清粥草頭咂咂魚

前言

　　江南魚米之鄉(xiāng)的豐饒與溫潤(rùn)，最能顯見于口腹之道 ?！　《谖?，總是屬于私人的，每個(gè)人在味覺方面都有獨(dú)特的 、不可替代的表述 。有時(shí)，味覺的鄉(xiāng)愁，更有著切膚的深刻 ?！　∫话阏f(shuō)來(lái)，生長(zhǎng)于水軟風(fēng)輕的江南，我們的舌頭總是柔軟的，青花湯碗里喝盡前代好多輩子的味道……這就很容易讓我們獲得一種美食之外的品味和思想 ?！　‘?dāng)美食日漸成為一種文化，一種時(shí)尚，雅俗共賞也就成了一種趨勢(shì) 。家廚與食府，會(huì)搭起各自不同的景觀，味道的厚薄，人情的冷暖，行云流水，自在其間 。　　其實(shí)，吃什么，喝什么，聊什么，都是次要的，關(guān)鍵在于味覺能透露一種心情，一種心理狀態(tài)，一種生活方式 ?！　∮纱硕l(fā)的體悟和思緒，或許比我們的人生路更綿延和深遠(yuǎn) 。

內(nèi)容概要

　　當(dāng)美食日漸成為一種文化，一種時(shí)尚，雅俗共賞成了一種趨勢(shì)。家廚與食府，會(huì)搭起各自不同的景觀，味道的厚薄，人情的冷暖，行云流水，自在其間。江南魚米之鄉(xiāng)的豐饒與溫潤(rùn)，最能顯見于口腹之道。其實(shí)，吃什么，喝什么，聊什么，都是次要的，關(guān)鍵在于味覺能透露一種心情。
　　本書展現(xiàn)了一個(gè)不一樣的江南，有口舌惜繁華的秦淮橋下水，有舌尖下的西湖，有味蕾上的蕪湖，有茶意的江南，有風(fēng)味里的故鄉(xiāng)。好吃好看，給江南古意平添了一分魅力。

作者簡(jiǎn)介

　　報(bào)人談?wù)?，出生于長(zhǎng)江邊，討生活于長(zhǎng)江邊，行過(guò)船，捕過(guò)魚，下過(guò)放，業(yè)過(guò)醫(yī)，教過(guò)書，當(dāng)過(guò)古鎮(zhèn)上文化班頭，做過(guò)縣委機(jī)關(guān)干部，隨性散漫而無(wú)黨無(wú)派，行年五十有五，做記者、編輯二十春秋，幸得詩(shī)歌、小說(shuō)、散文隨筆皆有專集施施然問世，亦曾多獲新聞獎(jiǎng)項(xiàng)，現(xiàn)為某“江”字號(hào)晚報(bào)專副刊業(yè)務(wù)總監(jiān)。本是江南饕餮客，浮生為吃不為詩(shī)，緣于江南，耽于口腹，說(shuō)點(diǎn)油鹽醬醋的家事，寫點(diǎn)口舌上的風(fēng)花雪月和煙云往事，只為心情，而非謀食。

