千古食趣

前言

當代法國名廚保羅·博古斯說：“中國是一個偉大的國家．中國菜有好多深奧的學問?！弊鳛槭澜缥拿鞴艊袊嬍车臍v史幾乎與中國的文明史一樣長。中國人會吃，也講究吃，兩者結(jié)合，便將簡單的果腹需求提升為高雅的文化，即今天每每被提及的所謂“食文化”。    中國是“吃文化”最悠久的國家，很早我們就有“禮樂文化始于食”、“民以食為天”的觀念，進而囊括了禮儀、技藝、營養(yǎng)等多方面文化，僅僅在菜肴上便形成了“觀色、品香、嘗味、賞形”的藝術(shù)，可謂博大精深。    吃，是人生一大樂事，也為人類的生活所必需。從古到今。文人雅士吟誦飲食的辭章浩如煙海，古有李漁《閑情偶寄》、袁枚《隨園食單》，近代有梁實秋《雅舍談吃》、周作人《知堂談吃》……這些文字構(gòu)成了永不散席的飲食文化閱讀盛宴?！梆B(yǎng)生之道，莫先于食”，飲食是人類維持生命最基本的保障，了解全面的飲食文化更是一個人想要活得健康愉快、充滿活力和智慧的有力法寶。本書《千古食趣——關(guān)于吃的那些事兒》是一本全面介紹飲食文化的通俗讀物，內(nèi)容涉及珍貴的飲食文獻、飲食禮儀、飲食傳統(tǒng)、食祖、食材、經(jīng)典美食、百年老店、宴飲及飲食典故等多個方面。不同于以往的飲食指南和烹飪食譜只注重實用性和信息量，本書以飲食為寫作的緣起。進而用文化俘獲讀者的心，在杯盤碗盞、觥籌交錯之外，歷史、人物、情感、地域無所不包，使讀者在閱讀飲食文字的同時領(lǐng)略廣博的文化視角以及獨特的心理體驗。    本書的特點是將飲食文化和歷史傳統(tǒng)、地域風物、人物事件共冶一爐。其中“人物篇”，不僅介紹了史上有名的廚師，而且巧妙地在美食之外綴上了名人的標簽：李漁與蟹的情緣、譚延闿與譚家菜的關(guān)系、梅蘭芳鐘愛淮揚菜的理由、蘇東坡的美食情緣……“典故篇”中專門設有“飲食軼事”一輯，收有“糖和尚”蘇曼殊、朱元璋與虎皮毛豆腐、法海寺老和尚的燒豬頭等飲食掌故，讀來妙趣橫生。    此外，本書還附有極為精美的圖畫和豐富實用的資料，系統(tǒng)生動地將數(shù)千年來累積的飲食文化和奇聞樂事呈現(xiàn)在讀者面前。它既可為有志于烹飪專業(yè)及其他相關(guān)專業(yè)的初學者所用，也可為普通百姓增添飯后談資，還可為廣大的中外飲食愛好者提供參考?？傊?，愿你在本書的帶領(lǐng)下大快朵頤，體味食趣的同時，也能獲得相關(guān)的知識。

內(nèi)容概要

　　蘇曼殊貪于飲食，愛吃摩爾登糖，幾乎不離嘴。一次身邊沒有錢買糖，便把嘴里所鑲的金牙取下變賣，還風趣地稱自己是“糖僧”。在日本留學時，有一次他給友人柳亞子寫信，落款時津津有味地落款“寫于紅燒牛肉雞片黃魚之畔”，令收信的柳亞子捧腹大笑。
　　孔子有哪“八不食”？你了解筷子使用的禁忌嗎？為什么祭灶要用糖瓜或粘糕？我國壯族有哪些美味？董小宛有哪些拿手好菜？李漁的“買命錢”作何用？蟬的營養(yǎng)價值高嗎？醋的歷史悠久嗎？“佛跳墻”何以得名？餃子最初是湯藥？元宵和湯圓有區(qū)別嗎？你喝過紹興特色花雕酒嗎？蟲茶究竟是什么？誰把醬菜賣進了皇宮？香港的特色小吃有哪些？燒尾宴有何寓意？古時仕女也飲酒聚餐？先秦古人吃什么？傳說誰發(fā)明了“三不粘”？飯后保健需注意什么？哪些蔬菜有健胃作用？
　　以上問題，《千古食趣》中都有精彩的回答。

