食育

前言

　　“食育是教育之本”一作者在書中的話真是鏗鏘有力，擲地有聲！《食 育》可以說(shuō)是21世紀(jì)人類返璞歸真的一篇檄文?！妒秤诽钛a(bǔ)了國(guó)內(nèi)這個(gè)領(lǐng)域的空白，如書中所述，現(xiàn)在的西方和東方 國(guó)家很多都有“食育”，但把它提升到由“食”而達(dá)“育”的“教育之本” 的地位。還在于作者洞悉之深刻?！妒秤房此茋@“物性”而展開，中心 卻在“人性”之教化。由“物性”而開“悟性”，即是“格物致知”，“正 心誠(chéng)意”；實(shí)為“修齊治平”之根，《大學(xué)》道統(tǒng)之本也。因此，《食育》 也是中華上古文明血脈升騰復(fù)興之號(hào)角?！笆仔?，次謹(jǐn)信”的蒙童之學(xué)，需要具體的方法，食育可以說(shuō)就是蒙 學(xué)之基。在這個(gè)孩童階段培育“泛愛(ài)眾，而親人”的品質(zhì)，就需要在家庭生 活、乃至學(xué)校、工作單位和社會(huì)的具體活動(dòng)的設(shè)計(jì)。這方面書中有大量的描 述?！妒秤窂摹拔镄浴狈矫骈_辟7上古人性教化的現(xiàn)代篇。“平等參與”是家庭和社會(huì)生活深層民主變革、乃至組織團(tuán)隊(duì)培育仁愛(ài) 氛圍和集體創(chuàng)新能力的必由之路?！坝H近自然”則是格物致知、乃至天人合 一修煉的必備素質(zhì)。這兩點(diǎn)本是華夏上古優(yōu)秀文化傳承，卻在四千年父權(quán)家 天下和兩千年大漢民族官本位的等級(jí)體系里逐漸衰變成實(shí)際上最不發(fā)達(dá)的。而《食育》中強(qiáng)調(diào)的家庭乃至工作單位成員平等參與廚房和餐桌活動(dòng)的原則，剛好形成跨越時(shí)空的互補(bǔ)。因此，“食育”將來(lái)一定會(huì)有成長(zhǎng)的巨大空間?！妒秤反_立了廚房和餐桌在子女教育和家庭和諧方面的樞紐作用和源 泉。食育可以通過(guò)調(diào)動(dòng)“眼耳鼻舌身”的全面投入，而進(jìn)入人我兩忘、物我 合一的境界，從而成為生命本源上的大道。此即回歸《黃帝內(nèi)經(jīng)》的上古生 命教化道統(tǒng)。從這個(gè)層面著眼，食育孰有無(wú)窮的韻味、無(wú)限的潛力和無(wú)盡的 源動(dòng)力。值此龍運(yùn)升騰良機(jī)，《食育》入世開新篇，其勢(shì)將如百川匯流，大河連 海：其利將跨越東西，南北普惠?？上部少R！可親可佩！

內(nèi)容概要

　　《食育：全民健康的未來(lái)》填補(bǔ)了國(guó)內(nèi)這個(gè)領(lǐng)域的空白，如書中所述，現(xiàn)在的西方和東方國(guó)家很多都有“食育”，但把它提升到由“食”而達(dá)“育”的“教育之本”的地位。還在于作者洞悉之深刻。《食育》看似圍繞“物性”而展開，中心卻在“人性”之教化。由“物性”而開“悟性”，即是“格物致知”，“正心誠(chéng)意”；實(shí)為“修齊治平”之根，《大學(xué)》道統(tǒng)之本也。因此，《食育》也是中華上古文明血脈升騰復(fù)興之號(hào)角。

