舌尖上的中國

內容概要

本書延續(xù)本套書系的章節(jié)設置思路，分為江海之余味、五味之靈動、味蕾之甘甜、異域之情致、歲月之沉淀五章。選菜以簡約二字作為“地道”的首要標準，恪守但凡居家做菜多以簡約為要的原則，確保正宗的同時簡化步驟；同時，基于對烹飪“感覺”的重視，增多了“關鍵”板塊的內容，將媽媽級、祖母級的烹飪心得完整呈現；攝影團隊也從“感覺”入手，餐具大巧若拙，用光突出自然感覺，菜式成品圖的設計強調您初見它時的感覺——映滿眼簾，如同就端在桌前。愿每一道菜都能讓您有如若初見的感覺，由之帶來的幸福滋味久久溢滿心田。

書籍目錄

第一章 江海之余味
羅鍋魚片 / 010
熱熗鱸魚 / 012
彭城魚丸 / 014
三絲敲魚 / 016
龍井蝦仁 / 018
汕尾蝦蛄 / 020
和樂蟹 / 021
避風塘炒蟹 / 022
宮門獻魚 / 024
炒蟹黃油 / 026
贛州小炒魚 / 028
酸辣魚羹 / 030
檸檬烏頭 / 032
白醮鳙魚頭 / 034
第二章 五味之靈動
抓炒里脊 / 038
炒肝兒 / 040
姜雞 / 042
扒肘子 / 044
炒雙冬 / 046
冷面 / 048
蒜泥白肉 / 050
叉燒 / 052
艇仔粥 / 054
銀針雞絲 / 056
和味牛雜 / 058
水煮牛肉 / 060
毛血旺 / 062
油爆雙脆 / 064
三絲萵筍卷 / 066
九轉肥腸 / 068
炸牛肉 / 070
清蒸牛蹄筋 / 072
醬紅蘿卜 / 074
三鮮豆皮 / 076
沙茶雞丁 / 078
荔浦芋扣肉 / 080
泥鰍鉆豆腐 / 082
西湖莼菜湯 / 084
鍋巴菜 / 086
燒南北 / 088
酸辣豆花 / 090
牛肉小湯包 / 092
香辣田螺 / 094
雞茸豆腐 / 096
第三章 味蕾之甘甜
雪衣豆沙 / 100
炒米奶茶 / 101
三不粘 / 102
冰糖湘蓮 / 104
黃桂柿子餅 / 106
海南椰子盅 / 108
葡式蛋撻 / 110
雙皮奶 / 112
心太軟 / 114
清油盤絲餅 / 116
奶湯銀絲 / 118
桂圓雞 / 119
芒果西米露 / 120
黏豆包 / 122
炸湯圓兒 / 124
奶湯核桃肉 / 126
第四章 異域之情致
醬湯 / 130
紅燒琵琶肉 / 132
拌牛肉 / 134
大理餌塊 / 136
姜拌湯 / 137
丁丁炒面 / 138
安多面片 / 140
人參雞片湯 / 142
葡國雞 / 144
胡椒餅 / 146
丸林鹵肉飯 / 148
扒凍豆腐 / 150
第五章 歲月之沉淀
尚稽豆腐皮 / 154
江州水滸肉 / 156
廬江小紅頭 / 158
定襄蒸肉 / 160
應山滑肉 / 162
粉魚 / 164
高平燒豆腐 / 166
晉城燒大蔥 / 168
商芝肉 / 170
燒肉藏珠 / 172
沙縣豆腐丸 / 174
龍城螺螄粉 / 176
龍泉燒香菇 / 178
糖蒸肉 / 180
蠔油鳳爪 / 182
湯泡肚 / 184
芙蓉雞片 / 186
蛋餃 / 188

章節(jié)摘錄

版權頁：   插圖：    同樣是用魚肉做原料，魚丸是將魚肉剁碎攢成丸子，三絲敲魚則是將魚肉碾碎敲成厚實的魚片，沒有食材的增減，沒有作料的加入，只是將食材轉化為另一種形態(tài)，就發(fā)掘出食材嶄新的一面，這不可不謂是中國人特有的飲食智慧。浙江人在三絲敲魚的敲打聲中，不僅獲得了多層次的口感體驗和味蕾觸動，更融人了對生活的深深理解和領悟。 主料 鯇魚，去刺取凈肉、切片 輔料 淀粉 青菜心 清湯 鹽 料酒 水發(fā)香菇，切絲 雞脯肉，切絲 火腿，切絲 雞油 做法 1.在砧板上放上淀粉，用小木槌將鯇魚片敲成粘面魚片； 2.清水燒沸，將魚片落鍋煮熟，撈出入冷水過涼； 3.把煮熟后的魚片和青菜心放入沸水鍋中氽一下，撈起瀝干； 4.炒鍋中倒入清湯，放進魚片、青菜心、鹽、料酒，用中火燒沸，撇去浮沬，放入香菇絲、雞脯肉絲、火腿絲，淋上雞油，起鍋盛入湯盤即可。 關鍵 1.魚肉的魚刺應盡量去盡； 2.淀粉不宜放多，魚肉不粘砧板即可。

編輯推薦

《舌尖上的中國:傳世美味炮制完全攻略3》編寫組編著的《舌尖上的中國:傳世美味炮制完全攻略3》中的每一道菜都能讓您有如若初見的感覺，由之帶來的幸福滋味久久溢滿心田。

圖書封面

圖書標簽Tags

無

評論、評分、閱讀與下載

---

    舌尖上的中國 PDF格式下載

---