出版時(shí)間:2012-5 出版社:中國(guó)華僑出版社 作者:談?wù)?nbsp; 頁(yè)數(shù):294 字?jǐn)?shù):230000
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前言
江南魚(yú)米之鄉(xiāng)的豐饒與溫潤(rùn),最能顯見(jiàn)于口腹之道 。 而口味,總是屬于私人的,每個(gè)人在味覺(jué)方面都有獨(dú)特的 、不可替代的表述 。有時(shí),味覺(jué)的鄉(xiāng)愁,更有著切膚的深刻 ?! ∫话阏f(shuō)來(lái),生長(zhǎng)于水軟風(fēng)輕的江南,我們的舌頭總是柔軟的,青花湯碗里喝盡前代好多輩子的味道……這就很容易讓我們獲得一種美食之外的品味和思想 ?! ‘?dāng)美食日漸成為一種文化,一種時(shí)尚,雅俗共賞也就成了一種趨勢(shì) 。家廚與食府,會(huì)搭起各自不同的景觀,味道的厚薄,人情的冷暖,行云流水,自在其間 ?! ∑鋵?shí),吃什么,喝什么,聊什么,都是次要的,關(guān)鍵在于味覺(jué)能透露一種心情,一種心理狀態(tài),一種生活方式 ?! ∮纱硕l(fā)的體悟和思緒,或許比我們的人生路更綿延和深遠(yuǎn) 。
內(nèi)容概要
當(dāng)美食日漸成為一種文化,一種時(shí)尚,雅俗共賞成了一種趨勢(shì)。家廚與食府,會(huì)搭起各自不同的景觀,味道的厚薄,人情的冷暖,行云流水,自在其間。江南魚(yú)米之鄉(xiāng)的豐饒與溫潤(rùn),最能顯見(jiàn)于口腹之道。其實(shí),吃什么,喝什么,聊什么,都是次要的,關(guān)鍵在于味覺(jué)能透露一種心情。
本書(shū)展現(xiàn)了一個(gè)不一樣的江南,有口舌惜繁華的秦淮橋下水,有舌尖下的西湖,有味蕾上的蕪湖,有茶意的江南,有風(fēng)味里的故鄉(xiāng)。好吃好看,給江南古意平添了一分魅力。
作者簡(jiǎn)介
報(bào)人談?wù)猓錾陂L(zhǎng)江邊,討生活于長(zhǎng)江邊,行過(guò)船,捕過(guò)魚(yú),下過(guò)放,業(yè)過(guò)醫(yī),教過(guò)書(shū),當(dāng)過(guò)古鎮(zhèn)上文化班頭,做過(guò)縣委機(jī)關(guān)干部,隨性散漫而無(wú)黨無(wú)派,行年五十有五,做記者、編輯二十春秋,幸得詩(shī)歌、小說(shuō)、散文隨筆皆有專集施施然問(wèn)世,亦曾多獲新聞獎(jiǎng)項(xiàng),現(xiàn)為某“江”字號(hào)晚報(bào)專副刊業(yè)務(wù)總監(jiān)。本是江南饕餮客,浮生為吃不為詩(shī),緣于江南,耽于口腹,說(shuō)點(diǎn)油鹽醬醋的家事,寫點(diǎn)口舌上的風(fēng)花雪月和煙云往事,只為心情,而非謀食。
書(shū)籍目錄
一、 還有江南風(fēng)物否?春饌妙魚(yú)是江刀
二、如聞?dòng)羞┲暤那亵~(yú)茶
三、既飽口福又飽眼福的“冷水魚(yú)”
四、辣批長(zhǎng)江小雜魚(yú)
五、到桃花潭觸摸李白的意興
六、竹鼠弄出的動(dòng)靜
七、四月芳菲,我為卿狂
八 、 蕾絲網(wǎng)裙的奢華妖艷
九、桃花有淚凝成膠
十、對(duì)于野兔的激情關(guān)注
十一、鰱子頭,鯤子尾
十二、沒(méi)事就到江邊劈口味
十三、還在同我們口舌周旋的野生江鮰
十四、長(zhǎng)江魤?mèng)~的身份確認(rèn)
十五、芳菲氤氳餐秀色
十六、那些酸甜酸甜的桑果子
十七、辣椒的快意演繹
十八、梅雨落蘇梔子肥
十九、金黃的南瓜花,嫩綠的南瓜頭
二十、麥和豆瓣,在六月里的升華
