公共營養(yǎng)師

內(nèi)容概要

　　本書是公共營養(yǎng)師職業(yè)資格考試科目(國家職業(yè)資格三級)的一本過關(guān)必做習題集。本書由兩個部分組成：第一部分遵循指定教材的章目編排，共分為6章，根據(jù)最新考試大綱的內(nèi)容和要求精心編寫的配套習題，其中精選了遼寧、山東、河北、河南、湖北、江蘇、浙江等省2007～2011年歷年真題；第二部分為模擬試題，包括3套精心編制的模擬試題。所選習題基本涵蓋了考試大綱規(guī)定需要掌握的知識內(nèi)容，側(cè)重于選用?？贾仉y點習題，并對大部分習題進行了詳細的分析和解答。

書籍目錄

第一部分　指定教材章節(jié)配套習題與詳解
　第1章　膳食調(diào)查和評價
　　第1節(jié)　食物攝入量調(diào)查
　　第2節(jié)　膳食調(diào)查結(jié)果的計算與評價
　第2章　人體營養(yǎng)狀況測定和評價
　　第1節(jié)　人體體格測量
　　第2節(jié)　實驗室指標收集和判斷
　　第3節(jié)　營養(yǎng)不良的癥狀和體征判別
　第3章　營養(yǎng)咨詢和教育
　　第1節(jié)　營養(yǎng)與食品安全知識咨詢
　　第2節(jié)　營養(yǎng)教育
　第4章　膳食指導和評估
　　第1節(jié)　營養(yǎng)和食物需要目標設(shè)計
　　第2節(jié)　食譜編制
　　第3節(jié)　食譜營養(yǎng)評價和調(diào)整
　第5章　食品營養(yǎng)評價
　　第1節(jié)　食品營養(yǎng)標簽的制作
　　第2節(jié)　食品營養(yǎng)價值分析
　　第3節(jié)　食品營養(yǎng)資料編輯
　第6章　社區(qū)營養(yǎng)管理和干預
　　第1節(jié)　營養(yǎng)與健康信息的收集
　　第2節(jié)　營養(yǎng)與健康檔案的建立和管理
　　第3節(jié)　營養(yǎng)干預方案的設(shè)計和實施
第二部分　模擬試題
　公共營養(yǎng)師(國家職業(yè)資格三級)模擬試題(一)
　　答案及詳解
　公共營養(yǎng)師(國家職業(yè)資格三級)模擬試題(二)
　　答案及詳解
　公共營養(yǎng)師(國家職業(yè)資格三級)模擬試題(三)
　　答案及詳解

章節(jié)摘錄

版權(quán)頁：   插圖：   第一類為谷類及薯類：谷類包括米、面、雜糧等，薯類包括馬鈴薯（洋芋）、甘薯、木薯等，主要提供碳水化合物、蛋白質(zhì)、膳食纖維及B族維生素。 第二類為動物性食物：包括魚、肉、蛋、禽、乳等，主要提供脂肪、礦物質(zhì)、維生素A和B族維生素以及提供人體必需的優(yōu)質(zhì)蛋白。 第三類為豆類及其制品：包括大豆及其他干豆類。我國飲食文化源遠流長，豆類制品也五花八門。其中包括：發(fā)酵和非發(fā)酵型。例如發(fā)酵型中的浙江紹興腐乳、臭豆腐等。其主要提供蛋白質(zhì)、脂肪、膳食纖維、礦物質(zhì)和B族維生素。 第四類為蔬菜水果類：包括鮮豆、根莖、葉菜、茄果等，主要提供膳食纖維、礦物質(zhì)、維生素C和胡蘿卜素。 第五類為純熱能食物：包括動植物油、淀粉、食用糖和酒類，主要提供能量。植物油還可提供維生素E和必需脂肪酸。 谷類食物是中國傳統(tǒng)膳食的主體，是最經(jīng)濟最充足的膳食能量來源。隨著經(jīng)濟發(fā)展，生活改善，人們傾向于食用更多的動物性食物。但是動物性食物提供的能量和脂肪過高，而膳食纖維過低，對一些慢性病的預防不利。提出谷類為主是為了提醒人們保持我國膳食的良好傳統(tǒng)，防止發(fā)達國家膳食（經(jīng)濟發(fā)達國家型的膳食結(jié)構(gòu)）的弊端。另外要注意粗細搭配，經(jīng)常吃一些粗糧、雜糧等。稻米、小麥不要碾磨太精，否則谷粒表層所含的維生素、礦物質(zhì)等營養(yǎng)素和膳食纖維大部分流失到糠麩之中。 ②多吃蔬菜、水果和薯類 蔬菜與水果含有豐富的維生素、礦物質(zhì)和膳食纖維。蔬菜的種類繁多，不同品種所含營養(yǎng)成分不盡相同，甚至懸殊。紅、黃、綠等深色的蔬菜中維生素含量超過淺色蔬菜和一般水果，它們是胡蘿卜素、維生素B2、維生素C和葉酸、礦物質(zhì)（鈣、磷、鉀、鎂、鐵），膳食纖維和天然抗氧化物的主要或重要來源。有些水果維生素及一些微量元素的含量不如新鮮蔬菜，但水果含有的葡萄糖、果酸、檸檬酸、蘋果酸、果膠等物質(zhì)又比蔬菜豐富。紅黃色水果如鮮棗、柑橘、柿子和杏等是維生素C和胡蘿卜素的豐富來源。薯類含有豐富的淀粉、膳食纖維，以及多種維生素和礦物質(zhì)。我國居民10年來吃薯類較少，應當鼓勵多吃些薯類。含豐富蔬菜、水果和薯類的膳食，對保持心血管健康、增強抗病能力、減少兒童發(fā)生干眼病的危險及預防某些癌癥等方面，起著十分重要的作用。 ③每天吃奶類、大豆或其制品 奶類除含豐富的優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)和維生素外，含鈣量較高，且利用率也很高，是天然鈣質(zhì)的極好來源。我國居民膳食提供的鈣質(zhì)普遍偏低，平均只達到推薦供給量的一半左右。我國嬰幼兒佝僂病的患者也較多，這和膳食鈣不足可能有一定的聯(lián)系。大量的研究工作表明，給兒童、青少年補鈣可以提高其骨密度，從而延緩其發(fā)生骨質(zhì)丟失的速度。因此，應大力發(fā)展奶類的生產(chǎn)和消費（早餐奶）。豆類是我國的傳統(tǒng)食品，含大量的優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)、不飽和脂肪酸，鈣及維生素B1、維生素B2、煙酸等。為提高農(nóng)村人口的蛋白質(zhì)攝人量及防止城市中過多消費肉類帶來的不利影響，應大力提倡豆類，特別是大豆及其制品的生產(chǎn)和消費。

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