書籍目錄

前言特殊內(nèi)容：你≠你自己第一章 食育在各國(guó)英國(guó)食育的故事日本食育簡(jiǎn)論中國(guó)食育的歷史第二章 食育是什么日常生活的食育測(cè)試食育的定義為何食育是必須的食育的本質(zhì)第三章 家庭食育對(duì)比家庭食育開篇食育的主體——家庭廚房篇餐桌篇——你的孩子會(huì)吃飯嗎？飯前感恩幸福的餐桌你知道孩子厭食、偏食、食欲不振的原因嗎？第四章 家庭食育之孩子的品質(zhì)塑造孩子的感恩之心敢于失敗孩子的責(zé)任感孩子的時(shí)間管理孩子理財(cái)培養(yǎng)孩子的自制力給孩子挫折才是愛(ài)鼓勵(lì)孩子鬧獨(dú)立孩子的想象力和創(chuàng)造力孩子擁有超級(jí)學(xué)習(xí)力第五章 家庭食育之父母要帶孩子做的事情讓孩子做個(gè)真人快樂(lè) 再快樂(lè)永遠(yuǎn)快樂(lè)關(guān)愛(ài)孩子最佳方式：耐心絕大部分時(shí)間你要笑對(duì)孩子的哭聲探險(xiǎn)探險(xiǎn)創(chuàng)造最難忘的經(jīng)歷慶祝，沒(méi)完沒(méi)了的慶祝父母要帶孩子做的十件事讓你和孩子堅(jiān)持下去的幾種辦法第六章 家庭食育之父母要做的事情孩子是社會(huì)資源教育者（父母）的自我教育向兒童學(xué)習(xí)你在家庭中的新職位頭銜興奮事主管食育中無(wú)小事父母具備的很好的食育素質(zhì)之一祖父母喂養(yǎng)孩子注意事項(xiàng)實(shí)際上，你是你人生的CEO家長(zhǎng)在食育中應(yīng)該做的事情本章小結(jié)：作為家長(zhǎng)的反省與希望第七章 學(xué)校食育對(duì)比學(xué)校食育開篇學(xué)校食育是要分級(jí)的幼兒園食育中小學(xué)食育大學(xué)生食育學(xué)校小實(shí)驗(yàn)野餐真有趣本章小結(jié)：學(xué)校食育的本質(zhì)第八章 企業(yè)食育對(duì)比企業(yè)食育開篇餐館篇我心目中好的老板未來(lái)餐飲行業(yè)的發(fā)展主體，我——賭小創(chuàng)業(yè)篇——我對(duì)創(chuàng)業(yè)者的一點(diǎn)思考，算是拋磚引玉吧！超市篇便利店篇食品半成品篇老年人飲食產(chǎn)品篇顧客篇廚師篇本章小結(jié)：關(guān)于食育產(chǎn)業(yè)發(fā)展和機(jī)會(huì)第九章 社會(huì)食育對(duì)比社會(huì)食育開篇營(yíng)養(yǎng)師婚宴配菜也要升級(jí)了——“點(diǎn)菜師”農(nóng)民的出路是什么？傳承傳承傳承飲食文化創(chuàng)意產(chǎn)業(yè)食育培訓(xùn)學(xué)校的描繪清單大部分消費(fèi)者好壞不分本章小結(jié)：?jiǎn)淑姙檎l(shuí)而鳴第十章 食育雜篇對(duì)比食育雜篇開篇從小看大，從大看小食育所用的裝備設(shè)計(jì)設(shè)計(jì)再設(shè)計(jì)你太懶了結(jié)束語(yǔ)：成功與失敗創(chuàng)造與毀滅改變的力量附錄：日本小學(xué)的食育實(shí)錄（與日本孩子一起吃午飯）后記

