食物養(yǎng)生寶典

前言

從古至今，人人都想要有一個(gè)健康的身體，以預(yù)防和避免疾病的發(fā)生，達(dá)到健康長(zhǎng)壽的目的。影響身體健康的因素很多，其中最為重要的，就是我們每天進(jìn)食的各種食物了。古人云：“壽命長(zhǎng)短不在天，善處飲食得永年?！泵刻爝M(jìn)食的食物，不但關(guān)乎我們的生活質(zhì)量，而且決定著我們一生的健康。每種食物的魔力都是無(wú)限的，例如，大蒜可以殺滅體內(nèi)的癌細(xì)胞，菠菜可以抑制子宮頸癌病毒的生長(zhǎng)，蘆筍中的某些成分可以阻斷當(dāng)今世界最令人恐懼的艾滋病病毒的增殖……就連僅有人類才具有的特征——情緒、記憶、警惕性等，也無(wú)一例外地受到食物的影響，食物的某些成分可以進(jìn)入大腦，促進(jìn)神經(jīng)元之間的資訊傳遞。但食物并不總是“天使”，有時(shí)也可能是“魔鬼”：食物既能使我們才思敏捷，精神煥發(fā)，也會(huì)有食物使我們變得抑郁；食物能夠治療或逆轉(zhuǎn)由各種其他原因造成的有關(guān)疾病，也可能在我們悄然無(wú)知的情況下，損害我們的關(guān)節(jié)，阻塞我們的血管……要想通過(guò)飲食來(lái)達(dá)到強(qiáng)身防病、延年益壽的目的，最重要的是要根據(jù)每個(gè)人自身的體質(zhì)特點(diǎn)，在合適的時(shí)間吃合適的食物，這樣才能收到好的效果。如果人們?cè)谀晟贌o(wú)知時(shí)胡亂地飲食，到中年后就會(huì)飽嘗惡果，到老年后還會(huì)因此而患上各種疾病?，F(xiàn)代人的生活和工作非常忙碌，在環(huán)境和飲食方式改變的影響下，忽略了食物保健養(yǎng)生的重要性，不注意均衡營(yíng)養(yǎng)攝取，從而導(dǎo)致人體攝取的營(yíng)養(yǎng)素不均衡，造成身體的免疫力下降，形成疲憊、倦怠、思維不集中等多種癥狀，嚴(yán)重的還可能引發(fā)多種疾病，甚至危及生命。

內(nèi)容概要

　　吃不但是生活的一大樂(lè)趣，而且是我們獲取營(yíng)養(yǎng)的必要途徑。為了最大限度地保證身體健康，科學(xué)地選擇和烹飪食物顯得尤為重要。本書(shū)就是為了幫助人們?nèi)绾巍俺院谩倍帉懙摹?shū)中分兩大部分，在第一部分中，介紹了健康飲食的總原則，包括平衡膳食以及人體所需營(yíng)養(yǎng)素的食物來(lái)源，并且用圖表的形式列出了不同食物所含營(yíng)養(yǎng)素的多少，幫助人們科學(xué)地選擇食物：在第二部分中，精選出一百多種日常生活中常見(jiàn)的食物，分別從中醫(yī)學(xué)和營(yíng)養(yǎng)學(xué)的角度介紹了這些食物的價(jià)值，并且介紹了這些食物應(yīng)遵循的最健康吃法以及應(yīng)該規(guī)避的不健康吃法，同時(shí)給讀者提供了可供選擇的菜譜，幫助人們科學(xué)地烹飪食物。充分利用《食物養(yǎng)生寶典》中的知識(shí)，可以幫助每個(gè)家庭做到合理膳食，最大限度地保證家庭成員的身體健康?！　〗】瞪顝氖澄镩_(kāi)始，擁有本書(shū)，你的健康就在你自己手中！

書(shū)籍目錄

第一部分 健康飲食總原則　一、平衡膳食　二、人體所需的營(yíng)養(yǎng)素及食物來(lái)源　　蛋白質(zhì)　　脂肪　　碳水化合物　　水　　各種維生素　　礦物質(zhì)和必需的微量元素第二部分 常見(jiàn)食物的最健康吃法　一、谷物類、薯類　　大米　　小米　　黑米　　糯米　　玉米　　燕麥　　小麥　　花生　　紅薯　　土豆　二、蔬菜類　　白菜　　油菜　　菠菜　　萵筍　　胡蘿卜　　白蘿卜　　蓮藕　　荸薺　　洋蔥　　芹菜　　生菜　　卷心菜　　花菜　　韭菜　　茭白　　綠豆芽　　青椒　　竹筍　　西紅柿　　茄子　　南瓜　　冬瓜　　黃瓜　　絲瓜　　苦瓜　　香椿　　蘑菇　　香菇　　金針菇　　黑木耳　　紫菜　　海帶　三、水果類　　桃　　梨　　蘋果　　李子　　杏　　柚子　　橙子　　橘子　　香蕉　　葡萄　　紅棗　　桑葚　　柿子　　　　木瓜　　西瓜　　荔枝　　獼猴桃　　菠蘿　　山楂　　椰子　　甘蔗　　無(wú)花果　　楊梅　　草莓　　櫻桃　　枇杷　　金橘　　腰果　　核桃　　板栗　　葵花子　　南瓜子　四、奶類、豆類及其制品　　牛奶　　羊奶　　酸奶　　黃豆　　黑豆　　綠豆　　　　蠶豆　　豇豆　　豌豆　　赤小豆　　豆腐　五、畜肉類　　豬肉　　豬腰子　　豬肚　　豬蹄　　豬肝　　豬血　　牛肉　　牛肚　　羊肉　　兔肉　　狗肉　　驢肉　六、禽肉類、蛋類　　雞肉　　雞蛋　　鴨肉　　鴨蛋　　鵪鶉肉　　鵪鵓蛋　　鴿肉　七、水產(chǎn)類　　草魚(yú)　　鯉魚(yú)　　鯽魚(yú)　　鰱魚(yú)　　胖頭魚(yú)　　鯰魚(yú)　　鱸魚(yú)　　泥鰍　　鱔魚(yú)　　甲魚(yú)　　田螺　　蝦　　蟹　　帶魚(yú)　　黃魚(yú)　　魷魚(yú)　　墨魚(yú)　　牡蠣

