有生之年非吃不可的1001種食物

前言

對于像我這樣要經(jīng)常和新鮮食品打交道的人來說，這本書著實令人欣喜。書中所列的食物都是來自世界各地的美味。不管一個人如何聰明絕頂，或是能將足跡踏遍全世界，他都不敢說自己了解世上所有的珍饈美味，當然也包括像我這樣常上電視的飲食專家。    這樣一本包羅萬象的圖書中，插圖當然是不可或缺的。由于我在英國廣播公司的“烹飪大師”欄目擔任評委，我知道想要描述味道和香氣可絕非易事，也沒有哪個作家能夠輕而易舉地描繪出法國山羊奶酪的外彤或者山竹那絕妙的外觀。本書中的圖片非常生動，使得食材的各種風味躍然紙上，我非常喜歡。    我本人熱衷于研究食物的歷史。我想，對它感興趣的人并不多，但每種食物確實都有各自的原產(chǎn)地。經(jīng)過歐洲探索的黃金年代，人們將如同寶藏一般的多種有著新風味、口感、外觀的食物帶到了舊世界的餐桌上。本書中滿是絕妙的奇聞軼事，它還包含對多種人們熟悉或不熟悉的食物歷史的介紹。在晚餐時，每當提起食物的歷史，我滔滔不絕的話語總是令孩子和客人們感到厭煩，而這本書又令我在這方面的知識增長了不少。    由于我也經(jīng)營蔬菜水果生意，因此我覺得書中蔬菜與水果的部分格外地引人注目。我真想夸口說自己認識書中的任何一種水果以及任何一種蔬菜，可這卻是我力所不能及的。對于我了解的事物，我喜愛書中的描述，格外贊同作者的觀點。然而最棒的是，這本書還填補了我知識上的不足，尤其是在香料這個繁雜的領(lǐng)域。在寫下這些文字的時候，我絞盡腦汁，試圖找出一部可與這本書相媲美的作品。幸運的是，我的廚房中滿是來自世界各地的烹飪書。我將這本書放在《法國美食百科全書》和艾倫·戴維森的《牛津食物指南》旁。同這兩部作品一樣，我期待《有生之年非吃不可的1001種食物》通過人們的不斷翻閱而成為經(jīng)久不衰的作品。    這本書如今已經(jīng)在我手中一個多星期了。我總是忍不住要將它翻開，看它怎樣介紹我為每頓飯準備的那些食物。閱讀的時候，我幻想自己踏上了艱辛而神圣的探索之旅，走遍世界，在每次行進中品嘗1001種美食。這的確是個瘋狂的夢，卻也是個美妙的夢。即使我不在腦海中幻想美食的探索之旅，我也毫無疑問會在下次旅途中列出我喜愛的食物，作為我的目的地。實際上，在翻閱這本書的時候，我也發(fā)現(xiàn)，我先前旅行時錯過了很多寶藏。只有一個補救的辦法：我要重新造訪那些國家，并且將《有生之年非吃不可的1001種食物》塞進我的旅行箱里。喜歡烹飪或美食的人一定要擁有這本書。無論你去世界上的哪個地方，或者不管你的烹飪手藝如何，美味的食材都是基本要素。沒有它們，你就會一無所獲，任何對于烹制美味的嘗試也都會是徒勞的。    請允許我在這里強調(diào)一下我的個人喜好。因為這本書所包含的內(nèi)容很廣，每個人都會有他喜愛的章節(jié)。當然，我主要關(guān)注的是水果、蔬菜和草藥，書中都有著精彩的敘述。我也尤其喜歡關(guān)于熏肉的章節(jié)。食品防腐對我來說可是很重要的。每個種族的人為了生存都會學習將屠宰的野獸保存下來的不同方法。本書除了提供了我所熟悉的關(guān)于晾制和腌制肉類的大量詳細信息，它還勾起了我對肉類的食欲，從前我都不知道自己還有這種喜好。    看過英同廣播公司“烹飪大師”欄目的人都知道我特別喜愛甜食。當我發(fā)現(xiàn)《有生之年非吃不可的1001種食物》用整章的內(nèi)容介紹蜜餞和甜點時，我立刻就愛上了它。甜食在我們童年中的位置舉足輕重。對于一些像我一樣的人來說，對甜食的興趣也從未減少過。去年在斯堪的納維亞滑雪的時候，我本可以買一大包腌制的魚形甘草糖，但我當時居然對其完全不了解，這真讓人無法接受?，F(xiàn)在我正要完成購買伊朗果仁蜜糖Qum sohan的任務。而且，在英國多年前就能買到蜂巢太妃糖的事也讓我心動不已，我竟然從沒買過。等寫完這篇序言，我就要將“蜂巢太妃糖”輸入搜索引擎，趕緊買一包。    這真是一本美麗的書，它匯集了各種信息，還為讀者準備了饕餮盛宴。我正如癡如醉，盡情享用。

內(nèi)容概要

弗朗西斯·凱斯編著的《有生之年非吃不可的1001種食物(精)》是一部介紹世界上最令人興奮美食的精美圖書。由美食撰稿人、大廚和美食家組成的專業(yè)團隊強力打造。這本華麗而權(quán)威的圖書展示了1001種誘人的食材，讓你的味蕾蠢蠢欲動。白色的松露和熊本牡蠣會讓你垂涎。印度黑鹽將給你的廚房主食增添光彩，臭豆和費約果會拓寬你味覺的廣度，諸如牛睪丸和巨型龍虱這樣的極品則會讓你震撼不已。
《有生之年非吃不可的1001種食物(精)》是世界各地美食家必讀之物，每一頁都信息豐富。跟隨本書主編弗朗西斯·凱斯開始這段精彩的旅程吧，到世界各地的集市、食品攤和熟食店去逛逛，讓凱斯為你介紹一生中非吃不可的最有價值的食物。閑暇時，你可以隨意翻翻這本書，最重要的是。帶著你的靈感，享受每一種新口味。

