茶藝鑒賞

前言

茶是一門“悟”的藝術(shù)，一種不偏不倚、不溫不火、恰到好處的哲學(xué)。茶為清雅靈秀之物、陶冶情操之屬，目長(zhǎng)月久，縱是卑俗濁物，也會(huì)沾染靈氣。而本書中體現(xiàn)的茶藝精神是茶文化的核心，是茶文化的靈魂。茶藝包括茶葉品評(píng)技法、藝術(shù)操作手段的鑒賞，以及品茗美好環(huán)境的領(lǐng)略等整個(gè)品茶過(guò)程，是一種以茶為媒的生活禮儀，也被認(rèn)為是修身養(yǎng)性的一種方式，是一種對(duì)人性的理解、對(duì)生活的昭示。品茶，先要擇，講究壺與杯的古樸雅致，或是豪華莊貴。另外，品茶還要講究人品、環(huán)境的協(xié)調(diào)，文人雅士講求清幽靜雅，達(dá)官貴族追求豪華高貴等。一般傳統(tǒng)的品茶，環(huán)境要求多是清風(fēng)、明月、松吟、竹韻、梅開、雪霽等種種妙趣和意境。總之，茶藝是形式和精神的完美結(jié)合，其中包含著美學(xué)觀點(diǎn)和人的精神寄托。它通過(guò)沏茶、賞茶、聞茶、飲茶增進(jìn)友誼，美心修德，學(xué)習(xí)禮法，是很有益的一種和美儀式。喝茶能靜心、靜神，有助于陶冶情操、去除雜念，這與提倡“清靜、恬?！钡臇|方哲學(xué)思想很合拍，也符合佛道儒的“內(nèi)省修行”思想。茶藝興于中國(guó)唐代，盛于宋、明代，傳誦至今。中國(guó)茶藝的主要內(nèi)容講究五境之美，即茶葉、茶水、火候、茶具、環(huán)境，同時(shí)配以情緒等條件，以求“味”和“心”的最高享受。傳統(tǒng)的茶藝，是用辯證統(tǒng)一的自然觀和人的自身體驗(yàn)，從靈與肉的交互感受中來(lái)辨別有關(guān)問(wèn)題，所以在技藝當(dāng)中，既包含著我國(guó)古代樸素的辯證唯物主義思想，又包含了人們主觀的審美情趣和精神寄托。茶藝屬于東方文化。東方文化與西方文化的不同，在于東方文化往往沒有一個(gè)科學(xué)的、準(zhǔn)確的定義，而要靠個(gè)人憑借自己的悟性去貼近它、理解它。中國(guó)人至少在唐或唐以前，就在世界上首先將茶飲作為一種修身養(yǎng)性之道。在唐朝寺院僧眾念經(jīng)坐禪，皆以茶為飲，清心養(yǎng)神。當(dāng)時(shí)社會(huì)上茶宴已很流行，賓主在以茶代酒、文明高雅的社交活動(dòng)中，品茗賞景，各抒胸襟。唐呂溫在《三月三茶宴序》中對(duì)茶宴的優(yōu)雅氣氛和品茶的美妙韻味，做了非常生動(dòng)的描繪。在唐宋年間人們對(duì)飲茶的環(huán)境、禮節(jié)、操作方式等飲茶儀程都已很講究，有了一些約定俗成的規(guī)矩和儀式，茶宴已有宮庭茶宴、寺院茶宴、文人茶宴之分。對(duì)茶飲在修身養(yǎng)性中的作用也有了相當(dāng)深刻的認(rèn)識(shí)，宋徽宗趙估是一個(gè)茶飲的愛好者，他認(rèn)為茶的芬芳品味，能使人閑和寧?kù)o、趣味無(wú)窮：“至若茶之為物，擅甌閩之秀氣，鐘山川之靈稟，祛襟滌滯，致清導(dǎo)和，則非庸人孺子可得知矣。中澹閑潔，韻高致靜……”。茶是有生命的，同時(shí)具有鮮明的個(gè)性。茶藝的精髓是一個(gè)品字，也就是人與茶的交流。在這個(gè)過(guò)程里，通過(guò)對(duì)茶的味道、湯色、葉底的品味觀察，接受它攜帶的種種信息，實(shí)現(xiàn)和自然的對(duì)話。泡茶本是一件很簡(jiǎn)單的事情，簡(jiǎn)單地來(lái)只要兩個(gè)動(dòng)作就可以了：放茶葉、倒水。但事實(shí)上茶藝并沒有僅僅滿足于以茶修身養(yǎng)性的發(fā)明和儀式的規(guī)范，而是更加大膽地去探索茶飲對(duì)人類健康的真諦，創(chuàng)造性地將茶與中藥等多種天然原料有機(jī)地結(jié)合，使茶飲在醫(yī)療保健中的作用得以大大地增強(qiáng)，并使之獲得了一個(gè)更大的發(fā)展空問(wèn)，這就是茶藝最具實(shí)際價(jià)值的方面，也是千百年來(lái)一直受到人們重視和喜愛的魅力所在。茶藝正是通過(guò)茶事創(chuàng)造一種寧?kù)o的氛圍和一個(gè)空靈虛靜的心境，當(dāng)茶的清香靜靜地浸潤(rùn)你的心田與肺腑的每一個(gè)角落的時(shí)候，你的心靈便在虛靜中顯得空明，你的精神便在虛靜中升華凈化，你將在虛靜中與大自然融涵玄會(huì)，達(dá)到“天人合一”的“天樂”境界。得一靜字，便可洞察萬(wàn)物、道通天地、思如風(fēng)云、心中常樂。茶中蘊(yùn)和，茶中寓靜，沏茶的過(guò)程便是一種體味人生的升華的過(guò)程。

