家常經(jīng)典川湘菜

內(nèi)容概要

　　隨著生活水平的提高和生活節(jié)奏的加快，越來越多的人開始遠離自家的廚房，選擇外出就餐或者購買外賣食品。這樣做，固然可以滿足口腹之欲，也能節(jié)省買、洗、煮、燒、燉的時間，但同時，外出就餐也會帶來難以忽視的飲食安全隱患。高熱量、高油、高鹽的食品，會給我們的身體埋下疾病的種子，某些無良商人還會以次充好，甚至用各種不能用于食品行業(yè)的化學產(chǎn)品來降低成本，坑害顧客。為了您和家人的健康，在此，我們真心呼吁，請回歸廚房，為家人烹制健康和美味的自制菜肴?！都页＝?jīng)典川湘菜》編者精心挑選了近600道原料簡單、做法方便、健康營養(yǎng)的精美菜肴，希望能夠給您的居家廚事增加一些選擇，增添一點幸福，祝您吃得愉快，吃出健康。

書籍目錄

第一章 川湘蔬菜 涼拌山藥絲／椰汁枸杞拌山藥 紅油白菜心／辣拌油菜／麻辣藕片 涼拌豆芽金針菇／拌南瓜絲／麻辣三絲 紅椒拌芹菜／胡蘿卜拌菠菜／酸辣胡蘿卜絲 香辣土豆絲／涼拌土豆絲／甜甜美美 川味沙拉／涼拌洋蔥／洋蔥拌黃豆 雙仁拌茼蒿／老醋茼蒿／香油芹菠菜／麻油拌菠菜粉絲 椒麻桃仁／涼拌香椿／拌菠菜／香椿拌豆腐 椒麻蘆筍／紅椒拌韭菜／麻辣南瓜／豆絲韭菜 海米拌黃瓜／梨脆雙絲／香脆蠶豆拌筍菇／姜汁豇豆 涼拌蘆筍／芥末白菜墩／金針菇拌黃瓜／生拌甘藍 涼拌萵筍／涼拌黃花菜／香拌豆苗／香干莧菜 香辣白菜／山椒燒魔芋／拌雙筍／渝味辣白菜 南乳藕片／芝麻藕絲／山椒木耳／絲瓜香菇 干燒冬筍／魚香茄子／聚三鮮／炒豌豆莢 蛋黃茄條／旱蒸茄子／芋頭燒白菜／多味茄條 農(nóng)家茄子／大蒜燒茄子／鮮香紫茄 干煸胡蘿卜／油辣白蘿卜／奶油蘆筍 翡翠筍條／紅燒茄子／清炒蠶豆 豆瓣茄子／清炒蘆筍／麻油拌雙菜 番茄荸薺／開洋白菜／椒香萵苣 蔥油滑菇／蔥油白蘿卜絲／ 胡蘿卜炒木耳 泡菜燴蠶豆／繡球芋頭／青椒土豆絲／醋熘土豆絲 香辣鳳尾／孜然芋頭／剁椒蒸芋頭／清炒茭白 香辣茭白／油燜茭白絲／糖熘土豆丸／咸蛋黃燒茄子 荸薺拌香菇／炒香菇荸薺／芹菜荸薺／雪里紅燒茭白 蒜蓉茼蒿／銀耳炒菠菜／椒蒸豆干／冬菇藕夾 韭菜炒核桃／黃瓜核桃仁／三鮮鍋巴／果仁炒荷蘭豆 蘆筍扒冬瓜／口蘑燒冬瓜／花菇油菜心／干煸青椒苦瓜 彩椒炒絲瓜／蒜蓉菜花／香菇炒菜花／醋熘西葫蘆 清炒絲瓜／紅燒菜花／珊瑚白菜 糖燒白菜／栗子白菜／蒜蓉生菜 