瘦身

前言

瘦身減肥確實(shí)是一個(gè)非常重要的話題。2005年9月，世界衛(wèi)生組織(WHO)在日內(nèi)瓦發(fā)出警告，全球現(xiàn)在有10億人身體過重和肥胖，如果不加控制，到2015年將有15億人肥胖。    過去，肥胖主要發(fā)生在發(fā)達(dá)國(guó)家，而現(xiàn)在，發(fā)展中國(guó)家肥胖的人數(shù)也在快速增長(zhǎng)。我國(guó)人民肥胖率一向很低，而近十余年來(lái)卻呈迅猛上升趨勢(shì)。2002年中國(guó)居民營(yíng)養(yǎng)與健康狀況的全國(guó)性調(diào)查表明，全國(guó)體重超重的人達(dá)到2億，肥胖人數(shù)達(dá)到7000萬(wàn)人。肥胖的患病率比1992年上升了80．6％。    目前，相當(dāng)一部分超重和肥胖者有迫切的減肥要求。但由于缺少正確的科學(xué)知識(shí)，又急于求成，往往盲目地相信市場(chǎng)上一些減肥產(chǎn)品的虛假宣傳，結(jié)果不僅達(dá)不到預(yù)期的效果，反而損害了健康。據(jù)報(bào)道，市場(chǎng)上部分減肥產(chǎn)品是消費(fèi)者投訴最多的商品之一。    超重和肥胖歸根結(jié)底是由于能量“攝人”大于能量“消耗”導(dǎo)致能量不平衡的結(jié)果。不論從預(yù)防還是從治療的角度出發(fā)，都要求合理控制飲食，進(jìn)行適當(dāng)身體活動(dòng)，持之以恒才能奏效。    本書正是從合理控制飲食出發(fā)，著重闡述了以下幾個(gè)方面：    首先，要判斷一個(gè)人的體重和體脂肪量是否在正常范圍。衛(wèi)生部疾病控制司于2006年在《中國(guó)成人超重和肥胖癥預(yù)防控制指南》中早已頒布了用體重指數(shù)(BMI)和腰圍作為衡量超重和肥胖的評(píng)價(jià)指標(biāo)。并根據(jù)我國(guó)大規(guī)模人群的調(diào)查結(jié)果中上述兩種指標(biāo)與相關(guān)疾病危險(xiǎn)的關(guān)系，提出了體重過低、體重正常、超重和肥胖的界限值。但是有相當(dāng)一部分居民至今尚不了解BMI的概念。有一些醫(yī)務(wù)工作者只知道WHO根據(jù)BMI對(duì)超重和肥胖的劃分，而并不知曉我國(guó)自己的界定值。本書在第一章中針對(duì)“指南”中的上述內(nèi)容，又加以闡述。    有些人認(rèn)為肥胖是遺傳因素決定的，后天的控制不會(huì)起任何作用，只有聽之任之。在第二章用生動(dòng)的例子說明遺傳與環(huán)境因素在決定人體胖瘦中的相互作用，以及環(huán)境因素可以控制遺傳因素的表達(dá)，幫助讀者走出認(rèn)識(shí)上的誤區(qū)，從而樹立信心，相信通過努力，肥胖是可防可控的。    減肥膳食中三大營(yíng)養(yǎng)素供給能量的比例是專業(yè)人員長(zhǎng)期爭(zhēng)論的話題。我國(guó)的權(quán)威機(jī)構(gòu)大多對(duì)西方流行的“低碳水化合物減肥膳食”持否定態(tài)度，但對(duì)其為何能受到許多人的追捧，且能廣泛流行的根源卻未見有深入的探討。第六章用一定的篇幅，將傳統(tǒng)的限制能量的減重膳食和低碳水化合物減重膳食的理論根據(jù)、實(shí)際效果以及對(duì)健康的長(zhǎng)期影響進(jìn)行了對(duì)比，以便讀者在深入了解的基礎(chǔ)上，做出正確的選擇。    為了幫助讀者更好地安排減肥膳食中食物的攝入量，第五章提供了“仿真”食物圖譜，便于讀者直觀的估計(jì)食物重量。在第七章中提供了兩種水平的低能量食譜模式，各種食物的搭配和用量符合平衡膳食的要求，可供讀者參考。    本書的主要讀者對(duì)象是超重群體和社區(qū)醫(yī)務(wù)工作者及相關(guān)領(lǐng)域的臨床醫(yī)生。超重和肥胖癥患者向醫(yī)務(wù)工作者進(jìn)行咨詢時(shí)，此書可作為專業(yè)人士參考，因此附有參考文獻(xiàn)，供專業(yè)讀者進(jìn)一步查閱。同時(shí)，在內(nèi)容撰寫上深入淺出、通俗易懂，使一般讀者也能正確地掌握減肥瘦身的基本原理和方法。    科學(xué)的發(fā)展日新月異，某個(gè)階段的認(rèn)識(shí)會(huì)被其后的研究結(jié)果所修正。本書力求將最新的科研成果以及最近發(fā)生在我們身邊的有關(guān)事例，告訴讀者，爭(zhēng)取做到科學(xué)性、可讀性和實(shí)用性并重。    尚有許多不足之處，希望讀者能提出寶貴的意見和建議。

