家常經(jīng)典小炒

內(nèi)容概要

　　隨著生活水平的提高和生活節(jié)奏的加快，越來越多的人開始遠(yuǎn)離自家的廚房，選擇外出就餐或者購買外賣食品。這樣做，固然可以滿足口腹之欲，也能節(jié)省買、洗、煮、燒、燉的時(shí)間，但同時(shí)，外出就餐也會(huì)帶來難以忽視的飲食安全隱患.，高熱量、高油、高鹽的食品，會(huì)給我們的身體埋下疾病的種子，某些無良商人還會(huì)以次充好，甚至用各種不能用于食品行業(yè)的化學(xué)產(chǎn)品來降低成本，坑害顧客。為了您和家人的健康，在此，我們真心呼吁，請(qǐng)回歸廚房，為家人烹制健康和美味的自制菜肴?！都页＝?jīng)典小炒》編者精心挑選了近600道原料簡(jiǎn)單、做法方便、健康營(yíng)養(yǎng)的精美菜肴，希望能夠給您的居家廚事增加一些選擇，增添一點(diǎn)幸福，祝您吃得愉快，吃出健康。

書籍目錄

烹調(diào)小常識(shí) 第一章 家常肉炒菜 卷心菜炒肉絲／肉末炒茄子 肉末南瓜／肉絲炒茼蒿／掐菜肉絲 豆芽辣炒瘦肉絲，韭菜炒肉絲／蕨菜炒肉絲 蘆筍炒肉絲／雙菇炒肉絲／茶樹菇炒肉絲 西瓜皮炒肉絲／土豆肉片／黃瓜炒肉片 香菇炒瘦肉／白菜三丁／里脊炒菱角肉 蓮藕炒肉片／香菜肉絲／肉末干筍炒粉條侮帶炒肉 瘦肉爆茭白／蒜黃炒肉／肉片春筍／肉片炒木耳 肉末四季豆／枸杞肉絲／豇豆炒肉絲／碧玉肉片 西藍(lán)花肉片／番茄炒肉片／冬筍炒肉片／腰果肉片 香菇核桃肉片／豌豆炒臘肉／臘味小白菜，臘肉冬筍 臘肉香芹／孜然臘肉／五花蜇頭伍花芥藍(lán) 風(fēng)味五花肉，冬瓜燒肉／蒜薹炒回鍋肉／臘肉冬筍 新式煸五花，核桃枸杞肉?。饷兹馄伆统慈馄?芝麻肉干／香辣肉／鹽煎肉／糖蒜肉片 鮮香肉片／水煮肉片／廣式酥肉／肉丁花生米 南瓜肉?。u爆里脊絲／蔥爆里脊肉 農(nóng)夫里脊肉，糖醋里脊／回鍋肉 農(nóng)家肉段／山楂肉條／咕嚕肉 煎燜肉餅／金棗豬腿肉／糖醋排骨 廣式叉燒骨／尖椒煸排骨／紅椒排骨 鵪鵓蛋燒豬蹄／紅燒豬蹄／辣炒豬蹄 炒牛肉松／牛肉絲炒胡蘿卜／新派回鍋肉／生炒排骨 尖椒牛肉絲／黃花菜炒牛肉／沙茶牛柳空心菜／辣炒豆豉牛肉 回鍋肥牛片片羊蔥炒牛肉／杭椒牛柳／黑椒牛柳 蠔油牛柳，菜心炒牛肉／玉米青豆炒牛肉／仙人掌炒牛肉 椒香牛肉／香菜牛肉絲／茭白牛肉絲／干煸牛肉絲 平菇牛肉餅／鄉(xiāng)村小炒／瓦塊牛肉／蠔油牛肉 芝麻牛排／檸檬汁煎牛扒／菠蘿牛肉片／炒羊肉絲 胡蘿卜炒羊肉絲／姜蒜炒羊肉絲／醬爆羊肉?。