舌尖上的門道

前言

人們常說：“民以食為天?！闭嬲奈拿魇紫仁菑纳嗉馍匣鰜淼?。一種食物就是一個“天堂”。相同的食物在不同的人手中會散發(fā)出不同的味道，這正是食物的偉大與奇妙所在。通過自己的舌尖品味美食，真真切切地品讀了一把人生的真諦。從古至今，飲食已經(jīng)成為一種文化，一種對上天發(fā)自內(nèi)心的感恩。烹制的人用心做，食客們靜靜地品，一餐過后和和氣氣，不知道其間有多少故事鑄就了人類歷史的千古美談。    不管是對于食客還是素懷烹飪手藝的人，舌尖上的吃食不單單是一門學(xué)問，還是一門藝術(shù)。在日常生活中，對于一種食物的烹飪方法不同，則做出的美味佳肴的味道也就不同，甚至?xí)霈F(xiàn)很大的差距。當(dāng)然，不管是煎、燒、燜，還是燉、蒸、煮，各有各的千秋，做出的飯菜也是各有各的不同。但是要想選擇正確的烹飪方法，就要適“食”而定，也就是說，要看“懂”你刀下的食物。所謂看“懂”，不僅僅是簡單的認(rèn)識，更應(yīng)該了解這種食物內(nèi)部的化學(xué)反應(yīng)以及營養(yǎng)成分，只有這樣，食物在你的烹飪之下才會“聽話”，也只有這樣，食物才肯“成就”你的烹飪手段。    現(xiàn)代的人們總是想要吃最有營養(yǎng)的東西，而所謂的“最有營養(yǎng)”到底是什么意思？它并不是指富含營養(yǎng)成分最全的食物，而是按照你的身體狀況，選擇有利于你身體健康的食物，這樣的食物對你來講就是“最有營養(yǎng)”的。因此，了解日常吃的、喝的就成為了勢在必行的任務(wù)。也只有這樣，你的身體才不會給你亮起紅燈。    食物的搭配也是一種美，這種美不僅僅指的是外觀，更重要的是食物搭配的內(nèi)在營養(yǎng)價值的展現(xiàn)。如果你不懂得正確地搭配食物，那么再有養(yǎng)生價值的食物，到了你的手中，也會變得毫無價值，甚至還會對你的身體起到反向作用。因此，這就必然要涉及食物與食物之間的搭配與禁忌，這也是你舌尖上的一門很深奧的門道。所謂的“病從口入”，其實很大一部分原因是因為人們在搭配食物的時候，不夠科學(xué)或者是任意“創(chuàng)作”。    每一種食物都是會講話的，如果你聽不懂它們的話語，而是一味地按照自己的心思來將它們肆意地混合在一起，那么食物不僅不能成為有益于你健康的“天使”，還有可能成為毒害你身體的“惡魔”。由此可見，人類必須要讀懂自己舌尖上的門道，品味盤中佳肴的語言，這樣才能讓自己的生活質(zhì)量和身體健康指數(shù)同時提高。

內(nèi)容概要

《舌尖上的門道》由陳廷編著：中國是個講究吃的國家。吃什么？怎么吃？有多少種吃法？其吃法中又有多少門道，什么要擺在一起，什么絕對不能擺在一起？一起鍋一點火，烹制出來的除了噴香四溢的視覺和味覺，還有烹制者對于菜的理解和心情。不錯，美食是一種口味，是一種文化，里面有著說不盡的故事，道不明的人生真諦。
舌尖是美食的前站，也是一道了明人生的渠道。歷史上下幾千年，多少味道，多少心事，多少悲歡離合，都是在舌尖的一伸一縮中相互觸碰，進發(fā)出了亮麗而絢爛的瑰麗色彩……
《舌尖上的門道》適合大眾閱讀。

