食育

前言

　　“食育是教育之本”一作者在書中的話真是鏗鏘有力，擲地有聲！《食 育》可以說是21世紀人類返璞歸真的一篇檄文?！妒秤诽钛a了國內(nèi)這個領(lǐng)域的空白，如書中所述，現(xiàn)在的西方和東方 國家很多都有“食育”，但把它提升到由“食”而達“育”的“教育之本” 的地位。還在于作者洞悉之深刻?！妒秤房此茋@“物性”而展開，中心 卻在“人性”之教化。由“物性”而開“悟性”，即是“格物致知”，“正 心誠意”；實為“修齊治平”之根，《大學(xué)》道統(tǒng)之本也。因此，《食育》 也是中華上古文明血脈升騰復(fù)興之號角。“首孝悌，次謹信”的蒙童之學(xué)，需要具體的方法，食育可以說就是蒙 學(xué)之基。在這個孩童階段培育“泛愛眾，而親人”的品質(zhì)，就需要在家庭生 活、乃至學(xué)校、工作單位和社會的具體活動的設(shè)計。這方面書中有大量的描 述。《食育》從“物性”方面開辟7上古人性教化的現(xiàn)代篇。“平等參與”是家庭和社會生活深層民主變革、乃至組織團隊培育仁愛 氛圍和集體創(chuàng)新能力的必由之路?！坝H近自然”則是格物致知、乃至天人合 一修煉的必備素質(zhì)。這兩點本是華夏上古優(yōu)秀文化傳承，卻在四千年父權(quán)家 天下和兩千年大漢民族官本位的等級體系里逐漸衰變成實際上最不發(fā)達的。而《食育》中強調(diào)的家庭乃至工作單位成員平等參與廚房和餐桌活動的原則，剛好形成跨越時空的互補。因此，“食育”將來一定會有成長的巨大空間?！妒秤反_立了廚房和餐桌在子女教育和家庭和諧方面的樞紐作用和源 泉。食育可以通過調(diào)動“眼耳鼻舌身”的全面投入，而進入人我兩忘、物我 合一的境界，從而成為生命本源上的大道。此即回歸《黃帝內(nèi)經(jīng)》的上古生 命教化道統(tǒng)。從這個層面著眼，食育孰有無窮的韻味、無限的潛力和無盡的 源動力。值此龍運升騰良機，《食育》入世開新篇，其勢將如百川匯流，大河連 海：其利將跨越東西，南北普惠?？上部少R！可親可佩！

內(nèi)容概要

　　《食育：全民健康的未來》填補了國內(nèi)這個領(lǐng)域的空白，如書中所述，現(xiàn)在的西方和東方國家很多都有“食育”，但把它提升到由“食”而達“育”的“教育之本”的地位。還在于作者洞悉之深刻?！妒秤房此茋@“物性”而展開，中心卻在“人性”之教化。由“物性”而開“悟性”，即是“格物致知”，“正心誠意”；實為“修齊治平”之根，《大學(xué)》道統(tǒng)之本也。因此，《食育》也是中華上古文明血脈升騰復(fù)興之號角。

書籍目錄

前言特殊內(nèi)容：你≠你自己第一章 食育在各國英國食育的故事日本食育簡論中國食育的歷史第二章 食育是什么日常生活的食育測試食育的定義為何食育是必須的食育的本質(zhì)第三章 家庭食育對比家庭食育開篇食育的主體——家庭廚房篇餐桌篇——你的孩子會吃飯嗎？飯前感恩幸福的餐桌你知道孩子厭食、偏食、食欲不振的原因嗎？第四章 家庭食育之孩子的品質(zhì)塑造孩子的感恩之心敢于失敗孩子的責任感孩子的時間管理孩子理財培養(yǎng)孩子的自制力給孩子挫折才是愛鼓勵孩子鬧獨立孩子的想象力和創(chuàng)造力孩子擁有超級學(xué)習力第五章 家庭食育之父母要帶孩子做的事情讓孩子做個真人快樂 再快樂永遠快樂關(guān)愛孩子最佳方式：耐心絕大部分時間你要笑對孩子的哭聲探險探險創(chuàng)造最難忘的經(jīng)歷慶祝，沒完沒了的慶祝父母要帶孩子做的十件事讓你和孩子堅持下去的幾種辦法第六章 家庭食育之父母要做的事情孩子是社會資源教育者（父母）的自我教育向兒童學(xué)習你在家庭中的新職位頭銜興奮事主管食育中無小事父母具備的很好的食育素質(zhì)之一祖父母喂養(yǎng)孩子注意事項實際上，你是你人生的CEO家長在食育中應(yīng)該做的事情本章小結(jié)：作為家長的反省與希望第七章 學(xué)校食育對比學(xué)校食育開篇學(xué)校食育是要分級的幼兒園食育中小學(xué)食育大學(xué)生食育學(xué)校小實驗野餐真有趣本章小結(jié)：學(xué)校食育的本質(zhì)第八章 企業(yè)食育對比企業(yè)食育開篇餐館篇我心目中好的老板未來餐飲行業(yè)的發(fā)展主體，我——賭小創(chuàng)業(yè)篇——我對創(chuàng)業(yè)者的一點思考，算是拋磚引玉吧！超市篇便利店篇食品半成品篇老年人飲食產(chǎn)品篇顧客篇廚師篇本章小結(jié)：關(guān)于食育產(chǎn)業(yè)發(fā)展和機會第九章 社會食育對比社會食育開篇營養(yǎng)師婚宴配菜也要升級了——“點菜師”農(nóng)民的出路是什么？傳承傳承傳承飲食文化創(chuàng)意產(chǎn)業(yè)食育培訓(xùn)學(xué)校的描繪清單大部分消費者好壞不分本章小結(jié)：喪鐘為誰而鳴第十章 食育雜篇對比食育雜篇開篇從小看大，從大看小食育所用的裝備設(shè)計設(shè)計再設(shè)計你太懶了結(jié)束語：成功與失敗創(chuàng)造與毀滅改變的力量附錄：日本小學(xué)的食育實錄（與日本孩子一起吃午飯）后記

