食品戰(zhàn)爭(zhēng)

內(nèi)容概要

　　全球市場(chǎng)的出現(xiàn)對(duì)我們的飲食和健康、食品安全、社會(huì)正義和生活質(zhì)量產(chǎn)生著深遠(yuǎn)的影響?，F(xiàn)在重要的問題不是我們吃什么，而是它是如何和在哪里生產(chǎn)、分銷、加工的，以及這一生產(chǎn)的背后假定是什么——食品和健康的全球政治。《食品戰(zhàn)爭(zhēng)》認(rèn)為兩大沖突的范式（一種通過整合“生命科學(xué)”來(lái)發(fā)展食品，另一種通過整合“生態(tài)”來(lái)發(fā)展食品）正在爭(zhēng)奪20世紀(jì)工業(yè)生產(chǎn)模式的霸主地位。這兩大范式都在就生態(tài)和食品技術(shù)的恰當(dāng)使用而爭(zhēng)奪投資、公共支持和政策合法性。

作者簡(jiǎn)介

　　提姆·朗是倫敦城市大學(xué)食品政策教授。他與艾里克·麥爾斯圖合著《食品地圖》一書（Earthscan,2003），與葉尼斯?加布里爾合著《難于管理的消費(fèi)者》一書（Sage,1955）。
　　麥克·希斯曼是食品和健康方面的作家和研究者，倫敦城市大學(xué)訪問研究員。他與朱莉安?梅冷汀合著《功能性食品革命》（Earthscan,2001）與本·芬恩和朱迪斯?瑞特合著《富裕時(shí)代的消費(fèi)》（Routledge,1996）

書籍目錄

致謝
縮略表
導(dǎo)言
　為什么是食品戰(zhàn)爭(zhēng)？
　食品和健康方面的激進(jìn)選擇是否可行或者可能？
　本書的基本框架　
第一章　食品戰(zhàn)爭(zhēng)主題
　介紹
　食品政策選擇
　食品供應(yīng)鏈的主要特點(diǎn)
　范式之爭(zhēng)：需要新框架的時(shí)候了？
　生產(chǎn)主義范式
　食品供應(yīng)的兩個(gè)新范式？
　生命科學(xué)整合范式
　生態(tài)整合范式
　總結(jié)三種范式
　誰(shuí)主沉??？
　食品和健康在“范式”框架中的位置
　生命科學(xué)和生態(tài)整合范式的健康路徑
　通過政策和證據(jù)來(lái)結(jié)束食品戰(zhàn)爭(zhēng)
　俘獲消費(fèi)者
　以證據(jù)為基礎(chǔ)的政策？　
第二章　飲食和健康：疾病和食品
　介紹
　營(yíng)養(yǎng)轉(zhuǎn)型
　三種營(yíng)養(yǎng)失調(diào)：吃不飽、吃得過飽和吃得不好
　肥胖癥的流行
　計(jì)算與飲食相關(guān)的疾病負(fù)擔(dān)
　食品安全與食源性疾病
　不平等和食品短缺
　食品安全含義的變化
　西方世界的食品短缺
　政策建議　
第三章　對(duì)飲食和疾病的政策回應(yīng)
　介紹
　變遷中的健康理念
　公共健康概念的變化
　營(yíng)養(yǎng)先鋒：百年戰(zhàn)爭(zhēng)
　更先進(jìn)的食品和營(yíng)養(yǎng)途徑
　二戰(zhàn)后社會(huì)營(yíng)養(yǎng)的提升
　公共健康戰(zhàn)略：以全民為目標(biāo)或關(guān)注“風(fēng)險(xiǎn)”群體
　膳食指南和目標(biāo)
　美國(guó)的膳食指南戰(zhàn)
　對(duì)西方飲食的反抗
　食品、飲食和健康關(guān)系的新途徑
　肥胖：對(duì)政策回應(yīng)問題之戰(zhàn)的案例研究
　公共政策對(duì)肥胖的回應(yīng)
　產(chǎn)業(yè)的回應(yīng)　
第四章　食品對(duì)商業(yè)的戰(zhàn)爭(zhēng)
　食品體系中商業(yè)霸主的爭(zhēng)奪戰(zhàn)
　食品工業(yè)化供應(yīng)的起源
　為什么“健康”對(duì)食品業(yè)很重要
　全球食品經(jīng)濟(jì)的環(huán)境變遷
　農(nóng)業(yè)和食品生產(chǎn)的巨大變化
　理解現(xiàn)代食品體系
　食品企業(yè)群的出現(xiàn)
　農(nóng)耕變得“無(wú)關(guān)緊要”
　新“健康”殖民主義？
　全球食品加工商的范圍和活動(dòng)
　食品生產(chǎn)和加工業(yè)的長(zhǎng)期結(jié)構(gòu)變化
　為21世紀(jì)改變企業(yè)文化
　從全球化到地方化
　食品零售的迅速兼并與集中
　食品零售商及其供應(yīng)商
　食品服務(wù)業(yè)的規(guī)模
　轉(zhuǎn)基因生物技術(shù)的政治和有機(jī)物的增長(zhǎng)
　總結(jié)和結(jié)論　
第五章　消費(fèi)者文化戰(zhàn)
　口腦之戰(zhàn)
　食品和健康：消費(fèi)者的已結(jié)交易？
　消費(fèi)需要和需求
　“漢堡化”的政治
　新消費(fèi)者網(wǎng)絡(luò)和競(jìng)爭(zhēng)模型
　“精神分裂”的消費(fèi)者？
　鑄造食品文化
　食品廣告和教育
　肥胖：重新界定食品銷售
　烹飪和食品文化
　購(gòu)物、支出和食品
　食品激進(jìn)主義和NGO的角色
第六章　質(zhì)量戰(zhàn)：將公眾健康和環(huán)境保護(hù)聯(lián)系起來(lái)
　介紹
　消費(fèi)者能夠拯救地球嗎？
　密集型
　食品和生物多樣性
　水
　污染和農(nóng)藥
　廢棄物
　土壤和土地
　氣候變化
　都市集中
　能源與效率　
　魚被吃光了？
　肉類
　抗生素
　堅(jiān)持吃水果：以英國(guó)為個(gè)案
　耕種和生物的沖突：人類的身體不對(duì)嗎？
第七章　食品民主抑或食品控制？
　為什么治理是一個(gè)問題？
　市民社會(huì)的出現(xiàn)
　以現(xiàn)有的政策承諾為基礎(chǔ)
　全球制度如何決定食品和健康
　全球標(biāo)準(zhǔn)
　將健康注入?yún)^(qū)域治理中：關(guān)于歐盟的例子
　農(nóng)業(yè)、補(bǔ)助和健康
　將新健康注入國(guó)家制度中
　新戰(zhàn)線：食品民主或食品控制
　人類自由和消費(fèi)者選擇　
第八章　未來(lái)
　介紹
　哪一個(gè)范式會(huì)勝出？
　范式分析
　市民社會(huì)中出現(xiàn)的問題
　未來(lái)的什么？
　尋求政治領(lǐng)導(dǎo)
注釋與參考文獻(xiàn)
　　

