公共營養(yǎng)師

內(nèi)容概要

本書是公共營養(yǎng)師職業(yè)資格考試科目(國家職業(yè)資格四級)的一本過關(guān)必做習(xí)題集。本書由兩個部分組成：第一部分遵循指定教材的章目編排，共分為5章，根據(jù)最新考試大綱的內(nèi)容和要求精心編寫的習(xí)題，其中精選了遼寧、江蘇、浙江等省2007—2011年歷年真題；第二部分為模擬試題，包括3套精心編制的模擬試題。所選習(xí)題基本涵蓋了考試大綱規(guī)定需要掌握的知識內(nèi)容，側(cè)重于選用常考重難點(diǎn)習(xí)題，并對大部分習(xí)題進(jìn)行了詳細(xì)的分析和解答。
圣才學(xué)習(xí)網(wǎng)0國家職業(yè)資格(www．100xuexi．eom)提供公共營養(yǎng)師等各種國家職業(yè)資格考試輔導(dǎo)方案(保過班、網(wǎng)授精講班、真題解析班、題庫等)。購書享受大禮包增值服務(wù)[100元網(wǎng)授班+20元真題?？?20元圣才學(xué)習(xí)卡]。本書特別適用于參加公共營養(yǎng)師資格考試的考生，也可供各大院校營養(yǎng)學(xué)及相關(guān)專業(yè)的師生參考。

書籍目錄

第一部分 指定教材章節(jié)配套習(xí)題與詳解
　第1章 膳食調(diào)查和評價
　　第1節(jié) 食物攝人量調(diào)查
　　第2節(jié) 膳食調(diào)查結(jié)果計(jì)算與評價
　第2章 人體營養(yǎng)狀況測定和評價
　　第1節(jié) 人體營養(yǎng)狀況測定
　　第2節(jié) 實(shí)驗(yàn)室指標(biāo)收集和判斷
　　第3節(jié) 營養(yǎng)不良的癥狀和體征判別
　第3章 膳食指導(dǎo)和評估
 　第1節(jié) 營養(yǎng)需要和食物種類確定
 　第2節(jié)　食譜編制
 　第3節(jié) 食譜調(diào)整和評價
　第4章 食品營養(yǎng)評價
 　第1節(jié) 食品樣品收集和標(biāo)簽解讀
 　第2節(jié) 食品營養(yǎng)價值分析
　第5章 社區(qū)營養(yǎng)管理和營養(yǎng)干預(yù)
 　第1節(jié) 營養(yǎng)與健康信息的收集
 　第2節(jié) 營養(yǎng)與健康檔案的建立和管理
第二部分　模擬試題
　公共營養(yǎng)師(國家職業(yè)資格四級)模擬試題(一)
　答案及詳解
　公共營養(yǎng)師(國家職業(yè)資格四級)模擬試題(二)
　答案及詳解
　公共營養(yǎng)師(國家職業(yè)資格四級)模擬試題(三)
　答案及詳解