二十一、幾處清池小區(qū)景,茨菰葉底戲魚(yú)回
二十二、“生是陽(yáng)間一刀菜”
二十三、美味背后是傳奇
二十四、此鵝非彼鵝
二十五、野鴨子不是神馬浮云
二十六、在清香的綺夢(mèng)里暗自銷魂
二十七、伊人如蓮水一方
二十八、金風(fēng)玉露一相逢
二十九、大煮干絲的闊綽風(fēng)范
三十、只緣感君一回顧
三十一、“獅子頭”——一種即食的快意
三十二、鱸復(fù)鱸兮何相欺
三十三、口福與幸福原來(lái)如此接近
三十四、誰(shuí)家紅袖憑江樓
三十五、那些糖啊,甜到了憂傷
三十六、昨夜燈火昨夜風(fēng)
三十八、別讓麻雀?jìng)兩⒘嘶?br />三十九、與蛇之歡,玩不轉(zhuǎn)的口舌
四十、沙地馬蹄鱉,雪天牛尾貍
四十一、聞出了一品鍋里的經(jīng)典味
四十二、石斑魚(yú),一個(gè)美麗的誤會(huì)
四十三、石耳,既有精彩又有忽悠
四十四、我的徽州,我的馃
四十五、口舌對(duì)“中和湯”的圍觀
四十六、相約“臘八豆腐”,不見(jiàn)不散
四十七、香榧,個(gè)性張揚(yáng)的范兒
四十八、“鞭”的是娛樂(lè)精神
四十九、這蛹不是那幺蛾子
五十、青藤纏樹(shù)的那些糾葛事
五十一、 把夏天煲在粥里
五十二、蒸飯包油條年代
五十三、清淡素雅,提升味蕾的新高度
五十四、米面應(yīng)猶在,疑是故人來(lái)
五十五、黃心菜PK“春不老”
五十六、洗過(guò)鍋澡再開(kāi)宴
五十七、識(shí)得此中幽蘭香
五十八、鄉(xiāng)野上的甜潤(rùn)
章節(jié)摘錄
三 既飽口福又飽眼福的“冷水魚(yú)” 行走在徽山深處的一些村落,常能看到一方方養(yǎng)魚(yú)的水池,或在村口,或在人家屋子旁,還有在高墻院落內(nèi),皆巧借地勢(shì),利用落差,適當(dāng)筑碣。水池大小不一,大的有二三十個(gè)平方米,小的僅比一張床大不了多少,四周青石砌岸,有的還用樹(shù)枝和草簾遮蓋,旁植葡萄藤架,水清見(jiàn)底。群魚(yú)往來(lái)游動(dòng),似與游者相樂(lè),映著天光云影,更顯寧?kù)o、從容、悠閑與淡定。 聽(tīng)人說(shuō),這些池中養(yǎng)的就是大名鼎鼎的“冷水魚(yú)”?! 〕刂械乃?,下連泉眼,或外通山溪。因?yàn)樯礁邘X峻,水溫特別低,尤顯清冽?;罩萑俗钍巧朴诶铆h(huán)境,借用景觀,連養(yǎng)魚(yú)也是如此,既可飽口福又可飽眼福。你看那些池子里,通常是一二十條草魚(yú)配上三五條紅鯉,猶似錦上添花,更有一大群幽靈一樣的小魚(yú)如影相隨。其實(shí)這樣搭配是有道理的,草魚(yú)進(jìn)食量大,每天要吞下一大堆割來(lái)的青草,然后拉下好多像鵝屎一樣的暗綠色糞便,這些糞便漂浮在水面上,營(yíng)養(yǎng)了水蚤,水蚤正好又成了紅鯉和小魚(yú)的食物。那些魚(yú)甚是有趣,高度團(tuán)結(jié),巴掌大的地方,游動(dòng)時(shí)一律結(jié)隊(duì),忽東忽西,同來(lái)同去,沒(méi)有一個(gè)思想異端唱反調(diào)的?! ∧且淮?,我們先上浙嶺山脈,但見(jiàn)崗巒相接,逶迤而來(lái)又逶迤而去,蒼蒼莽莽,宛如一條綠色的長(zhǎng)龍。“上八里下七里”的山路,走了兩個(gè)小時(shí),到嶺腳的時(shí)候,我們紛紛跑到溪流中泡腳,好爽!只是時(shí)已近午,腹中饑腸轆轆,便打電話給休寧縣城的一個(gè)朋友。電話那頭讓我們就近去梓塢村吃“冷水魚(yú)”,并詳細(xì)告知了行徑和一個(gè)業(yè)已聯(lián)系好的店名。