開菲爾及其分離株的基礎(chǔ)與應(yīng)用研究

內(nèi)容概要

《開菲爾及其分離菌株的基礎(chǔ)與應(yīng)用研究》，本書內(nèi)容：開菲爾（Kefir）是高加索地區(qū)原產(chǎn)傳統(tǒng)的酒精性發(fā)酵乳飲料，以牛奶、羊奶為原料，以開菲爾粒（Kefir grains，簡寫為KG） 或開菲爾粒中必需菌相為發(fā)酵劑，經(jīng)過發(fā)酵而生成的具有爽快的酸味和起泡性的酒精性保健飲料，有“發(fā)酵乳制品中的香檳”之美稱。鑒于其獨特的營養(yǎng)、生理功能，近十年來國內(nèi)外展開了對其廣泛而深入的研究。

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