章節(jié)摘錄

插圖：（2）食量與運(yùn)動(dòng)量平衡，保持健康體重。食物提供能量，運(yùn)動(dòng)消耗能量，兩者之間應(yīng)保持平衡。當(dāng)機(jī)體攝人的能量超過(guò)消耗的能量時(shí)，多余的能量就會(huì)變成皮下脂肪貯存于體內(nèi)，長(zhǎng)期如此，會(huì)引起超重或肥胖；當(dāng)機(jī)體攝人能量小于消耗的能量時(shí)，則會(huì)動(dòng)用皮下脂肪作為人體能量來(lái)源，結(jié)果出現(xiàn)體重減輕或消瘦乏力等。因此，每人每日的食物攝人量應(yīng)根據(jù)個(gè)人年齡、性別、身高、體重、勞動(dòng)強(qiáng)度、季節(jié)等情況適當(dāng)調(diào)整。青壯年、勞動(dòng)強(qiáng)度大的人需要能量高，應(yīng)適當(dāng)增加進(jìn)食量；年老、活動(dòng)少的人，則應(yīng)減少進(jìn)食量，以保持能量攝入與消耗之間的平衡，維持理想體重。運(yùn)動(dòng)也是保持身體健康的重要因素。一般來(lái)說(shuō)，腦力勞動(dòng)者，因體力活動(dòng)少，應(yīng)有意識(shí)地增加一些活動(dòng)或運(yùn)動(dòng)鍛煉，如走路、慢跑、游泳、上下樓梯、打球等。而對(duì)于消瘦者，則要注意適當(dāng)增加能量和全面平衡營(yíng)養(yǎng)，以促進(jìn)正常的生長(zhǎng)發(fā)育及達(dá)到適宜體重。中老年人經(jīng)常進(jìn)行強(qiáng)度適宜的運(yùn)動(dòng)有利于增強(qiáng)心血管和呼吸系統(tǒng)的功能，延緩衰老過(guò)程。（3）合理分配一日三餐。根據(jù)中國(guó)人的膳食習(xí)慣，正常成年人一日三餐，在正常情況下，這種三餐制是比較合理的。兩餐之間的間隔不宜太長(zhǎng)，也不宜太短。間隔太長(zhǎng)會(huì)使人產(chǎn)生高度的饑餓感，甚至產(chǎn)生低血糖反應(yīng)；間隔太短，消化器官得不到適當(dāng)?shù)男菹?，不易恢?fù)功能，因而影響食欲和消化。一般混合膳食在胃中停留時(shí)間為4—5小時(shí)，因此，兩餐之間的時(shí)間間隔為4～5小時(shí)比較符合人體的生理狀態(tài)。特殊人群如嬰幼兒、兒童、孕婦、乳母以及老年人可以少食多餐。一日三餐的分配要適應(yīng)生理狀態(tài)和工作需要，一般來(lái)說(shuō)，早餐提供的能量應(yīng)占全天能量的30％左右，午餐應(yīng)占40％左右，晚餐應(yīng)占30％左右，可根據(jù)職業(yè)、勞動(dòng)強(qiáng)度和生活習(xí)慣進(jìn)行適當(dāng)調(diào)整。零食作為一日三餐之外的營(yíng)養(yǎng)補(bǔ)充，可以合理選用，但來(lái)自零食的能量應(yīng)計(jì)入全天能量攝入之中。要特別提醒的是，要天天吃早餐并保證營(yíng)養(yǎng)充足，短期不吃早餐會(huì)出現(xiàn)倦怠、頭暈眼花、饑餓無(wú)力等低血糖反應(yīng)，長(zhǎng)期如此則會(huì)發(fā)生營(yíng)養(yǎng)缺乏癥、消化功能紊亂、慢性胃炎、胃潰瘍和膽結(jié)石等。晚餐宜清淡、易消化，要求至少在就寢前1小時(shí)進(jìn)餐。

編輯推薦

《食物養(yǎng)生寶典》由中國(guó)石化出版社出版。

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