中國文化全知道最全集

內(nèi)容概要

中國文化源遠(yuǎn)流長、博大精深，作為炎黃子孫，學(xué)習(xí)和繼承中華民族的文化遺產(chǎn)是義不容辭的責(zé)任。然而面對中國文化龐雜的知識體系，大多數(shù)的人都會(huì)感到力不從心，很難在短時(shí)間內(nèi)掌握其底蘊(yùn)及脈絡(luò)。為了幫助讀者提高人文素養(yǎng)，增強(qiáng)對傳統(tǒng)文化的認(rèn)知，快速了解中國文化的精髓，編者對浩如煙海的中國傳統(tǒng)文化史料進(jìn)行了適當(dāng)?shù)娜∩?，選取了具有中國文化代表性的主題，推出了《中國文化全知道》這本書。
　　本書既是一本介紹中國文化知識的實(shí)用工具書，又是休閑生活中不可或缺的文化快餐：為讀者提供最想知道、最需要知道、最應(yīng)該知道的中國文化知識。全書分為文學(xué)、戲劇、音樂、舞蹈、茶、中醫(yī)、養(yǎng)生、飲食8卷，在體例編排上注重各部分之間的內(nèi)在聯(lián)系和邏輯層次，文字通俗易懂，注重科學(xué)性，又兼具趣味性與實(shí)用性，深入淺出地介紹了中國文化的各個(gè)側(cè)面。同時(shí)，配以100余幅包含多種視覺元素的圖片，與文字相輔相成，力求將中國文化的精神及內(nèi)涵立體具象地呈現(xiàn)出來，為讀者提供一個(gè)深入了解中國文化的平臺，讓讀者一本書讀通中國文化，不僅對中國文化有個(gè)全面系統(tǒng)的認(rèn)識，更能從中體味到中國文化的博大精深。
　　本書由青木主編。

書籍目錄

文學(xué)
　文學(xué)的起源
　宮廷文學(xué)
　 先秦至漢時(shí)期的宮延文學(xué)
　 南北朝時(shí)期的宮廷文學(xué)
　 隋唐時(shí)期的宮廷文學(xué)
　 五代及以后的宮廷文學(xué)
　民間文學(xué)
　 《詩經(jīng)》中的民間文學(xué)
　 樂府詩中的民歌
　 南北朝民歌
　 唐朝的民間文學(xué)
　 元明清時(shí)期的民間文學(xué)
　少數(shù)民族文學(xué)
　文學(xué)理論
　 先秦時(shí)期的文學(xué)理論
　 漢代文學(xué)理論
　 唐宋時(shí)期的文學(xué)理論
　 明清時(shí)期的文學(xué)理論
　文學(xué)流派
　 玄言詩派
　 山水田園詩派和邊塞詩派
　 花間詞派
　 江西詩派、江湖詩派
　 茶陵詩派、唐宋派、吳江派、臨川派、公安派、競陵派
　 云間派、虞山詩、婁東派、陽羨詞派、浙西詞派、性靈派
　文學(xué)批評
　文學(xué)體裁之駢文
　 駢文之成形
　 駢文之成熟
　 駢文之鼎盛
　 駢文之律化
　 “宋四六”
　 駢文之衰弱、復(fù)興與衰亡
　文學(xué)體裁之賦
　 漢賦
　 魏晉之抒情賦
　 南北朝賦之流變
　 唐宋賦之發(fā)展
　 賦之式微
　文學(xué)體裁之詩歌
　 詩“言志”
　 《詩經(jīng)》與楚辭
　 兩漢樂府詩與《古詩十九首》
　 兩晉和南北朝詩歌
　 唐朝詩歌
　 兩宋詩詞
　 元明清詩歌
　文學(xué)體裁之散文
　 歷史散文
　 諸子散文
　 漢唐散文
　 宋、元、明、清散文
　文學(xué)體裁之小說
　 小說的起源
　 志怪小說與志人小說
　 唐傳奇
　 宋元話本小說
　 明代章回小說
　 清代小說
　 民國以后的小說