書籍目錄

一、 還有江南風(fēng)物否？春饌妙魚是江刀
二、如聞?dòng)羞┲暤那亵~茶
三、既飽口福又飽眼福的“冷水魚”
四、辣批長(zhǎng)江小雜魚
五、到桃花潭觸摸李白的意興
六、竹鼠弄出的動(dòng)靜
七、四月芳菲，我為卿狂
八 、 蕾絲網(wǎng)裙的奢華妖艷
九、桃花有淚凝成膠
十、對(duì)于野兔的激情關(guān)注
十一、鰱子頭，鯤子尾
十二、沒事就到江邊劈口味
十三、還在同我們口舌周旋的野生江鮰
十四、長(zhǎng)江魤?mèng)~的身份確認(rèn)
十五、芳菲氤氳餐秀色
十六、那些酸甜酸甜的桑果子
十七、辣椒的快意演繹
十八、梅雨落蘇梔子肥
十九、金黃的南瓜花，嫩綠的南瓜頭
二十、麥和豆瓣，在六月里的升華
二十一、幾處清池小區(qū)景，茨菰葉底戲魚回
二十二、“生是陽(yáng)間一刀菜”
二十三、美味背后是傳奇
二十四、此鵝非彼鵝
二十五、野鴨子不是神馬浮云
二十六、在清香的綺夢(mèng)里暗自銷魂
二十七、伊人如蓮水一方
二十八、金風(fēng)玉露一相逢
二十九、大煮干絲的闊綽風(fēng)范
三十、只緣感君一回顧
三十一、“獅子頭”——一種即食的快意
三十二、鱸復(fù)鱸兮何相欺
三十三、口福與幸福原來(lái)如此接近
三十四、誰(shuí)家紅袖憑江樓
三十五、那些糖啊，甜到了憂傷
三十六、昨夜燈火昨夜風(fēng)
三十八、別讓麻雀?jìng)兩⒘嘶?br />三十九、與蛇之歡，玩不轉(zhuǎn)的口舌
四十、沙地馬蹄鱉，雪天牛尾貍
四十一、聞出了一品鍋里的經(jīng)典味
四十二、石斑魚，一個(gè)美麗的誤會(huì)
四十三、石耳，既有精彩又有忽悠
四十四、我的徽州，我的馃
四十五、口舌對(duì)“中和湯”的圍觀
四十六、相約“臘八豆腐”，不見不散
四十七、香榧，個(gè)性張揚(yáng)的范兒
四十八、“鞭”的是娛樂精神
四十九、這蛹不是那幺蛾子
五十、青藤纏樹的那些糾葛事
五十一、 把夏天煲在粥里
五十二、蒸飯包油條年代
五十三、清淡素雅，提升味蕾的新高度
五十四、米面應(yīng)猶在，疑是故人來(lái)
五十五、黃心菜PK“春不老”
五十六、洗過(guò)鍋澡再開宴
五十七、識(shí)得此中幽蘭香
五十八、鄉(xiāng)野上的甜潤(rùn)