章節(jié)摘錄

　　英國食育的故事　　食育達人——杰米·奧利弗 杰米·奧利弗是英國最著名的廚師，他主持了一系列高收視率的烹飪節(jié) 目，如“裸體廚師”等。他開創(chuàng)了一個慈善性質(zhì)的“15餐廳”，雇用15名輟 學(xué)或有前科的少年，他把這些問題少年訓(xùn)練成廚師，使其擁有高超的就業(yè)技 能，為社會服務(wù)。他有多本暢銷食譜，總銷量高達1000多萬冊。杰米奧利弗 和BBC：合作的電視節(jié)目也成為英國出口量最大的商品之一，他是英國烹飪 界最耀眼的偶像，獲得了多種榮譽。當有了孩子之后，杰米·奧利弗開始思考如何讓孩子吃的健康，并由此 進人了一個嶄新的事業(yè)領(lǐng)域——校園營養(yǎng)午餐質(zhì)量革命！這場營養(yǎng)午餐改革 堪稱他的代表作。2005年，杰米發(fā)覺英國小學(xué)的午餐已經(jīng)被那些高油脂、重咸味、低營養(yǎng)、少纖維、加味精、精細加工的垃圾食物侵占了，孩童幾乎每天在學(xué)校都吃 這些油炸的無骨雞塊、香腸、漢堡包、薯條等當午餐。作為一位廚師，他非 常厭惡這些“毫無味道、毫無營養(yǎng)”的垃圾食物，他甚至表示，再過幾年，他的兩位女兒就要上學(xué)，就要吃這種午餐，一想到這他的頭皮就發(fā)麻。他最 常說的一句話：“你看看，我們在這樣漂亮的房子里，周圍這些可愛的孩子，天真，純潔，正是長身體的最關(guān)鍵的階段，可吃的卻是這樣的垃圾食品”。他覺得自己有義務(wù)去改變這個不健康的飲食習慣以及難吃的食物，因此 他發(fā)起一項孩童飲食醒覺運動“好好喂我”，希望能夠喚醒英國大眾響應(yīng)，拒絕讓他們的孩子在學(xué)校吃垃圾食物。他遇到的第一個瓶頸是如何在預(yù)算內(nèi)，用37便士做出“營養(yǎng)”午餐。杰 米的第二個瓶頸是代表舊午餐思維的餐廳廚師。第三個瓶頸是契布魯克700 多個ll～16歲的學(xué)生，孩子們哀嚎著要吃薯條和雞塊，甚至垃圾桶里都倒?jié)M 杰米準備的午餐。沮喪的杰米發(fā)現(xiàn)，孩子拒絕吃蔬菜，是因為他們根本沒看 過蔬菜，有些人甚至連英國超市最普遍的蒜蔥和馬鈴薯都認不出來。杰米用 盡心機、用盡方法與孩童溝通、周旋。首先，他讓孩童重新認識蔬果，蔬果 不再只是漂亮彩色圖片而已，孩童要用手感覺它、要用鼻子聞嗅它、要用口 品嘗它。杰米還帶孩童到菜園去親身體驗摘采蔬菜的樂趣，還讓他們在菜園 里做蔬菜沙拉來當野餐。其次，他讓孩童見識垃圾食物的制造過程。杰米把 帶骨雞肉、雞皮、肥油脂肪等放人攪拌機，把食材攪拌成一灘油膩血水似的 東西，然后加入面粉、香精等搓成一團，再把它捏成小塊，沾上金黃色面包 粉，再經(jīng)過油炸就成了孩童最喜歡的雞肉塊。這群孩童看見整個制造過程時，個個都睜大眼睛，顯露不可置信的驚嚇表情。這樣，學(xué)生從一開始的抗拒態(tài)度，有些學(xué)生甚至舉牌“我們喜歡垃圾食 物”、“杰米不要來這里”等來示威抗議，到后來樂意品嘗各種不同的全新 營養(yǎng)又美味午餐，垃圾桶不再有被倒掉的午餐，杰米最終讓孩童懂得品嘗及 接受美味的營養(yǎng)午餐。杰米終究贏得了這場硬仗。2005年2月，《杰米的營養(yǎng)午餐》播出時，契布魯克中學(xué)有600個孩子會固定去餐廳吃飯，另外100個會買杰米設(shè)計的營 養(yǎng)便當。節(jié)目一播出，輿論嘩然。節(jié)目內(nèi)容占各大報紙頭版，“營養(yǎng)午餐” 成為全民話題。全英國現(xiàn)在眾多中小學(xué)，都采用杰米的菜單。過去，廚房冷 凍庫里裝的是會流出惡心油水的冷凍香腸，現(xiàn)在的冰箱里則裝滿了新鮮蔬菜。杰米對營養(yǎng)午餐質(zhì)量的改革，結(jié)果有近640萬中小學(xué)生受益健康飲食！他 終于贏得英國民眾的尊敬。