戲劇
　戲曲史略
　 從巫舞到元雜劇
　 戲曲的發(fā)展和完善
　戲曲概論
　 戲曲的音樂性和舞蹈性
　 戲曲的程式化和假定性
　戲曲文學(xué)
　 戲曲文學(xué)的美學(xué)特征
　 雜劇、南戲和傳奇
　戲曲音樂
　 戲曲是一種音樂的戲劇
　 唱腔與演唱
　 樂器伴奏
　 戲曲表演
　 唱
　 念
　 做
　 打
　戲曲化妝
　 臉譜概述
　 生、旦、凈、丑
　戲曲服飾
　 戲曲頭飾的分類
　 戲曲服裝的分類
　戲曲道具
　 戲曲道具的藝術(shù)特征
　 戲曲道具的藝術(shù)功用
　京劇
　 京劇的表演藝術(shù)
　 京劇的發(fā)展
　昆曲
　 昆曲的起源和發(fā)展
　 昆曲的藝術(shù)特征
　 戲班和演員
　梆子腔
　 秦腔
　 豫劇
　 春秋戰(zhàn)國時(shí)期的面點(diǎn)
　 漢代面點(diǎn)
　 魏晉南北朝時(shí)期的面點(diǎn)
　 隋唐五代時(shí)期的面點(diǎn)
　 宋元時(shí)期的面點(diǎn)
　 明清時(shí)期的面點(diǎn)
　 面點(diǎn)在宴席中的地位
　餃子文化
　 餃子的文化內(nèi)涵
　 著名的餃子館
　悠久的湯文化
　 湯文化的歷史
　 湯的原料
　 廣東和江西喝湯的講究
　 湯的保健功效
　 喝湯最好的時(shí)間
　中國菜的工藝
　 中國菜的雕刻工藝
　 工藝菜
　 中國菜的刀功
　中國菜的烹飪技法
　 炒
　 爆
　 熘
　 炸
　 煎
　 烹
　 貼
　 燉
　 燒
　 蒸
　 煮
　 燴
　 熗
　 鹵
　 烤
　 拔絲
　飲食禮儀
　 宴飲之禮
　 待客之禮
　 進(jìn)食之禮
　少數(shù)民族食俗
　餐飲老字號
　 全聚德
　 砂鍋居
　 天福號
　 一條龍
　閑話餐具
　 春秋戰(zhàn)國時(shí)期的餐具
　 盛唐時(shí)期的餐具
　 宋代餐具
　 明代餐具
　 清代餐具
　 現(xiàn)代餐具制造業(yè)
　走向世界的中國菜
　 古代中國飲食的外傳
　 近年來中國烹飪文化的世界影響
　評劇
　 評劇的形成與發(fā)展
　 評劇藝術(shù)家
　 評劇劇目
　黃梅戲
　 黃梅戲的形成和發(fā)展
　 黃梅戲的藝術(shù)特征
　越劇
　 越劇概述
　 越劇流派
　川劇
　 川劇聲腔及音樂
　 川劇中的特技
　話劇
　 話劇的舶來
　 話劇的發(fā)展和成熟
　歌劇
　舞劇
　 舞劇概述
　 中國舞劇藝術(shù)的發(fā)展及成就
　邊緣劇種
　 啞劇
　 皮影戲
　 木偶戲
音樂
　音樂的起源
　 音樂源于勞動(dòng)說
　 音樂源于自然說
　 個(gè)人創(chuàng)作說
　宮廷音樂
　民間音樂
　 民間歌曲
　 說唱音樂
　 民間器樂
　文人音樂
　宗教音樂
　 中國佛教音樂
　 道教音樂
　少數(shù)民族音樂
　 維吾爾族的情歌和賽乃姆、木卡姆
　 蒙古族的牧歌和安代舞
　 朝鮮族的抒情謠和長鼓舞
　 藏族的酒歌、箭歌和堆諧、囊瑪
　名家薈萃
　樂器縱覽
　 吹管樂器
　 打擊樂器
　 彈撥樂器
　 拉弦樂器
　音樂機(jī)構(gòu)
　音樂與戲曲
　 戲曲音樂的結(jié)構(gòu)體式
　 戲曲的聲腔系統(tǒng)
　音樂與舞蹈
　 秧歌
　 花燈
　 龍舞
　 唐代歌舞大曲
　音樂與文學(xué)
　音樂與風(fēng)俗
　漫談古琴文化
　 琴的構(gòu)造
