食物的真相

內(nèi)容概要

如今，食物已經(jīng)成為我們交談的焦點、討論的源泉以及我們?nèi)粘Ｉ畹闹匾黝}。我們可以通過讀雜志、看電視、買飲食書刊了解食物，如果想知道得更全面，也可通過網(wǎng)絡(luò)。我們沒有一周不在討論這樣或是那樣與食物有關(guān)的問題，像飲食結(jié)構(gòu)的調(diào)整、最新的著名食譜，等等。生活的每一天我們都要吃飯，一日三餐是為了生活，或是為了慶祝、緩解壓力、戰(zhàn)勝疾病、增加體重還有減肥等等。
向靜的這本《食物的真相》是一部有關(guān)食物科學(xué)的健康類圖書，它主要向我們闡述食物與人的身體健康之間的緊密聯(lián)系，揭示為大多數(shù)人所不知的食物真相，使我們了解自己所吃的食物?！妒澄锏恼嫦唷窞槲覀兊娜粘ｏ嬍程峁┝巳碌摹⒖茖W(xué)的指導(dǎo)，使我們的飲食不再“盲目”。

作者簡介

向靜，成都人，出身于中醫(yī)世家，祖上有著名的曾火神。曾在仙妮蕾德和安利做過營養(yǎng)師，在《健康與美容》雜志社做編輯部主任多年，后辭職潛心中醫(yī)學(xué)習(xí)，遍訪各地名醫(yī)。師從著名的自然醫(yī)學(xué)養(yǎng)生大師趙文忠先生，全面系統(tǒng)地學(xué)習(xí)各種外治療法?，F(xiàn)為北京御生堂英語專業(yè)講師，致力于向世界傳播和推廣中醫(yī)。