稳谎蛉馄?番茄羊肉片糜心羊肉丸／風(fēng)味羊肉 羊肉炒粉條／茴香燜羊肉／開胃強(qiáng)身菜 木耳炒羊肉片／蔥爆羊肉／黑胡椒爆羊肉 荔枝燒羊肉／魚香羊羊排／干煸羊排 紅燒羊脖／紅燒兔肉／芝麻香兔 紅燒肉皮／小炒脆骨／臘腸炒年糕 韭菜豬血／胡蘿卜炒豬肝／豬肝炒木耳／枸杞燴豬肝 炒青椒肝絲／苦瓜炒豬肝／蒜香肝尖／芝麻肝片 炒豬肝／韭黃炒羊肝／菠菜炒羊肝／海蜇爆肚絲 銀杏腰花／辣椒肚絲／青椒肚片／酸甜腰花 萵筍煳要花仙芹炒腰條，黃花熘豬腰／魚香腰花 萵筍炒豬心／尖椒大腸／香炸大腸／春韭炒羊肚 油爆羊肚／醬爆羊百葉／炒蠶蛹／酒香金蟬 辣白菜洋蔥炒肥腸／泡椒炒豬心／水滸肉／虎皮香肉 第二章 家常素炒菜 炸山藥條厝茄炒山藥 拔絲山藥／煎蘿卜餅／蔥油白蘿卜絲 蘿卜絲炒雞蛋／木耳炒蘿卜／紅燒蘿卜 回鍋蘿卜／鮮蔬土豆餅／胡蘿卜炒木耳 胡蘿卜燒蘑菇／醋熘土豆絲庸椒土豆絲 酸辣土豆絲／清炒菱白／糟煎茭白 番茄荸薺／香菇炒荸薺／燒芋泥／芹菜荸薺 茄子燒荸薺／農(nóng)家茄子／雪里紅燒茭自／開洋菱白 醬爆茄子／大蒜燒茄子／果味茄塊／蒜蓉茼蒿 茼蒿豆腐腐／菜炒雞蛋／銀耳炒菠菜／腐乳炒空心菜 蒜蓉空心菜／炸香椿魚／香椿芽炒雞蛋／香椿竹筍 韭香海米／淡菜炒韭菜，韭菜炒核桃／韭菜豆腐絲 炒黃瓜／黃瓜核桃仁／西葫蘆炒滑子菇，蘆筍扒冬瓜 口蘑燒冬瓜／紅燒冬瓜／醋熘西葫蘆，蒜蓉西葫蘆 海米冬瓜／糖醋葫蘆腰果／清熘絲瓜／清炒絲瓜 彩椒炒絲瓜／核桃仁絲瓜／清炒腰果西藍(lán)花／太極藍(lán)花 番茄燒菜花／番茄雙花／香菇西藍(lán)花 蒜蓉菜花／蔬菜園地煲／蒜蓉西藍(lán)花 紅燒菜花／西藍(lán)花燴胡蘿卜／開洋白菜 糖燒白菜／栗子白菜／珊瑚白菜 冬筍香菇炒白菜／海米爆小白菜／素炒小白菜 清炒生菜／蒜蓉生菜／核桃蠔油生菜 糖醋圓白菜／包菜粉／清炒圓白菜／青椒皮蛋娃娃菜 麻辣娃娃菜／辣炒南瓜條／南瓜炒蛋黃／烤薯?xiàng)l 蜜燒紅薯／椒香萵筍／乳香四季豆朐杞萵筍 清炒萵筍絲／萵筍炒香菇／糟香三絲／炒芥藍(lán) 芥藍(lán)腰果炒香菇／清炒甜豆／魚香荷蘭豆／蒜香三鮮荷蘭豆 咖喱魔芋豌豆／蘆薈玉米粒／皮蛋炒莧菜，炒莧菜 蒜泥莧菜／柿椒炒玉米／鮮蘑燴油菜／果仁炒荷蘭豆 糖醋花香藕／白云藕片／欖菜荷蘭豆借瓜青椒 鮮藕炒青椒／麻辣藕片／玉竹炒藕片 蒜蓉苦瓜／清炒苦瓜／海米蓮藕 苦瓜梅菜／蠔油豆豉苦瓜／苦瓜炒蛋 油菜豆腐泡／魚香油菜／豌豆魔芋 