書籍目錄

文化篇
　第一章　飲食思想：圣人孔子“八不食”
　　儒家飲食思想：以食為天
　　孔子的飲食文化思想
　　道家飲食思想：養(yǎng)生為尚
　　佛家飲食思想：茹素修行
　　《黃帝內(nèi)經(jīng)》：地食人以五味
　　茶圣陸羽及其《茶經(jīng)》
　　營養(yǎng)學專著《飲膳正要》
　　仿古食經(jīng)《易牙遺意》
　　養(yǎng)生玩物之作《遵生八箋》
　　“藥王”的《備急千金要方》
　　康熙皇帝的飲食觀
　　美食實踐之作《隨園食單》
　第二章　飲食禮儀：夫禮之初。始諸飲食
　　中國古代飲食禮儀
　　中餐點菜“三優(yōu)四忌”
　　中餐的上菜順序
　　菜肴擺放有講究
　　使用筷子的12種禁忌
　　做客聚餐的禮儀
　　中餐排座有講究
　　夾菜的名堂
　　使用調(diào)羹的禮儀
　　倒酒上酒的各種禮儀
　　餐巾的使用方法及細節(jié)
　　喝茶的講究和禮儀
　　敬酒拒酒的禮儀
　　商務餐必要的禮儀
　　打翻酒時的禮貌處理
傳統(tǒng)篇
　第三章　節(jié)令食俗：飲酒食糕慶重陽
　　立春吃春餅
　　正月十五吃元宵
　　二月二炒豆吃豬頭
　　寒食節(jié)禁火吃冷食
　　清明節(jié)祭祖吃青團
　　端午吃粽子飲雄黃酒
　　“貼秋膘”吃燉肉
　　七夕節(jié)的風俗與食俗
　　中秋節(jié)吃月餅的來歷
　　中秋節(jié)各地的食俗
　　偷瓜送子與摸秋
　　重陽節(jié)傳統(tǒng)“食俗”
　　冬至祭祖吃餛飩
　　臘八節(jié)喝臘八粥
　　拿塊糖瓜送灶神
　　中國傳統(tǒng)除夕食俗
　　少數(shù)民族除夕食俗
　第四章　民風食俗：無辣子吃不飽
　　我國傣族食俗趣談
　　廣為人知的壯族美食
　　白族待客“三道茶”
　　朝鮮族的飲食習俗
　　基諾人的獨特美宴
　　別具特色的納西食俗
　　土家族靠山吃“山”
　　滿族的風味主食
　　瑤族的冷食習俗
　　西藏飲食“四寶”
　　“侗不離酸”的食俗
　　哈尼族的特色煮湯
　　川西食俗“九斗碗”
　　赫哲族的生魚食俗
　　錫伯族待客做全羊席
　　無辣子吃不飽的佤族
人物篇
　第五章　治食名人：“天下第一羹”彭祖
　　彭祖：食物養(yǎng)生的祖師
　　伊尹：從廚師到名相
　　易牙：精做菜，善逢迎
　　梵正：才情出眾的女廚師
　　膳祖：唐朝一代女名廚
　　劉娘子：中國的“大長今”
　　董小宛：巧奪天工萬種情
　　王小余：袁枚的私家廚師
　　蕭美人：妙手纖纖和粉勻
　　黃晉林：進士出身的御廚
　　莫有庚：揚州風味到莫廚
　　麥炳：創(chuàng)制大同脆皮雞
　　楊貫一：鮑魚的最佳代言人
　　董世國：宮廷菜傳人
　　史正良：博采眾長。勇于創(chuàng)新
　　高炳義：振興魯菜，弘揚文化
　　沈關(guān)忠：樓外樓的掌門人
　　甄文達：甄能煮，你也能煮
　第六章　美食名家：袁枚為豆腐折腰
　　鐘情荔枝的漢武帝
　　杜甫自創(chuàng)五柳魚
　　石曼卿嗜酒如命
　　蘇東坡與美食
　　不可多得的美食家陸游
　　李漁：簡約派美食家