內(nèi)容概要

　　有些人認(rèn)為肥胖是遺傳因素決定的，后天的控制不會(huì)起任何作用，只有聽之任之。《瘦身：營(yíng)養(yǎng)專家?guī)阕叱鰷p肥誤區(qū)》第二章用生動(dòng)的例子說明遺傳與環(huán)境因素在決定人體胖瘦中的相互作用，以及環(huán)境因素可以控制遺傳因素的表達(dá)。超重和肥胖者一定要樹立信心，通過努力，肥胖是一定可防可控的。減肥膳食中三大營(yíng)養(yǎng)素供給能量的比例是專業(yè)人員長(zhǎng)期爭(zhēng)論的話題。我國(guó)的權(quán)威機(jī)構(gòu)大多對(duì)西方流行的“低碳水化合物減肥膳食”持否定態(tài)度。但對(duì)其為何能受到許多人的追捧且能廣泛流行的根源卻未見有深入的探討。《瘦身：營(yíng)養(yǎng)專家?guī)阕叱鰷p肥誤區(qū)》第六章用了一定的篇幅將傳統(tǒng)的限制能量的減肥膳食和低碳水化合物減服膳食的理論根據(jù)、實(shí)際效果以及對(duì)健康的長(zhǎng)期影響進(jìn)行了對(duì)比，以便讀者在深入了解的基礎(chǔ)上，做出正確的選擇?！　榱藥椭x者更好地安排減肥膳食，《瘦身：營(yíng)養(yǎng)專家?guī)阕叱鰷p肥誤區(qū)》附錄部分提供了“仿真”食物圖譜，便于讀者直觀地估計(jì)食物攝入量。在《瘦身：營(yíng)養(yǎng)專家?guī)阕叱鰷p肥誤區(qū)》第七章中提供了兩種水平的低能量食譜模式，各種食物的搭配和用量符合平衡膳食的要求，可供讀者參考。

作者簡(jiǎn)介

趙熙和，中國(guó)疾病預(yù)防控制中心營(yíng)養(yǎng)與食品安全所研究員。曾任中國(guó)預(yù)防醫(yī)學(xué)科學(xué)院營(yíng)養(yǎng)與食品衛(wèi)生研究所老年?duì)I養(yǎng)研究室主任，北京生理科學(xué)會(huì)副理事長(zhǎng)，中國(guó)營(yíng)養(yǎng)學(xué)會(huì)常務(wù)理事，國(guó)際營(yíng)養(yǎng)聯(lián)合會(huì)老年?duì)I養(yǎng)委員會(huì)委員，以及《營(yíng)養(yǎng)學(xué)報(bào)》、《生理科學(xué)進(jìn)展》雜志、《中國(guó)骨質(zhì)疏松》雜志等常務(wù)編委及編委。主要從事過老年?duì)I養(yǎng)、蛋白質(zhì)及氨基酸營(yíng)養(yǎng)，營(yíng)養(yǎng)與骨骼健康，膳食營(yíng)養(yǎng)與肥胖等領(lǐng)域的研究。作為這些科研項(xiàng)目的主要完成者，曾獲衛(wèi)生部科技進(jìn)步獎(jiǎng)和國(guó)家科技進(jìn)步獎(jiǎng)等獎(jiǎng)項(xiàng)，也曾獲中國(guó)營(yíng)養(yǎng)學(xué)會(huì)優(yōu)秀科普作品獎(jiǎng)。參與編寫了《中國(guó)營(yíng)養(yǎng)科學(xué)全書》《食物成分表》《現(xiàn)代臨床營(yíng)養(yǎng)學(xué)》《中國(guó)居民膳食營(yíng)養(yǎng)素參考攝入量》等書籍。