內(nèi)容概要

　　清晨的陽(yáng)光雨露。淙淙的山泉之水。玲瓏的精巧杯壺，風(fēng)俗各異的地域風(fēng)情，沉浮于人生的品茶之人，從廣闊的茶園到唇邊的茶杯。再到心靈的深處，一片茶葉就這樣帶領(lǐng)著我們游逛了茶的世界，感受了茶的藝術(shù)，體悟了茶文化的精髓。從此泡茶不再只是放茶倒水的簡(jiǎn)單事，而是一次震撼人心的精神盛宴。

書籍目錄

第一章 粗茶以成茗簡(jiǎn)談茶藝茶藝淵源茶藝之萌芽茶藝之形成茶藝之發(fā)展茶藝之成熟現(xiàn)代茶藝茶道精神——清、敬、怡、真第二章 稚草以成茶紅茶紅茶的分類紅茶的制作紅茶的等級(jí)紅茶的沖泡飲用紅茶的收藏紅茶的功效綠茶綠茶的分類綠茶的沖泡綠茶的收藏綠茶的功效白茶白茶的制作白茶的分類白茶的沖泡白茶的收藏白茶的功效黃茶黃茶的制作黃茶的品質(zhì)特征黃茶的沖泡黃茶的收藏黃茶的功效黑茶黑茶的制作黑茶的品質(zhì)特征黑茶的沖泡黑茶的收藏黑茶的功效青茶青茶的制作青茶的品質(zhì)特征青茶的泡飲青茶的收藏烏龍茶的功效普洱茶普洱茶的分類普洱茶的品鑒普洱茶的沖泡普洱茶的收藏普洱茶的功效大麥茶大麥茶的制作大麥茶的沖泡花草茶花草茶的花語(yǔ)花茶的品質(zhì)特征花茶的沖泡花草茶的功效花草茶的品飲第三章 襯茗之器何謂茶具茶具來(lái)源茶具分類金屬茶具瓷器茶具紫砂茶具木魚石茶具漆器茶具竹木茶具玻璃茶具搪瓷茶具陶土茶具石制茶具茶與茶具第四章 品茗之水宜茶之水擇水先擇“源”水質(zhì)需“清”水品應(yīng)“輕”水品在“活”水味“甘”煮水之道知名山泉鎮(zhèn)江中冷泉無(wú)錫惠山泉蘇州觀音泉杭州虎跑泉濟(jì)南趵突泉第五章 茗之茶人何謂茶人古代茶人國(guó)外茶人現(xiàn)代茶人第六章 伴茗之藝基礎(chǔ)茶藝沖泡方法程序設(shè)計(jì)茶席設(shè)計(jì)烏龍茶藝現(xiàn)代功夫茶普洱茶藝綠茶茶藝特殊茶藝佛道茶藝宮廷茶藝瑜伽茶藝第六章 緣茗之域民俗茶藝藏族酥油茶回族的刮碗子茶蒙古族的咸奶茶侗族、瑤族的打油茶土家族的擂荼白族的三道茶哈薩克族的奶茶苗族的八寶油茶湯國(guó)俗茶藝日本茶藝韓國(guó)茶藝英國(guó)皇室茶藝

