食品戰(zhàn)爭

出版時間:2011-11  出版社:中央編譯出版社  作者:[英] 提姆?朗  頁數(shù):342  譯者:麥克?希斯曼  
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內容概要

  全球市場的出現(xiàn)對我們的飲食和健康、食品安全、社會正義和生活質量產生著深遠的影響。現(xiàn)在重要的問題不是我們吃什么,而是它是如何和在哪里生產、分銷、加工的,以及這一生產的背后假定是什么——食品和健康的全球政治?!妒称窇?zhàn)爭》認為兩大沖突的范式(一種通過整合“生命科學”來發(fā)展食品,另一種通過整合“生態(tài)”來發(fā)展食品)正在爭奪20世紀工業(yè)生產模式的霸主地位。這兩大范式都在就生態(tài)和食品技術的恰當使用而爭奪投資、公共支持和政策合法性。

作者簡介

  提姆·朗是倫敦城市大學食品政策教授。他與艾里克·麥爾斯圖合著《食品地圖》一書(Earthscan,2003),與葉尼斯?加布里爾合著《難于管理的消費者》一書(Sage,1955)。
  麥克·希斯曼是食品和健康方面的作家和研究者,倫敦城市大學訪問研究員。他與朱莉安?梅冷汀合著《功能性食品革命》(Earthscan,2001)與本·芬恩和朱迪斯?瑞特合著《富裕時代的消費》(Routledge,1996)

書籍目錄

致謝
縮略表
導言
 為什么是食品戰(zhàn)爭?
 食品和健康方面的激進選擇是否可行或者可能?
 本書的基本框架 
第一章 食品戰(zhàn)爭主題
 介紹
 食品政策選擇
 食品供應鏈的主要特點
 范式之爭:需要新框架的時候了?
 生產主義范式
 食品供應的兩個新范式?
 生命科學整合范式
 生態(tài)整合范式
 總結三種范式
 誰主沉???
 食品和健康在“范式”框架中的位置
 生命科學和生態(tài)整合范式的健康路徑
 通過政策和證據(jù)來結束食品戰(zhàn)爭
 俘獲消費者
 以證據(jù)為基礎的政策? 
第二章 飲食和健康:疾病和食品
 介紹
 營養(yǎng)轉型
 三種營養(yǎng)失調:吃不飽、吃得過飽和吃得不好
 肥胖癥的流行
 計算與飲食相關的疾病負擔
 食品安全與食源性疾病
 不平等和食品短缺
 食品安全含義的變化
 西方世界的食品短缺
 政策建議 
第三章 對飲食和疾病的政策回應
 介紹
 變遷中的健康理念
 公共健康概念的變化
 營養(yǎng)先鋒:百年戰(zhàn)爭
 更先進的食品和營養(yǎng)途徑
 二戰(zhàn)后社會營養(yǎng)的提升
 公共健康戰(zhàn)略:以全民為目標或關注“風險”群體
 膳食指南和目標
 美國的膳食指南戰(zhàn)
 對西方飲食的反抗
 食品、飲食和健康關系的新途徑
 肥胖:對政策回應問題之戰(zhàn)的案例研究
 公共政策對肥胖的回應
 產業(yè)的回應 
第四章 食品對商業(yè)的戰(zhàn)爭
 食品體系中商業(yè)霸主的爭奪戰(zhàn)
 食品工業(yè)化供應的起源
 為什么“健康”對食品業(yè)很重要
 全球食品經濟的環(huán)境變遷
 農業(yè)和食品生產的巨大變化
 理解現(xiàn)代食品體系
 食品企業(yè)群的出現(xiàn)
 農耕變得“無關緊要”
 新“健康”殖民主義?
 全球食品加工商的范圍和活動
 食品生產和加工業(yè)的長期結構變化
 為21世紀改變企業(yè)文化
 從全球化到地方化
 食品零售的迅速兼并與集中
 食品零售商及其供應商
 食品服務業(yè)的規(guī)模
 轉基因生物技術的政治和有機物的增長
 總結和結論 
第五章 消費者文化戰(zhàn)
 口腦之戰(zhàn)
 食品和健康:消費者的已結交易?
 消費需要和需求
 “漢堡化”的政治
 新消費者網絡和競爭模型
 “精神分裂”的消費者?
 鑄造食品文化
 食品廣告和教育
 肥胖:重新界定食品銷售
 烹飪和食品文化
 購物、支出和食品
 食品激進主義和NGO的角色
第六章 質量戰(zhàn):將公眾健康和環(huán)境保護聯(lián)系起來
 介紹
 消費者能夠拯救地球嗎?
 密集型
 食品和生物多樣性
 水
 污染和農藥
 廢棄物
 土壤和土地
 氣候變化
 都市集中
 能源與效率 
 魚被吃光了?
 肉類
 抗生素
 堅持吃水果:以英國為個案
 耕種和生物的沖突:人類的身體不對嗎?
第七章 食品民主抑或食品控制?
 為什么治理是一個問題?
 市民社會的出現(xiàn)
 以現(xiàn)有的政策承諾為基礎
 全球制度如何決定食品和健康
 全球標準
 將健康注入區(qū)域治理中:關于歐盟的例子
 農業(yè)、補助和健康
 將新健康注入國家制度中
 新戰(zhàn)線:食品民主或食品控制
 人類自由和消費者選擇 
第八章 未來
 介紹
 哪一個范式會勝出?
 范式分析
 市民社會中出現(xiàn)的問題
 未來的什么?
 尋求政治領導
注釋與參考文獻
  