書籍目錄

前言 第一章 理想體重和體型 一、什么是理想體重 二、都是體脂肪過多惹的禍 三、體脂肪的測(cè)量及超重和肥胖的界定 第二章 影響肥胖的因素 一、遺傳因素 二、環(huán)境因素 三、遺傳因素與環(huán)境因素的相互作用 第三章 營(yíng)養(yǎng)學(xué)基礎(chǔ)知識(shí) 一、能量 二、碳水化合物 三、蛋白質(zhì) 四、脂類 五、維生素 六、常量元素和微量元素 七、膳食纖維 第四章 合理營(yíng)養(yǎng)平衡膳食 一、平衡膳食的基本要求 二、中國(guó)居民膳食指南 三、對(duì)“指南”中幾個(gè)問題的解讀 第五章 食物的能量值及營(yíng)養(yǎng)素含量 一、食物的能量值及三大營(yíng)養(yǎng)素含量 二、食物的微量營(yíng)養(yǎng)素含量 三、食物圖譜 第六章 瘦身飲食 一、減重膳食的能量水平及減重速度 二、減重膳食中三種宏量營(yíng)養(yǎng)素的供能比例 三、幾點(diǎn)結(jié)論性意見 第七章 減肥食譜 一、低能量減重食譜第Ⅰ組（7天） 二、低能量減重食譜第Ⅱ組（7天） 第八章 運(yùn)動(dòng)減肥 一、身體活動(dòng)在瘦身減肥中的作用 二、哪種類型的身體活動(dòng)最具有瘦身減肥作用 三、活動(dòng)量和活動(dòng)效果 四、減重效果的維持 附錄 一、世界衛(wèi)生組織（WHO）對(duì)成人體重指數(shù)（BMI）的分類 二、BMI圖 三、腰圍的測(cè)量方法 四、脂肪酸的結(jié)構(gòu)與命名 五、食物圖譜 致謝

章節(jié)摘錄

版權(quán)頁(yè)：   插圖：   食物中的脂類包括脂肪和類脂兩部分。 脂肪：動(dòng)物來(lái)源的脂肪，像牛油、羊油、豬油等；植物來(lái)源的脂肪，如花生油、豆油、玉米油、菜籽油、橄欖油等。脂肪是由一分子甘油和三分子脂肪酸組成，所以脂肪也叫甘油三酯。 類脂：包括磷脂、糖脂、固醇（人們關(guān)注的膽固醇就是固醇中的一種）。 （一）脂肪酸的分類及其對(duì)人體心血管系統(tǒng)健康的影響 構(gòu)成脂肪的脂肪酸按它的分子結(jié)構(gòu)不同被分成許多類，讀者很難記住這些名稱，但是膳食脂肪酸由于結(jié)構(gòu)不同，它們?cè)谌梭w中的作用也就有差別。近年來(lái)，關(guān)于膳食中脂肪酸與人體健康關(guān)系的研究，又取得許多新進(jìn)展，因此，我們需要耐心地熟悉這些脂肪酸。 1.飽和脂肪酸 是指脂肪酸分子的碳鏈上沒有雙鍵的脂肪酸。動(dòng)物脂肪，如豬油、牛油，以及熱帶植物油，如棕櫚油和椰子油中含飽和脂肪酸較高。飽和脂肪酸有使血液中總膽固醇和低密度脂蛋白膽固醇（壞膽固醇）升高的作用，所以不宜多吃。飽和脂肪酸含量高的食物還有肥肉、雞皮、鴨皮等。

編輯推薦

為了幫助讀者更好地安排減肥膳食，《瘦身:營(yíng)養(yǎng)專家?guī)阕叱鰷p肥誤區(qū)》附錄部分提供了“仿真”食物圖譜，便于讀者直觀地估計(jì)食物攝入量。在《瘦身:營(yíng)養(yǎng)專家?guī)阕叱鰷p肥誤區(qū)》第七章中提供了兩種水平的低能量食譜模式，各種食物的搭配和用量符合平衡膳食的要求，可供讀者參考。

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