中國茶文化

前言

《中國茶文化》一書寫作于20世紀(jì)80年代末，于1992年由中國書店正式出版。此后，在三四年中連續(xù)印刷了五次。承蒙廣大讀者抬愛，給了我許多鼓勵。然而，越是得到鼓勵，越感到誠惶誠恐。這并非是故作謙詞，實在是發(fā)自心底的感覺。因為，我的本行本來是進(jìn)行北京史的研究，那時我們正在編寫十卷本的大型學(xué)術(shù)專著《北京通史》，我除了自己分工的卷次外，還要協(xié)助主編做些組織和學(xué)術(shù)構(gòu)架方面的事務(wù)。這樣，便要把歷史從頭到尾的學(xué)習(xí)、思考。于是便激發(fā)了我對中國傳統(tǒng)文化的極大興趣。在這個過程中，我覺得中國文化與西方文化有很大不同，其中一點便是“以物載道”，而并非像西方那樣，把物質(zhì)與精神嚴(yán)格分開或?qū)αⅰ１热缰袊牟栉幕?、酒文化、園林文化等，皆是如此。于是，.便想選一種來探討，做一種嘗試。恰好單位的工作完成得早一些，便抽空“反串”，開始研究茶文化。說實在話，那時我還很少喝茶，既不懂茶葉的制作、品質(zhì)，更不懂經(jīng)營銷售，說我是“茶人”實在慚愧。但搜集資料，進(jìn)行考察，一年下來居然被這茶文化所震撼，腦海中總是揮之不去。于是決定寫一本小書，厘清它的脈絡(luò)，找到它的核心。就這樣，書寫出來了，但總感覺不滿意。假如讓我再寫一遍，我想，我會用更為通俗的語言和更加簡潔的結(jié)構(gòu)，寫得更生動一些，更符合大眾的口味。用通俗語言表達(dá)深刻的內(nèi)容其實是最難的。正因為這種功力不夠，加上當(dāng)時的材料有限，所以留下了不少遺憾。此后總想修改，但事務(wù)纏身，無暇去做，只好與出版社商量，暫時先不再印刷了。這樣一來，便幾次發(fā)現(xiàn)在南方出現(xiàn)盜版，也是無可奈何之事。此次九州出版社希望再版，本來是一次彌補(bǔ)缺憾的機(jī)會。但事隔十八年，當(dāng)時是天命之年，如今已是古稀之人，況且時間又很緊迫，難以逐章修改。于是想了個懶辦法，將增補(bǔ)內(nèi)容全部放于原書之后，原來的內(nèi)容基本未動。這樣做雖然仍留下原書粗糙和疏漏的痕跡，但總算對讀者的厚望有個交代。

內(nèi)容概要

《中國茶文化》不僅全面地介紹了中國茶文化形成、發(fā)展的歷史過程，而且從哲學(xué)層面論述了其由技而藝，由藝而道的核心精神，以及儒、道、佛各家的茶文化特點和思想?！? 出版以來受到廣大讀者歡迎，連印數(shù)版，被讀者稱為“茶道、茶藝、茶文化入門的基本讀物”和“中國茶文化的理論性著作”。

作者簡介

王玲，女，1937年生，河北曲陽人。1960年畢業(yè)于中國人民大學(xué)。現(xiàn)為北京市社會科學(xué)院研究員、北京史研究會會長、中國國際茶文化研究會理事。主要從事北京史和中國傳統(tǒng)文化的研究，是大型學(xué)術(shù)專著十卷本《北京通史》的主要組織者之一。著有《中國茶文化》、《北京通史·遼代