　 琴與哲學(xué)
　 琴與文人
　 名琴傳說
　婉轉(zhuǎn)動(dòng)人的古箏
　 箏的起源
　 哀箏之音
　 古箏的流派
　古老的鐘鼓文化
　 地位和權(quán)力的象征——鐘
　 亦雅亦俗的鼓
　 佛教和道教中的鐘鼓文化
　現(xiàn)代中國音樂
　搖滾音樂
　 一無所有
　 新長征路上的搖滾
　 無地自容
　漫步音樂節(jié)
　 北京國際音樂節(jié)
　 迷笛音樂節(jié)
　 2002年云南麗江雪山音樂節(jié)
　 摩登天空音樂節(jié)
舞蹈
　舞蹈的雛形
　 原始舞蹈的不同種類
　從娛神到娛人的極致
　 先秦舞蹈
　 漢唐舞蹈
　舞蹈與雜劇、戲曲的融合
　 宋元舞蹈的發(fā)展與流變
　 明清舞蹈的發(fā)展與流變
　歷代名舞
　 《六代舞》
　 《盤鼓舞》
　 《白綸舞》
　 《霓裳羽衣舞》
　 《劍器舞》
　歷代舞蹈大家
　 西施
　 旋娟和提嫫
　 虞姬和戚夫人
　 趙飛燕
　 李延年
　 綠珠
　 楊玉環(huán)
　 公孫大娘
　中國舞蹈的類型和特點(diǎn)
　硬朗的健舞
　 《劍器舞》
　 《胡旋舞》
　 《胡騰舞》
　 《柘枝舞》
　柔美的軟舞
　 《綠腰》
　 《六幺》
　 《春鶯囀》
　 《涼州》
　 《回波樂》
　 《蘭陵王》
　風(fēng)格多樣的少數(shù)民族舞蹈
　 蒙古族舞蹈
　 藏族舞蹈
　 維吾爾族舞蹈
　 苗族舞蹈
　 壯族舞蹈
　 瑤族舞蹈
　 傣族舞蹈
　 土家族舞蹈
　 阿昌族舞蹈
　 侗族舞蹈
　 高山族舞蹈
　方興未艾的現(xiàn)代舞
　舞蹈的動(dòng)作、語言及構(gòu)圖
　 舞蹈的動(dòng)作
　 舞蹈語言
　 舞蹈的構(gòu)圖
　舞臺與舞美
　舞蹈的道具
　對外來舞蹈的吸收和借鑒
　 古代舞蹈的吸收和借鑒
　 近現(xiàn)代舞蹈的吸收和借鑒
　中國舞蹈的外傳與影響
　 古代舞蹈的外傳
　 近代以來舞蹈的外傳
茶文化
　起源與傳說
　 史料記載
　 野生茶樹的分布
　 從茶樹的進(jìn)化歷程來看
　 從茶樹的分布規(guī)律來看
　 從西南地區(qū)的地質(zhì)特征來看
　茶的外傳
　茶的分布
　 世界茶區(qū)分布概況
　 中國茶區(qū)分布
　十大名茶
　 西湖龍井
　 洞庭碧螺春
　 安溪鐵觀音
　 大紅袍
　 普洱茶
　 祁門紅茶
　 黃山毛峰
　 六安瓜片
　 君山銀針
　 信陽毛尖
　茶的制作方法
　 綠茶的制作方法
　 烏龍茶的制作方法
　 紅茶的制作方法
　 其他茶制作方法
　泡茶要點(diǎn)
　 茶葉用量
　 泡茶的水溫
　 泡茶的水質(zhì)
　 茶葉的沖泡時(shí)間和次數(shù)
　品茶之道
　 品飲綠茶
　 品飲紅茶
　 品飲烏龍
　 品飲花茶
　茶道精神
　茶館
　少數(shù)民族茶俗茶禮
　 土家族擂茶
　 佤族苦茶
　 苗族八寶油茶
　 納西族“龍虎斗”
　 哈薩克族奶茶
　 傣族竹簡茶
　 傈僳族油鹽茶
　 侗族油茶
　 基諾族涼拌茶
　 白族三道茶
　 布朗族青竹茶
　 拉祜族烤茶
　 景頗族腌茶
　中國茶書
　歷代貢茶
　斗茶
　辨茶
　 秋茶的品質(zhì)特征
　 夏茶的品質(zhì)特征
　 春茶的品質(zhì)特征
　 正宗上等花茶的香氣特征
　茶葉的貯存
中醫(yī)
　中醫(yī)起源和發(fā)展
　人體經(jīng)絡(luò)網(wǎng)
　望聞問切的診察法
　 問診
　 望診