章節(jié)摘錄

　　三 既飽口福又飽眼福的“冷水魚”　　行走在徽山深處的一些村落，常能看到一方方養(yǎng)魚的水池，或在村口，或在人家屋子旁，還有在高墻院落內(nèi)，皆巧借地勢(shì)，利用落差，適當(dāng)筑碣。水池大小不一，大的有二三十個(gè)平方米，小的僅比一張床大不了多少，四周青石砌岸，有的還用樹枝和草簾遮蓋，旁植葡萄藤架，水清見底。群魚往來(lái)游動(dòng)，似與游者相樂，映著天光云影，更顯寧?kù)o、從容、悠閑與淡定。　　聽人說(shuō)，這些池中養(yǎng)的就是大名鼎鼎的“冷水魚”?！　〕刂械乃?，下連泉眼，或外通山溪。因?yàn)樯礁邘X峻，水溫特別低，尤顯清冽?；罩萑俗钍巧朴诶铆h(huán)境，借用景觀，連養(yǎng)魚也是如此，既可飽口福又可飽眼福。你看那些池子里，通常是一二十條草魚配上三五條紅鯉，猶似錦上添花，更有一大群幽靈一樣的小魚如影相隨。其實(shí)這樣搭配是有道理的，草魚進(jìn)食量大，每天要吞下一大堆割來(lái)的青草，然后拉下好多像鵝屎一樣的暗綠色糞便，這些糞便漂浮在水面上，營(yíng)養(yǎng)了水蚤，水蚤正好又成了紅鯉和小魚的食物。那些魚甚是有趣，高度團(tuán)結(jié)，巴掌大的地方，游動(dòng)時(shí)一律結(jié)隊(duì)，忽東忽西，同來(lái)同去，沒有一個(gè)思想異端唱反調(diào)的?！　∧且淮危覀兿壬险銕X山脈，但見崗巒相接，逶迤而來(lái)又逶迤而去，蒼蒼莽莽，宛如一條綠色的長(zhǎng)龍。“上八里下七里”的山路，走了兩個(gè)小時(shí)，到嶺腳的時(shí)候，我們紛紛跑到溪流中泡腳，好爽！只是時(shí)已近午，腹中饑腸轆轆，便打電話給休寧縣城的一個(gè)朋友。電話那頭讓我們就近去梓塢村吃“冷水魚”，并詳細(xì)告知了行徑和一個(gè)業(yè)已聯(lián)系好的店名。梓塢村有“梓里八景”：弓月凝祥、文筆凌云、獨(dú)石成虹、鐘山夕照、湖岳鐘靈、屏山聳翠、中流邛石、古廟鐘聲，村中的宋氏宗祠更是值得一看……結(jié)果，卻歪打正著摸進(jìn)了相距不算太遠(yuǎn)的徐源村。徐源村不大，掛在沂源河的盡頭，狹狹的、彎彎的，似一長(zhǎng)龍，綿延一里有余，左右有兩座高山相夾，一座是浙嶺，一座是高湖山。前者是春秋時(shí)“吳楚分源”之地，海拔近千米；后者是歷代藏經(jīng)講學(xué)的圣地，曾有白云古剎和高湖書院，海拔1100多米?！　∽哌M(jìn)徐源村，已是下午兩點(diǎn)多鐘了。人說(shuō)青山孕秀水，水賜予了徐源村娟秀與清靈，水從山澗石罅泠泠淙淙流來(lái)，一路淺吟低唱，在村中似玉帶飄逸而過(guò)……兩岸人家粉墻黛瓦，依山而建，傍水而居，屋宇相連，錯(cuò)落有致。村口有數(shù)十棵樟樹、楓樹擎天而立，青石板路邊及人家苔痕斑駁的院墻外有不少魚池，每一個(gè)池子里都有大陣的魚在淡定地游弋浮沉。有的魚池甚至在村外很遠(yuǎn)的石徑下，水面漂著剛?cè)鱿碌那嗖荩瑓s無(wú)人看守，可見此地民風(fēng)之淳樸。反正我們是奔“冷水魚”而來(lái)的，且不管梓塢村還是徐源村，只要有“冷水魚”就偏不了主題。選了一家，講好價(jià)錢，用網(wǎng)兜撈就是了。聽說(shuō)順著外我們剛來(lái)的那條古道再往上走，翻過(guò)山，那邊就是婺源虹關(guān)、沱川等地，山頂有一座廟，有一對(duì)夫婦在守著。下去不遠(yuǎn)，有個(gè)村子，叫什么“溪”，因?yàn)榈靥幐?，晴天里只有半天日照，那里的魚更好吃。　　其實(shí)冷泉養(yǎng)魚，幾乎是這皖贛邊界一帶所有村子的主打產(chǎn)業(yè)，隨著這些年旅游的繁盛，價(jià)格也是不斷攀高。盡管如此，專門趕來(lái)吃“冷水魚”的人，還是趨之若鶩。我們吃飯的那家店老板告訴我們說(shuō)，該村泉水養(yǎng)魚已有百余年歷史了，村里原來(lái)有很多幾十斤重的大魚，一條魚就是一千多元，現(xiàn)在少了，都被外地人買去了。山那邊一個(gè)村子，有人養(yǎng)了兩條四五十斤的草魚，都是活了一大把年紀(jì)的長(zhǎng)老級(jí)魚。冷水魚冷水里養(yǎng)，水溫高過(guò)二十度就不能存活。這一帶哪里都是“泉水養(yǎng)魚第一村”，哪里都是名副其實(shí)的正宗。