書籍目錄

《中國茶文化》增訂版小序緒論　中國茶文化的含義、范疇與研究方法第一編　中國茶文化形成發(fā)展的概況　第一章　兩晉南北朝士大夫飲茶之風(fēng)與茶文化的出現(xiàn)  　一、漢代文人與茶結(jié)緣 　 二、兩晉南北朝的奢靡之風(fēng)與“以茶養(yǎng)廉”  　三、兩晉清談家的飲茶風(fēng)氣  　四、南北朝的宗教、玄學(xué)與飲茶風(fēng)尚　第二章　唐人陸羽的《茶經(jīng)》與中國茶文化的形成    一、唐代茶文化得以形成的社會原因    二、茶圣陸羽    三、陸羽的《茶經(jīng)》及唐人舛茶文化學(xué)的貢獻(xiàn)　第三章　宋遼金時期茶文化的發(fā)展    一、五代繼唐開宋，文士茗飲別出新格    二、宋代貢茶與宮廷茶文化的形成    三、宋人斗茶之風(fēng)及對茶藝的貢獻(xiàn)    四、宋代市民茶文化的興起    五、遼金少數(shù)民族對茶文化的貢獻(xiàn)　第四章　元明清三代茶文化的曲折發(fā)展    一、元代茶藝的簡約化是對宋代“敗筆”的批判    二、明人以茶雅志，別有一番懷抱    三、晚明清初士人茶文化走向纖弱    四、清末民初茶文化走向倫常日用第二編　中國茶藝與茶道精神　第五章　中國茶藝（上）——藝茶、論水    一、藝茶    二、論水　第六章　中國茶藝（下）——一茶器、烹制、品飲與品茗意境    三、茶器    四、紫砂陶壺與制壺專家    五、烹制與品飲    六、品飲環(huán)境　第七章　儒家思想與中國茶道精神  　一、中庸、和諧與茶道  　二、中國茶道與樂感文化  　三、養(yǎng)廉、雅志、勵節(jié)與積極入世  　四、禮儀之邦說茶禮　第八章　老莊思想對茶文化的影響及道家所作的貢獻(xiàn)    一、天人合一與中國茶文化中包含的宇宙觀    二、道家茶人與服食祛疾    三、老莊思想與茶人氣質(zhì)　　第九章　佛教中國化及其在茶文化中的作用    一、佛道混同、佛玄結(jié)合時期的“佛茶”主要為了養(yǎng)生、清思    二、中國化的佛教禪宗的出現(xiàn)使佛學(xué)精華與茶文化結(jié)合．    三、《百丈清規(guī)》是佛教茶儀與儒家茶禮結(jié)合的標(biāo)志第三編　茶文化與各族人民生活　第十章　民間茶藝古道擷英    一、《茶經(jīng)》誕生地，湖州覓古風(fēng)    二、“功夫茶”中說功夫    三、茶樹王國尋古道　第十一章　從民俗學(xué)角度看民間飲茶習(xí)俗的思想內(nèi)涵    一、“以茶表敬意”與禮儀之邦    二、漢民族的婚俗與茶禮    三、少數(shù)民族婚俗中的茶    四、喪俗、祭俗與茶儀        五、飲茶與“家禮”　第十二章　區(qū)域文化與茶館文明    一、唐宋城市經(jīng)濟(jì)的繁榮與市民茶文化的興起    二、巴蜀文化與四川茶館    三、吳越文化與杭州茶室    四、天津茶社、上海孵茶館與廣東茶樓　第十三章　北京人與茶文化    一、紫禁城里話茶事    二、北京茶館文化    三、從北京的茶園、茶社看傳統(tǒng)文化向現(xiàn)代文明的演進(jìn)　第十四章　邊疆民族茶文化    一、云貴巴蜀茶故鄉(xiāng)，古風(fēng)寶地問茗俗    二、歷史悠久內(nèi)容豐富的藏族茶文化    三、高山草原話奶茶    四、滿族對茶文化的貢獻(xiàn)第四編　茶與相關(guān)文化　第十五章　茶與詩    一、從酒領(lǐng)詩隊到茶為詩魂——從漢至唐茶酒地位的變化    二、宋人的茶詩、茶詞、茶賦    三、元明清及當(dāng)代茶詩　第十六章　茶畫、茶書法  　一、歷代茶畫代表作  　二、中國荼畫中蘊(yùn)涵的哲理  　三、茶書法　第十七章　茶的謠諺、傳說與茶歌、茶舞、茶戲    一、茶的故事與傳說    二、茶諺       三、茶歌、茶舞、茶戲第五編  中國荼文化走向世界　第十八章　茶在東方的傳播與亞洲茶文化圈    一、中國茶早期外傳與調(diào)飲文化及乳飲文化體系    二、中國茶向日本、朝鮮的傳播    三、中國茶傳入南亞諸國    四、亞洲茶文化圈的形成及其重大意義　第十九章  日本茶道、朝鮮茶禮與中國茶文化之比較    一、日本茶道的形成與演變    二、中國荼文化與日本荼道對比    三、朝鮮茶禮與中國儒家思想  　第二十章　中國茶向西方的傳播與歐美非飲茶習(xí)俗    一、茶向西方的傳播與茶之路的形成    二、英法諸國飲茶習(xí)俗    三、前蘇聯(lián)各民族飲茶習(xí)俗    四、美洲、非洲國家飲茶習(xí)俗附錄  一、從佛道玄雜糅與南朝“剡溪現(xiàn)象”看中國茶道的哲學(xué)源頭  二、從法門寺出土宮廷茶具引發(fā)的幾點思考  三、中國茶文化與酒文化之比較研究  四、時代呼喚茶文化精神