書籍目錄

一單元
　百姓魚肉
　 關(guān)于魚與人的哲思
　 黏液的詩意聯(lián)想
　 當(dāng)魚游進(jìn)我們的喉嚨
　 像愛情一樣保鮮
　 煎魚不粘鍋小妙方
　 魚肉的化妝
　 紫蘇葉：包裹著孔子口中的“膾”
　 鯽魚鯉魚女人湯
　 新鮮而肥美的魚
　 老饕蘇東坡煮魚法
　 西湖醋魚文人味
　 南方有魚，其名為糟
　 南方人吃魚頭
　 蝦滑一樣的魚丸
　 蒸魚：色白如玉
　 鯧魚：難怪狗打瞌睡了
　 鱸魚味美秋風(fēng)起
　 蔡瀾式鯧魚粥
　 紅燒與滾湯：黃魚游進(jìn)了兩道美食
　 卡：當(dāng)我們被魚刺卡住了
　 吃魚剩下的那一堆寶貝
　藕：一連串的奇遇
　 藕的通感
　 當(dāng)李時珍看見藕皮
　 吃藕的第二節(jié)課
　 一杯藕汁的認(rèn)識
　 藕粉：粉紅色的回憶
　 藕的最佳吃法
　 脆嫩無渣的藕帶
　 蓮子養(yǎng)心
　 荷葉田田
　 荷葉減肥法
　 武漢：火爐性格與藕湯
　 藕的花樣吃法
　大蔥小蔥落玉盤
　 蔥：和美眾味
　 蔥蔥的細(xì)節(jié)
　 從蔥塊到蔥花
　 大蔥須子的妙用
　 蔥香：就是讓你服氣
　 感冒解表：白菜蔥姜湯
　 千古一方：風(fēng)寒表證蔥豉湯
　 黏液療傷
　 蔥油開陽面
　 山東大蔥真甜
　 外用：治痘痘和腳墊法
　 大蔥在民間
　山藥百搭
　 山藥的傳說
　 山藥與胡適的糖尿病
　 山藥的神奇功效
　 山藥最佳吃法
　 山藥養(yǎng)陰吃法
　 山藥補腎吃法
　 女人養(yǎng)顏山藥紅棗粥
　 神奇薯芋粥
　 山藥糯米粥
　 治女性帶下粥
　 銀耳山藥羹
　 滑炒山藥
　 山藥生吃法
　 山藥沙拉
　 山藥煮豆腐
　 山藥燉烏雞
　 傅山的“頭腦”
二單元
　羊肉：最能轉(zhuǎn)化為美德的食物
　 掛羊頭的漢字
　 膻味與腥味
　 羊肉的專用調(diào)料
　 老中醫(yī)的米粉蒸羊肉
　 當(dāng)歸生姜羊肉湯
　 北方羊肉，大都被涮了
　 敲骨吸髓羊蝎子
　 紅燜羊排
　 蔥爆羊肉
　 五臟：吃什么補什么
　 天寒地凍羊雜湯
　 家常羊肉蘿卜湯
　 吃羊羹
　 最美的羊肉，來自貧的荒野
　 美味小吃羊腸子
　 羊肉禁忌及注意事項
　洋蔥旅行記
　 怎樣切洋蔥
　 洋蔥與炒菜
　 洋蔥炒咖喱
　 洋蔥炒蛋
　 洋蔥牛排
　 洋蔥入湯
　 涼拌洋蔥
　 洋蔥保健功能
　蘿卜人生
　 蘿卜真的很神奇
　 蘿卜滾刀切法
　 重復(fù)一遍：羊肉蘿卜湯
　 素菜入蘿卜湯：煲前炒一炒
　 專吃蘿卜皮
　 蘿卜纓子，比蘿卜還難得
　 蘿卜小菜
　 紅蘿卜補血湯
　 好玩：蘿卜冰糖盅
　 蘿卜化痰吃法
　 蘿卜生吃：為的是通氣
　 蘿卜汁或蘿卜代茶飲
　 蘿卜消食，不破氣
　 養(yǎng)胃通氣治鼻炎
　 “挖空心思”治咳嗽
　 蘿卜戒煙方
　 標(biāo)題不雅：治療腳氣和便秘
　女性大棗
　 一百棵棗樹，只需一棵是雄性
　 女性吃棗禁忌
　 大棗的安全吃法
　 純粹女人味：紅棗銀耳蓮子羹
　 糯米紅棗做法
　 大棗補血方
　 張錫純的大棗方
　 女人棗粥
　 自制紅棗茶
　 紅棗藥用茶飲
　 紅棗核桃芝麻糕
　 大棗的其他妙用
三單元
　有四個胃的牛肉
　 一只特別的牛尾
　 鄉(xiāng)村殺牛儀式
　 怎樣腌制牛肉
　 牛肉滋補脾胃方
　 黃牛肉與“倒倉法”
　 牛肉選材
　 老上海文人情調(diào)：羅宋湯
　 共產(chǎn)主義吃法：土豆燒牛肉
　 紅燒牛蹄筋
　 牛排要幾分熟呢？
　 鹵牛肉，不香才怪
　 牛肉的返老還童
　沙發(fā)上的土豆
　 土豆泥及其變種
　 土豆絲的N種炒法
　 土豆大盤雞，新疆味兒的
　 土豆沙拉，只選鵪鶉蛋那么大的個頭
　 素炒土豆也得手藝
　 咖喱土豆
　 土豆小餅
　 能治胃潰瘍的土豆炭
　 生土豆汁，當(dāng)然是直接喝了
　 生土豆片，往臉上貼吧
　心系大蒜
　 首先，蒜蓉不能用刀剁
　 大蒜能解什么毒
　 為什么要做腌蒜
　 大蒜與魚
　 蒜蓉面包
　 大蒜入粥，吃了都說好
　 烤蒜與蒸蒜
　 大蒜代茶飲
　 蒜汁和蒜泥
　 大蒜敷用
　 大蒜其他外用法
　 最后，得想法把大蒜味兒去掉
　核桃大腦
　 核桃有德配稱“仁”
　 核桃其實還補骨
　 常吃核桃的人
　 小孩一定要多吃核桃
　 補腎常識：鹽炒核桃仁
　 核桃仁小米粥治失眠
　 核桃治哮喘
　 核桃去胃病
　 自制山寨版核桃奶
　 梅蘭芳美容法
　 核桃油：美國宇航員指定產(chǎn)品
　 核桃葉治療腹瀉
　 核桃殼妙用
　 核桃仁皮的外用
　 核桃分心木
四單元
　對雞肉好點
　 雞肉化妝的幾個步驟
　 你會辨認(rèn)雞嗎？
　 小雞燉蘑菇
　 白果燉雞
　 燉雞的確是個細(xì)活兒
　 閹雞最好
　 最是滋補烏雞湯
　 紹興三黃油雞
　 生炮雞與紅油雞塊
　 炒雞片
　 宮保雞丁
　 雞肉小丸子
　 栗子燒雞
　 各地都有白切雞
　 雞湯與雞油
　 法國焗雞
　 制作雞粉
　 聽：雞內(nèi)金這個名字
　 雞內(nèi)金妙用
　 小孩別吃炸雞
　 蘋果雞蛋
　 雞蛋是陰寒食物
　 再造雞蛋
　 鹵雞蛋
　 雞蛋天麻羹
　 白酒雞蛋治胃寒
　 半孵化的雞蛋治頭昏
　 雞蛋小偏方
　竹筍：培養(yǎng)吃的紳士
　 最個性餐廳：無筍不開張
　 吃筍最忌大嚼
　 筍有多少種
　 嫩筍的特性
　 好筍，掉地上就碎
　 筍粉自制
　 涼拌筍必須加麻油
　 鯽魚春筍湯
　 竹筍炒香菇
　 蠔油炒春筍
　 春筍燒臘肉
　 苦筍肉片湯
　 改良的筍
　白菜：寫錯了就是百菜
　 川菜圣品——開水白菜
　 廚師蘇東坡：這次做的是白菜羹
　 白菜，最喜歡高湯
　 白菜豆腐湯
　 栗子娃娃菜
　 大白菜水餃
　 醋熘白菜
　 涼拌白菜：三國吃法
　 白菜芥末墩
　 白菜墊蒸肉
　從天羅水到絲瓜絡(luò)
　 神奇天羅水
　 絲瓜花烙餅
　 絲瓜熬水，清熱通暢
　 絲瓜汁能治很多病
　 絲瓜豬肉湯
　 絲瓜燉粉絲
　 絲瓜蛤蜊湯
　 蒜蓉蒸絲瓜
　 炒絲瓜訣竅
　 絲瓜絡(luò)：女性的好幫手
五單元
　豬肉的一百種吃法
　 《中國》記憶的豬
　 豬肉的回憶
　 我的豬膚湯
　 熬湯：棒子骨打頭
　 老媽蹄花
　 能下乳汁的蹄花湯
　 鹵豬蹄：滿嘴滿手都是味道
　 豬肉丸子，就是要入口即化
　 小炒肉絲
　 炒肉片
　 回鍋肉：怎樣做好吃
　 紅燒肉的基本常識
　 毛氏紅燒肉
　 東坡肉——慢著火，少著水
　 好吃又苗條的紅燒排骨
　 烤豬肉的秘密
　 狀元“及第粥”
　 豬心補心，但要少吃
　 燉豬肺，加杏仁或白芨
　 豬肚，膨脹到兩倍再吃
　 豬腰子：火爆之外的美味做法
　 豬肝，搭配的不是泡姜就是芹菜
　 豬頭肉，一定要下白酒吃
　 臘肉的香味是怎么熏出來的
　 火腿：既美味又大補
　 豬油，好處說不完
　玉米：老嫩通吃
　 《大長今》和玉米
　 來吧，先吃嫩的
　 永遠(yuǎn)的回憶梧桐葉玉米饃饃
　 簡單本味玉米漿
　 玉米粑：小鎮(zhèn)小媳婦發(fā)明的小吃
　 炒玉米粒
　 玉米西餐做法
　 老玉米煲湯
　 小黃魚貼餅子：金木水火土俱全
　 玉米粉蒸肉
　 玉米糊糊降血脂
　 玉米胡子降血壓
　生姜好，對女性尤其好
　 先分清老嫩
　 用姜原則
　 泡姜和醬姜
　 生姜神仙粥
　 孟姜女做的姜棉衣
　 譚鑫培救急方
　 生姜治胃病
　 止嘔防暈車
　 民間生姜偏方
　 女性與生姜
　豆腐和它的媽媽
　 豆腐的“腐”
　 豆腐與中國人
　 自制豆花，想起來就很美
　 好豆腐與好水
　 脆皮豆腐
　 豆腐干制作
　 豆腐家族其他成員
　 一千兩銀子的豆腐菜譜
　 麻婆豆腐
　 豆腐酸辣湯
　 青菜煮豆腐
　 惡心一下：豆腐去雞眼
　 結(jié)束與開始：春天的豆芽菜