章節(jié)摘錄

　　主要觀點(diǎn)　　食品政策處于危機(jī)之中，尤其是在健康方面。然而，健康可能是解決這一危機(jī)的關(guān)鍵。在過去半個(gè)世紀(jì)里，有一種主導(dǎo)性的食品供應(yīng)模式?，F(xiàn)在這種模式已經(jīng)窮途末路，受到其他模式的挑戰(zhàn)。挑戰(zhàn)主要有三種，每一種都左右著食品和健康的未來(lái)。我們認(rèn)為，任何新遠(yuǎn)景的核心都必須是一個(gè)關(guān)于如何將人類和生態(tài)健康連接起來(lái)的連貫理念。在與食品供應(yīng)和食品政策的關(guān)系上，人類已經(jīng)到達(dá)了一個(gè)關(guān)鍵時(shí)刻，無(wú)論是公共政策還是企業(yè)政策都未能把握這一關(guān)鍵的嚴(yán)重性。食品政策需要為全世界范圍內(nèi)的疾病、亞健康以及與食品相關(guān)的環(huán)境破壞等提供解決方案。在我們稱之為“食品戰(zhàn)爭(zhēng)”的年代中浮現(xiàn)出一個(gè)新的實(shí)驗(yàn)時(shí)代，其特點(diǎn)是如何為設(shè)計(jì)食品的未來(lái)以及塑造思維、市場(chǎng)和飲食而掙扎奮斗?！　∈称肥俏覀?nèi)粘Ｉ畹挠H密組成部分。雖然它是生理上的必需品，但是它也決定著我們與朋友、家庭、工作伙伴及自身的互動(dòng)，并成為這種互動(dòng)的手段。它伴隨著愉悅、誘惑、痛苦、權(quán)力和關(guān)愛。我們每天吃東西的時(shí)候，在我們熟知的店里購(gòu)買食品的時(shí)候，購(gòu)買那些我們熟悉的品牌的時(shí)候，很難想象有這樣一個(gè)叫做全球食品經(jīng)濟(jì)的東西，它從當(dāng)?shù)氐慕纸堑赇佈由斓骄扌褪称芳瘓F(tuán)，它廣受關(guān)注，包括食品生產(chǎn)和加工的方式以及它對(duì)我們的健康和福祉的長(zhǎng)遠(yuǎn)影響?！　槭裁词鞘称窇?zhàn)爭(zhēng)？　　每天，數(shù)百萬(wàn)的男人、女人和兒童成為食品政策失敗的直接或間接受害者。這些食品政策原本是為了提供安全、營(yíng)養(yǎng)和能增強(qiáng)體質(zhì)的飲食。在二戰(zhàn)后的發(fā)達(dá)國(guó)家成長(zhǎng)的人們可能認(rèn)為，只有在世界上那些受到饑荒、營(yíng)養(yǎng)不良或其他匱乏困擾的地方才會(huì)有這些問題，但是在富裕的世界里同樣存在著這樣的問題。當(dāng)西方社會(huì)增加了飲食的熱量成分和食品的數(shù)量時(shí)，同時(shí)引進(jìn)了威脅食品體系未來(lái)的生產(chǎn)、分配和消費(fèi)的方法。而正是這些食品體系傳送著那些卡路里。這些方法同時(shí)減少了許多食品的質(zhì)量和營(yíng)養(yǎng)價(jià)值（如遺失像維生素和礦物質(zhì)這樣關(guān)鍵的活性生物成分）。人們想當(dāng)然地認(rèn)為，足夠的供應(yīng)就會(huì)帶來(lái)健康。對(duì)食品的科學(xué)理解現(xiàn)在非常復(fù)雜，然而太多的政策制定未能面對(duì)政策帶給人類和環(huán)境健康的損害?！　　?/pre>



