家常經(jīng)典菜

內(nèi)容概要

　　隨著生活水平的提高和生活節(jié)奏的加快，越來越多的人開始遠離自家的廚房，選擇外出就餐或者購買外賣食品。這樣做，固然可以滿足口腹之欲，也能節(jié)省買、洗、煮、燒、燉的時間，但同時，外出就餐也會帶來難以忽視的飲食安全隱患。高熱量、高油、高鹽的食品，會給我們的身體埋下疾病的種子，某些無良商人還會以次充好，甚至用各種不能用于食品行業(yè)的化學(xué)產(chǎn)品來降低成本，坑害顧客。為了您和家人的健康，在此，我們真心呼吁，請回歸廚房，為家人烹制健康和美味的自制菜肴?！睹朗成睿杭页＝?jīng)典菜》編者精心挑選了近600道原料簡單、做法方便、健康營養(yǎng)的精美菜肴，希望能夠給您的居家廚事增加一些選擇，增添一點幸福，祝您吃得愉快，吃出健康。

書籍目錄

烹調(diào)小常識 第一章 家常肉菜 扁豆炒肉絲／蓮藕炒肉片 木耳炒肉片／芹菜炒肉絲／青椒肉片 肉片蒜薹／肉丁花生米／木須肉 南瓜肉丁／瘦肉爆茭白／筍片炒臘肉 香芹炒臘肉／腰果肉片／魚香肉絲 肉絲炒木耳菜／蕨菜炒肉絲／農(nóng)家小炒肉 茭白炒肉絲／肉絲炒菜花／西瓜皮炒肉絲／肉末干筍炒粉條 肉絲炒豆芽／肉絲炒綠豆芽／肉絲百葉／肉絲炒苦瓜 肉絲炒粉皮／肉絲海帶／番茄汁肉片／青豆火腿炒飯 生炒排骨／糖醋里脊／番茄里脊／冬瓜燒肉 糖醋排骨／炸芝麻里脊肉／荷包里脊／紅燒肉皮 辣燒豬蹄／粉蒸肉／豉汁南瓜蒸排骨伍香排骨 排骨燉白菜／瘦肉冬瓜煲豬蹄／烏賊燉瘦肉／夏枯草瘦肉湯 冬瓜排骨湯／番茄燉豬骨／健脾養(yǎng)血脛骨湯／紅莧肉片湯 蘆筍排骨／蘿卜燉排骨／橘皮燉豬蹄 冬瓜肉丸湯／紫菜肉末羹／苦瓜肉末粥 拌牛肉／炒牛肉松／杭椒牛柳 黑椒牛柳／苦瓜牛肉絲／泡椒炒牛肉絲 青椒牛肉絲／沙茶牛柳炒空心菜艨炒豆豉牛肉 山藥炒牛肉片／仙人掌炒牛肉／洋蔥炒牛肉 干煸牛肉絲／回鍋肥牛片／甜椒牛肉絲／玉米青豆炒牛肉 仙人掌鐵板牛枊／芝麻牛排／菠蘿牛肉／番茄汁牛排 紅煨酥牛肉／板栗燒牛肉／豆豉牛肉／紅燒牛肉 陳皮牛肉，叻口喱牛肉／咖喱土豆牛小排／黃豆?fàn)F牛肉 紅湯牛肉／枸蘿燉牛肉／南瓜燉牛肉／番茄燉牛腩 牛肉蘿卜煲／家常粉蒸牛肉／清蒸牛肉條／番茄牛肉 蘿卜牛肉湯／生菜牛肉湯／水煮牛肉／銀耳牛尾湯 胡蘿卜炒羊肉絲／孜然羊肉片／姜蒜炒羊肉絲／蔥爆羊肉 黑胡椒爆羊肉／荔枝燒羊肉／魚香羊排 滑熠羊里脊／番茄羊肉片／燒羊排 紅燒羊肉／蜜汁羊腿／手抓羊肉 木瓜燉羊肉／蘿卜煲羊肉／海鮮羊排 香芋羊骨湯湯／淮山羊肉湯／羊肉當(dāng)歸生姜湯 黑桂羊肉湯／醬爆羊肉丁／羊肉炒粉條 冬筍百葉／醬爆羊百葉／拌肥腸／鹽水肝 百合炒豬肝／火爆苦腸／芹菜炒肝，胡蘿卜炒肝 韭菜炒苦腸／炒羊肝／菠菜炒羊肝佳菜炒羊肝 油爆羊肚／清爆羊肚／小黃瓜炒肝片／蘿卜片炒肝片 何首烏肝片／煎烹豬肝／剁椒肚片／芥菜燒肚尖 