食物相克與相宜大全集

內(nèi)容概要

　　我國(guó)自古以來(lái)就很重視食物的搭配，搭配相宜會(huì)促進(jìn)營(yíng)養(yǎng)吸收，于健康有益：措配相克會(huì)破壞營(yíng)養(yǎng)價(jià)值、影響吸收．甚至導(dǎo)致疾病或引發(fā)中毒。只有根據(jù)食糌屬性及自身情況臺(tái)理安排膳食，趨利避害，才能吃得科學(xué)，吃得營(yíng)養(yǎng)，吃出健康。　　為幫助讀者深入了解食物的相宣相克，臺(tái)理搭配一日三餐，我們采集了大量資料，精心編撰了逮部《食物相克與相宜大全集》。上篇“總述”系統(tǒng)闡釋了食物的營(yíng)養(yǎng)威分、性味歸經(jīng)等特性，介紹飲食宜忌的辨證觀、”以臟補(bǔ)臟”學(xué)說(shuō)、食物的科學(xué)配伍等內(nèi)容，檀讀者掌握食物搭配的基本原則。中篇“食物相克”介紹了近70種易引起中毒的食物搭配、80余種易導(dǎo)致疾病的食物搭配、20余種不利于消化的食物搭配、近60種破壞營(yíng)養(yǎng)的食物搭配、7種烹調(diào)器具不宜烹調(diào)的食物、80余種不適宜的藥膳搭配、9大體質(zhì)者忌吃的食物、90余種常見(jiàn)疾病患者忌吃的食物，并分析了不適宜搭配的脬因，幫助讀者改掉不臺(tái)理的飲食習(xí)慣．避免食物相克給^體帶來(lái)的健康隱患。下篇“食物相宜”介紹了瓜果蔬菜等8大類食物的性味功效，350多種適宜同吃、同炒、同燉的食物搭配，70余種對(duì)人體有益的藥膳措配．適宜9大體質(zhì)者的食物種類，gO采種常見(jiàn)疾病患者宜吃的食物，上百種治病養(yǎng)生的食療方，　　指導(dǎo)讀者根據(jù)個(gè)人情況臺(tái)理選擇食物，以改善體質(zhì)，治療疾痛，增進(jìn)健康。需要說(shuō)明的是，飲食的相克與相宜，只是榴對(duì)而言。宜食之物要做到宜而有節(jié)，不可過(guò)量進(jìn)食，忌食之物應(yīng)忌而有當(dāng)，不能畝目忌口。過(guò)分強(qiáng)調(diào)食物的相與相克，可能會(huì)引起營(yíng)養(yǎng)攝八的不平衢，同群對(duì)健康不利。因此，讀者在參照《食物相克與相宜（大全集）》的同時(shí)，還應(yīng)注意到營(yíng)養(yǎng)的均衡撮入，臺(tái)理搭配飲截。