章節(jié)摘錄

版權(quán)頁：關(guān)于魚與人的哲思聯(lián)系人類和魚類最著名的媒介叫美人魚。美人魚天生會唱歌。魚們都有自己的音樂，它們的所有交流都可以靠它們的音樂來完成。海里的有些魚不僅會唱歌，而且它們的集體舞蹈總是讓人浮想翩翩，莫名的激動。一些魚天生還對人類有好感。當(dāng)然，想起一些魚總會以集體洄游的方式或是集體擱淺來自殺，我們的心也會不由得揪緊了。一種至今未被證實的說法是：人類是由硬骨魚的一支演變而來的。而在遙遠(yuǎn)的鄉(xiāng)村，一些小水洼里，夏天，當(dāng)一場陣雨過后，總就會有一些小魚——成群結(jié)隊的小魚自動地生長出來，不知它們從哪里來，也不知過了幾天水洼干透了，它們又無影無蹤地消失到了哪里。動物學(xué)家說，這類魚都是由地氣和植物葉子的腐質(zhì)所生。這已經(jīng)完全超出了我們的想象。

編輯推薦

《食物的真相》：千方百計的美味搭配，是從最簡單的食材開始的。最具個性的廚房案頭必備，保你一生愛吃會做，創(chuàng)意無窮！

圖書封面

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