　 聞診
　 切診
　奇特的辨證與辨病方式
　 八綱辨證
　 臟腑辨證
　 六經(jīng)辨證
　 衛(wèi)氣營血辨證
　 三焦辨證
　未病先防、有病防變的預(yù)防觀念
　 未病先防
　 有病早診早治
　 既病防變
　 延緩病程
　扶正祛邪的施治理法
　 治則
　 治法
　 外治法
　中藥及其方劑
　 中藥的采集、炮制與收藏
　 中藥的性能
　 中藥的分類
　 中藥方劑
　 煎熬中藥
　 服用中藥的注意事項(xiàng)
　 服中藥的時(shí)間選擇
　神奇的針灸療法
　不拘一格的外治法
　 別具一格的推拿按摩法
　 捏脊療法
　 罐具療法
　 刮痧療法
　 熱熨冷敷
　 線療法
　 挑割療法
　 熏蒸療法
　 滴塞療法
　 刺血療法
　 漱咽療法
　 噴嚏療法
　 嘔吐療法
　 熏烤法
　 灌腸法
　 浸洗法
　歷代中醫(yī)學(xué)派的發(fā)展與流變
　 醫(yī)經(jīng)學(xué)派
　 經(jīng)方學(xué)派
　 傷寒學(xué)派
　 河間學(xué)派
　 攻邪學(xué)派
　 易水學(xué)派
　 丹溪學(xué)派
　 溫補(bǔ)學(xué)派
　 溫病學(xué)派
　 匯通學(xué)派
　中華名醫(yī)
　 醫(yī)祖扁鵲
　 神醫(yī)華佗
　 醫(yī)圣張仲景
　 藥王孫思邈
　 偉大的醫(yī)藥學(xué)家李時(shí)珍
　中醫(yī)的教育與傳承
　 師傳
　 家傳
　 自學(xué)
　 學(xué)府傳授
　中西醫(yī)的交流和相互借鑒
養(yǎng)生
　養(yǎng)生史話
　 養(yǎng)生文化的第一個(gè)黃金時(shí)代
　 養(yǎng)生文化的鼎盛期
　 歷代養(yǎng)生經(jīng)驗(yàn)的匯集
　人體三寶——精、氣、神
　 精
　 氣
　 神
　確保心理健康的自我調(diào)節(jié)
　蔚為大觀的養(yǎng)生流派
　 養(yǎng)神學(xué)派
　 養(yǎng)形學(xué)派
　 起居養(yǎng)生學(xué)派
　 合度養(yǎng)生學(xué)派
　 食養(yǎng)學(xué)派
　 藥餌學(xué)派
　歷代養(yǎng)生名人
　 老子
　 莊子
　 孔子
　 康熙帝
　 近代養(yǎng)生名人
　美容養(yǎng)生
　 靜坐
　中華武術(shù)與養(yǎng)生
　 太極拳與養(yǎng)生
　 形意拳養(yǎng)生
　運(yùn)動(dòng)與養(yǎng)生
　 運(yùn)動(dòng)養(yǎng)生學(xué)的主要特點(diǎn)
　 運(yùn)動(dòng)養(yǎng)生的關(guān)鍵
　道教氣功養(yǎng)生學(xué)
　 道教氣功養(yǎng)生學(xué)的發(fā)展
　飲食調(diào)養(yǎng)竅門多
　養(yǎng)生酒文化
　居風(fēng)水寶地，采日月精華
　 居室養(yǎng)花的“三宜”、“二忌”
　舟車行旅話養(yǎng)生
　琴棋書畫，愉悅身心
　千古傳奇的房事養(yǎng)生
　 房事養(yǎng)生學(xué)的歷史
　 房事禁忌
　春季養(yǎng)生三要訣
　 養(yǎng)肝護(hù)肝法
　 “養(yǎng)陽”與“春捂”
　酷暑天如何養(yǎng)生
　 酷暑謹(jǐn)防空調(diào)病
　 長夏防止?jié)裥扒忠u