章節(jié)摘錄

第一編中國茶文化形成發(fā)展的概況第一章 兩晉南北朝士大夫飲茶之風(fēng)與茶文化的出現(xiàn)一、漢代文人與茶結(jié)緣茶以文化面貌出現(xiàn)，是在兩晉南北朝。但若論其緣起還要追溯到漢代。茶成為文化，是從它被當(dāng)作飲料，發(fā)現(xiàn)了它對人腦有益神、清思的特殊作用才開始的。中國從何時開始飲茶眾說不一。有的說自春秋，有的說自秦朝，有的說自漢代。目前，大多數(shù)人認(rèn)為，自漢代開始比較可考。根據(jù)有三：第一，有正式文獻(xiàn)記載。這從漢人王褒所寫《僮約》可以得到證明。這則文獻(xiàn)記載了一個飲茶、買茶的故事。說西漢時蜀人王子淵去成都應(yīng)試，在雙江鎮(zhèn)亡友之妻楊惠家中暫住。楊惠熱情招待，命家僮便了去為子淵酤酒。便了對此十分不滿，跑到亡故的主人墳上大哭，并說：“當(dāng)初主人買我來，只讓我看家，并未要我為他人男子酤酒。”楊氏與王子淵對此十分惱火，便商議以一萬五千錢將便了賣給王子淵為奴，并寫下契約。契約中規(guī)定了便了每天應(yīng)做的工作，其中有兩項是“武陽買茶”，“烹茶盡具”。就是說，每天不僅要到武陽市上去買茶葉，還要煮茶和洗刷器皿。這張《僮約》寫作的時間是漢宣帝神爵三年（公元前59年），是西漢中期之事。我國茶原生地在云貴高原，后傳人蜀，四川逐漸成為產(chǎn)茶盛地。這里既有適于茶葉生長的土壤和氣候，又富灌溉之利，漢代四川各種種植業(yè)本來就很發(fā)達(dá)，人工種茶從這里開始很有可能?！顿准s》證明，當(dāng)時在成都一帶已有茶的買賣，如果不是大量人工種植，市場便不會形成經(jīng)營交易。漢代考古證明，此時不僅巴蜀之地有飲茶之風(fēng)，兩湖之地的上層人物亦把飲茶當(dāng)作時尚。值得注意的是，最早開始喜好飲茶的大多是文化人。王子淵就是一個應(yīng)試的文人，寫《凡將篇》講茶藥理的司馬相如更是漢代的大文學(xué)家。在我國文學(xué)史上，楚辭、漢賦、唐詩都是光輝的時代。提起漢賦，首推司馬相如與揚(yáng)雄，常并稱“揚(yáng)馬”。恰巧，這兩位大漢賦家都是我國早期的著名茶人。司馬相如曾作《凡將篇》、揚(yáng)雄作《方言》，一個從藥物，一個從文字語言角度：都談到茶。有人說，著作中談到茶，不一定飲茶。如果說漢代的北方人談茶而不懂茶、未見茶、未飲茶尚有可能，這兩位大文學(xué)家則不然。揚(yáng)雄和司馬相如皆為蜀人，王子淵在成都附近買茶喝，司馬相如曾久住成都，焉不知好茶？況且，《凡將篇》講的是茶作藥用，其實，藥用、飲用亦無大界限?？梢哉f會喝茶者不一定懂其藥理，而知茶之藥理者無不會飲茶。