餐館就要這樣開

內(nèi)容概要

隨著我國經(jīng)濟及旅游業(yè)不斷發(fā)展，人民生活水平不斷提高，人口不斷增長，城市人口不斷增多，今天，越來越多的人走出家門，走進飯店、餐廳，在享受可口佳肴的同時，也得到高質(zhì)量的服務，滿足了身心的雙重需求。客源不斷擴充，也就意味著源源不斷的利潤，進而刺激餐飲業(yè)的不斷發(fā)展，完善，壯大。    在未來一段時間內(nèi)，餐飲業(yè)市場潛力依然巨大，但同時也面臨著“適者生存”。餐飲業(yè)作為服務業(yè)的一種，不僅要提高自己的硬件設施，特色菜肴，而且還要重視人性化管理，人性化服務。不僅讓顧客滿意，而且要顧客為你瘋狂。因為，盡管現(xiàn)在的市場中，大大小小的餐廳、飯店數(shù)不勝數(shù)，每一個經(jīng)營者都面臨著嚴峻的競爭形勢，但是客人永遠會選擇他們心中最好的。所以，經(jīng)營者要想讓客人喜歡你的店，就要努力提高菜肴的質(zhì)量、服務的質(zhì)量，建立自家店的特色，只有這樣才能吸引更多的客人。    所以，本書從決策選址，菜單制定，店面設計，細節(jié)服務到內(nèi)部管理等諸多方面告訴大家怎么做才能開好一家餐館，不僅要讓這家餐館能夠賺錢，還要能夠持續(xù)穩(wěn)定地發(fā)展下去。    翻開本書，我們希望書中的知識、技巧和方法將會給你的餐館起步和發(fā)展帶來更多的啟示和新的想法。

作者簡介

周俏，大連大地春餅店的創(chuàng)始人之一，從業(yè)20余年，對餐飲的種類及管理有著深刻的研究和獨特的造詣。
　　俗話說“民以食為天”，吃對于人們來說，永遠都是一門不過時的文化，并且這種文化將不斷地發(fā)展和延伸下去。吃是如此的重要，那么開餐館則更為重要。

書籍目錄

第一章　開餐館千萬不要率性而為　開餐館不是一件簡單的事　學會收集各方面的餐飲情報　準確了解餐飲業(yè)發(fā)展趨勢　正確把握餐飲消費的趨勢　掌握餐飲業(yè)競爭呈現(xiàn)的新特點　做好餐館的顧客定位　隨機應變，適應潮流　量力而行地籌措資金　開餐館還需要做到善于傾聽員工的建議　餐館老板要做前進中的火車頭第二章　眼光是金，店址是銀　緊跟時尚才能有賺錢的機會　改變思路才能有出路　中西合璧是個不錯的選擇　覓空補缺讓你占盡先機　傳統(tǒng)特色幫助你吸引顧客　選址首要在于確定商圈　目標市場的確定　爭取“地利”的優(yōu)勢　開餐廳選址必須考慮的因素　不可不知的黃金店址的特征　餐館選址要避開的“十不宜”第三章　從一份賞心悅目的菜單開始第四章　搞好店面，贏在細節(jié)第五章　有特色就會有競爭力第六章　好廚師奠定餐館的發(fā)展第七章　做好服務才能開好餐館第八章　贏得回頭客才是真本事第九章　打好算盤就不怕風險第十章　用制度管人，按制度辦事

章節(jié)摘錄

餐館的四面墻上，除了原來店主留下的一幅舊風景畫外，別無他物。曾有朋友建議他貼一些精彩的服務性詞語，他的回答令人吃驚：“這有什么意義？客人主要是來吃飯的，并非要來欣賞你的文筆。”第二，沒有好廚師。一個新餐館的開張，必須有幾個吸引人的招牌菜，才能吸引顧客。雖然這位朋友幾易廚師，但味道始終不行。這與他舍不得多出錢雇請好手藝的廚師有關。  第三，缺少特色菜。如果一個餐館里僅僅是那些常見的鐵板牛柳、蒸排骨、菜炒魷魚、菜炒肉片等家常菜，那是少有回頭客的。因為隨處都可以吃到這些菜，沒必要非進你的餐館。后來聽說他把人家的一種“特色”菜“引進”來，叫客家咸雞卻“特”得有一種怪味，仍然是不受歡迎。第四，有“質(zhì)量”問題的菜，舍不得丟。開餐館怎么能“節(jié)約”呢？暫且不說吃了對身體不好，顧客吃了有“異味”的菜，他會再來嗎？肯定不會。就是請顧客“白吃”，他也一樣不會來。不但不會，還會把你的“形象”傳到別人“耳”里，臭名更容易遠揚。第五，沒有標準的服務細節(jié)。客人一落座，雖熱情泡茶，可卻沒把手洗干凈，讓茶杯邊留有“顏色”。作為斟茶遞水的服務員應保持清潔衛(wèi)生，雙手不沾污跡。店里也應買幾條擦汗的小毛巾，在顧客落座后，先遞上熱乎乎的毛巾，客人把汗一擦，頓會神清氣爽。當然每次擦汗后的毛巾要洗，以免上面有“色”，客人不敢擦。然后再泡上一杯茶，熱情有禮地遞給客人。第六，缺少營銷細節(jié)。營銷或促銷不等于要餐館服務人員站在門口，把客人生拉硬拽到店里，這是最低檔次的“拉客”手段。這里講的是他缺少主動促銷的手段。附近是市場，旁邊又有許多臨街店鋪，潛在的客源很多，可以印一些宣傳單，分發(fā)給那些潛在的顧客，重點把特色菜宣傳一下。

編輯推薦

《餐館就要這樣開》編輯推薦：跟餐飲巨匠學經(jīng)驗，打造一流的餐飲企業(yè)，眼光是金，店址是銀，理論聯(lián)系實際，爭做餐飲業(yè)的龍頭老大。

圖書封面

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