梓塢村有“梓里八景”:弓月凝祥、文筆凌云、獨(dú)石成虹、鐘山夕照、湖岳鐘靈、屏山聳翠、中流邛石、古廟鐘聲,村中的宋氏宗祠更是值得一看……結(jié)果,卻歪打正著摸進(jìn)了相距不算太遠(yuǎn)的徐源村。徐源村不大,掛在沂源河的盡頭,狹狹的、彎彎的,似一長(zhǎng)龍,綿延一里有余,左右有兩座高山相夾,一座是浙嶺,一座是高湖山。前者是春秋時(shí)“吳楚分源”之地,海拔近千米;后者是歷代藏經(jīng)講學(xué)的圣地,曾有白云古剎和高湖書(shū)院,海拔1100多米。 走進(jìn)徐源村,已是下午兩點(diǎn)多鐘了。人說(shuō)青山孕秀水,水賜予了徐源村娟秀與清靈,水從山澗石罅泠泠淙淙流來(lái),一路淺吟低唱,在村中似玉帶飄逸而過(guò)……兩岸人家粉墻黛瓦,依山而建,傍水而居,屋宇相連,錯(cuò)落有致。村口有數(shù)十棵樟樹(shù)、楓樹(shù)擎天而立,青石板路邊及人家苔痕斑駁的院墻外有不少魚(yú)池,每一個(gè)池子里都有大陣的魚(yú)在淡定地游弋浮沉。有的魚(yú)池甚至在村外很遠(yuǎn)的石徑下,水面漂著剛?cè)鱿碌那嗖?,卻無(wú)人看守,可見(jiàn)此地民風(fēng)之淳樸。反正我們是奔“冷水魚(yú)”而來(lái)的,且不管梓塢村還是徐源村,只要有“冷水魚(yú)”就偏不了主題。選了一家,講好價(jià)錢,用網(wǎng)兜撈就是了。聽(tīng)說(shuō)順著外我們剛來(lái)的那條古道再往上走,翻過(guò)山,那邊就是婺源虹關(guān)、沱川等地,山頂有一座廟,有一對(duì)夫婦在守著。下去不遠(yuǎn),有個(gè)村子,叫什么“溪”,因?yàn)榈靥幐?,晴天里只有半天日照,那里的魚(yú)更好吃。 其實(shí)冷泉養(yǎng)魚(yú),幾乎是這皖贛邊界一帶所有村子的主打產(chǎn)業(yè),隨著這些年旅游的繁盛,價(jià)格也是不斷攀高。盡管如此,專門趕來(lái)吃“冷水魚(yú)”的人,還是趨之若鶩。我們吃飯的那家店老板告訴我們說(shuō),該村泉水養(yǎng)魚(yú)已有百余年歷史了,村里原來(lái)有很多幾十斤重的大魚(yú),一條魚(yú)就是一千多元,現(xiàn)在少了,都被外地人買去了。山那邊一個(gè)村子,有人養(yǎng)了兩條四五十斤的草魚(yú),都是活了一大把年紀(jì)的長(zhǎng)老級(jí)魚(yú)。冷水魚(yú)冷水里養(yǎng),水溫高過(guò)二十度就不能存活。這一帶哪里都是“泉水養(yǎng)魚(yú)第一村”,哪里都是名副其實(shí)的正宗。只是徐源村人更有牛氣的資本,他們的“冷水魚(yú)”上過(guò)兩次中央電視臺(tái)! 往婺源那邊去,“冷水魚(yú)”通常指的就是荷包紅鯉魚(yú);而在浙嶺這一邊,“冷水魚(yú)”就是養(yǎng)在池子里的草魚(yú),絕無(wú)一點(diǎn)含糊。我們撈的那條魚(yú)算是大號(hào)的,二斤四兩重,一百三十多元,感覺(jué)那魚(yú)的脊背特別黑??粗@烏黑的魚(yú)背,我們就放心了,因?yàn)閬?lái)之前休寧的朋友特意關(guān)照過(guò)我們,說(shuō)現(xiàn)在正宗“冷水魚(yú)”已不多了,大都是“洗澡魚(yú)”。什么是“洗澡魚(yú)”呢?就是從山外買來(lái)草魚(yú)放到自己家池子里,養(yǎng)上一年半載,就可以頂替“冷水魚(yú)”賣出。但這種“洗澡魚(yú)”短期內(nèi)卻無(wú)法使脊背變深黑,如果被你看破挑明了,店主通常在價(jià)碼上會(huì)讓你一大截。一兩個(gè)時(shí)辰后,我們的“冷水魚(yú)”端上了桌。吃起來(lái),有膠狀黏嘴的感覺(jué),不但無(wú)普通魚(yú)塘養(yǎng)殖魚(yú)的那種泥腥味,且隱約有裊裊清香……魚(yú)肉細(xì)膩腴嫩,恍惚如在西湖邊吃的糖醋魚(yú)。