章節(jié)摘錄

插圖：“茶藝”一詞出現(xiàn)于唐代。皎然說(shuō)“茶藝”是飲茶修身之道，飲茶是修煉的一種手段；封演說(shuō)“茶藝”是飲茶的方法；劉貞亮說(shuō)“茶藝”是通過(guò)飲茶來(lái)提高道德修養(yǎng)。茶藝，萌芽于唐，發(fā)揚(yáng)于宋，改革于明，極盛于清，可謂有相當(dāng)?shù)臍v史淵源，自成一系統(tǒng)。中國(guó)的民族性，自然謙和，不重形式。所以不管是唐代的《茶經(jīng)》，宋代的《大觀論茶》，或明代的《茶疏》，文中所談僅是通論。一般人民將飲茶融成生活的一部分，沒有什么儀式，沒有任何宗教色彩，茶是生活必需品，高興怎么喝，就怎么喝。飲茶所講究的是情趣，如“披詠疲倦”、“夜深共語(yǔ)”、“小橋畫舫”、“小院焚香”，都是品茗的最佳環(huán)境和時(shí)機(jī)，“寒夜客來(lái)茶當(dāng)酒”的境界，不但表露出賓主之間的和諧歡愉，而且蘊(yùn)蓄著一種高雅的情致。茶藝是包括茶葉品評(píng)技法和藝術(shù)操作手段的鑒賞以及品茗美好環(huán)境的領(lǐng)略等整個(gè)品茶過(guò)程的美好意境，其過(guò)程體現(xiàn)形式和精神的相互統(tǒng)一，是飲茶活動(dòng)過(guò)程中形成的文化現(xiàn)象。它起源久遠(yuǎn)，歷史悠久，文化底蘊(yùn)深厚，與宗教結(jié)緣。茶藝包括：選茗、擇水、烹茶技術(shù)、茶具藝術(shù)、環(huán)境的選擇創(chuàng)造等一系列內(nèi)容。茶藝背景是襯托主題思想的重要手段，它渲染茶性清純、幽雅、質(zhì)樸的氣質(zhì)，增強(qiáng)藝術(shù)感染力。不同風(fēng)格的茶藝有不同的背景要求，只有選對(duì)了背景才能更好地領(lǐng)會(huì)茶的滋味。有中國(guó)人落腳的地方，就會(huì)帶去飲茶的習(xí)慣。中國(guó)人最先發(fā)現(xiàn)茶葉，是飲茶的古老民族。穿過(guò)一條條老街，看見三三兩兩的老者，悠閑地圍坐在一個(gè)拳頭大小而可喜的茶壺旁，人手一杯，邊談邊飲，那就是中國(guó)茶。走進(jìn)一間間茶舍，迎面一陣天然的茶香撲鼻而來(lái)，如果你有興致駐足品賞一番，還會(huì)有專人為你示范如何泡一壺簡(jiǎn)單易學(xué)的功夫茶。茶是中國(guó)人日常生活中不可缺少的一部分，中國(guó)有句俗語(yǔ)：“開門七件事：柴、米、油、鹽、醬、醋、茶”。這種飲茶習(xí)慣在中國(guó)人身上根深蒂固，已有上千年歷史。在唐朝中葉，～位早年出家后來(lái)又還俗的和尚——陸羽，總結(jié)前人與當(dāng)時(shí)的經(jīng)驗(yàn)，完成了全世界第一本有關(guān)茶葉的著作——《茶經(jīng)》后，飲茶風(fēng)氣很快吹遍中國(guó)大江南北，上自帝王公卿，下至販夫走卒，莫不嗜茶，甚至于中國(guó)附近的各民族，如高麗、日本、東南亞各國(guó)，都學(xué)習(xí)了這個(gè)風(fēng)尚。而在17世紀(jì)初，荷蘭東印度公司更首次將中國(guó)的茶輸入歐洲，到了17世紀(jì)中葉，在英國(guó)貴族社會(huì)中，“飲茶”已成為一種時(shí)尚風(fēng)范。在中國(guó)，“茶”因?yàn)槿宋?、地理的不同，而有兩種發(fā)音方式，在北方發(fā)音為cha，在南方發(fā)音為tee；因此由中國(guó)北方輸入茶的國(guó)家，如土耳其的發(fā)音是hay，俄國(guó)是chai，日本是cha；而由中國(guó)南方經(jīng)海線輸入茶的國(guó)家，其發(fā)音則不相同，如西班牙的發(fā)音是te，德國(guó)的是tee，而英國(guó)則是tea。