書籍目錄

門道一  谷物：民以食為天，五谷文化首當(dāng)先
  大米：中國人的主食，飯碗里的立根之本
  小米：鍋中的金豆子，顆顆養(yǎng)人滋補心脾
  糯米：細米飄香醉意濃，黏稠情誼道不盡
  黑米：壽米墨黑珍珠閃，養(yǎng)身益體匯于碗
  薏米：去濕消腫世無雙，美肌玉體養(yǎng)顏方
  高梁米：成熟之日紅似火，一把紅米味美香
  全麥：粗糙質(zhì)感多營養(yǎng)，細嚼慢咽品精良
  黑芝麻：滋陰補腎為上品，撲鼻而來芝麻香
  白面粉：質(zhì)地細膩有嚼勁，朝思暮想面條湯
  養(yǎng)麥面：蕎麥烹制源東洋，餐食美味飯桌上
  莜面：營養(yǎng)膳食纖維高，三生三熟門道多
門道二  蔬菜：新鮮時蔬盤盤菜，種類繁多故事多
  白菜：醒酒排毒翡翠色，幫白葉綠味甘甜
  油菜：青青綠苗膚色美，散血消腫無負(fù)累
  香椿：椒鹽椿芽獨一味，雞蛋一枚香四溢
  土豆：健脾養(yǎng)胃好食材，消腫減肥好幫手
  蘿卜：蘿卜通氣降血壓，做法獨特口感好
  西紅柿：表里如一紅似火，可當(dāng)蔬菜可水果
  南瓜：甘甜可口做法多，粥中有它色味全
  芹菜：降壓去脂好處多，防病還能保健康
  菜花：菜中生出花色來，多食防病保健康
門道三  水果：鮮果甜美難相忘，果籃一捧多
  西瓜：紅瓤黑籽沙瓤脆，汁多減肥人苗條
  哈密瓜：西域風(fēng)情甜蜜蜜，風(fēng)味獨特口感好
  山竹：上帝之果賜福人間，降火清心酸酸甜
  荔枝：貴妃獨愛荔枝美，晶瑩剔透散淤結(jié)
  桃子：芳香誘人惹人愛，粉面桃紅女傾心
  海棠：海棠年年花歲歲，生津止渴脾胃通
  蘋果：食療之用不可少，口口果香安護身
  雪梨：潤肺清熱第一果，潔白如雪似佳人
門道四  肉類：紅肉白肉質(zhì)鮮美，食里食外多記載
  牛肉：肉中驕子無可替，唯留強健在人間
  豬肉：渾身上下都是寶，美容養(yǎng)顏不可少
  雞肉：白肉減肥又滋補，益壽延年功蓋主
  羊肉：羊肉養(yǎng)血散風(fēng)寒，補腎養(yǎng)身不長肉
  鴨肉：驅(qū)逐毒熱補虛勞，補充腦力將它找
  兔肉：葷中之素有佳名，美容保健益延年
  驢肉：天上龍肉地間驢，人間美味別錯過
門道五  魚類：一方之水養(yǎng)一方魚，邊吃邊把傳說昕
  鱸魚：肉質(zhì)白嫩無腥氣，清蒸紅燒并蒂蓮
  草魚：食欲不振食草魚，嫩而不膩巧開胃
  鯉魚：鯉魚護心得長壽，一招躍起跳龍門
  鮭魚：以魚養(yǎng)勞健脾胃，做法名揚傳四方
  黑魚：兇猛色黑祛風(fēng)濕，補氣養(yǎng)虛多蛋白
  鯰魚：刺少肉多口口鮮，強精壯骨賽魚翅
  鯽魚：鯽魚個小營養(yǎng)多，五臟俱補味多鮮
  黃花魚：一身鱗片金燦燦，質(zhì)細食后難相忘
  鰻魚：食材美味可入藥，營養(yǎng)豐富護肝臟
門道六  茶葉：一杯香茶清泉飲，茶中神在意境中
  西湖龍井：西湖水來龍井茶，品味人生又解乏
  碧螺春：妙齡碧螺引茶種，真善美德飲于心
  毛峰：黃山俊秀毛峰茶，霧氣之間神韻在
  六安瓜片：不識廬山真面目，先飲廬州六安茶
  君山銀針：金鑲玉色塵心去，君山茶飲悟真經(jīng)
  太平猴魁：甘香如蘭芬芳逸，貌似無味勝有味
  廬山云霧：云霧之間茶碗香，宛若碧玉幻夢間
  鐵觀音：七泡余香溪月露，滿心喜樂嶺云濤
  金銀花茶：通筋活絡(luò)清毒火，護膚美容忍冬花
  茉莉花茶：一曲茉莉道美麗，芳香撲鼻醉人憐
門道七  酒類：美酒玉液潤心田，品完純釀品人生
  白酒：國酒素從糧中來，綿甜凈爽樂開懷
  紅酒：葡萄酒釀為佳釀，一品一杯情誼深
  黃酒：一壺溫酒暖心脾，暢飲談笑與風(fēng)聲
  香檳：舉杯慶祝為首選，起酒豪放眾歡騰
  清酒：清酒倒進人間味，自酌會友皆為妙
  馬奶酒：奶香美酒草原釀，圣品舉杯迎上賓
  米酒：江米佳酒意韻甜，老少皆宜駐容顏
門道八  飲品：飲中自有飲中樂。各種飲料文化多
  牛奶：奶香濃郁傳天下，清新純凈吐芬芳
  酸奶：發(fā)酵奶味為特色，通便潤腸助健康
  豆?jié){：純豆?jié){液為精華，四季滋補為首選
  酸梅湯：酸甜防暑抗炎熱，入夏消暑又清涼
  呆醋爽：水果成醋酸中飲，軟化血管巧駐顏
  碳酸飲料：流行時尚碳酸飲，適量飲用最高明
  咖啡：濃郁咖啡成文化，口口香醇口感好
門道九  點心：中西甜點故事多，透過美食看歷史
  豌豆黃：清滑爽口冰點塊，一口爽滑常掛念
  茯苓餅：茯苓一品可入藥，安神靜心養(yǎng)睡眠
  綠豆糕：清毒爽滑好冰點，一品一食故事多
  薩琪瑪：滿族零食話滿族，美點特釀蜜汁連
  燒麥：一屜一籠蒸美味，百年傳承獨一處
  麻花：一鳴驚人天津產(chǎn)，脆中帶甜脆又香
  面包：松軟面包香噴噴，營養(yǎng)早餐全靠它
  漢堡：漢堡夾心有口感，食材豐富好快餐
  布?。禾瘘c美味數(shù)布丁，可愛出奇又甜蜜
  比薩餅：種類多變眾口味，奶酪充當(dāng)重角色
  壽司：肉蔬結(jié)合色味全，營養(yǎng)豐富最利健