核桃蠔油生菜／糖醋圓白菜／清炒圓白菜 麻辣娃娃菜／辣炒南瓜條／蜜燒紅薯 清炒萵苣／清炒芥藍／青炒生菜 怪味蕓豆角，素炒豌豆苗／香菇油菜 藕片炒什錦／虎皮青椒／干煸四季豆／清炒苦瓜 清炒春筍／西芹百合／橄欖菜荷蘭豆／西葫蘆素炒滑子菇 蒜蓉西藍花／拔絲山藥／蒜薹炒木耳／青椒娃娃菜 炸香椿魚／洋蔥燒香菇／焦炸香椿芽／香辣蕨菜 奶湯娃娃菜／山藥南瓜湯／ 薏仁蓮子番茄湯／蒜蓉西葫蘆 辣炒三色豆／枸杞萵筍／豆豉辣椒／素炒茄子 第二章 川湘肉菜 叉燒香肉／香拌牛肚 大蔥拌羊肉／怪味牛肉／蔥拌牛肉 蒜蓉麻醬百葉／醬牛肉／香菜羊肉 辣椒肚絲／紅油腰片／夫妻肺片 螞蟻上樹／茄子煲／蒜薹回鍋肉 茶樹菇炒肉絲／土豆肉片／瘦肉爆茭白 家常毛血旺／蕨菜炒肉絲／醬香肉絲／泡紅椒釀肉 豬肉炒金針菇／雙菇炒肉絲／安岳咸肉，紅油拌口條 香煸四季豆／韭菜炒羊肝／豆瓣肘子／冬菜肉末 東坡肘子／紅棗煨肘／霸王肘子／香爆里脊 農(nóng)家小炒肉／風味五花肉／酸辣肘子／咸燒白肉 鍋巴炒肉片／香辣肉／泡椒魔芋／土豆回鍋肉 水煮肉片／農(nóng)夫里脊肉／芥藍炒香腸／水滸肉 魚香小滑肉／巴蜀肋排／臘肉炒銀絲芹菜／萍鄉(xiāng)驢肉 紅燒豬蹄／辣炒豬蹄／金牌豬手王／白油肝片 鵪鶉蛋燒豬蹄／水煮燒白／虎皮香肉／魚香腰花 毛式紅燒肉／豌豆燜肉／t味蒜萋 啤酒肉末茄子／火腿燉蘿卜／豌豆炒臘肉 香辣豬蹄／朝天椒炒排骨肉／土豆燉排骨 蓮藕排骨煲／蒜香排骨／粉蒸排骨 芥藍臘肉／孜然臘肉朋昔味小白菜 臘肉香芹朋昔肉冬筍／陳皮牛肉 蘿卜炒牛肉／香辣牛肉干／炸熘肉卷／糯米排骨 鳳尾腰花／小炒牛肉／香燒牛肉／酥豌豆炒牛肉 牛肉豆花／蒜香肝尖／紅油豆干炒臘肉／湘式臘肉豬血丸 仙人掌炒牛肉／川式牛排／鰍魚蒸臘肉／荷葉排骨 枯藤牛柳／牙簽牛肉／荷葉蒸肉／湘味蘿卜干炒臘肉 白菜牛肉包／洋蔥燒牛肉／腐乳汁蔥香小排／黃花菜炒牛肉 蠔油牛柳／四川水煮牛肉／臘干子蒸排骨／青椒賜骨肉 五更牛腩／麻辣牛蹄筋／龍眼扣肉，湖南小炒肉 紅燒羊脖／醬爆羊肉?。诵难蛉馔?風味羊肉／干煸羊排／手扒羊肉 蔥爆羊肉／酸蘿卜燒羊肉／野山椒炒羊肉末 青蒜羊肉／山藥燉羊排／山藥炒豬腰 黃花熘豬腰／水滑香肝／韭黃炒羊肝 香菇腐乳燒肚條／青椒肚片／雞油廣肚 火爆腰花／山芹炒腰條／辣梅肚片／臘八豆炒五花肉 萵苣炒豬心／尖椒大腸／辣蒸羊肉／沸騰羊肉 羊肚菌燒百葉／炒雜拌／參歸燉豬心／原籠粉蒸 苦瓜燒肥腸／粉蒸肥腸／口蘑湯泡肚／仲景羊肉湯 銀耳豬肝湯／蘆薈豬蹄湯／八寶龜羊湯／朝天鍋 香辣兔?。