清炒四季豆／素炒豌豆苗／木耳炒青筍 清爽扁豆／扁豆炒鮮蘑／蔥香蝦皮青椒 荷蘭豆炒彩椒／仙人掌炒青椒／虎皮青椒／青椒炒雞蛋 素炒雜燴／清炒蘆筍／蘆筍百合／青炒春筍 素炒竹筍／爆炒竹筍／冬筍燒薺菜佰合黃花菜 西芹百合／紅椒炒芹菜／豆豉芹菜／枸杞雙仁炒芹丁 水芹炒干絲／芹菜炒雞蛋／芹菜炒玉米筍／鮮炒四蔬 松仁玉米／火炒五色蔬／碧玉炒銀條／蒜薹青蔬燒香菇 開胃銀芽／什錦豆芽／銀條炒金塊仨色豆芽 甜椒炒綠豆芽／糖醋黃豆芽／蒜薹炒木耳／銀杏百合 菜心燒百合／炒黑白菜／紅棗炒木耳 黃花菜炒木耳，干煸黃豆芽／木耳炒雙菇 醬爆平菇／香菇燒二冬／香菇素片 香菇酥桃仁／香菇油菜／山楂炒綠豆芽 番茄炒香菇／羊蔥燒香菇／香菇炒松仁 菜花燒香菇，奶香口蘑燒菜花／蛋清熘蘑菇 青椒炒毛豆／油炸茶樹菇／清炒魔芋絲／清香小炒 草菇燴蘆筍／廣味滑子菇／猴頭菇菜心／圓白菜炒蘑菇 番茄汁鮮蘑／金針菇炒油菜／銀耳蘆筍／絲瓜香菇 金針菇炒雙耳／香菇炒黃花菜／面筋炒蕨菜／香干莧菜 炒素三?。髑鄢崔Р耍睫Р耍憷鞭Р?冬菇扒苘蒿／栗子燒冬菇／蜜汁香蕉／釀蘋果 第三章 家常禽蛋炒菜 魚香雞絲／珊瑚雞?。戎u片 仙人掌雞片香菇／糖醋雞肉片／香甜鳳片／醬爆雞丁 菠蘿雞片／大蔥雞脯卷／滑炒雞絲／銀芽雞絲 豌豆?fàn)Z雞絲／蘆筍雞柳／辣子雞柳／金針菇炒雞絲 三色雞絲／核桃雞丁／蓮子雞?。率匠措u球 歌樂山辣子雞／薺菜炒雞丁／檸檬雞／檸汁煎雞脯 紅燒栗子雞／土豆燉雞／百合炒雞肝／干炸雞翅 苦瓜燜雞翅／可樂雞翅／紅燒翅根／胡蘿卜炒鴨肝 發(fā)財(cái)錘／辣炒雞脖／核桃鴨?。槔兵唹K 嫩姜炒鴨片／尖椒炒鴨片／蒜香鴨脯／辣炒水鴨 薺菜炒鴨丁／臘味山藥炒鴨脯／燜燒鴨 回鍋鴨塊／荔枝鴨／翡翠鴨掌 五香鳳爪／葡式咖喱雞／芹菜炒鳳肝 麻辣雞翅尖／土豆燒鵪鶉／烤鴨燜西葫蘆 何首烏炒鴿肝／酸菜鵝肉／茄子燒鵪鶉脯 百合西芹炒乳鴿／生炒乳鴿／炒乳鴿松 火爆鴨腸／韭菜炒鴨腸／韭菜炒鴨血／韭菜肥腸爆鴨血 青蒜炒鴨血／雙菇炒鴨血／鴨血羹性雞肝 番茄炒雞蛋／草莓醬炒雞蛋／海米煎蛋／香油姜末炒雞蛋 什錦蛋絲／黃瓜炒雞蛋／胡蘿卜炒蛋／蒜薹炒雞蛋 荷包里脊，菜花炒蛋／核桃油炒茭白雞蛋／雞蛋豆腐羹 法式蘑菇蛋餅／蛋酥獼猴桃／蘋果煎蛋餅／西葫蘆雞蛋餅 芝麻鴿蛋／蒜泥雞蛋／韭菜炒雞蛋／姜絲香炒蛋 青椒蛋餅／三椒炒雞蛋／蒜薹炒雞蛋／青紅鵪鶉蛋 第四章 家常水產(chǎn)炒菜 玉米魚粒／玉蘭魚絲 番茄魚條／檸汁鯉魚／干燒鯉魚 鱖魚芝麻條／熗鍋魚／豆瓣魚 