司馬相如是當(dāng)時的大文人，常出入于宮廷。有材料表明漢代宮廷可能已用茶。宋人秦醇說他在一位姓李的書生家里發(fā)現(xiàn)一篇叫《趙后遺事》的小說，其中記載漢成帝妃趙飛燕的故事。說趙飛燕夢中見成帝，尊命獻(xiàn)茶，左右的人說：趙飛燕平生事帝不謹(jǐn)，這樣的人獻(xiàn)茶不能喝。飛燕夢中大哭，以致驚醒侍者。小說自然不能做信史，《趙后遺事》亦不知何人所作，但人們作小說也總要有些蹤影。當(dāng)時產(chǎn)茶不多，名茶更只能獻(xiàn)帝王，這個故事亦可備考。司馬相如以名臣事皇帝，怎知不會在宮中喝過茶？況且，他又是產(chǎn)茶勝地之人。相如還曾奉天子命出使西南夷，進(jìn)一步深入到茶的老家，對西南物產(chǎn)及風(fēng)土、民情皆了解很多。揚(yáng)雄同樣對茶的各種發(fā)音都清楚，足見不是人云亦云。所以，歷代談到我國最早的飲茶名家，均列漢之司馬、揚(yáng)雄。晉代張載曾寫《登成都樓詩》云：“借問揚(yáng)子舍，想見長卿廬”，“芳茶冠六情，溢味播九區(qū)。”故陸羽寫《茶經(jīng)》時亦說，歷代飲茶之家，“漢有揚(yáng)雄、司馬相如”。其實，從歷史文獻(xiàn)和漢代考古看，西漢時，貴族飲茶已成時尚，東漢可能更普遍些。東漢名士葛玄曾在宜興“植茶之圃”，漢王亦曾“課僮藝茶”。所以，到三國之時，宮廷飲茶便更經(jīng)常了?！度龂尽菚ろf曜傳》載：吳主孫皓昏庸，每與大臣宴，竟日不息，不管你會不會喝，都要灌你七大升。韋曜自幼好學(xué)，能文，但不善酒，孫皓暗地賜以茶水，用以代酒。蜀相諸葛亮與茶有何關(guān)系史無明載，但吳國宮廷還飲茶，蜀為產(chǎn)茶之地，當(dāng)更熟悉飲茶。所以，我國西南地區(qū)有許多諸葛亮與茶的傳說。滇南六大茶山及西雙版納南糯山有許多大茶樹，當(dāng)?shù)匕傩障鄠鳛榭酌髂险鲿r所栽，被稱為“孔明樹。”據(jù)傣文記載，早在一千七百多年前傣族已會人工栽培茶樹，這與諸葛亮南征的時間也大體相當(dāng)。可見，孔明也是個茶的知己。飲茶為文人所好，這對茶來說真是在人間找到了最好的知音。如司馬相如、揚(yáng)雄、韋曜、孔明之類，以文學(xué)家、學(xué)問家、政治家的氣質(zhì)來看待茶，喝起來自然別是一種滋味。這就為茶走向文化領(lǐng)域打下了基礎(chǔ)。盡管此時茶文化尚未產(chǎn)生，但已露出了好苗頭。一、兩晉南北朝的奢靡之風(fēng)與“以茶養(yǎng)廉”中國茶文化確實是我國傳統(tǒng)文化的精華，它一開始出現(xiàn)就不同凡響?，F(xiàn)在一提起茶文化，有人立即想起明清文人在茶室、山林消閑避世之舉，或者清末茶館里斗蛐蛐的八旗子弟、遺老遺少。