必須適合經(jīng)營(yíng)需要的原則　　酒店內(nèi)部組織一般劃分為管理組織、業(yè)務(wù)組織和行政組織三個(gè)方面，這些組織要適合酒店經(jīng)營(yíng)業(yè)務(wù)的特點(diǎn)，按照需要設(shè)置機(jī)構(gòu)，以避免管理機(jī)構(gòu)重疊。機(jī)構(gòu)設(shè)置必須明確其功能和作用，任務(wù)和內(nèi)容，工作量的大小以及和其他機(jī)構(gòu)的關(guān)系等。　　2.分工與合作原則　　對(duì)酒店各種工作進(jìn)行較細(xì)的劃分，有利于提高工作效率。而酒店工作僅僅靠分工還不夠，很大程度上還需要進(jìn)行合作。比如，打掃酒店包房的衛(wèi)生與重新擺放包房的有關(guān)設(shè)備。只要有一項(xiàng)工作沒(méi)有完成，房間就不能售出去。　　3.權(quán)責(zé)相等原則　　酒店管理人員的權(quán)力等于其應(yīng)該付起的責(zé)任，則酒店管理人員就會(huì)對(duì)自己負(fù)責(zé)的酒店工作盡心盡職，維護(hù)酒店的利益?！　?.統(tǒng)一指揮和指導(dǎo)原則　　酒店員工在一個(gè)部門(mén)只應(yīng)接受一個(gè)管理人員的指揮，否則就會(huì)使員工無(wú)所適從，反而降低員工的工作效率，嚴(yán)重的還會(huì)使酒店的聲譽(yù)受損?！　∵@一原則包含兩條內(nèi)容：　?。?）酒店組織是一個(gè)系統(tǒng)，無(wú)論怎樣進(jìn)行分工，其要實(shí)現(xiàn)的目標(biāo)是一致的。為了實(shí)現(xiàn)這個(gè)目標(biāo)，整個(gè)酒店只能有一個(gè)指揮中心，從高層到基層的管理必須保持一致。　?。?）酒店組織上下級(jí)之間形成一條等級(jí)鏈，這一鏈條作為上級(jí)指令的下達(dá)，下級(jí)情況反饋的通道?！　?.層次原則或稱等級(jí)鏈原則　　組織應(yīng)分成若干層次和縱向鏈條系列，決策、指示按縱向系列由上層至下層逐級(jí)傳達(dá)，執(zhí)行情況和反饋信息逐級(jí)向上匯報(bào)。這種關(guān)系越明確，組織的決策和信息傳達(dá)就越有效。　　6.紀(jì)律原則　　紀(jì)律是順利管理酒店之必須的，沒(méi)有紀(jì)律，就不可能有酒店的興旺。酒店的紀(jì)律是建立在尊重和自覺(jué)執(zhí)行的基礎(chǔ)之上的。紀(jì)律不僅僅是消極的制約，更需要有積極的獎(jiǎng)勵(lì)措施來(lái)激勵(lì)職工?！　?.秩序原則　　酒店要進(jìn)行高質(zhì)量、高標(biāo)準(zhǔn)的服務(wù)，就必須維持良好的人和物的秩序。要做到人有其位，物有其位，就要以工作定崗位，使組織內(nèi)的每個(gè)人都有明確的工作位置，所有的物質(zhì)都應(yīng)有明確的去處，真正做到工作時(shí)間位有其人，需要用的物質(zhì)在規(guī)定的位置必須能夠找到。　　8.人員任期的穩(wěn)定性原則　　員工適應(yīng)其工作并能有效地工作都需要一定的時(shí)間。因此，對(duì)酒店職工崗位的調(diào)整盡量減少，應(yīng)在組織進(jìn)行工作安排時(shí)，就充分考慮員工的個(gè)人特點(diǎn)，盡可能地合理安排，以充分發(fā)揮每個(gè)員工的長(zhǎng)處。當(dāng)然，對(duì)不稱職的員工要及時(shí)調(diào)離，對(duì)能力強(qiáng)的員工要及時(shí)提拔，可以為酒店的發(fā)展提供更優(yōu)秀的人才?！　?.集體精神原則　　重視在酒店工作中的團(tuán)結(jié)和合作，協(xié)調(diào)各部門(mén)和個(gè)人的行為，保障酒店正常的營(yíng)運(yùn)，維護(hù)員工相互之間的良好關(guān)系?！　?0.個(gè)人利益服從整體利益原則　　員工和部門(mén)的利益應(yīng)該服從酒店的整體利益?！　　?/pre>




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