髑巯憷蓖茫t燒兔腿／芝麻香兔 巴國風味兔／炒蠶蛹／五香兔頭／大棗燉兔肉 兔肉燉南瓜／酒香金蟬／ 藥裹免肉／枸杞燉兔肉 第三章 川湘禽蛋菜 翡翠雞絲／干辣姜汁雞 山楂雞片／口水雞／棒棒雞 紅油雞片／蔥椒雞／飄香鴨脯 青椒雞胗／心心相?。u肝拌彩椒 湘式掌中寶／鹵水鴨胗／菠菜拌蛋皮 蛋絲拌黃瓜／黃瓜雞片／歌樂山辣子雞 魚香雞絲／紅燒翅根／缽缽雞／豆豉鴨舌 發(fā)財錘／辣炒雞脖／姜汁熱味雞／五香脆皮雞 宮保雞?。弊与u丁／鮮熘雞?。憷丙溠侩u 雞絲燴青豆／可樂雞翅／泡酸菜燒雞／紅蔥頭沙姜焗雞 醬爆雞?。疳樄匠措u絲／貴妃雞翅／雞丁圓子 重慶辣子雞／糖醋雞肉片／香菇筍片蒸雞／酸辣雞丁 麻辣雞翅尖／麻辣雞腿／湘辣雞翅／左宗棠雞 白果燒雞／干炸雞翅／太白雞／芋兒雞 手撕雞／大蔥雞脯卷／柳絨雞／醬油雞 五香鳳爪／八寶鴨／絲瓜炒滑雞／湘西土匪鴨 子姜炒鴨／家常鹵鴨／紅燒鴨翅 茶鴨肉餅／回鍋鴨塊／泡姜煸土鴨 燜燒鴨／烤鴨燜西葫蘆／油燙鴨 火爆鴨腸／蕨粉鴨腸／椒麻鴨掌 翡翠鴨掌／鴨山菇燒鴨掌／剁椒鵝腸 涼粉拌鵝腸／醬燒鵪鶉／子姜爆乳鴿 百合西芹炒乳鴿／何首烏 炒鴿肝／酒香辣雞腸／清蒸板鴨 牧蠣煎蛋／核桃油炒茭白白雞蛋／川椒雞胗球／酸辣雞雜 銀耳燉乳鴿／羊肚菌燉乳鴿／老干媽爆鴨舌／桃米炒蛋 土豆燒鵪鶉／夏草雞絲湯／煙筍燒鴨子／茄子燒鵪鶉脯 蒜泥雞蛋／蘿卜絲炒雞蛋／蛋絲豌豆苗／平菇燉雞湯 菠菜炒雞蛋／韭菜炒雞蛋／田螺軟骨串／姜絲香炒蛋 芙蓉鵪鶉蛋／青椒蛋餅／蒜薹炒雞蛋／藿麻煎蛋 菜花炒蛋／臊子蒸蛋／青椒炒雞蛋／芹菜炒雞蛋 三椒炒雞蛋／銀條炒金塊／雞蛋香椿餅／青椒皮蛋 雞蛋釀蘋果／雞蛋仙人掌色拉／雞蛋拌雙泥／鮮姜蒸蛋 第四章 川湘水產(chǎn)菜 口水魚片／白菜心拌海蜇皮／豆瓣海參 雙耳拌海蜇／芹菜炒海蜇／糟青魚／老醋蜇頭 菜心海蜇皮／香拌蝦仁／香菜拌毛蛤 蛤蜊小白菜／家常拌鮑魚／桶味海帶絲 菠菜拌海蜇頭／糖醋脆皮魚／菊花魚 回鍋鯽魚／水庫魚頭／剁椒魚頭 鯽魚燉豆腐／番茄魚條／孜然香辣魚條／麻辣香水魚 干燒鯉魚／熗鍋魚／湘江鯽魚／茄汁鰱魚 鱖魚芝麻條／蠶豆炒蝦仁／蔥辣魚條／蘆筍燒蝦仁 魷魚三絲／干煸鱔絲／泡菜爆河蝦／麻辣黃鱔 香辣蟹／香辣牛蛙／紅燒鱔片，干燒鯧魚 第五章 川湘豆制品 第五章 川湘特色小吃