茄汁鰱魚／糖醋銀魚豆芽／酥黃豆?fàn)Z魚粒 橙汁魚片／番茄魚片／白頭翁洋蔥魚片 豉汁魚段／脆響鱔魚／茄皮燒鱔片 蒜薹炒鱔段惲炒鱔片／絲瓜炒蚌肉／蒜薹燒小黃魚 荸薺大黃魚片／香辣金槍魚／紅燒帶魚／帶魚扒白菜 軟煎鲅魚／金玉滿堂／芹菜炒海蜇／油燜河蝦 辣炒河蝦／韭菜炒青蝦／白菜軟炒蝦／由菜蝦仁 蝦仁炒芹菜／由炸蝦排／蘆筍燒蝦仁／蔥姜蝦 金沙脆皮蝦朋／腰蝦仁小人參／蝦仁炒豆腐／蠶豆炒蝦仁 核桃蝦仁／紅燒蝦球／番茄蝦仁／菠蘿蝦仁 黃油脆皮蝦仁／青豆蝦仁／瓜皮爆鱔絲／清炒鳳尾蝦 蝦醬炒豆腐／軟熘蝦仁腰花／洋蔥爆炒蝦／海參燒木耳 魚香蝦球／海參豆腐／枸杞海參／肉末海參 冬筍海參／五色海參／紅燜海參 泡椒墨魚仔／宮保墨魚／苦菜爆烏賊魚 快炒鮮魷／醬炒雙魷／墨魚黃瓜 白燴魷魚條／閩南魷魚／番茄汁墨魚花 山楂魷魚卷／韭菜炒魷魚／熗蠣黃 番茄炒鮮貝，奶油蘑菇炒鮮貝／魚香鮮貝 紅燒干貝／炒鮮貝／木須蟶子 豆豉炒蛤蜊／香菇炒海紅／香辣蟹 風(fēng)味黃金蟹／老姜螃蟹／炒蟹肉／芹香辣肉蟹 海味小炒皇／家常牛蛙／爆甲魚／雙椒爆牛蛙 第五章 家常豆腐炒菜 金針干張／豆腐皮炒蠶豆／麻婆豆腐 肉末豆腐／醬汁豆腐／玉米燴豆腐／糖醋豆腐 木樨豆腐／魚香豆腐／炒芹菜豆腐干／蔥爆豆腐條 黃金豆腐／蒜黃炒豆腐／香干炒菠菜／青椒豆腐絲 腐竹炒木耳／白干炒菠菜／洋蔥豆干絲／韭菜老豆腐 豆腐條／豆腐干炒榨菜／豆千爆肉／雞刨豆腐 炒豆腐腦／鮮筍豆腐／宮保豆腐／番茄豆腐 肉片熘豆腐／由菜海米豆腐／家常豆腐／苦瓜燒豆腐 香菇絲炒豆腐絲／沙茶豆腐炒青蒜／油豆腐燒油菜／家常豆腐皮 香炸豆腐／脆皮豆腐／奶汁豆腐／素三絲 香辣脆皮豆花／芝麻豆腐厝菇燒面筋 椒油腐竹／三鮮豆腐／蝦仁釀豆腐 香菇扒豆腐／菜心炒腐竹／泥鰍豆腐 鵪鶉豆腐／肉片金針煲腐竹／豆腐絲炒豌豆苗 第六章 家常主食 雞絲木耳炒面／孜然洋蔥炒面／姜絲雞肉面 蛋炒飯／叉燒雞蛋醬油飯／火腿雞蛋炒飯／豆干肉丁炒飯 雞絲芹菜飯／菠蘿雞飯／青豆火腿炒飯／臘香黃金飯 生炒糯米飯／炒年糕／雞絲蛋炒飯／肉絲炒面蓮藕炒肉片

章節(jié)摘錄

版權(quán)頁：   插圖：    原料 蓮藕300克，豬里脊肉150克，香菇5朵，紅辣椒1個(gè)。 調(diào)料 蔥段、料酒、水淀粉、醬油、植物油各適量。 做法 ①豬里脊肉洗凈，切片，加料酒、水淀粉抓勻，腌漬片刻。②蓮藕去皮，洗凈切絲。香菇洗凈，泡軟去蒂。紅辣椒洗凈，切絲。③炒鍋點(diǎn)火，倒油燒熱，放入豬肉片翻炒至半熟，盛起。