　　丁寶楨創(chuàng)“宮保雞丁”
　　袁枚為豆腐三折腰
　　汪懋麟愛茶成癡
　　李漁存錢為吃蟹
　　鄭板橋落入狗肉圈套
　　左宗棠愛吃雞
　　最會吃的美食家張岱
　　博學多才的美食家紀曉嵐
　　譚延閩雅食為樂
　　梅蘭芳的獨家美食
　　李宗仁盛贊子龍脫袍
食材篇
　第七章　傳奇原料：蚱蜢作食美昧多
　　膳食探秘：古今八珍
　　花饌：用鮮花作食物
　　豬頭：民間美味
　　蟬：高蛋白美食
　　萵苣：舊名“千金菜”
　　豆芽：營養(yǎng)美味如意菜
　　蚱蜢：可食可藥的美味
　　墨斗魚：食療佳品
　　菊花：輕身，耐老，延年
　　奶酪：乳品中的“黃金”
　　黃河鯉魚：肥美甲天下
　　紅薯：最常見的抗癌蔬菜
　　蛤蜊：天下第一鮮
　　松露：最奢侈的食物
　　揭秘：奢侈食材的營養(yǎng)真相
　第八章　調(diào)味佳品：“海底牛奶”鮮蠔油
　　鹽：百味之祖
　　醬：從配食品到調(diào)味品
　　郫縣豆瓣：川菜之魂
　　辣椒：去腥解膩，口感出眾
　　味精：讓白水變雞汁
　　太倉糟油：香煞老佛爺
　　醬油：我國傳統(tǒng)調(diào)味品
　　鹵汁：越陳越香百年湯
　　花椒：“十三香”之首
　　蠔油：廣東傳統(tǒng)調(diào)味汁
　　醋：可口爽意增食欲
　　陽江豆豉：變無味為有味
　　檸檬汁：萬能調(diào)味料
　　巴公大蔥：個大、香濃、辣烈
　　糖：增加幸福感的美味
　　胡椒粉：活力與健康的秘寶
美食篇
　第九章　古今佳肴：歪打正著“斬魚丸”
　　美如燕窩的洛陽假燕菜
　　歷史悠久的酸菜魚
　　別出心裁的汽鍋雞
　　吉祥喜慶的四喜丸子
　　秦始皇器重“斬魚丸”
　　“八寶素菜”傳說
　　鯉魚焙面史話
　　解饞的開封桶子雞
　　以臭聞名的徽州“臭鱖魚”
　　關(guān)于佛跳墻的傳說
　　火宮殿的紅燒豬腳
　　豫菜一絕套四寶
　　廣東傳統(tǒng)大菜燒乳豬
　　酥皮嫩肉樟茶鴨
　　五味俱全的九轉(zhuǎn)大腸
　　水晶肴蹄色雅味佳
　　杭菜一絕龍井蝦仁
　　家常美味魚香肉絲
　　“八珍菜”之蝴蝶海參
　　貴州名奢香玉簪
　　太爺雞的歷史
　　揚州干絲堆細縷
　　龍眼蜜汁火腿
　　麻婆豆腐的來歷
　第十章　小吃名點：不要命的“鬼城”抄手
　　吃起來香的臭豆腐
　　清甜可口老婆餅
　　餃子最初是湯藥
　　美味的云南過橋米線
　　武漢名片“熱干面”
　　陜西小吃荷葉餅
　　不要命的“鬼城”抄手
　　龍鳳喜餅促姻緣
　　進士糕與狀元餅
　　譽滿京城的羊眼包子
　　軟滑甘香雙皮奶
　　燒賣的來歷與傳說
　　元宵與湯圓的區(qū)別
　　美味又粘牙的姜糖
　　乾隆親賜“鍋巴菜”
　　草原美食羊油馓子
　　白族名吃大理雕梅
　　香脆的石板粑粑
　　潮州傳統(tǒng)甜點馬蹄糕
　　精美的揚州蛋炒飯
　　龍須面的典故
　　福建小吃光餅
　　甜醇香酥徽墨酥
　　色澤迷人的烏膜豆仁
　　外酥里松黃橋燒餅
　　青海小吃甜醅
飲品篇
　第十一章　香茶美酒：茶中最美數(shù)龍井
　　乾隆御賜西湖龍井
　　綠茶精品廬山云霧
　　嚇煞人香的洞庭碧螺春