章節(jié)摘錄

版權頁：   插圖：    1.烹調(diào)用油無特別說明一般是家庭常用的植物油。 2.不同的植物油含有不同的營養(yǎng)成分，為了確保營養(yǎng)均衡，經(jīng)常更替使用植物油有益身體健康。 一二成油溫時：鍋中油面平靜，將手置于油鍋上方，有微熱感。適用于油酥花生，油酥腰果等菜肴的烹制。 三四成油溫時：鍋中油面平靜，取一支干筷子置于油中，周圍出現(xiàn)微小氣泡，無青煙。適于干熘、滑炒肉末等菜肴的烹制。 五六成油溫時：筷子周圍的氣泡變得密集，攪動時有響聲，有少量的青煙升起。適用于炒、熗、炸等烹制方法。具有酥皮增香、使原料不易碎爛的作用。 七八成油溫時：氣泡變得非常密集，鍋上方油煙明顯。適用于油炸或煎制肉類、魚類，能使其外皮酥脆，不碎爛。 涼拌山藥絲 原料 山藥500克，水發(fā)木耳50克。 調(diào)料 1.蔥姜絲、白糖、米醋、香油、精鹽各適量。做法 山藥去皮洗凈，切成細絲，用涼水沖洗浸泡片刻，放入沸水中焯熟撈出，投涼瀝水。2.水發(fā)木耳洗凈，切成細絲，入沸水中焯透，撈出過涼，瀝水。3. 山藥絲、木耳絲、蔥姜絲同倒入大碗中，加精鹽、香油、米醋、白糖調(diào)勻，裝盤即可。 椰汁枸杞拌山藥 原料 山藥200克，枸杞子10粒。 調(diào)料 冰水、椰汁各適量，蔥花少許。 做法 1.山藥削去外皮，切成條狀。2.將山藥放入冰水中冰鎮(zhèn)片刻，增加脆度。 枸杞子用水泡軟。3.山藥和枸杞子均勻攪拌，澆上椰汁，撒蔥花即可。 紅油白菜心 原料 大白菜心400克。 調(diào)料 辣椒油、精鹽各適量。 做法 白菜心洗凈，切丁，加精鹽拌勻，腌5分鐘，擠去水分，放入盤內(nèi)，淋上辣椒油，拌勻即可。 辣拌油菜 原料嫩油菜350克。 調(diào)料 精鹽、雞精、花椒油、辣椒油各適量。 做法 1.嫩油菜擇洗干凈，入沸水中氽燙，撈出，投入涼開水中沖涼，擠凈水分。2. 嫩油菜倒人大碗內(nèi)，調(diào)入精鹽、雞精、花椒油、辣椒油，拌勻，裝盤即可。 麻辣藕片 原料鮮藕250克。 調(diào)料 雞精、花椒油、米醋、白糖、紅尖椒、精鹽各適量。 做法 1.鮮藕去外皮，洗凈切片，入沸水中焯熟，撈出投入涼開水中過涼，瀝水。紅尖椒洗凈，切片。2.藕片倒入盤中，加精鹽、米醋、花椒油、雞精、白糖、紅尖椒拌勻。 涼拌豆芽金針菇 原料 金針菇200克，綠豆芽150克。 調(diào)料 蔥末、姜絲、醬油、雞精、精鹽、米醋、胡椒粉、香油各適量。 做法 1.金針菇洗凈，去根。綠豆芽沖洗，去雜質、斷芽、去豆皮，分別入沸水中焯熟，撈出瀝水。2.醬油、雞精、精鹽、米醋、胡椒粉調(diào)汁。3.金針菇裝盤內(nèi)，放入綠豆芽、姜絲，倒入調(diào)汁，淋入香油拌勻，撒上蔥末即可。 拌南瓜絲 原料 南瓜200克，青椒200克。 調(diào)料 生抽、白糖、雞精、辣椒油、香油各適量。 做法 1.南瓜去皮，切約5厘米長的絲，放沸水鍋內(nèi)氽燙片刻，撈出，投涼瀝水。2.青椒切同樣的細絲。大碗內(nèi)加入生抽、白糖、雞精、辣椒油、香油調(diào)勻。3.南瓜絲、青椒絲同入大碗，拌勻裝盤即可。 麻辣三絲 原料 土豆、胡蘿卜、萵筍各100克，青蒜50克。 調(diào)料 白糖、生抽、醋、花椒粉、精鹽、香油、紅油辣椒各適量。 做法 1.土豆、胡蘿卜洗凈去皮，切絲。萵筍去葉、去皮，切絲。青蒜洗凈，切絲。2.將以上各絲放大碗中，加入紅油辣椒、花椒粉、生抽、白糖、醋、精鹽、香油拌勻，裝盤即可。

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《家常經(jīng)典川湘菜》編者精心挑選了近600道原料簡單、做法方便、健康營養(yǎng)的精美菜肴，希望能夠鉿您的居家廚事增加一些選擇，增添一點幸福，祝您吃得愉快，吃出健康。

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