好吃好做家常川菜300例

內(nèi)容概要

隨著生活水平的提高和生活節(jié)奏的加快，越來越多的人開始遠(yuǎn)離自家廚房，選擇外出就餐或者購買外賣食品。這樣做，固然可以滿足口腹之欲，也能節(jié)省買、洗、煮、燒、燉的時(shí)間，但外出就餐難免會帶來飲食安全隱患。高熱量、高油、高鹽的食品，會給我們的身體埋下疾病的種子。為了您和家人的健康，在此，我們真心呼吁，請回歸廚房，為家人烹制健康美味的自制菜肴。范海編著的《好吃好做家常川菜300例》編者精心挑選了近300道原料簡單、做法方便、健康營養(yǎng)的精美萊肴，希望能夠給您的居家廚事增加一些選擇，增添一點(diǎn)幸福，祝您吃得愉快，吃出健康。

書籍目錄

第1章  辣過癮涼拌
  01  川北涼粉／爽口川式泡菜
  02  青椒、紅椒泡菜／泡小樹椒／豆角泡菜
  03  泡椒雪豆／泡子姜／泡西芹
  04  川香開胃菜／爽口老虎菜／利水蘿卜絲
  05  怪味豆芽菜／酸辣黃瓜條／怪味苦瓜
  06  麻辣海米冬瓜／香油南瓜絲／水豆豉拌南瓜
  07  香辣豇豆／花生仁拌芹菜／菜根香
  08  麻辣青筍尖／剁椒蜜豆／酸辣貢菜
  09  涼拌秋茄／麻辣海帶絲／蒜泥貢菜
  10  椒蓉木耳菜／辣味椒麻玉米筍／辣油藕片
  11  功夫白菜／酸辣蘆筍／美味竹筍尖
  12  紅油筍片／煳辣金針菇／香菇泡菜
  13  麻辣粉皮／口水豆腐／辣豆干
  14  蒜泥泡白肉／椿頭拌白肉／山椒耳片
  15  紅油豬耳／拌折耳根肚絲／麻辣毛肚
  16  蜀香牛肉／麻辣牛肉干／果仁拌牛肉
  17  辣拌金錢肚／辣椒兔絲／魚香兔絲
  18  豆豉拌兔?。治断泔h雞／涼粉三黃雞
  19  棒棒雞絲／麻辣雞條／折耳根雞條
  20  椒麻童子雞／美味碎椒雞／干豇豆雞雜
  21  烤椒鳳冠／紅油拌鴨掌／山椒泡鴨掌
  22  麻辣鴨腸／貢菜拌魚皮／青椒拌鱔絲
第2章  辣過癮素炒
  23  辣白菜卷／剁椒娃娃菜
  24  魚香長豆角／椒麻四季豆／回鍋冬瓜
  25  豆瓣黃瓜片／木耳炒黃瓜／野山椒熗藕片
  26  辣炒茭白毛豆／香辣卷心菜／熗蓮花白菜卷
  27  辣炒蘿卜干／川醬茄花／魚香茄排
  28  豆豉茄絲／茄子炒蛋／熗柿子椒
  29  香辣土豆?。沙赐炼箺l／冬菜燒苦瓜
  30  干煸青椒苦瓜／辣炒葫蘆瓜／香菇炒冬筍
  31  麻辣明筍絲／水豆豉苦筍／魚香豆腐
  32  麻辣凍豆腐／家常豆腐／辣子香干
第3章  辣過癮肉炒
  33  干煸四季豆／干燒雪菜南瓜
  34  欖菜釀尖椒／酸辣里脊白菜／花生米肉丁
  35  陳皮肉丁／麻辣里脊絲／剁椒五花肉
  36  麻辣肉片／虎皮尖椒／鍋巴肉片
  37  魚香肉絲／三下鍋／健胃小炒
  38  魚香小滑肉／花椒肉／茭白肉絲
  39  川軍回鍋肉／芝麻神仙骨／雙椒燒仔骨
  40  巴蜀肋排／美人椒肝尖／四川炒豬肝
  41  小炒肝尖／醬爆肝腰球／烹炒肝腰
  42  麻辣爽脆豬肚／麻花肥腸／熘炒肥腸
  43  臘味炒羅漢筍／臘腸炒年糕／鐵板花椰菜
  44  芹香炒牛肉／熱炒百葉／家常炒羊肉絲
  45  杭椒炒羊肉絲／辣爆羊肚／芫爆羊肚
  46  蔥椒嫩子兔／干煸兔腿／荷葉麻辣兔卷
  47  雞肉炒蠶豆／翡翠糊辣雞條／咸魚雞粒燒茄條
  48  香辣茄子雞／辣子雞翅／辣椒炒雞丁
  49  干炒辣子雞／海椒雞球／魚香脆雞排
  50  松仁花椒雞?。槔彪u脖／魚香雞肝
  51  青筍雞雜／麻辣煸雞胗／香辣鴨絲
  52  脆椒鴨?。峤喗z／腰果五彩鴨丁
  53  雙椒鴨掌／麻香鴨舌／風(fēng)味爆鴨舌
  54  肉松飄香魚／麻辣魚條／宮保魚丁
  55  麻辣烤魚／啤酒魚塊／干燒海蝦鯽魚
  56  麻婆豆腐魚／麻辣花鰱肉／香麻銀魚
  57  豉椒銀魚／蔥酥帶魚／泡菜燒帶魚
  58  豆豉蘿卜帶魚／干燒帶魚／麻辣泥鰍
  59  孜然鱔絲／蒜子燒鱔段／泡椒鱔魚
  60  鐵板黑椒蝦鱔／香辣田螺／泡菜炒河蝦
  61  香辣大蝦／干燒大蝦／盆盆香辣蝦
  62  椒麻魷魚花／泡椒炒鮮魷／炒螃蟹
  63  妙炒花蟹／紅油黑椒蟹／饞嘴牛蛙
  64  香辣蛙腿／麻花香茅牛蛙／子姜蛙腿
  65  大無畏牛蛙／蔥辣蛙腿／蛋炒蛤蜊木耳
  66  泡椒海腸／芋兒童子甲／酸辣海參
第4章  辣過癮湯鍋煲
  67  鴛鴦火鍋／重慶麻辣火鍋
  68  牛雜火鍋／巴蜀驢肉鍋／酸白菜白肉火鍋
  69  片筍火鍋魚／香辣火鍋兔／干鍋油豆皮
  70  干鍋素肉／干鍋辣白菜／干鍋鮮蝦土豆
  71  干鍋小土豆／干鍋青筍臘肉／干鍋蘿卜片
  72  土家干鍋脆爽／干鍋五花肉熏干／干鍋豆角絲
  73  干鍋木炭烤筍／干鍋手撕面筋／干鍋茶樹菇
  74  干鍋娃娃菜／干鍋手撕雞／干鍋土家雞
  75  干鍋辣子雞／干鍋香辣雞翅／干鍋玉兔
  76  干鍋?zhàn)绦◆~／干鍋蒜子鯰魚／干鍋北極蝦
  77  干鍋菜花干／麻辣干鍋蝦／海鮮香燜鍋
  78  小土豆?fàn)F香菇／四川罐燜肉／沙鍋白菜燉豆腐
  79  沙鍋魚頭／沙鍋山羊肉／川江紅鍋黃辣丁
  80  鍋?zhàn)醒蚺牛佔(zhàn)腥腋＃佔(zhàn)懈刹朔誓c
  81  鍋?zhàn)薪鸸窖螂s／鍋?zhàn)邢憷兵啿保佔(zhàn)胸i皮
  82  鍋?zhàn)信Ｎ玻佔(zhàn)忻廊讼|／鍋?zhàn)恤~鮮
  83  老湯鐵鍋燉魚頭／鐵鍋豆腐／鐵鍋黑筍小牛肉
  84  川椒咸雞鍋／素食養(yǎng)生鍋／紙鍋八珍菌
  85  石鍋燒魚雜／石鍋辣肥腸／蒜子牛蹄筋
  86  石鍋回頭魚／吊燒羊肉鍋／石鍋杏鮑菇
  87  血旺茶樹菇／五更腸旺／毛血旺
  88  金針銀絲煮肥牛／蘿卜煲牛肉／水煮三國
  89  啤酒鴨／豆瓣魚／水煮魚
  90  沸騰魚／冷鍋魚／冷鍋酸菜魚片
第5章  招牌主食小吃點(diǎn)心
  91  紅椒炒飯／龍抄手
  92  怪味涼面／銅井巷素面／樟茶蛋
  93  牌坊面／四川薄餅／甜水面
  94  酸辣面／肥腸米粉／酸辣粉
  95  鐘水餃／香熏豆腐干／麻辣腐皮絲
  96  五香干絲／雞豆花／擔(dān)擔(dān)面
  97  果仁紅薯泥／芙蓉銀耳／酒釀湯圓
  98  糖汁南瓜條／芝麻團(tuán)／香糯餅
  99  葉兒粑／冰汁豆花／賴湯圓

