公共營(yíng)養(yǎng)師

內(nèi)容概要

本書是公共營(yíng)養(yǎng)師職業(yè)資格考試科目(基礎(chǔ)知識(shí))的一本過關(guān)必做習(xí)題集。本書遵循指定教材的章目編排，共分為9章，根據(jù)最新考試大綱的內(nèi)容和要求精心編寫了約1500道習(xí)題，其中精選了遼寧、山東、河北、河南、湖北、江蘇、浙江等省2007～2011年歷年真題。所選習(xí)題基本涵蓋了考試大綱規(guī)定需要掌握的知識(shí)內(nèi)容，側(cè)重于選用常考重難點(diǎn)習(xí)題，并對(duì)大部分習(xí)題進(jìn)行了詳細(xì)的分析和解答。
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書籍目錄

第1章 公共營(yíng)養(yǎng)師職業(yè)道德
　第1節(jié)　職業(yè)道德基本知識(shí)
　第2節(jié)　公共營(yíng)養(yǎng)師職業(yè)守則
第2章 醫(yī)學(xué)基礎(chǔ)
　第1節(jié)　人體解剖生理基礎(chǔ)
　第2節(jié)　食物消化吸收
　第3節(jié)　不同人群的生理特點(diǎn)
第3章 營(yíng)養(yǎng)學(xué)基礎(chǔ)
　第1節(jié)　營(yíng)養(yǎng)學(xué)概論
　第2節(jié)　能量及宏量營(yíng)養(yǎng)素
　第3節(jié)　礦物質(zhì)
　第4節(jié)　維生素
　第5節(jié)　水與膳食纖維
第4章 人群營(yíng)養(yǎng)基礎(chǔ)
　第1節(jié)　孕婦營(yíng)養(yǎng)
　第2節(jié)　乳母營(yíng)養(yǎng)
　第3節(jié)　嬰兒營(yíng)養(yǎng)
　第4節(jié)　幼兒營(yíng)養(yǎng)
　第5節(jié)　學(xué)齡前兒童營(yíng)養(yǎng)
　第6節(jié)　學(xué)齡兒童與青少年?duì)I養(yǎng)
　第7節(jié)　老年人營(yíng)養(yǎng)
第5章 食物營(yíng)養(yǎng)與食品加工基礎(chǔ)
　第1節(jié)　植物性食物的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值
　第2節(jié)　動(dòng)物性食物的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值
　第3節(jié)　調(diào)味品和其他食品的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值
　第4節(jié)　營(yíng)養(yǎng)強(qiáng)化與保健食品
　第5節(jié)　常見的食品保藏和加工技術(shù)
第6章 食品衛(wèi)生基礎(chǔ)
　第1節(jié)　食品污染及其預(yù)防
　第2節(jié)　各類食品的衛(wèi)生要求
　第3節(jié)　食物中毒及其預(yù)防和管理
第7章 膳食營(yíng)養(yǎng)指導(dǎo)與疾病預(yù)防
　第1節(jié)　膳食營(yíng)養(yǎng)指導(dǎo)和管理概論
　第2節(jié)　膳食營(yíng)養(yǎng)素參考攝人量的應(yīng)用
　第3節(jié)　膳食結(jié)構(gòu)與膳食指南
　第4節(jié)　營(yíng)養(yǎng)缺乏病預(yù)防
　第5節(jié)　膳食營(yíng)養(yǎng)與隉性疾病預(yù)防
第8章 營(yíng)養(yǎng)教育和社區(qū)營(yíng)養(yǎng)管理基礎(chǔ)
　第1節(jié)　營(yíng)養(yǎng)教育
　第2節(jié)　社區(qū)營(yíng)養(yǎng)管理
第9章 相關(guān)法律、法規(guī)
　第1節(jié)　《中華人民共和國食品衛(wèi)生法》相關(guān)知識(shí)
　第2節(jié)　《食品添加劑衛(wèi)生管理辦法》相關(guān)知識(shí)
　第3節(jié)　《中國食物與營(yíng)養(yǎng)發(fā)展綱要(2001-2010年)》相關(guān)知識(shí)