章節(jié)摘錄

  主要觀點  食品政策處于危機之中,尤其是在健康方面。然而,健康可能是解決這一危機的關鍵。在過去半個世紀里,有一種主導性的食品供應模式?,F(xiàn)在這種模式已經窮途末路,受到其他模式的挑戰(zhàn)。挑戰(zhàn)主要有三種,每一種都左右著食品和健康的未來。我們認為,任何新遠景的核心都必須是一個關于如何將人類和生態(tài)健康連接起來的連貫理念。在與食品供應和食品政策的關系上,人類已經到達了一個關鍵時刻,無論是公共政策還是企業(yè)政策都未能把握這一關鍵的嚴重性。食品政策需要為全世界范圍內的疾病、亞健康以及與食品相關的環(huán)境破壞等提供解決方案。在我們稱之為“食品戰(zhàn)爭”的年代中浮現(xiàn)出一個新的實驗時代,其特點是如何為設計食品的未來以及塑造思維、市場和飲食而掙扎奮斗?! ∈称肥俏覀內粘I畹挠H密組成部分。雖然它是生理上的必需品,但是它也決定著我們與朋友、家庭、工作伙伴及自身的互動,并成為這種互動的手段。它伴隨著愉悅、誘惑、痛苦、權力和關愛。我們每天吃東西的時候,在我們熟知的店里購買食品的時候,購買那些我們熟悉的品牌的時候,很難想象有這樣一個叫做全球食品經濟的東西,它從當?shù)氐慕纸堑赇佈由斓骄扌褪称芳瘓F,它廣受關注,包括食品生產和加工的方式以及它對我們的健康和福祉的長遠影響?! 槭裁词鞘称窇?zhàn)爭?  每天,數(shù)百萬的男人、女人和兒童成為食品政策失敗的直接或間接受害者。這些食品政策原本是為了提供安全、營養(yǎng)和能增強體質的飲食。在二戰(zhàn)后的發(fā)達國家成長的人們可能認為,只有在世界上那些受到饑荒、營養(yǎng)不良或其他匱乏困擾的地方才會有這些問題,但是在富裕的世界里同樣存在著這樣的問題。當西方社會增加了飲食的熱量成分和食品的數(shù)量時,同時引進了威脅食品體系未來的生產、分配和消費的方法。而正是這些食品體系傳送著那些卡路里。這些方法同時減少了許多食品的質量和營養(yǎng)價值(如遺失像維生素和礦物質這樣關鍵的活性生物成分)。人們想當然地認為,足夠的供應就會帶來健康。對食品的科學理解現(xiàn)在非常復雜,然而太多的政策制定未能面對政策帶給人類和環(huán)境健康的損害?!  ?/pre>

