葡萄多酚

內(nèi)容概要

　　《葡萄多酚》共分八章，從多酚的種類和結(jié)構(gòu)入手，首先介紹了葡萄多酚在植株中的分布；其次，分別介紹了葡萄果實發(fā)育過程中多酚的積累及其與果實品質(zhì)的關(guān)系、葡萄酒多酚類物質(zhì)的種類和結(jié)構(gòu)及其對葡萄酒品質(zhì)的作用、葡萄多酚的分離和純化及測定技術(shù)以及多酚在葡萄果實中的生物合成途徑與調(diào)控；最后，對葡萄多酚的生理功能及其應用進行了闡述。

書籍目錄

第一章　多酚的種類與結(jié)構(gòu)1 酚酸類1.1　對羥基苯甲酸類酚酸1.2　對羥基肉桂酸類酚酸2 二苯乙烯類化合物3 類黃酮類多酚3.1　黃酮類3.2　黃酮醇類3.3　黃烷酮類3.4　黃烷3.5　黃烷醇類3.6　花色苷4 單寧4.1　原花色素4.2　水解單寧5香豆素6木質(zhì)素第二章　多酚在葡萄植株內(nèi)的分布1 酚酸類2 二苯乙烯類化合物3 類黃酮類3.1　黃酮類、黃烷酮類及黃烷酮醇類多酚3.2　黃酮醇類3.3　黃烷.　3.醇類3.4　花色苷類3.5　原花色素第三章　葡萄多酚與果實品質(zhì)1 葡萄果實中的多酚類物質(zhì)1.1　果皮1.2　種子1.3　果梗1.4　果肉2 葡萄果實發(fā)育過程中多酚類物質(zhì)的積累規(guī)律2.1　酚酸類的積累2.2　白藜蘆醇的積累2.3　黃烷.3　一醇的積累2.4　黃酮醇的積累2.5　原花色素的積累2.6　花色苷的積累3 影響果實多酚積累的因素3.1　溫度對葡萄果實多酚積累的影響3.2　光照對葡萄果實多酚積累的影響3.3　水分對葡萄果實多酚積累的影響3.4　延遲采收對葡萄果實多酚積累的影響4 多酚與葡萄果實品質(zhì)4.1　多酚與葡萄外觀品質(zhì)4.2　多酚與葡萄內(nèi)在品質(zhì)4.3　多酚與葡萄加工品質(zhì)第四章　葡萄多酚與葡萄酒品質(zhì)1 葡萄酒中的多酚1.1　酚酸類1.2　類黃酮類1.3　白藜蘆醇及其糖苷2 多酚與葡萄酒品質(zhì)3 影響葡萄酒中多酚的因素3.1　葡萄品種對葡萄酒多酚類物質(zhì)的影響3.2　葡萄產(chǎn)地對葡萄酒多酚類物質(zhì)的影響3.3　葡萄生產(chǎn)年份對葡萄酒多酚物質(zhì)的影響3.4　葡萄酒釀制工藝對葡萄酒多酚類物質(zhì)的影響第五章　葡萄多酚的提取、純化及測定1 葡萄多酚的提取1.1　液一液提取1.2　固一液提取1.3　超臨界萃取1.4　加壓溶液萃取1.5　其他方法2 葡萄多酚的分離和純化2.1　溶劑萃取法2.2　金屬離子沉淀法2.3　樹脂吸附法2.4　柱色譜法2.5　膜過濾法3 葡萄多酚的分析與測定3.1　福林一酚法3.2　普魯士藍法3.3　香草醛一鹽酸法3.4　酸一丁醇法3.5　DMACA法3.6　BSA沉淀法3.7　高效液相色譜法3.8　高速逆流色譜法3.9　毛細管電泳法3.10　質(zhì)譜3.11　核磁共振第六章　葡萄多酚的生物合成及調(diào)控1 葡萄多酚的生物合成1.1　酚酸類多酚的生物合成1.2　類黃酮類多酚的生物合成1.3　二苯乙烯類化合物生物合成2 葡萄多酚生物合成的調(diào)控2.1　轉(zhuǎn)錄因子對多酚生物合成的調(diào)控2.2　環(huán)境因子對多酚生物合成的調(diào)控第七章　葡萄多酚的生理功能1 抗氧化性1.1　多酚種類與其抗氧化能力1.2　多酚的結(jié)構(gòu)與其抗氧化能力1.3　多酚抗氧化性的評價方法2 清除自由基2.1　活性氧的種類2.2　植物體內(nèi)活性氧產(chǎn)生及消除機制2.3　多酚清除自由基機理3 離子螯合4 心血管保護作用4.1　多酚與血小板4.2　多酚與LDL4.3　多酚與血管舒張4.4　多酚與細胞黏附分子5 抗癌5.1　抗氧化5.2　多酚與細胞增生5.3　多酚與細胞周期5.4　多酚與細胞凋亡5.5　抗發(fā)炎5.6　多酚與血管形成和腫瘤轉(zhuǎn)移第八章　葡萄多酚的應用前景1 葡萄多酚在醫(yī)藥中的應用1.1　動脈粥樣硬化1.2　冠心痛1.3　糖尿病1.4　老年癡呆癥和帕金森癥2 葡萄多酚在食品中的應用2.1　多酚與抗氧化2.2　多酚與防腐

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