紅油豬肝／杜仲腰花／紅油肚絲／仙藥炒豬腰 辣白菜洋蔥炒肥腸／泡椒炒豬心／酸菜燉羊肚／茴香腰片湯 黃豆煮肝片／蘿卜羊腎湯／春韭炒羊肚桫蠶蛹 第二章 水產(chǎn)海鮮 絲瓜炒魚片／炒魚條 芹菜魚絲／芹黃燒魚條／玉米魚粒 玉蘭魚絲／枸杞黑魚米／干煸鱔魚 香辣金槍魚／燕麥銀鱈魚排／炸銀魚 酥香煎鯧魚／菊花魚／回鍋茄子黑魚丁 碎米魚丁／番茄魚片／天府紅椒魚 豆豉鯉魚／豆瓣鯽魚／豆瓣黃魚／豉汁魚段 紅燒鯽魚／紅燒平魚／紅燒帶色／豆筋燒鱔魚 紅燒鲇魚／干燒鱖魚／紅燒鳙魚／麻辣酥魚 煎燒家常魚／糖醋鯉魚／茄汁鯧魚／碧綠椒麻桂魚 沙鍋魚頭／炸魚球／薏仁百合蒸石斑／紅椒旱蒸銀鱈魚 冬瓜燉鯉魚／鯽魚燉蛋／杏仁黃魚／鯉魚陳皮煲 青魚燉黃豆／木瓜魚尾花生湯／黑魚湯／鱔魚辣味湯 氽魚丸／口水魚片／酸菜魚／洋參生魚湯 清炒鳳尾蝦／荸薺蝦仁／菠菜炒蝦仁 豆苗蝦仁／青豆蝦仁／鮮蝦蘆筍 蝦仁絲瓜／西藍花炒蝦仁／翡翠雞蛋蝦仁 蝦仁黃瓜?。虏顺次r仁／蝦干炒油菜 海米燴冬瓜／蝦仁銀芽／黃瓜炒蝦球 香菇冬筍炒蝦仁／菠蘿蝦球／蝦仁雞片 熘大蝦／番茄熘蝦仁／鮮熘蝦仁／滑蛋蝦仁 干燒大蝦／香辣蝦／香炸芝麻大蝦／蔥姜蝦 黃油脆皮蝦仁／羅漢大蝦／臘肉爆蝦仁／金沙脆皮蝦 茄汁蝦球／生爆蝦仁／核桃蝦仁／洋蔥爆炒蝦 紅燒蝦球／番茄蝦球／鍋巴蝦仁／怪味鳳尾蝦 蝦仁香芹燕麥粥／鮮蝦萵筍湯／菠蘿蝦仁／玉米須煲鮮蚌 香辣蟹／芹香辣肉蟹／炒蟹肉／椒香豆豉蟹 自家炸蟹／極品神仙蟹／料酒蒸螃蟹／青蒸肉蟹 話梅蒸蟹／蟹肉燴玉米／蔥姜炒螃蟹 白菜心拌海蜇／三絲魷魚／快炒魷魚 醬炒雙魷／豉椒炒鮮蚍韭菜炒魷魚 酥炸魷魚／五色海參／紅燜海參 酸辣海參／麻醬拌海參／扒燒海參 清炒海蠣子／豆豉炒蛤蜊／紅燒干貝 牡蠣瘦身湯／紅白蘿卜蛤蜊／清燉蚌肉 蓮藕章魚湯／章魚綠豆煲蓮藕／白燴魷魚條 第三章 美味禽蛋 生菜雞絲／雞油黃瓜／甜椒雞絲 辣味雞絲／滑炒雞絲／魚香雞絲／辣子雞柳 桃仁雞?。汉麟u丁／冬筍雞?。愎诫u 碎米雞?。瘜m保雞?。弊与u丁仙城辣子雞 新式炒雞球／栗子雞／雞片炒西藍花鴉片菜花 干煎雞片／三色雞片／苦瓜炒雞片／燴雞片 美蓉雞片／翡翠雞米餅／紙包雞絲鵬絲芹菜飯 五香鳳爪／貴妃雞翅／果酒雞翅／香酥雞翅 雙椒煸翅中／雪魔芋燒雞翅／黃花菜燉雞塊 咖喱雞塊／辣糊姜汁雞／清蒸冬瓜雞塊 沙鍋雞塊／薏米汽鍋雞翅／花生煲鳳爪 湘式掌中寶／花椒雞／參芪汽鍋雞 地黃雞／五圓全雞／龍馬童子雞 清蒸雞／歸參燉母雞／紅酒人參燉子雞 牛奶燉雞／淮山枸杞燉烏雞清燉烏雞 何首烏雞湯／銀耳老母雞湯／烏雞人參湯 嫩姜炒鴨片／青椒炒鴨片／醬汁苦瓜鴨，蠔油煎鴨脯 蒜香鴨脯／青椒鴨掌／薺菜炒鴨?。