杰米還向家長灌輸一個理念：營養(yǎng)又美味餐點應(yīng)該從家里開始做起。他 向家長提供容易準備的餐點食譜（簡單配料、多用蔬果）、鼓勵他們多使用新 鮮的蔬菜和肉類、改用烘烤來取代油炸及煎炒，減少攝取油脂，讓他們明白 營養(yǎng)又美味餐點是容易及能快速準備的。在杰米的推動下，2006年9月，從這學(xué)期起，學(xué)校餐廳將不再提供漢堡、薯條做為午餐，自動販賣機也不能賣巧克力、汽水等“垃圾食物”，學(xué)校 要確保：校餐經(jīng)常確保優(yōu)質(zhì)肉、禽或魚的供應(yīng)，學(xué)生每餐至少要吃水果和蔬 菜各一份，任何油炸食品每周不超過兩份。還有學(xué)校要求ll～16歲的學(xué)生，學(xué)習基本烹調(diào)技術(shù)和營養(yǎng)知識。杰米用自己的方法改變了一個國家的飲食習慣，他打開了英國食育之門。日本食育簡論 來看看我們的鄰國日本。日本是推進食育最好的國家，具體表現(xiàn)在日本是世界第一長壽大國。2009年的調(diào)查得出的結(jié)果，數(shù)據(jù)顯示，日本女性平均壽命為86歲高居第一位。而日本男性平均壽命為80。日本國民之所以長壽，除了飲食結(jié)果比較合理 之外，一些相關(guān)政策建立以及貫徹實施起到了根本的促進效果。“食育”一詞，最早于1896年由日本著名的養(yǎng)生學(xué)家石冢左玄在其著作 《食物養(yǎng)生法》中提出。石冢左玄說：“體育智育才育即是食育”。日本食育是從2005年頒布了《食育基本法》正式開展的，將食育作為一 項國民運動，以家庭，學(xué)校，保育所，地域等為單位，在日本全國范圍進行 普及推廣，通過對食物營養(yǎng)、食品安全的認識，以及食文化的傳承與環(huán)境的 調(diào)和，對食物的感恩之心等，來達到“通過食育，培養(yǎng)國民終生健康的身心 和豐富的人性”這一目的。不僅僅是立法，日本在執(zhí)行層面也有具體目標。在日本政府為食育運動 制定的“目標值”中每年各不相同，早期就有如下幾點：第一項是提高國民對于“食育”的關(guān)心度； 第二項所強調(diào)的就是“早餐”了。日本的營養(yǎng)學(xué)家們這樣警告日本國民 說：工作“腦力”取決于早餐，不吃早餐等于放棄工作。根據(jù)當時日本內(nèi)閣 府所發(fā)布的“食育推進”調(diào)查數(shù)據(jù)顯示：目前關(guān)注“食育”的日本國民為70 ％，2010年要求達到90％，不吃早餐的孩子現(xiàn)為4％，到2010年要求減低為 “0”。日本政府規(guī)定每年6月為“食育月”，6月19日為食育日，并在全國范圍 內(nèi)舉行各種各樣的食育活動。食育推動保障，為了打破行業(yè)間障礙，日本政府成立了一個統(tǒng)一的食育 管理機構(gòu)，由內(nèi)閣總理親自擔任最高領(lǐng)導(dǎo)，確保制定統(tǒng)一的食育管理政策以 及推動食育目標的實施。同時，為保證食育的科學(xué)推進，日本還著力培養(yǎng)食育人才市場。伴隨著 食育運動的開展，營養(yǎng)師的需求大增，日本現(xiàn)有300多萬名營養(yǎng)師，平均每 300人就有一名營養(yǎng)師，是世界上營養(yǎng)師最多的國家。在政策指引和積極宣傳下，日本國民也積極參與食育，并且把食育看的 很重！具體表現(xiàn)是日本把“健康”視為職業(yè)道德看待。在日本，肥胖人在求 職面試時是受到排斥的。日本企事業(yè)領(lǐng)導(dǎo)會這樣認為：如果一個人連自己的 飲食都不能控制的話，證明自律性差，他還能做什么呢？誰敢用呢？再說連 自己健康都不重視的人，他的心里也是不健康的！在此，我認為。日本的食育是非常值得我們透徹學(xué)習的！P13-16

圖書封面

評論、評分、閱讀與下載

---

    食育 PDF格式下載

---