只是徐源村人更有牛氣的資本，他們的“冷水魚”上過(guò)兩次中央電視臺(tái)！　　往婺源那邊去，“冷水魚”通常指的就是荷包紅鯉魚；而在浙嶺這一邊，“冷水魚”就是養(yǎng)在池子里的草魚，絕無(wú)一點(diǎn)含糊。我們撈的那條魚算是大號(hào)的，二斤四兩重，一百三十多元，感覺那魚的脊背特別黑。看著這烏黑的魚背，我們就放心了，因?yàn)閬?lái)之前休寧的朋友特意關(guān)照過(guò)我們，說(shuō)現(xiàn)在正宗“冷水魚”已不多了，大都是“洗澡魚”。什么是“洗澡魚”呢？就是從山外買來(lái)草魚放到自己家池子里，養(yǎng)上一年半載，就可以頂替“冷水魚”賣出。但這種“洗澡魚”短期內(nèi)卻無(wú)法使脊背變深黑，如果被你看破挑明了，店主通常在價(jià)碼上會(huì)讓你一大截。一兩個(gè)時(shí)辰后，我們的“冷水魚”端上了桌。吃起來(lái)，有膠狀黏嘴的感覺，不但無(wú)普通魚塘養(yǎng)殖魚的那種泥腥味，且隱約有裊裊清香……魚肉細(xì)膩腴嫩，恍惚如在西湖邊吃的糖醋魚。據(jù)說(shuō)山區(qū)泉水多含礦物質(zhì)，是造成魚脊變成烏黑的原因，正宗的“冷水魚”烹飪出來(lái)，魚肉也應(yīng)是黑色，為大補(bǔ)之品。用筷子撥撥面前的魚肉，果然顏色黝黑光潤(rùn)。當(dāng)?shù)厝思t燒魚還是拿手的，顯然吸收了外地手法，醋放得重。關(guān)鍵吃的是個(gè)新鮮，從魚池里現(xiàn)撈現(xiàn)燒，第一時(shí)間吃進(jìn)嘴，特別爽嫩溜口。　　徽州深山里的“冷水魚”，南宋時(shí)就有人在養(yǎng)了。看過(guò)央視介紹，知道“冷水魚”因終年少見陽(yáng)光，生活在冷幽的水中，生長(zhǎng)極慢，五六年才能長(zhǎng)到二三斤重。你想想，一條四五十斤重的魚，那不是比人還活得久遠(yuǎn)？而且一直是活在方寸水域里，一路走過(guò)來(lái)該留下多少故事啊……過(guò)去習(xí)俗，吃“冷水魚”只有到秋天，每年中秋節(jié)起塘，或送親朋好友，或孝敬父母長(zhǎng)輩?！　∫恢庇X得，一種美味就像一朵花，開在那里，雖然美麗嬌艷，但唯有遇見和品嘗到，花色方能生動(dòng)起來(lái)?！　∷睦迸L(zhǎng)江小雜魚　　住在長(zhǎng)江邊，嘴巴可以很享受，因?yàn)槟茉诘谝粫r(shí)間吃到新鮮的江魚。在江邊散步的時(shí)候，常直接到漁船上買魚，不僅美味新鮮，還超便宜。我常買的是一些長(zhǎng)江小雜魚，小雜魚燒得好，最容易吊出江魚的至真滋味?！　⌒‰s魚，顧名思義就是“小”和“雜”，也喊成小糙魚、貓魚，是一個(gè)數(shù)量眾多的草根階層，有鳑鲏子、小昂丁、小鱖魚、小麻條和追著船行走的餐條子，甚至還混入幾只蝦子和鉆來(lái)鉆去的刀鰍……有一種指頭般粗細(xì)的小魚，漁民稱為“肉滾子”，細(xì)嫩飽滿，刺少且軟，肉卻硬朗，味道不一般。一盆燒好的小雜魚，成員多、品種雜，各有各的味道，吃一盆魚即吃到不同的味道，這就是長(zhǎng)江小雜魚的特色。　　很早的時(shí)候，長(zhǎng)江里有種小魚叫鳑鱭，比小手指還短一點(diǎn)，形似鳑鲏，細(xì)鱗光潔，通體透明，活魚即可透視肚中內(nèi)臟。此魚雖離水即死，卻是魚中上品，腴嫩至極，連頭嚼咽，可不必吐刺，味道是沒說(shuō)的。春末夏初時(shí)，它們溯流而上，游進(jìn)內(nèi)河水草豐茂的淺水里，產(chǎn)完卵再回到長(zhǎng)江生活。秋天的傍晚，如果你在風(fēng)平浪靜的江邊看到水面上細(xì)浪粼粼，像在下毛毛雨，那就是鳑鱭魚成群結(jié)陣到近岸淺水區(qū)覓食了?！　∧菚r(shí)，長(zhǎng)江里的小雜魚多如牛毛，人們戲稱：捧一捧江水，手心就有一條小魚。淘米洗菜時(shí)，常能用籃子兜到許多火柴棒那么長(zhǎng)的小魚秧子。春夏季節(jié)的水草叢里，談情說(shuō)愛的魚打起水花啪啪響，將水面弄得波光閃爍。江邊有很多搬小罾網(wǎng)的，這種小罾網(wǎng)只有四五米見方，用兩根交叉細(xì)竹竿對(duì)角繃起，一根繩子直接拴在網(wǎng)架上，守株待兔似的等上一會(huì)兒，用力拉起繩子，罾網(wǎng)就出水。　　……

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