其實，茶文化產(chǎn)生之初便是由儒家積極人世的思想開始的。兩晉南北朝時，一些有眼光的政治家提出“以茶養(yǎng)廉”，以對抗奢侈之風(fēng)，便是一個明顯的佐證。我國兩漢崇尚節(jié)儉，西漢初，皇帝還乘牛車。東漢國家已富，但人際交往和道德標(biāo)準(zhǔn)，仍崇尚孝養(yǎng)、友愛、清廉、守正，士人皆以儉樸為美德。東漢人宋弘家無資產(chǎn)，所得租俸分贍九族，時以清行著稱。宣秉分田地于貧者，以俸祿收養(yǎng)親族，而自己無石米之儲。王良為官恭儉，妻子不入官舍，司徒吏鮑恢過其家，見王良之妻布衣背柴自田中歸。盡管在封建社會中這樣的官吏是少數(shù)，王公貴族也很奢侈，但整個社會風(fēng)氣仍以清儉為美。漢末與三國雖門閥日顯，但尚未盡失兩漢之風(fēng)。故曹操雖有銅雀歌舞，仍要做出點節(jié)儉的姿態(tài)，“親耕籍田”，并臨逝遺言：以時服人殮，墓中不藏珍寶。兩晉南北朝時尚大變。此時門閥制度業(yè)已形成，不僅帝王、貴族聚斂成風(fēng)，一般官吏乃至士人皆以夸豪斗富為美，多效膏粱厚味。晉初三公世胄之家，有所謂石、何、裴、衛(wèi)、荀、王諸族，都是以奢侈著名?！稌x書》卷三十三載，何曾性奢，“帷帳車服，窮極綺麗，廚膳滋味，過于王者”，每天的飲費(fèi)可達(dá)一萬錢。何曾之子何邵更勝乃父，一天的膳費(fèi)達(dá)兩萬。任凱看著不服氣，一頓飯就花萬錢，還說：沒什么可吃的，無法下筷子。石崇為巨富，庖膳必窮水陸之珍，以錦為障，以蠟為薪，廁所都要站十幾個侍女，上一趟廁所就要換一套衣服。貴族子弟，閑得無可奈何，以賭博為事，一擲百萬為輸贏。玩夠了又大吃大嚼，乃至“賈豎皆厭粱肉”。東晉南北朝繼承了這種風(fēng)氣。南朝梁武帝號稱“節(jié)儉”，其弟蕭弘?yún)s奢侈無度。有人告發(fā)蕭弘藏著武器，梁武帝怕他作亂，親自去檢查，看到庫內(nèi)皆珍寶綺羅，還有三十間專門用來儲存錢幣，共有錢三億以上。在這種情況下，一些有識之士提出“養(yǎng)廉”的問題。于是，出現(xiàn)了陸納、桓溫以茶代酒的故事?！恫杞?jīng)》和《晉書》都曾記載了這樣一個故事：東晉時，陸納任吳興太守，將軍謝安常欲到陸府拜訪。陸納的侄子陸椒見叔叔無所準(zhǔn)備，便自作主張準(zhǔn)備了一桌十來個人的酒饌。謝安到來，陸納僅以幾盤果品和茶水招待。陸椒怕慢怠了貴客，忙命人把早已備下的酒饌搬上來。當(dāng)侄子的本來想叔叔會夸他會辦事，誰知客人走后，陸納大怒，說：“你不能為我增添什么光彩也就罷了，怎么還這樣講奢侈，玷污我一貫清操絕俗的素業(yè)！”于是當(dāng)下把侄兒打了四十大板。陸納，字祖言，《晉書》有傳。