章節(jié)摘錄

　　英國(guó)食育的故事　　食育達(dá)人——杰米·奧利弗 杰米·奧利弗是英國(guó)最著名的廚師，他主持了一系列高收視率的烹飪節(jié) 目，如“裸體廚師”等。他開創(chuàng)了一個(gè)慈善性質(zhì)的“15餐廳”，雇用15名輟 學(xué)或有前科的少年，他把這些問(wèn)題少年訓(xùn)練成廚師，使其擁有高超的就業(yè)技 能，為社會(huì)服務(wù)。他有多本暢銷食譜，總銷量高達(dá)1000多萬(wàn)冊(cè)。杰米奧利弗 和BBC：合作的電視節(jié)目也成為英國(guó)出口量最大的商品之一，他是英國(guó)烹飪 界最耀眼的偶像，獲得了多種榮譽(yù)。當(dāng)有了孩子之后，杰米·奧利弗開始思考如何讓孩子吃的健康，并由此 進(jìn)人了一個(gè)嶄新的事業(yè)領(lǐng)域——校園營(yíng)養(yǎng)午餐質(zhì)量革命！這場(chǎng)營(yíng)養(yǎng)午餐改革 堪稱他的代表作。2005年，杰米發(fā)覺(jué)英國(guó)小學(xué)的午餐已經(jīng)被那些高油脂、重咸味、低營(yíng)養(yǎng)、少纖維、加味精、精細(xì)加工的垃圾食物侵占了，孩童幾乎每天在學(xué)校都吃 這些油炸的無(wú)骨雞塊、香腸、漢堡包、薯?xiàng)l等當(dāng)午餐。作為一位廚師，他非 常厭惡這些“毫無(wú)味道、毫無(wú)營(yíng)養(yǎng)”的垃圾食物，他甚至表示，再過(guò)幾年，他的兩位女兒就要上學(xué)，就要吃這種午餐，一想到這他的頭皮就發(fā)麻。他最 常說(shuō)的一句話：“你看看，我們?cè)谶@樣漂亮的房子里，周圍這些可愛(ài)的孩子，天真，純潔，正是長(zhǎng)身體的最關(guān)鍵的階段，可吃的卻是這樣的垃圾食品”。他覺(jué)得自己有義務(wù)去改變這個(gè)不健康的飲食習(xí)慣以及難吃的食物，因此 他發(fā)起一項(xiàng)孩童飲食醒覺(jué)運(yùn)動(dòng)“好好喂我”，希望能夠喚醒英國(guó)大眾響應(yīng)，拒絕讓他們的孩子在學(xué)校吃垃圾食物。他遇到的第一個(gè)瓶頸是如何在預(yù)算內(nèi)，用37便士做出“營(yíng)養(yǎng)”午餐。杰 米的第二個(gè)瓶頸是代表舊午餐思維的餐廳廚師。第三個(gè)瓶頸是契布魯克700 多個(gè)ll～16歲的學(xué)生，孩子們哀嚎著要吃薯?xiàng)l和雞塊，甚至垃圾桶里都倒?jié)M 杰米準(zhǔn)備的午餐。沮喪的杰米發(fā)現(xiàn)，孩子拒絕吃蔬菜，是因?yàn)樗麄兏緵](méi)看 過(guò)蔬菜，有些人甚至連英國(guó)超市最普遍的蒜蔥和馬鈴薯都認(rèn)不出來(lái)。杰米用 盡心機(jī)、用盡方法與孩童溝通、周旋。首先，他讓孩童重新認(rèn)識(shí)蔬果，蔬果 不再只是漂亮彩色圖片而已，孩童要用手感覺(jué)它、要用鼻子聞嗅它、要用口 品嘗它。杰米還帶孩童到菜園去親身體驗(yàn)摘采蔬菜的樂(lè)趣，還讓他們?cè)诓藞@ 里做蔬菜沙拉來(lái)當(dāng)野餐。其次，他讓孩童見(jiàn)識(shí)垃圾食物的制造過(guò)程。杰米把 帶骨雞肉、雞皮、肥油脂肪等放人攪拌機(jī)，把食材攪拌成一灘油膩血水似的 東西，然后加入面粉、香精等搓成一團(tuán)，再把它捏成小塊，沾上金黃色面包 粉，再經(jīng)過(guò)油炸就成了孩童最喜歡的雞肉塊。這群孩童看見(jiàn)整個(gè)制造過(guò)程時(shí)，個(gè)個(gè)都睜大眼睛，顯露不可置信的驚嚇表情。這樣，學(xué)生從一開始的抗拒態(tài)度，有些學(xué)生甚至舉牌“我們喜歡垃圾食 物”、“杰米不要來(lái)這里”等來(lái)示威抗議，到后來(lái)樂(lè)意品嘗各種不同的全新 營(yíng)養(yǎng)又美味午餐，垃圾桶不再有被倒掉的午餐，杰米最終讓孩童懂得品嘗及 接受美味的營(yíng)養(yǎng)午餐。杰米終究贏得了這場(chǎng)硬仗。2005年2月，《杰米的營(yíng)養(yǎng)午餐》播出時(shí)，契布魯克中學(xué)有600個(gè)孩子會(huì)固定去餐廳吃飯，另外100個(gè)會(huì)買杰米設(shè)計(jì)的營(yíng) 養(yǎng)便當(dāng)。節(jié)目一播出，輿論嘩然。節(jié)目?jī)?nèi)容占各大報(bào)紙頭版，“營(yíng)養(yǎng)午餐” 成為全民話題。全英國(guó)現(xiàn)在眾多中小學(xué)，都采用杰米的菜單。過(guò)去，廚房冷 凍庫(kù)里裝的是會(huì)流出惡心油水的冷凍香腸，現(xiàn)在的冰箱里則裝滿了新鮮蔬菜。杰米對(duì)營(yíng)養(yǎng)午餐質(zhì)量的改革，結(jié)果有近640萬(wàn)中小學(xué)生受益健康飲食！他 終于贏得英國(guó)民眾的尊敬。杰米還向家長(zhǎng)灌輸一個(gè)理念：營(yíng)養(yǎng)又美味餐點(diǎn)應(yīng)該從家里開始做起。