媒體關(guān)注與評(píng)論
　　食品和農(nóng)業(yè)政策目的和影響應(yīng)該是什么？《食品戰(zhàn)爭(zhēng)》給我們一個(gè)耳目一新的回答。在它的遠(yuǎn)景中，改進(jìn)環(huán)境、減少饑餓、贏利性和健康的促進(jìn)都被網(wǎng)羅在內(nèi)。該書將讓我們進(jìn)入一場(chǎng)食品、營(yíng)養(yǎng)和農(nóng)業(yè)政策的革命，這場(chǎng)革命數(shù)十年前就應(yīng)該進(jìn)行了?！　　敶髮W(xué)公共健康教授、全球健康部主任，世界衛(wèi)生組織非傳染性疾病前行政總裁（德里克·亞奇）　　　　《食品戰(zhàn)爭(zhēng)》是一本令人振奮的書，它呼吁世界要完全改變飲食方式。它描繪了一個(gè)沒有人餓著肚子上床睡覺的未來(lái)藍(lán)圖。在這一未來(lái)里，規(guī)則和全球食品政策與自然和諧共處，而非背道而弛。　　——BBC食品節(jié)目首位主持人（德里克·庫(kù)布）　　　　這是一本非常重要的書，每一個(gè)關(guān)心食品的生產(chǎn)方式如何影響著我們的健康、環(huán)境和我們的國(guó)民經(jīng)濟(jì)的人都應(yīng)該讀一讀這本書。　　——《食品政治》作者，紐約大學(xué)營(yíng)養(yǎng)、食品研究和公共健康波萊特·戈達(dá)德教授（瑪麗恩·內(nèi)斯特爾）　　　　在全世界積極進(jìn)行農(nóng)業(yè)的工業(yè)化、經(jīng)濟(jì)全球化以及提出在生產(chǎn)者和消費(fèi)者之間盡可能多地運(yùn)用技術(shù)和商業(yè)時(shí)，基本的事實(shí)和冷靜的分析很大程度上被遺忘了。提姆·朗和麥克·希斯曼在《食品戰(zhàn)爭(zhēng)》一書中令人欽佩地填補(bǔ)了這一鴻溝。我們非常需要這種視角，而且必須在人類健康、職業(yè)和整個(gè)星球被徹底毀壞之前遵照他們的建議而行?！　　斗N瓜得瓜》作者（科林·圖吉）


編輯推薦
　　一場(chǎng)關(guān)于人類生存的全球之戰(zhàn)正在上演　　拿什么解決食品危機(jī)？　　美國(guó)大學(xué)生公共管理和公共政策專業(yè)必讀書　　一部關(guān)于食品未來(lái)理念的開創(chuàng)性圖書





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