傳統(tǒng)的北京農村食譜

前言

這是一本由北京農學會支持出版的極富京味特色的著作。它把幾乎無人知曉的老北京鄉(xiāng)土飲食文化精彩地呈現(xiàn)在廣大讀者面前，值得慶幸和欣慰。我要感謝作者，他把50多年來用心寫就的成果，奉獻給社會，這無疑對傳承首都的農業(yè)文明，研究老北京的鄉(xiāng)土飲食文化，特別是促進民俗旅游的發(fā)展都會產生重要的影響。曾曉光先生是北京市三元集團的原農業(yè)推廣研究員，北京農學會的資深理事，他對北京“三農”問題有自己獨特的視角，進行了潛心的研究，《傳統(tǒng)的北京農村食譜》就是他研究成果的一部分。我希望有更多的學者參加到北京農業(yè)文明的傳承中來，這對北京農業(yè)的可持續(xù)發(fā)展是一種可貴的貢獻，唯有傳承才會有發(fā)展。北京農學會對曾先生的工作，特別是對本書的出版，提供了有力的支持，我向他們表示由衷的敬意。

內容概要

《傳統(tǒng)的北京農村食譜》講了傳統(tǒng)農業(yè)——背景與演化，作為主食的玉米食品，作為蛋白質源的豆類食品，小麥及各種雜糧的面食，作為糧食重要補充的薯類作物，蔬菜及野菜食物，果類食品，兩種作物為原料的京郊特色風味食品，傳統(tǒng)農家飲食習俗，北京農村土話兒詞語匯集(與農業(yè)和膳食有關的)。    這是一本由北京農學會支持出版的極富京味特色的著作。它把幾乎無人知曉的老北京鄉(xiāng)土飲食文化精彩地呈現(xiàn)在廣大讀者面前，值得慶幸和欣慰。

書籍目錄

傳統(tǒng)農業(yè)——背景與演化作為主食的玉米食品作為蛋白質源的豆類食品小麥及各種雜糧的面食作為糧食重要補充的薯類作物蔬菜及野菜食物果類食品兩種作物為原料的京郊特色風味食品傳統(tǒng)農家飲食習俗北京農村土話兒詞語匯集(與農業(yè)和膳食有關的)

章節(jié)摘錄

插圖：傳統(tǒng)的小農經濟條件下，飼養(yǎng)牲畜主要作為役畜，養(yǎng)豬的主要目的是為了積肥，肉類產出很少，從而決定了傳統(tǒng)農村家庭以素食為主的飲食結構，禾谷類保證了人的熱量需求，豆類保證了人的蛋白質需求，從而達到一種食物營養(yǎng)的合理平衡。從自然資源利用的效率觀察，素食者比肉食者的效率更高好幾倍，其保護自然資源的貢獻也大得多。在傳統(tǒng)農業(yè)條件下，人更多地利用了生物學動力以達到農業(yè)生態(tài)的平衡，人與自然共處更為和諧。然而隨著工業(yè)化和城市化發(fā)展，原有的生態(tài)平衡也逐漸被破壞。首先是化學肥料及農藥投入農業(yè)。其次是集約化動物飼養(yǎng)業(yè)的興起。再次是農村柴禾燃料逐漸被化石能源所替代。其后果是農業(yè)產量成倍增加了，但農業(yè)本身也開始成為重要的非點污染源。這些農業(yè)現(xiàn)代化病癥在世紀交替過程中變得非常嚴重，已引起科學家和公眾的關注。人們審慎地檢討了農業(yè)現(xiàn)代化進程中的失誤和缺陷，提出回歸自然和返璞歸真的修正發(fā)展目標。

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