　 夏季養(yǎng)生注意事項(xiàng)
　秋風(fēng)起，話養(yǎng)生
　 秋季如何保養(yǎng)體內(nèi)的陰氣
　以防寒、養(yǎng)腎為要旨的冬季養(yǎng)生
　 冬季如何保證腎氣旺
　 養(yǎng)腎防寒，“神藏于內(nèi)”
　男性養(yǎng)生新觀念
　女性養(yǎng)生之道
　老年人養(yǎng)生之道
　歷代養(yǎng)生著述
　 《老子》
　 《莊子》
　 《管子》
　 《子華子》
　 《黃帝內(nèi)經(jīng)》
　 《素女經(jīng)》
　 《養(yǎng)生論》
　 《抱樸子》
　 《養(yǎng)生延命錄》
　 《顏氏家訓(xùn)》
　 《千金翼方》
　 《景岳全書》
飲食
　中國人的飲食
　 飲食與生存
　 飲食與享受
　中國的菜系
　 菜系之說
　 菜系形成的歷史飲食文化背景
　魯菜
　 魯菜的歷史
　 魯菜的用料
　 魯菜中的名菜
　川菜
　 川菜的歷史
　 川菜的菜點(diǎn)特色
　 川菜菜式
　蘇菜
　 蘇菜的歷史
　 淮揚(yáng)、金陵、蘇錫、徐海地方風(fēng)味
　粵菜
　 粵菜的歷史
　 “廣州”菜
　 粵菜的靈魂——湯菜
　 廣東的小吃
　湘菜
　 湘菜的歷史
　 湘菜的特色
　徽菜
　 徽菜的歷史
　 徽菜的傳統(tǒng)菜品
　 關(guān)于徽菜的逸聞趣事
　浙菜
　 浙菜的歷史
　 杭州、寧波、紹興、溫州風(fēng)味
　 西湖醋魚
　閩菜
　 閩菜的歷史
　 閩菜的特色
　 閩菜的調(diào)味與器皿
　中國小吃
　 京式小吃
　 蘇式小吃
　廣式小吃
　其他地方小吃
　中國面點(diǎn)
　 商代以及商代之前的面點(diǎn)

章節(jié)摘錄

版權(quán)頁：插圖：中國是一個(gè)文明古國，有著悠久的歷史和燦爛的文化，幾千年的社會(huì)發(fā)展孕育了很多特色濃郁的老字號企業(yè)，其中，就包括不少餐飲老字號。在餐飲業(yè)異常發(fā)達(dá)的現(xiàn)代社會(huì)，老字號企業(yè)受到了人們的特別青睞。老字號不僅是質(zhì)量和信譽(yù)的保證，更承載了古老的飲食文化。走進(jìn)老字號，不僅是在品嘗它的特色美食，更是在品味它的文化內(nèi)涵。既有美食，又有文化，這是餐飲老字號的獨(dú)特魅力，也是其長盛不衰的主要原因。老字號的經(jīng)營模式大多是父業(yè)子承的傳統(tǒng)模式，這種以血緣關(guān)系為核心的家族式企業(yè)，是中國所特有的，帶有濃郁的中國特色。老字號一般都有自己的“獨(dú)門秘方”，這種秘方只傳給長子長孫，不傳給外人。因此，老字號的經(jīng)濟(jì)管理大權(quán)多掌握在長子長孫手中，這種經(jīng)營模式有它突出的優(yōu)點(diǎn)，但也存在著尖銳的矛盾。家族式企業(yè)對家族子孫的要求比較嚴(yán)格，家風(fēng)良好，這是老字號企業(yè)得以長足發(fā)展的重要原因。在每一個(gè)老字號背后，都有許多動(dòng)人的故事，每一個(gè)老字號都是一道商業(yè)景觀。不僅如此，每個(gè)老字號還代表著一種傳統(tǒng)文化現(xiàn)象，是一道文化景觀。人們常說“不到長城非好漢，不吃烤鴨真遺憾”，就是將烤鴨視為了北京的象征。在北京民間流行的一些歇后語，也生動(dòng)地描述了老字號的特色。比如說東來順的涮羊肉——真叫嫩，六必居的抹布——酸甜苦辣都嘗過，砂鍋居的買賣——過午不候等。