書(shū)籍目錄

上篇 總述第一章 食物的特性“藥食同源”之說(shuō)1.中國(guó)人的飲食養(yǎng)生之道2.中國(guó)飲食養(yǎng)生文化的歷史追溯3.“藥食同源”的根源4.古代醫(yī)家的食物藥用5.食物和藥物的區(qū)別食物的“四氣”、“五味”1.食物的“四氣2.食物“四氣”與養(yǎng)生3.食物的“五味4.五味與五臟聯(lián)系緊密5.五味失調(diào)的表現(xiàn)食物歸經(jīng)和升降沉浮1.什么是食物歸經(jīng)2.食物歸經(jīng)的中醫(yī)解釋3.什么是食物的升降沉浮4.升降沉浮與四氣五味“以臟補(bǔ)臟”說(shuō)1.什么是以臟補(bǔ)臟理論2.吃什么絕對(duì)能補(bǔ)什么嗎第二章 食物的相克與相宜“發(fā)物”1.何謂“發(fā)物2.“發(fā)物”的分類3.“發(fā)物”致病的原因和特點(diǎn)“忌口1.什么是“忌口”2.哪些情況下需忌口3.忌口的內(nèi)容4.飲食宜忌的特點(diǎn)食物的科學(xué)配伍1.什么是食物配伍2.食物搭配的幾種情況3.什么是平衡飲食4.各種食物的營(yíng)養(yǎng)特點(diǎn)5.藥膳配伍原則6.何為食物相克飲食養(yǎng)生要順應(yīng)季節(jié)1.養(yǎng)生要順應(yīng)天時(shí)2.四季養(yǎng)生原則3.四季與疾病4.四季的飲食宜忌中篇 食物相克第一章 引起中毒的食物搭配肉、禽、蛋、奶類豬肉+烏梅豬肉+芝麻花豬肝+鵪鶉肉牛肉+鯰魚(yú)牛肉+韭菜羊肉+西瓜羊肝+紅豆羊肝+竹筍驢肉+金針菇雞肉+鰹魚(yú)雞肉+芝麻鴨肉+李子鴨肉+楊梅鵝肉+柿子鵝肉+鴨梨狗肉+甲魚(yú)狗肉+鯉魚(yú)兔肉+芥菜兔肉+雞肉鹿肉+鯰魚(yú)雞蛋+白糖鴨蛋+甲魚(yú)牛奶+生魚(yú)水產(chǎn)海鮮類鯽魚(yú)+芥菜鯽魚(yú)+冬瓜鯽魚(yú)+蜂蜜甲魚(yú)+核桃鯉魚(yú)+南瓜鰻鱺肉+梅肉鰻魚(yú)+銀杏鰻魚(yú)+醋毛蟹+蜂蜜螃蟹+柿子螃蟹+泥鰍田螺+石榴蝦+大棗蝦+番茄醬海魚(yú)+南瓜海鮮+水果水果、蔬菜、雜糧類紅豆+羊肚蘿卜+人參蘿卜+蛇肉南瓜+蝦肉冬筍+龜肉竹筍+羊肉香榧+鵝肉莧菜+甲魚(yú)西紅柿+蝦柑橘+雞蛋紅棗+蝦皮山楂+豆?jié){石榴+土豆西瓜+蝦干果、調(diào)料及其他蜂蜜+蔥啤酒+熏肉白酒+汽水白酒+胡蘿卜醋+牛奶茶+肉類茶+白糖茶+螃蟹茶+啤酒味精+醪糟味精+雞蛋甜面醬+鯉魚(yú)核桃+黃豆板栗+野鴨蒜+蔥……下篇 食物相宜

章節(jié)摘錄

版權(quán)頁(yè)：鐵鍋不能用于加熱、烹煮酸性食物或飲料醋類等，因?yàn)殍F在酸性環(huán)境中加熱，易生成亞鐵鹽類，有的亞鐵鹽具有一定毒性，而有的則會(huì)使蛋白質(zhì)迅速凝固，影響食物的吸收，降低食物的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值。碳酸飲料、純凈水、礦化水都屬于酸性飲料，雞、鴨、魚(yú)、肉、蛋、米、面、油、糖、酒制成的飲品也都屬于酸性飲品。用鐵鍋煮楊梅、山楂等酸性水果也是不適合的。因?yàn)檫@些水果中含有果酸，遇到鐵后會(huì)起化學(xué)反應(yīng)，人吃后會(huì)感覺(jué)不舒服，出現(xiàn)惡心、嘔吐癥狀，口舌和齒齦變成紫黑色。所以，切勿用鐵鍋煮酸性食物和飲料。此外，煮綠豆也忌用鐵鍋，因?yàn)槎蛊び鲨F后會(huì)生成單寧鐵，并使綠豆的湯汁變?yōu)楹谏?，影響味道及人體的消化吸收。此外，白鐵皮桶的外層鍍有鋅，鋅也能與酸性食物起化學(xué)變化，出現(xiàn)中毒現(xiàn)象。因此，白鐵桶里也不能盛放酸性食物和飲料。銅制的炊具和餐具一度在我們的生活中占據(jù)著重要的地位。銅有光澤，看起來(lái)很美觀。在金屬里，銅的傳熱能力僅次于銀，排行第二?，F(xiàn)在已經(jīng)很少有人使用銅鍋了，因?yàn)殂~鍋不但會(huì)破壞食物中的丙種維生素，而且銅在潮濕的空氣中極易與空氣中的二氧化碳和水發(fā)生化學(xué)反應(yīng)，在炊具表面產(chǎn)生一層綠色的銅銹，即銅綠。其實(shí)銅在空氣中是緩慢氧化的，性質(zhì)很穩(wěn)定，但是在加熱和潮濕的情況下會(huì)加速氧化反應(yīng)，產(chǎn)生銅綠。如果用生有銅綠的銅器盛放食物或烹制菜肴，則容易引起銅綠中毒。人體吸收銅綠后中毒癥狀十分嚴(yán)重，可表現(xiàn)為溶血、少尿，甚至休克、死亡等。所以使用銅制器皿，如銅鍋、銅匙、銅勺、銅盤(pán)等做炊具和餐具時(shí)，一定要把它擦干凈。