　　紅茶珍品祁門紅茶
　　武夷巖茶鐵羅漢
　　黃茶珍品君山銀針
　　極品烏龍武夷巖茶
　　賞心悅目的都勻毛尖
　　六安瓜片：國禮名茶
　　茶如其名“黃金桂”
　　凍頂烏龍茶：茶中圣品
　　金瓜貢茶：普洱茶太上皇
　　安溪鐵觀音
　　黃山毛峰
　　太平猴魁
　　“開國喜酒”茅臺
　　甘洌芬芳的瀘州老窖
　　五糧液：一滴沾唇滿口香
　　“桂林三寶”之三花酒
　　紹興特色花雕酒
　　“玉漿”黃桂稠酒
　　名貴藥酒菖蒲酒
　　山西汾酒最純正
　　清而不淡西鳳酒
　　古井貢酒甘如蜜
　　“三浮三沉”巖沉缸酒
　　杜康釀造杜康酒
　　紅星二鍋頭酒
　　四特酒
　　劍南春
　第十二章　妙飲生津：一甌冰水和梅湯
　　老少皆宜的豆?jié){
　　清熱解毒的龜苓膏
　　楊貴妃最愛荔枝紅茶
　　海南清補涼：冰爽透心
　　起源于中國的冰淇淋
　　清涼飲料酸梅汁
　　泔水味兒香的北京豆汁
　　美味有營養(yǎng)的果醋
　　維吾爾人愛喝酸奶子
　　蜂蜜：天賜之物
　　蟲茶：食茶蟲的糞便
名店篇
　第十三章　百年老店：“天下第一樓”全聚德
　　“八大堂”之惠豐堂飯莊
　　“天下第一食府”松鶴樓
　　把醬菜賣進皇宮的景陽觀
　　久負盛名的六味齋醬肉
　　厚德福：京城第一家豫菜館
　　信遠齋：宮廷風味，獨此一家
　　干和祥茶葉店：百年老字號
　　“食苑一絕”天津果仁張
　　六必居醬菜最出名
　　同和居：魯菜制作一絕
　　烤羊肉起家的烤肉季
　　京城南味“第一家”稻香村
　　家傳的百年老店爆肚馮
　　邊家餃子，天下第一
　　京師美饌，全聚德烤鴨
　　美酒佳肴柳泉居飯莊
　　“臭”揚萬里的王致和豆腐
　　京冬暖爐：東來順涮羊肉
　第十四章　美食地圖：臺南美味蚵仔煎
　　北京：烤鴨
　　大連：咸魚餅子
　　南寧：檸檬鴨
　　草原美食：烤全羊
　　貴陽：絲娃娃
　　張家口：燒南北
　　哈爾濱：得莫利燉活魚
　　內(nèi)蒙古：手把羊肉
　　香港特色小吃：魚蛋粉
　　臺灣美食：蚵仔煎
　　香港特色小吃：白灼鵝腸
　　廈門：土筍凍
　　單縣：羊肉湯
　　張家界：辣子包糯米
　　廣州：蠔油牛肉
　　玉林：牛巴
　　棗莊：辣子雞
　　岐山：臊子面
宴會篇
　第十五章　名宴揭秘：錦衣玉食孔府宴
　　鹿鳴宴：科舉及第的慶祝宴會
　　滿漢全席：世界上最豪華的宴席
　　千叟宴：空前絕后的皇家宴會
　　瓊林宴：皇帝賜宴新科進士
　　孔府宴：地位非凡的官府之宴
　　曲江宴：盛行于唐朝的游宴
　　燒尾宴：升官發(fā)財?shù)臍g慶宴
　　賞花宴：賞花觀景的宮廷宴會
　第十六章　趣味宴會：富貴女眷“探春宴”
　　酒船宴：泛舟飲酒的怡情野宴
　　仕女們的探春宴與裙幄宴
　　全羊席：變化無窮的全羊大席
　　水席：精美別致的洛陽宴
　　板橋宴：儒雅超逸的名士宴
　　全驢宴：集大成的獨特風味宴
　　合攏宴：熱鬧非凡的侗族宴會
　　西安餃子宴：風味獨特的特色宴
　　全豬席：集豬類菜肴精萃于一席
典故篇
　第十七章　借食談史：一碗羊羹喪宋國
　　先秦古人吃什么
　　最早釀酒用曲的國家
　　一碗羊羹喪宋國