章節(jié)摘錄

版權(quán)頁：   插圖：    紅油豬耳 用料：熟鹵豬耳朵、青椒、紅椒、香菜、熟芝麻、蔥絲、紅油、醬油、白糖 做法：1.熟鹵豬耳朵切絲；青椒、紅椒去蒂、去子，洗凈切絲；香菜洗凈，切段。2.豬耳朵絲、蔥絲、青椒絲、紅椒絲、香菜段放入大碗中，加紅油、醬油、白糖、熟芝麻拌勻即成。 飲食一點(diǎn)通 豬耳含有蛋白質(zhì)、脂肪、碳水化合物、維生素及鈣、磷、鐵等，具有補(bǔ)虛損、健脾胃的功效，適用于氣血虛損、身體瘦弱者食用。 拌折耳根肚絲 用料：豬肚頭、折耳根頭、精鹽、雞精、白糖、醋、料酒、蔥段、醬油、辣椒油、香油 做法：1.豬肚頭洗凈，放入加了料酒和蔥段的沸水鍋煮熟，撈出涼涼，切絲；折耳根洗凈，加精鹽腌漬片刻。2.豬肚絲、折耳根同放入碗中，加精鹽、雞精、醬油、醋、白糖、香油拌勻，裝入盤內(nèi)淋入辣椒油即成。 麻辣毛肚 用料：毛肚、青筍、蔥段、姜片、精鹽、雞精、花椒粉、辣椒油、香油 做法：1.毛肚洗凈，切片；青筍去皮洗凈，切片，加少許精鹽腌漬10分鐘；將精鹽、雞精、辣椒油、花椒粉，香油調(diào)勻成麻辣味汁。2.鍋內(nèi)放清水，蔥段、姜片燒沸，放入毛肚片氽至斷生，撈出涼涼。3.盤內(nèi)放入青筍片，再放入毛肚，淋麻辣味汁，拌勻即成。

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《好吃好做家常川菜300例》精心挑選了近300道原料簡單、做法方便、健康營養(yǎng)的精美菜肴，希望能夠給您的居家廚事增加一些選擇，增添一點(diǎn)幸福，祝您吃得愉快，吃出健康。

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