章節(jié)摘錄

版權(quán)頁：   插圖：   技能操作部分 一、簡答題 1.簡述《中國食物成分表2002》的分類方法。 答：《中國食物成分表2002》所列的食物采用了“食物類和亞類”的雙級分類方法。它參照INFOODS（國際食品數(shù)據(jù)系統(tǒng)網(wǎng)絡(luò)）的分類方法，結(jié)合我國營養(yǎng)學(xué)界以往的食物分類方法和食品行業(yè)的分類標(biāo)準(zhǔn)，將所有的食物分為21個食物類。對于一個食物類中的食物，根據(jù)其某一屬性的不同，又分成不同的亞類，并將那些難以分配到某一具體亞類的食物一律歸入相應(yīng)食物類中的名為“其他”的亞類中。 2.怎樣進(jìn)行食物成分表查詢？ 答：（1）工作準(zhǔn)備 ①準(zhǔn)備《中國食物成分表2002》； ②設(shè)計(jì)查詢食物成分的表格。一種食物有很多種食物成分，按照需要查詢的食物成分預(yù)先設(shè)計(jì)好一份表格，設(shè)計(jì)此表的目的就是用來記錄查詢結(jié)果。分別以小麥粉（標(biāo)準(zhǔn)粉）、馬鈴薯、豬肉（肥瘦）、荷蘭豆、中華獼猴桃為例，通過查詢食物成分表，將得到的結(jié)果記錄在表格中； ③選擇食物。以主要類別的5～10種食物作為查找對象。 （2）工作程序 ①明確食物和分類。確定要查詢的食物歸屬于哪一食物類和亞類。例如，小麥粉（標(biāo)準(zhǔn)粉）屬于谷類，馬鈴薯屬于薯類等； ②查詢小麥粉。食物確定后，按照食品分類查找各種食物在食物成分表中的位置。如小麥粉，屬于谷類，在食物成分表中找到“谷類及其制品”，可以在這里找到“小麥粉（標(biāo)準(zhǔn)粉）”。“小麥粉（標(biāo)準(zhǔn)粉）”這一頁以及下一頁都是小麥粉（標(biāo)準(zhǔn)粉）這種食物的一般營養(yǎng)成分，可以根據(jù)觀察實(shí)際物品狀況決定其所屬品種。在膳食調(diào)查中，常根據(jù)被訪者的描述來確定； ③查詢馬鈴薯。同樣地，馬鈴薯屬于薯類、淀粉及其制品。 ④查詢其他。查詢豬肉（肥瘦）屬于畜肉類及其制品，荷蘭豆屬于蔬菜類及其制品，中華獼猴桃屬于水果類及其制品； ⑤查詢營養(yǎng)素含量。在食物名稱后的各列就是各種營養(yǎng)素的含量數(shù)據(jù)。在列的表頭找到需要的營養(yǎng)素，在行與列交叉位置的數(shù)據(jù)即為該食物的這種營養(yǎng)素含量； ⑥記錄。最后將查詢到的結(jié)果記錄到設(shè)計(jì)好的食物成分查詢表格內(nèi)。 3.簡述使用《中國食物成分表2002》進(jìn)行食物分類和食物營養(yǎng)素查詢時的注意事項(xiàng)。 答：（1）認(rèn)真按《中國食物成分表2002》食物編碼和分類，查詢食物的成分。食物成分表中沒有的，可以用相似食物代替，但是要注明； （2）有的食物有科學(xué)名稱和地方俗名之分，要做到認(rèn)真區(qū)分和查詢，避免混淆； （3）設(shè)計(jì)表格時，可以根據(jù)需要來查詢?nèi)炕驇追N營養(yǎng)成分，相應(yīng)地設(shè)計(jì)所需表格。熟悉查詢工作后，可不用表格； （4）由于《中國食物成分表2002》是以食物原料為基礎(chǔ)的，因而在稱重記錄時，許多被調(diào)查的食物要利用生熟比值換算成原料量，來計(jì)算各種營養(yǎng)素?cái)z入量。這就要求調(diào)查者能夠準(zhǔn)確掌握各種食物的生熟比值，并且了解被調(diào)查地區(qū)的食物供應(yīng)情況，以便準(zhǔn)確記錄食物的重量； （5）食物成分表中數(shù)據(jù)的獲得主要是采集有代表性的食物或食品，所檢測的食物樣品不一定是現(xiàn)在居民所消費(fèi)的同種食品。因此，表中的數(shù)據(jù)與消費(fèi)食物的營養(yǎng)素含量之間可能有一定的差距。通過食物成分表中的數(shù)據(jù)計(jì)算出來的膳食營養(yǎng)素含量只能看成是一個較為準(zhǔn)確的估計(jì)值； （6）在表二、表三查找氨基酸、脂肪酸的含量時與上述方法相同。

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