④鍋中余油加熱，爆香蔥段，放入香菇、蓮藕絲、紅辣椒絲炒勻，加入醬油、料酒及適量水，小火燜煮至入味，加入豬肉片炒熟即可。 香菜肉絲 原料 豬瘦肉200克，香菜200克。 調(diào)料 雞蛋清、精鹽、雞精、胡椒粉、料酒、蔥姜絲、香油、植物油各適量。 做法 ①香菜洗凈，切段。豬瘦肉切絲，加雞精、胡椒粉、精鹽、料酒、雞蛋清調(diào)勻。②凈鍋倒入植物油燒熱，加入蔥姜絲、肉絲，翻炒至八成熟時(shí)放入香菜段，調(diào)入料酒，迅速炒勻、淋上香油即可。 肉末干筍炒粉條 原料 肉末、泡發(fā)山芋粉條各100克，泡發(fā)筍干50克，青辣椒絲、紅辣椒絲各10克。 調(diào)料 精鹽、雞精、醬油、白糖、蔥花、姜末、植物油各適量。 做法 ①山芋粉條、筍干分別洗凈，筍干撕成細(xì)絲。②炒鍋置火上，倒油燒熱，放入肉末炒散，加入蔥花、姜末、粉條、筍干、青辣椒絲、紅辣椒絲一同煸炒3分鐘，加精鹽、雞精、白糖、醬油、適量水燒開，翻炒均勻即可。 海帶炒肉 原料 水發(fā)海帶250克，豬肉100克。 調(diào)料 料酒、雞精、精鹽、水淀粉、醬油、蔥絲、蒜片、植物油、清湯各適量。 做法 ①豬肉洗凈，切成薄片。海帶洗凈切片，入沸水鍋內(nèi)焯片刻，撈出瀝水。②炒鍋置火上，倒油燒熱，放入肉片煸炒至變色，加入醬油、料酒、蔥絲、蒜片、精鹽、清湯少許繼續(xù)煸炒，加入海帶片，煸炒至熟入味，用水淀粉勾芡，放入雞精即成。 瘦肉爆茭白 原料 茭白250克，豬瘦肉150克。 調(diào)料 蔥花、生抽、姜末、料酒、干紅椒、白糖、干淀粉、精鹽、植物油各適量。 做法 ①茭白洗凈，削去表皮和老根，切成長(zhǎng)4厘米、寬2厘米的薄片。瘦肉切片，放入碗內(nèi)，加入姜末、蔥花、干淀粉、生抽拌勻。②炒鍋內(nèi)加入植物油，燒到八成熱，放干紅椒熗出香味，放入肉片翻炒成形，加入茭白片、生抽、白糖、精鹽、料酒，繼續(xù)翻炒，茭白變軟后，炒勻裝盤即可。 蒜黃炒肉 原料 豬肉300克，蒜黃150克。 調(diào)料 植物油、精鹽、雞精、醬油、姜絲各適量。 做法 ①豬肉洗凈切片。蒜黃擇洗干凈，切段。②凈鍋上火，倒油燒熱，加入姜絲爆香，放入豬肉煸炒，烹入醬油，炒至八成熟，加入蒜黃、精鹽、雞精同炒至熟，裝盤即可。 ★營(yíng)養(yǎng)面面觀 補(bǔ)中益氣，開胃消食，解毒，強(qiáng)身健體。

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