他 向家長(zhǎng)提供容易準(zhǔn)備的餐點(diǎn)食譜（簡(jiǎn)單配料、多用蔬果）、鼓勵(lì)他們多使用新 鮮的蔬菜和肉類、改用烘烤來(lái)取代油炸及煎炒，減少攝取油脂，讓他們明白 營(yíng)養(yǎng)又美味餐點(diǎn)是容易及能快速準(zhǔn)備的。在杰米的推動(dòng)下，2006年9月，從這學(xué)期起，學(xué)校餐廳將不再提供漢堡、薯?xiàng)l做為午餐，自動(dòng)販賣機(jī)也不能賣巧克力、汽水等“垃圾食物”，學(xué)校 要確保：校餐經(jīng)常確保優(yōu)質(zhì)肉、禽或魚的供應(yīng)，學(xué)生每餐至少要吃水果和蔬 菜各一份，任何油炸食品每周不超過(guò)兩份。還有學(xué)校要求ll～16歲的學(xué)生，學(xué)習(xí)基本烹調(diào)技術(shù)和營(yíng)養(yǎng)知識(shí)。杰米用自己的方法改變了一個(gè)國(guó)家的飲食習(xí)慣，他打開了英國(guó)食育之門。日本食育簡(jiǎn)論 來(lái)看看我們的鄰國(guó)日本。日本是推進(jìn)食育最好的國(guó)家，具體表現(xiàn)在日本是世界第一長(zhǎng)壽大國(guó)。2009年的調(diào)查得出的結(jié)果，數(shù)據(jù)顯示，日本女性平均壽命為86歲高居第一位。而日本男性平均壽命為80。日本國(guó)民之所以長(zhǎng)壽，除了飲食結(jié)果比較合理 之外，一些相關(guān)政策建立以及貫徹實(shí)施起到了根本的促進(jìn)效果。“食育”一詞，最早于1896年由日本著名的養(yǎng)生學(xué)家石冢左玄在其著作 《食物養(yǎng)生法》中提出。石冢左玄說(shuō)：“體育智育才育即是食育”。日本食育是從2005年頒布了《食育基本法》正式開展的，將食育作為一 項(xiàng)國(guó)民運(yùn)動(dòng)，以家庭，學(xué)校，保育所，地域等為單位，在日本全國(guó)范圍進(jìn)行 普及推廣，通過(guò)對(duì)食物營(yíng)養(yǎng)、食品安全的認(rèn)識(shí)，以及食文化的傳承與環(huán)境的 調(diào)和，對(duì)食物的感恩之心等，來(lái)達(dá)到“通過(guò)食育，培養(yǎng)國(guó)民終生健康的身心 和豐富的人性”這一目的。不僅僅是立法，日本在執(zhí)行層面也有具體目標(biāo)。在日本政府為食育運(yùn)動(dòng) 制定的“目標(biāo)值”中每年各不相同，早期就有如下幾點(diǎn)：第一項(xiàng)是提高國(guó)民對(duì)于“食育”的關(guān)心度； 第二項(xiàng)所強(qiáng)調(diào)的就是“早餐”了。日本的營(yíng)養(yǎng)學(xué)家們這樣警告日本國(guó)民 說(shuō)：工作“腦力”取決于早餐，不吃早餐等于放棄工作。根據(jù)當(dāng)時(shí)日本內(nèi)閣 府所發(fā)布的“食育推進(jìn)”調(diào)查數(shù)據(jù)顯示：目前關(guān)注“食育”的日本國(guó)民為70 ％，2010年要求達(dá)到90％，不吃早餐的孩子現(xiàn)為4％，到2010年要求減低為 “0”。日本政府規(guī)定每年6月為“食育月”，6月19日為食育日，并在全國(guó)范圍 內(nèi)舉行各種各樣的食育活動(dòng)。食育推動(dòng)保障，為了打破行業(yè)間障礙，日本政府成立了一個(gè)統(tǒng)一的食育 管理機(jī)構(gòu)，由內(nèi)閣總理親自擔(dān)任最高領(lǐng)導(dǎo)，確保制定統(tǒng)一的食育管理政策以 及推動(dòng)食育目標(biāo)的實(shí)施。同時(shí)，為保證食育的科學(xué)推進(jìn)，日本還著力培養(yǎng)食育人才市場(chǎng)。伴隨著 食育運(yùn)動(dòng)的開展，營(yíng)養(yǎng)師的需求大增，日本現(xiàn)有300多萬(wàn)名營(yíng)養(yǎng)師，平均每 300人就有一名營(yíng)養(yǎng)師，是世界上營(yíng)養(yǎng)師最多的國(guó)家。在政策指引和積極宣傳下，日本國(guó)民也積極參與食育，并且把食育看的 很重！具體表現(xiàn)是日本把“健康”視為職業(yè)道德看待。在日本，肥胖人在求 職面試時(shí)是受到排斥的。日本企事業(yè)領(lǐng)導(dǎo)會(huì)這樣認(rèn)為：如果一個(gè)人連自己的 飲食都不能控制的話，證明自律性差，他還能做什么呢？誰(shuí)敢用呢？再說(shuō)連 自己健康都不重視的人，他的心里也是不健康的！在此，我認(rèn)為。日本的食育是非常值得我們透徹學(xué)習(xí)的！P13-16

圖書封面

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