據(jù)說(shuō)山區(qū)泉水多含礦物質(zhì),是造成魚(yú)脊變成烏黑的原因,正宗的“冷水魚(yú)”烹飪出來(lái),魚(yú)肉也應(yīng)是黑色,為大補(bǔ)之品。用筷子撥撥面前的魚(yú)肉,果然顏色黝黑光潤(rùn)。當(dāng)?shù)厝思t燒魚(yú)還是拿手的,顯然吸收了外地手法,醋放得重。關(guān)鍵吃的是個(gè)新鮮,從魚(yú)池里現(xiàn)撈現(xiàn)燒,第一時(shí)間吃進(jìn)嘴,特別爽嫩溜口?! 』罩萆钌嚼锏?ldquo;冷水魚(yú)”,南宋時(shí)就有人在養(yǎng)了??催^(guò)央視介紹,知道“冷水魚(yú)”因終年少見(jiàn)陽(yáng)光,生活在冷幽的水中,生長(zhǎng)極慢,五六年才能長(zhǎng)到二三斤重。你想想,一條四五十斤重的魚(yú),那不是比人還活得久遠(yuǎn)?而且一直是活在方寸水域里,一路走過(guò)來(lái)該留下多少故事啊……過(guò)去習(xí)俗,吃“冷水魚(yú)”只有到秋天,每年中秋節(jié)起塘,或送親朋好友,或孝敬父母長(zhǎng)輩?! ∫恢庇X(jué)得,一種美味就像一朵花,開(kāi)在那里,雖然美麗嬌艷,但唯有遇見(jiàn)和品嘗到,花色方能生動(dòng)起來(lái)?! ∷睦迸L(zhǎng)江小雜魚(yú) 住在長(zhǎng)江邊,嘴巴可以很享受,因?yàn)槟茉诘谝粫r(shí)間吃到新鮮的江魚(yú)。在江邊散步的時(shí)候,常直接到漁船上買魚(yú),不僅美味新鮮,還超便宜。我常買的是一些長(zhǎng)江小雜魚(yú),小雜魚(yú)燒得好,最容易吊出江魚(yú)的至真滋味?! ⌒‰s魚(yú),顧名思義就是“小”和“雜”,也喊成小糙魚(yú)、貓魚(yú),是一個(gè)數(shù)量眾多的草根階層,有鳑鲏子、小昂丁、小鱖魚(yú)、小麻條和追著船行走的餐條子,甚至還混入幾只蝦子和鉆來(lái)鉆去的刀鰍……有一種指頭般粗細(xì)的小魚(yú),漁民稱為“肉滾子”,細(xì)嫩飽滿,刺少且軟,肉卻硬朗,味道不一般。一盆燒好的小雜魚(yú),成員多、品種雜,各有各的味道,吃一盆魚(yú)即吃到不同的味道,這就是長(zhǎng)江小雜魚(yú)的特色?! 『茉绲臅r(shí)候,長(zhǎng)江里有種小魚(yú)叫鳑鱭,比小手指還短一點(diǎn),形似鳑鲏,細(xì)鱗光潔,通體透明,活魚(yú)即可透視肚中內(nèi)臟。此魚(yú)雖離水即死,卻是魚(yú)中上品,腴嫩至極,連頭嚼咽,可不必吐刺,味道是沒(méi)說(shuō)的。春末夏初時(shí),它們溯流而上,游進(jìn)內(nèi)河水草豐茂的淺水里,產(chǎn)完卵再回到長(zhǎng)江生活。秋天的傍晚,如果你在風(fēng)平浪靜的江邊看到水面上細(xì)浪粼粼,像在下毛毛雨,那就是鳑鱭魚(yú)成群結(jié)陣到近岸淺水區(qū)覓食了。 那時(shí),長(zhǎng)江里的小雜魚(yú)多如牛毛,人們戲稱:捧一捧江水,手心就有一條小魚(yú)。淘米洗菜時(shí),常能用籃子兜到許多火柴棒那么長(zhǎng)的小魚(yú)秧子。春夏季節(jié)的水草叢里,談情說(shuō)愛(ài)的魚(yú)打起水花啪啪響,將水面弄得波光閃爍。江邊有很多搬小罾網(wǎng)的,這種小罾網(wǎng)只有四五米見(jiàn)方,用兩根交叉細(xì)竹竿對(duì)角繃起,一根繩子直接拴在網(wǎng)架上,守株待兔似的等上一會(huì)兒,用力拉起繩子,罾網(wǎng)就出水。 ……
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