作者簡介

　　弗朗西斯·凱斯（FRANCESCASE）在過去的二十年間游歷于世界各地，同時為包括英國《衛(wèi)報》在內(nèi)的很多出版物撰寫有關(guān)飲食的文章。她還策劃過一些飲食和品酒相關(guān)的廣播電視節(jié)目。

書籍目錄

序
引言
食物分類詳錄
水果
蔬菜
乳蛋
水產(chǎn)
肉類
香料
谷物
糕點
甜食
術(shù)語
撰稿人
一般索引
圖片提供
致謝

章節(jié)摘錄

版權(quán)頁:接骨木花接骨木是一種常被人忽視的植物。它廣泛分布在歐洲、亞洲和北美洲，有歐洲的接骨木和北美洲的美洲接骨木兩個品種。如果把它烹飪好，它的花朵和漿果都是天賜的美味。接骨木花花朵的花簇寬大而扁平，并且有其獨特的芳香，可以添加到冰沙及甜點中，或者用來給醋栗果凍調(diào)味。奧地利人喜歡用小花簇來做油炸面團，和糖霜一起食用。據(jù)說人們是在二戰(zhàn)后才有了這一習慣，因為當時饑餓的人們得從田間和樹上搜尋任何可食用的東西。用接骨木花做油炸餅的歷史則可追溯到中世紀。接骨木的漿果可以制成美味的果醬，這種吃法在匈牙利和歐洲中部的其他地區(qū)很受歡迎。漿果也是一種叫做hollerroster的奧地利蜜餞以及斯堪的納維亞混合水果湯的配料。接骨木花在英國通常被用來制作甜酒或者低度的葡萄香檳酒。在其他地區(qū)，也可以將接骨木花放入沸水中，以達到給水降溫的目的。玫瑰花瓣在伊朗，玫瑰花瓣的香味給甜味的萊肴和開胃菜增添了神秘的味道。瑪格麗特·沙達在《波斯傳統(tǒng)菜肴》(2002)中描述到：“正如在波斯文學中，玫瑰的地位和夜鶯一樣；在波斯菜肴中，玫瑰的芳香可以同檸檬與藏紅花相比?！蹦?shù)厦倒宸N植在德黑蘭以南的卡尚一帶。干燥的沙漠空氣增添了玫瑰的芬芳，使其享有盛名。可以將干燥或者粉末狀的花瓣加入波斯米飯中，添加到名為advieh的香料中，也可以加到蜜餞中，或是制成果醬。專業(yè)的采摘工人一天可以摘取40千克粉色或紅色的花瓣，用這些花瓣可以提取出10毫升香精油。玫瑰露將波斯菜肴的影響向西傳到了土耳其，向東則傳到了印度。它為土耳其軟糖增添了異域風味。從南亞一直到中亞地區(qū)，玫瑰露有時也被用在冰激凌、米飯布丁、冰凍果子露、蛋糕和其他甜點中。黑加侖在描述波爾多佳釀的美味時，人們總是提到黑加侖的近親紅醋栗和白醋栗，這實在是件怪事。直到20世紀后期，黑加侖都處于這一境地。實際上，黑加侖所含的維生素C比檸檬還要多，雖然人們除了釀酒以外很少用到它，比如勃艮第黑加侖利口酒和利賓納酒。利賓納酒是一種果子露的品牌，釀制這種酒幾乎要用掉英國商業(yè)種植黑加侖的3／4。園丁們都知道，這小小的漿果除了果汁以外還有更大的價值。有些種類更加豐滿，也更甜美；有些則味道更濃，風味十足。這些品種都可以烹飪。初夏是收獲黑加侖的時節(jié)，可以將黑加侖裝瓶，做成果醬，或者和其他水果一起制成蜜餞，黑加侖在其中會散發(fā)出它獨特的香味。傳統(tǒng)烹飪中使用黑加侖給醬汁提味，例如，可以和切片的烤鴨一同食用。黑加侖也適合與一些味道更清淡的食物混合，比如冰激凌、冰沙，也可以裝飾在奶酪蛋糕上面。MR山越橘山越橘嘗起來像是味道濃厚的藍莓，有著濃郁的芳香。它富含糖和抗氧化物，深深的紫色甚至蔓延到了它的表皮下面。在北美洲的十余種野生越橘果中，山越橘是收獲最頻繁的，也是最令人垂涎的。歐洲越橘與藍莓和蔓越橘屬同一科目，主要生長在美國的西北部，有許多種名稱。美洲印第安人把越橘當作主要的食物來源。在文化上，越橘對他們而言有著極其重要的地位。低海拔地區(qū)的采摘工作自7月初開始，可以延續(xù)到9月末。采摘者把越橘地的位置當作絕密的事。隨著季節(jié)的更迭，他們甚至會到海拔3，048米的地方繼續(xù)采摘呆子。每個季節(jié)人們都要采摘幾百萬公斤的越橘。由于越橘總是供不應求，人們正試著人工種植這種植物，但是它的生長速度很慢。

編輯推薦

《有生之年非吃不可的1001種食物》由中央編譯出版社出版。神戶牛肉為何如此昂貴？苛刻脆皮為美國杰克奶酪增添了怎樣的特色？為什么橡子飼養(yǎng)的豬能制成極品火腿？在弗朗西斯?凱斯編著的《有生之年非吃不可的1001種食物》中，你將找到以上這些問題以及很多類似問題的答案，《有生之年非吃不可的1001種食物》是一本介紹世界上最美味食物的精致制作，將帶你開啟一段醉人的環(huán)球之旅……

圖書封面

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