其父陸玩即以蔑視權(quán)貴著稱，號稱“雅量宏遠(yuǎn)”，雖登公輔，而交友多布衣。陸納繼承乃父之風(fēng)，他做吳興太守時不肯受俸祿，后拜左尚書，朝廷召還，家人問要裝幾船東西走，陸納讓家奴裝點路上吃的糧食即可。及船發(fā)，“止有被袱而已，其余并封以還官”?？梢?，陸納反對侄子擺酒請客，用茶水招待謝安并非吝嗇，亦非清高簡慢，而是要表示提倡清操節(jié)儉。這在當(dāng)時崇尚奢侈的情況下很難得。與陸納同時還有個桓溫也主張以茶代酒?；笢丶仁莻€很有政治、軍事才干的人，又是個很有野心的人物。他曾率兵伐蜀，滅成漢，因而威名大振，欲窺視朝廷。不過，在提倡節(jié)儉這一點上，也算有眼光。他常以簡樸示人，“每宴惟下七奠拌茶果而已?！彼麊栮懠{能飲多少酒，陸納說只可飲二升。桓溫說：我也不過三升酒，十來塊肉罷了。桓溫的飲茶也是為表示節(jié)儉的。南北朝時，有的皇帝也以茶表示儉樸。南齊世祖武皇帝，是個比較開明的帝王，他在位十年，朝廷無大的戰(zhàn)事，使百姓得以休養(yǎng)生息。齊武帝不喜游宴，死前下遺詔，說他死后喪禮要盡量節(jié)儉，不要多麻煩百姓，靈位上千萬不要以三牲為祭品，只放些干飯、果餅和茶飲便可以。并要“天下貴賤，咸同此制”，想帶頭提倡簡樸的好風(fēng)氣。這在帝王中也算難得。以茶為祭品大約正是從此時開始的。我們看到，在陸納、恒溫、齊武帝那里，飲茶已不是僅僅為提神、解渴，它開始產(chǎn)生社會功能，成為以茶待客、用以祭祀并表示一種精神、情操的手段。當(dāng)此之時，飲茶已不完全是以其自然使用價值為人所用，而且已進(jìn)入精神領(lǐng)域。茶的“文化功能”開始表現(xiàn)出來。此后，“以茶代酒”，“以茶養(yǎng)廉”，一直成為我國茶人的優(yōu)良傳統(tǒng)。

媒體關(guān)注與評論

茶道的意思，用平凡的話來說，可以稱做“忙里偷閑，苦中作樂”，在不完全的現(xiàn)世享樂一點美與和諧，在剎那間體會永久?！　　茏魅恕队晏斓臅飞教靡棺?，汲泉煮茗。至水火相戰(zhàn)，如聽松濤。傾瀉入杯，云光滟瀲。此時幽趣，故難與俗人言矣?！　　鳎┝_廩《茶解》品飲佳時訪友初歸風(fēng)日晴和輕陰微雨小橋畫舫茂林修竹課花責(zé)鳥荷亭避暑小院焚香酒闌人散兒輩齋館清幽寺觀名泉怪石　　——（明）許次紓《茶疏》

編輯推薦

《中國茶文化》：共飲良友清風(fēng)明月紙帳楮衾竹床石枕名花琪樹。喝茶當(dāng)于瓦屋紙窗之下，清泉綠茶，用素雅的陶瓷茶具，同二三人共飲，得半日之閑，可抵十年的塵夢。

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