章節(jié)摘錄

版權(quán)頁：   四、簡(jiǎn)答題 簡(jiǎn)述公共營(yíng)養(yǎng)師的工作內(nèi)容與職業(yè)范圍。 答：公共營(yíng)養(yǎng)師是從事公眾膳食營(yíng)養(yǎng)狀況的評(píng)價(jià)與指導(dǎo)、營(yíng)養(yǎng)與食品安全知識(shí)傳播，促進(jìn)國民健康工作的專業(yè)人員。 （1）工作內(nèi)容：①進(jìn)行人體營(yíng)養(yǎng)狀況評(píng)價(jià)、管理和指導(dǎo)。②進(jìn)行膳食營(yíng)養(yǎng)評(píng)價(jià)、管理和指導(dǎo)。③對(duì)食品及配方進(jìn)行營(yíng)養(yǎng)評(píng)價(jià)。④進(jìn)行營(yíng)養(yǎng)知識(shí)的咨詢與宣教。 （2）職業(yè)范圍：公共營(yíng)養(yǎng)師通過科學(xué)合理地調(diào)配大眾的飲食及促進(jìn)人們的身體健康，減少各種慢性病的發(fā)生，并通過向全社會(huì)全面普及營(yíng)養(yǎng)知識(shí)，提高全民營(yíng)養(yǎng)意識(shí)，以達(dá)到增強(qiáng)全民身體素質(zhì)的目的。其職業(yè)場(chǎng)所范圍包括企事業(yè)單位食堂、餐飲業(yè)、學(xué)校、幼兒園、社區(qū)、健身中心、食品檢測(cè)部門、食品企業(yè)等。 五、論述題 1.試述社會(huì)主義職業(yè)道德基本規(guī)范的內(nèi)容。 答：社會(huì)主義職業(yè)道德基本規(guī)范包含五個(gè)方面的內(nèi)容，即愛崗敬業(yè)、誠實(shí)守信、辦事公道、服務(wù)群眾、奉獻(xiàn)社會(huì)。 （1）愛崗敬業(yè) 愛崗敬業(yè)是為人民服務(wù)和集體主義精神的具體體現(xiàn)，是社會(huì)主義職業(yè)道德一切基本規(guī)范的基礎(chǔ)。愛崗就是熱愛自己的工作崗位，熱愛本職工作。愛崗是對(duì)人們工作態(tài)度的一種普遍要求。敬業(yè)就是用一種嚴(yán)肅的態(tài)度對(duì)待自己的工作，勤勤懇懇、兢兢業(yè)業(yè)、忠于職守、盡職盡責(zé)。愛崗是敬業(yè)的基礎(chǔ)，敬業(yè)是愛崗的具體表現(xiàn)，愛崗敬業(yè)是為人民服務(wù)精神的具體體現(xiàn)。 （2）誠實(shí)守信 誠實(shí)，就是忠誠老實(shí)，不講假話。誠實(shí)的人能忠實(shí)于事物的本來面目，不歪曲、不篡改事實(shí)，同時(shí)也不隱瞞自己的真實(shí)思想，光明磊落，言語真切，處事實(shí)在。誠實(shí)的人反對(duì)投機(jī)取巧，趨炎附勢(shì)，弄虛作假，口是心非。 守信，就是信守諾言，說話算數(shù)，講信譽(yù)，重信用，履行自己應(yīng)承擔(dān)的義務(wù)。誠實(shí)和守信兩者意思是相通的，誠實(shí)是守信的基礎(chǔ)，守信是誠實(shí)的具體表現(xiàn)。誠實(shí)守信是為人處世的一種美德，也是一種社會(huì)公德，是任何一個(gè)有自尊心的人進(jìn)行自我約束的基本要求。 （3）辦事公道 辦事公道是指從業(yè)人員在辦事情處理問題時(shí)，要站在公正的立場(chǎng)上，按照同一標(biāo)準(zhǔn)和同一原則辦事的職業(yè)道德規(guī)范。不可因?yàn)槭怯H朋好友就給予特別照顧，更不能利用職權(quán)挾嫌刁難。辦事公道要以一定的個(gè)人道德修養(yǎng)為基礎(chǔ)。 （4）服務(wù)群眾 服務(wù)群眾是為人民服務(wù)精神的集中表現(xiàn)。服務(wù)群眾體現(xiàn)了職業(yè)與人民群眾的關(guān)系。說明工作的主要服務(wù)對(duì)象是人民群眾。服務(wù)群眾的要求是依靠人民群眾，時(shí)時(shí)刻刻為群眾著想，急群眾所急，憂群眾所憂，樂群眾所樂。 （5）奉獻(xiàn)社會(huì) 奉獻(xiàn)社會(huì)就是全心全意為社會(huì)作貢獻(xiàn)，是為人民服務(wù)精神的最高體現(xiàn)。有這種精神境界的人把一切都奉獻(xiàn)給國家、人民和社會(huì)。奉獻(xiàn)就是不期望等價(jià)的回報(bào)和酬勞，而愿意為他人、為社會(huì)或?yàn)檎胬?、為正義獻(xiàn)出自己的力量，包括寶貴的生命。 奉獻(xiàn)社會(huì)的精神主要強(qiáng)調(diào)的是一種忘我的全身心投入精神。當(dāng)一個(gè)人專注于某種事業(yè)時(shí)，他關(guān)注的是這一事業(yè)對(duì)于人類，對(duì)于社會(huì)的意義，而不是個(gè)人的回報(bào)。一個(gè)人不論從事什么工作，不論在什么崗位，都可以為社會(huì)作貢獻(xiàn)。

圖書封面

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