全聚德全聚德始創(chuàng)于清同治年間，其創(chuàng)始人為楊全仁。楊全仁本是河北人，初到北京的時(shí)候在前門做生雞鴨買賣，因?yàn)榫ㄘ滧喼溃虼速I賣也越做越紅火。幾年下來，攢了不少錢。在楊全仁每天往返的途中，都要經(jīng)過一家叫做“德聚全”的干果鋪，鋪?zhàn)拥奈恢梅浅Ｐ涯?，楊全仁早就看上了這個(gè)地方，只可惜時(shí)機(jī)還不成熟。后來，這家干果鋪的生意越來越差，到同治三年的時(shí)候，已經(jīng)瀕臨倒閉。楊全仁就趁這個(gè)機(jī)會(huì)，用自己多年的積蓄買下了“德聚全”的店鋪。為了給店鋪起一個(gè)響亮的名字，楊全仁特意請來了一位風(fēng)水先生。風(fēng)水先生圍著店鋪轉(zhuǎn)了兩圈，告訴楊全仁這是一塊風(fēng)水寶地，店鋪兩旁有兩條小胡同如兩根轎桿兒，將來在此地蓋起一座樓房，那就有如八抬大轎，前途無量，只是以前的店鋪晦運(yùn)難除，除非將其字號倒過來，方可扭轉(zhuǎn)運(yùn)勢，踏上坦途。楊全仁想了想，將“德聚全”倒過來是“全聚德”，自己的名字中有“全”，而“聚德”又有聚攏德行之意，確是個(gè)好名字。于是，他便請了個(gè)秀才書寫“全聚德”三個(gè)大字，并制成金字牌匾掛起來，立刻為小店增色不少。楊全仁懂得經(jīng)營飯館不能徒有虛表，必須要用好廚師、好堂頭和好掌柜才行。于是，他經(jīng)常到各種烤鴨鋪轉(zhuǎn)悠，探尋烤鴨的秘密，拜訪烤鴨的高手。當(dāng)時(shí)，有一位專為宮廷御膳做掛爐烤鴨的孫師傅，烤鴨技術(shù)十分了得。楊全仁得知后，就想盡辦法與孫師傅交朋友，喝酒下棋。后來，這位孫師傅終于被楊全仁的真誠打動(dòng)了，來到全聚德制作烤鴨。因?yàn)閷O師傅的到來，全聚德的烤鴨技術(shù)有了很大的提高，并為全聚德烤鴨贏得了“京師美饌，莫妙于鴨”的美譽(yù)。如今，全聚德烤鴨更是名揚(yáng)四海，受到了海內(nèi)外的一致好評。砂鍋居砂鍋居始創(chuàng)于清乾隆年間，據(jù)說是當(dāng)時(shí)王府里的更夫創(chuàng)建的。砂鍋居的原址在西單缸瓦市定王府更房臨街處，當(dāng)時(shí)的清宮和各王府都有祭祖制度，祭品多是上等的全豬制成的，而定王府祭祖用過的豬肉一般都會(huì)賞給更房里的更夫食用，更夫們常拿這些豬肉到府外換錢。后來，更夫們干脆與御膳房的廚師合作，在缸瓦市定王府更房的墻外正式開了一家店，專門經(jīng)營砂鍋煮白肉，并取名和順居，但人們還是習(xí)慣稱其為砂鍋居，久而久之，砂鍋居便成為店名了。砂鍋居剛開業(yè)的時(shí)候，只有少數(shù)官員前來品嘗，后來客人越來越多，生意越做越好，一頭豬不到中午就賣完了。賣完之后，當(dāng)天就不再營業(yè)了，食客只能等到第二天再來。在嘉慶年間，就有“缸瓦市中吃白肉，日頭才出已去吃”的說法，可見當(dāng)時(shí)的砂鍋居已經(jīng)十分火爆了。當(dāng)初的砂鍋居都是用大砂鍋煮肉，現(xiàn)在則換成了一口口小砂鍋?，F(xiàn)在的砂鍋居仍然以砂鍋白肉最為出名，但也同時(shí)兼營其他的菜品，而且是全天營業(yè)，不再有“過午不候”的規(guī)矩了。

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