章節(jié)摘錄

版權(quán)頁：   1.不宜生吃。尤其是對脾胃虛寒以及在月經(jīng)期間的婦女。因為番茄含有大量的可溶性收斂劑等成分，如果其與胃酸發(fā)生了反應(yīng)，那么就會很快凝結(jié)成不易溶解的塊狀物體，這就容易引起胃腸的脹滿、疼痛等不適的癥狀。如果只為了補充維生素C，那么就可以選擇在盛夏的時候，洗干凈直接生吃就行了。 2.不宜空腹吃。在空腹的時候，胃酸的分泌量也會不斷增加，因為當(dāng)番茄中所含有的某種化學(xué)物質(zhì)與胃酸相結(jié)合的時候，便會很容易形成不溶于水的塊狀物體，這種物體一旦被人類食用，那么往往會引起腹痛，最終會造成胃不舒服、胃脹痛。 3.不宜吃還沒有成熟的青色番茄。因為在還沒有熟透的番茄中往往會含有毒的龍葵堿。如果食用了這些物質(zhì)，首先會感覺到十分的苦澀，如果吃得過多，在嚴(yán)重的情況下，可能會導(dǎo)致中毒的出現(xiàn)，甚至?xí)霈F(xiàn)頭暈、惡心、渾身不舒適、嘔吐以及全身疲乏等癥狀，更嚴(yán)重的還會對生命造成威脅。 4.不宜長時間高溫進行加熱。因為番茄中的紅色素在遇到光、熱和氧氣的時候，往往會容易分解，從而會失去保健的作用。因此，在烹調(diào)的時候，應(yīng)避免長時間高溫加熱。 5.西紅柿不宜和青瓜、黃瓜一起食用。 因為在青瓜中含有維生素C分解酶，這種物質(zhì)往往會破壞其他蔬菜中的維生素C。而番茄中則富含維生素C，如果二者一起食用的話，自然就達不到補充營養(yǎng)的效果了。 6.日常生活中，如果在服用肝素、雙香豆素等抗凝血藥物期間也是不宜食用西紅柿的。番茄中含有較多的維生素K，而維生素K的主要功能是催化肝中凝血酶原以及凝血活素的合成。當(dāng)維生素K出現(xiàn)不足的時候，往往會造成凝血的時間逐漸延長以至造成皮下和肌肉出現(xiàn)明顯的出血現(xiàn)象。

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《舌尖上的門道》由陳廷編著：每一種食物都是會講話的，如果你聽不懂它們的話語，而是一味地按照自己的心思來將它們肆意地混合在一起，那么食物不僅不能成為有益于你健康的“天使”，還有可能成為毒害你身體的“惡魔”。

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