茶是中國(guó)人的“國(guó)飲”，因?yàn)椴柚泻卸喾N維生素、兒茶素、精油、氟素等成分，有明日、清腦、利尿等功能，因此中國(guó)人相信一個(gè)常飲茶的人，必能延年益壽，而現(xiàn)代進(jìn)步的科學(xué)，也已證明茶有醫(yī)學(xué)上的效用，對(duì)人體有益處，因此茶已被世界各國(guó)公認(rèn)為是天然的健康飲料。飲茶的生活方式，崇尚自然，無(wú)拘無(wú)束的茶藝精神，就如同中國(guó)傳統(tǒng)的人情味一般——醇厚溫馨。茶藝之萌芽傳說(shuō)“神農(nóng)氏嘗百草，日進(jìn)七十二毒，得茶而解之”——這是人類最早對(duì)茶的認(rèn)識(shí)。古人直接含椒茶樹鮮葉汲取茶汁，感到芬芳，久而久之含嚼成了人們的一種愛好，這應(yīng)該就是茶之為飲的源頭前奏了。隨著時(shí)間的推移，含嚼的習(xí)慣逐漸轉(zhuǎn)變?yōu)榧宸＜床甚r葉、洗凈、晾干，置于器皿中兌水煮熟，連湯帶葉喝下。這就是飲茶的開端。直到秦漢時(shí)期，茶葉簡(jiǎn)單的加工技術(shù)開始出現(xiàn)，采茶，制茶團(tuán)，曬干或烘干后存放。飲用時(shí)先將茶團(tuán)搗碎放入容器內(nèi)，注入開水，加入蔥、姜、橘子之類調(diào)味，這種茶湯，不但是一種可食菜品，也逐漸成為待客之飲品。西漢時(shí)，飲茶已經(jīng)成為宮廷貴族的高雅消遣。王褒《僮約》中有“武陽(yáng)買茶”的記載。三國(guó)時(shí)期，人們開始注意茶的烹煮方法，此時(shí)出現(xiàn)“以茶當(dāng)酒”的習(xí)俗。到了兩晉南北朝，茶葉逐漸成為了普通飲料，茶藝的雛形也在這個(gè)時(shí)期形成了。茶藝之形成唐代是茶藝真正的確定和發(fā)展時(shí)期。唐朝茶文化的形成與當(dāng)時(shí)的經(jīng)濟(jì)、文化、發(fā)展相關(guān)。唐朝疆域廣闊，注重對(duì)外交往，長(zhǎng)安是當(dāng)時(shí)的政治、文化中心，茶藝的形成至少應(yīng)該有三方面的支持，一是有著廣泛的消費(fèi)群體，這是茶藝的群眾基礎(chǔ)；二是有著完善的茶藝程式，這是茶藝的形式要求；三是要有精神的內(nèi)涵，這是茶藝的理論支撐。這三方面在唐朝時(shí)都具備了。中國(guó)茶文化正是在這種大氣候下形成的。茶文化的形成還與當(dāng)時(shí)佛教的發(fā)展、科舉制度、詩(shī)風(fēng)大盛、貢茶的興起、禁酒有關(guān)。民間和宮廷的共同參與，使唐代茶文化掀起了一個(gè)高峰。陸羽《茶經(jīng)》中說(shuō)“茶之為飲，發(fā)乎神農(nóng)氏，聞?dòng)隰斨芄⒂趪?guó)朝，兩都并荊渝間，以為比屋之飲”?！氨任葜嫛保簿褪羌壹覒魬舳硷嫴璧囊馑?，可見唐代國(guó)都長(zhǎng)安等地飲茶的普遍程度。除了“兩都并荊渝”之間以外，飲茶之風(fēng)在其他地方也是同樣盛行，這種情況以《封氏聞見記》中記載的最為典型，“白鄒、齊、滄、棣、漸至京邑城市多開店鋪煎茶賣之，不問(wèn)道俗，投錢取飲”?？梢姡栾嬕呀?jīng)深入民間，成為生活之必需。

編輯推薦

《茶藝鑒賞》：小橋畫舫，小院焚香，寒夜客來(lái)茶當(dāng)酒，飲茶講究的是情趣。 高山云霧出好茶，清泉活水泡好茶，茶藝并非空洞的玄掌，而是生活內(nèi)涵改善的實(shí)質(zhì)性體現(xiàn)。選茗、擇水、烹茶、選茶具，在緊張繁忙之中，泡一壺好茶，感悟如茶的人生。鼎磨云外首山銅，瓶攜淽中泠水。黃金碾畔綠塵飛，碧玉甌中翠濤起?！　　吨傺汀逗驼箩簭氖露凡韪琛?/pre>





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