媒體關注與評論

  食品和農業(yè)政策目的和影響應該是什么?《食品戰(zhàn)爭》給我們一個耳目一新的回答。在它的遠景中,改進環(huán)境、減少饑餓、贏利性和健康的促進都被網羅在內。該書將讓我們進入一場食品、營養(yǎng)和農業(yè)政策的革命,這場革命數(shù)十年前就應該進行了?!  敶髮W公共健康教授、全球健康部主任,世界衛(wèi)生組織非傳染性疾病前行政總裁(德里克·亞奇)    《食品戰(zhàn)爭》是一本令人振奮的書,它呼吁世界要完全改變飲食方式。它描繪了一個沒有人餓著肚子上床睡覺的未來藍圖。在這一未來里,規(guī)則和全球食品政策與自然和諧共處,而非背道而弛。  ——BBC食品節(jié)目首位主持人(德里克·庫布)    這是一本非常重要的書,每一個關心食品的生產方式如何影響著我們的健康、環(huán)境和我們的國民經濟的人都應該讀一讀這本書?!  妒称氛巍纷髡?,紐約大學營養(yǎng)、食品研究和公共健康波萊特·戈達德教授(瑪麗恩·內斯特爾)    在全世界積極進行農業(yè)的工業(yè)化、經濟全球化以及提出在生產者和消費者之間盡可能多地運用技術和商業(yè)時,基本的事實和冷靜的分析很大程度上被遺忘了。提姆·朗和麥克·希斯曼在《食品戰(zhàn)爭》一書中令人欽佩地填補了這一鴻溝。我們非常需要這種視角,而且必須在人類健康、職業(yè)和整個星球被徹底毀壞之前遵照他們的建議而行?!  斗N瓜得瓜》作者(科林·圖吉)

編輯推薦

  一場關于人類生存的全球之戰(zhàn)正在上演  拿什么解決食品危機?  美國大學生公共管理和公共政策專業(yè)必讀書  一部關于食品未來理念的開創(chuàng)性圖書

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用戶評論 (總計2條)

 
 

  •   從公共政策的角度分析食品監(jiān)管問題,值得一讀。
  •     食品和農業(yè)政策目的和影響應該是什么?《食品戰(zhàn)爭》給我們一個耳目一新的回答。在它的遠景中,改進環(huán)境、減少饑餓、贏利性和健康的促進都被網羅在內。該書將讓我們進入一場食品、營養(yǎng)和農業(yè)政策的革命,這場革命數(shù)十年前就應該進行了。
        ——德里克·亞奇(耶魯大學公共健康教授、全球健康部主任,世界衛(wèi)生組織非傳染性疾病前行政總裁)
      
        《食品戰(zhàn)爭》是一本令人振奮的書,它呼吁世界要完全改變飲食方式。它描繪了一個沒有人餓著肚子上床睡覺的未來藍圖。在這一未來里,規(guī)則和全球食品政策與自然和諧共處,而非背道而弛。
        ——德里克·庫布(BBC食品節(jié)目首位主持人)
      
        這是一本非常重要的書,每一個關心食品的生產方式如何影響著我們的健康、環(huán)境和我們的國民經濟的人都應該讀一讀這本書。
        ——瑪麗恩·內斯特爾(《食品政治》作者,紐約大學營養(yǎng)、食品研究和公共健康波萊特·戈達德教授)
      
        在全世界積極進行農業(yè)的工業(yè)化、經濟全球化以及提出在生產者和消費者之間盡可能多地運用技術和商業(yè)時,基本的事實和冷靜的分析很大程度上被遺忘了。提姆·朗和麥克·希斯曼在《食品戰(zhàn)爭》一書中令人欽佩地填補了這一鴻溝。我們非常需要這種視角,而且必須在人類健康、職業(yè)和整個星球被徹底毀壞之前遵照他們的建議而行。
        ——科林·圖吉(《種瓜得瓜》作者)
      
      
 

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