編輯推薦

《食物相克與相宜大全集(超值白金版)》：現(xiàn)代家庭必備的飲食保健養(yǎng)生書(shū)，科學(xué)實(shí)用的飲食搭配指南可隨時(shí)請(qǐng)教的“飲食專家”。內(nèi)容全面：300余種食物的相宜相克關(guān)系，不同材質(zhì)的烹調(diào)器具的選用原則，幾十種藥物飲食宜忌，90余種常見(jiàn)疾病的飲食宜忌，9大體質(zhì)者忌吃、宜吃的食物，全面指導(dǎo)讀者根據(jù)個(gè)人情況合理選擇飲食，吃得科學(xué)，吃出健康，避免病從口入。科學(xué)權(quán)威：收集、整理部分祖國(guó)醫(yī)藥學(xué)中有關(guān)食物相宜相克的基礎(chǔ)理論，系統(tǒng)總結(jié)古今醫(yī)家、養(yǎng)生學(xué)家以及民間廣泛流傳的食物搭配原則，注入現(xiàn)代科學(xué)飲食理念，融合中華傳統(tǒng)飲食養(yǎng)生理論的精華與現(xiàn)代醫(yī)學(xué)、營(yíng)養(yǎng)學(xué)的最新研究成果，指導(dǎo)你科學(xué)安排一日三餐。實(shí)用性強(qiáng)：針對(duì)不同食物的性味歸經(jīng)、不同疾病癥狀、不同藥物屬性、不同器皿特性，以及不同人群的生理特點(diǎn)和體質(zhì)狀況，科學(xué)指導(dǎo)人們區(qū)分飲食的宜與忌，摒棄常見(jiàn)但不健康的飲食搭配方式，做到健康飲食。《食物相克與相宜大全集(超值白金版)》根據(jù)內(nèi)容進(jìn)行系統(tǒng)梳理，體例簡(jiǎn)明，可即查即用。中國(guó)家庭必備的生活工具書(shū)，內(nèi)容全面?科學(xué)權(quán)威?體例簡(jiǎn)明?即查即用。我國(guó)自古以來(lái)就很重視食物的搭配，搭配相宜會(huì)促進(jìn)營(yíng)養(yǎng)吸收，于健康有益；搭配相克會(huì)破壞營(yíng)養(yǎng)價(jià)值、影響吸收，甚至導(dǎo)致疾病或引發(fā)中毒。只有根據(jù)食物屬性及自身情況合理安排膳食，趨利避害，才能吃得科學(xué)，吃得營(yíng)養(yǎng)，吃出健康。系統(tǒng)介紹食物相克相宜的搭配原則，分析不同體質(zhì)、不同疾病人群的飲食宜忌，現(xiàn)代家庭必知的健康飲食知識(shí)，教你避開(kāi)飲食誤區(qū)，吃出健康。

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