　　黿羹引起的宮廷血案
　　楚莊王絕纓之計
　　慷慨悲情的“霸王別姬”
　　羊肉串的老家不在新疆
　　中國生吃魚的歷史
　　犒勞大軍的“荷葉包飯”
　　魏征和醋芹的趣事
　　“大救駕”聞名壽州
　　古人也有“口香糖”
　　趙匡胤杯酒釋兵權(quán)
　　抗金名將始創(chuàng)金華火腿
　　宋五嫂的西湖醋溜魚
　　“油條”本意炸奸人
　　“流浪雞”立大功
　　排場奢華皇家膳食
　　古代的方便食品
　　袁世凱餐桌演戲
　第十八章　飲食軼事：蘇曼殊貪嘴丟性命
　　漢代名肴“五侯鯖”
　　和三國有關(guān)的美饌
　　與四大美人相關(guān)的名菜
　　張翰為美食辭官
　　張易之發(fā)明炙鵝鴨
　　李白與安陸“翰林雞”
　　陸龜蒙創(chuàng)制“甫里鴨羹”
　　“東坡魚”的由來
　　蘇東城拼死吃河豚
　　唐婉智烹“三不粘”
　　朱元璋與虎皮毛豆腐
　　濟公與無錫肉骨頭的傳說
　　法海寺老和尚的燒豬頭
　　?？涤H王吃鞋底魚
　　“糖和尚”蘇曼殊
　　馬連良離不得西來順
　　齊白石揮筆寫“烤”字
常識篇
　第十九章　飲食宜忌：面包不宜趁熱吃
　　大麥谷芽保胃宜常食
　　豆制食品忌過量
　　益多吃蔥、蒜
　　面包不宜趁熱吃
　　豆腐忌與蔥同吃
　　菜少季節(jié)宜吃蘿卜
　　喝豆?jié){忌不講方法
　　宜適量吃動物油
　　涼拌菜忌不當食用
　　宜晨起堅持喝水
　　水果忌不削皮食用
　　吃火鍋宜注意方法
　　忌過量或生吃雞蛋
　　保健康宜吃早餐
　　喝牛奶忌不注意方法
　　宜常食海帶
　　鮮肉忌反復冷凍
　　方便面忌常期食用
　　飯后保健需注意
　　忌用沸水沖補品
　　飽食對健康不利
　第二十章　藥膳食方：冬季進補。開春打虎
　　春吃“三苦”不上火
　　立秋之后“貼秋膘”
　　紅薯：乾隆的長壽秘籍
　　食補之“紅黃綠白黑”
　　燒湯三煲四燉五忌
　　六款睡眠如意藥膳
　　消除啤酒肚的“爸爸湯”
　　酷暑保健最佳方案全攻略
　　老年老花早提防
　　藥膳治療春季濕疹
　　有健胃作用的蔬菜
　　春令佳蔬首推韭菜
　　老人夏膳應“三少”“二要”
　　常喝銀耳粥防秋燥
　　五色蔬果可抗癌
　　五黑食物養(yǎng)腎
　　補血的家常菜單
　　自制藥茶防中暑
　　五谷雜糧也治病
　　三款健肺保健湯
　　冬季進補，開春打虎
　　預防寒冷宜多吃的食物

章節(jié)摘錄

先秦儒家經(jīng)典《禮記?禮運》，對飲食有句百世不刊的經(jīng)典名言，這就是：“飲食男女，人之大欲存焉?！彼让献拥?。食、色，性也”還要徹底，食和性不僅是人類本能的欲望，而且是天下之大致，這一“大”字，把飲食提高到至上的位置。對這“大欲”思想作出具體闡發(fā)的，有許多鴻儒碩學，雖然他們流派不一，師承不同，又都在充分肯定人生欲望，追求足食美味的問題上發(fā)表過精辟的見解。

編輯推薦

《千古食趣:關(guān)于吃的那些事(超值金版)》由新世界出版社出版。

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