浯澍喣_ 尖椒炒水鴨／麻辣鴨塊／荔枝鴨／香菇棗香蒸鴨 紅燒鴨塊／燜鴨塊／玉參燜鴨／蘿卜燉鴨塊 紅棗燉鴨肉／鴨肉牡蠣煲／回鍋鴨塊／仔姜鴨 炒乳鴿松／脆皮乳鴿／百合西芹炒乳鴿／生炒乳鴿 燒乳鴿／魚香嫩鴿片／美蓉鶉片／香酥鵪鶉 紅袍鵪鶉／醬燒鵪鶉／五香燜鵪鵓／醬瓜毛豆燒仔鵝 香菌燒鵝／清蒸鵝掌／酸梅蒸鵝 枸杞燉雛鴿／冬瓜燉鵪鶉／莧菜火腿雞湯 蛋絲拌黃瓜／菠菜炒雞蛋／黃瓜炒雞蛋 青椒炒雞蛋／香椿芽炒雞蛋／番茄炒雞蛋 蘿卜絲炒雞蛋／蝦仁美蓉蛋／黑椒洋蔥熘雞蛋 海米煎蛋／牡蠣煎蛋／鐵鍋蛋 海參鴿蛋／鴛鴦蛋／蒸蛋／蛋炒飯 虎皮蛋／叉燒雞蛋醬油飯／火腿雞蛋炒飯／臘肉蛋炒飯 薏米杏仁雞蛋湯／銀耳蛋湯／銀耳鴿蛋湯／桂圓雞蛋湯 蒜泥雞蛋／竹蓀鴿蛋湯／核桃油炒茭白雞蛋／臊子蒸蛋 第四章 清爽豆蔬 芹菜拌豆腐／麻香豆腐 草菇海米豆腐／肉蓉豆腐／口水豆腐 雞刨豆腐／炒豆腐腦／由菜海米豆腐 家常豆腐／蒜黃炒豆腐／羊肉片炒豆腐 肉末豆腐／肉片熘豆腐／苦瓜燒豆腐 宮保豆腐／番茄豆腐／麻辣豆腐 糖醋豆腐／黃金豆腐／醬汁豆腐／玉米燴豆腐 菠蘿豆腐夾／黑木耳煎嫩豆腐／蘑菇燉豆腐／木樨豆腐 魚香豆腐／豆腐條／蔥爆豆腐條／香煎豆腐 蟹粉豆腐／茄汁豆腐／血塊燒豆腐／蟹黃燒豆腐 老豆腐燒泥鰍／雞腿菇燒豆腐／燒草魚豆腐／山楂燒豆腐 豆腐魚／海參豆腐／奶汁豆腐／三鮮豆腐 咖喱豆腐，豆腐蒸蛋／鮮奶 豆腐煲／海鮮燉豆腐 黑木耳豆腐羹／豆腐燉排骨／牛肉燉凍豆腐／牡蠣肉燉豆腐白菜 豬血燉豆腐／貝汁珍珠豆腐／沙鍋豆腐 蝦皮豆腐／薺菜豆腐羹／翠衣豆腐湯 木耳豆腐湯／白菜豆腐湯／兔肉紫菜豆腐湯 雪仁豆腐湯／魷魚豆腐什錦湯／紫菜白玉羹 什錦豆芽／豆腐絲拌豌豆苗，芥末干張 肚絲拌腐竹／羊蔥拌黃豆／炒腐皮絲 豆腐皮炒蠶豆／咖喱千張絲席苗炒千絲／豆腐干炒韭菜 豆腐干炒榨菜／豆芽炒干絲／清炒綠豆芽／香干炒芹菜 香菇絲炒豆腐絲／豆芽辣炒瘦肉絲／沙茶豆腐干炒青蒜／香干芹菜炒肉絲 豆干爆肉／家常豆腐皮／椒油腐竹廟味豆皮 蘑菇豌豆仨鮮豆腐卷／鴨泥腐皮湯／肉片金針煲腐竹 拌二筍筍／拌蘆筍／拌西芹／椒由芹菜 芹菜拌花生米／銀耳拌芹菜／脆皮黃瓜／銀耳拌黃瓜 番茄拌雙瓜／腐竹拌青椒／姜汁藕片／雙仁拌苘蒿 薏仁大蒜拌茄子／奶香菠菜／熗拌黃瓜 熗土豆絲／熗炒西藍花／醋熘土豆絲 翡翠土豆絲／辣椒炒土豆／炒黑白菜 椒油小白菜／素炒小白菜／水芹炒干絲 素絲芹菜／豆豉苦瓜／苦瓜霉菜／亥桃炒韭菜 果昧茄塊／干炒茭白伯干炒菠菜，炒黃瓜 紅棗炒木耳／木耳黃花菜／炒香菇荸薺／核眺蠔油生菜 清炒魔芋絲／清香小炒／辣炒筍片／青椒吵毛豆 三色蔬菜／三鮮菜心／山藥炒番茄／珊瑚白菜 素炒豌豆苗／酸辣藕?。崂便y芽／蒜泥海帶絲 蒜蓉生菜／蒜香茄子／蒜泥茄塊／蒜蓉空心菜 糖醋菜花／糖醋花香藕／甜椒炒絲瓜厝茄炒卷心菜 西芹炒百合／鮮蘑扁豆／香炒絲瓜／香椿四季豆 香菇炒板栗盾菇山藥／香菇炒三片／香菇油菜 香辣卷心菜菜／竹炒藕片／四季筍豆／雪菜炒冬筍 松仁玉米／蘆薈玉米粒／香酥玉米粒／清蒸茄子 白蘿卜燉蜜糖／蔥油白蘿卜絲／百合燉銀耳／海帶綠豆湯 綠豆冬瓜湯／淮山南瓜湯／淮山冬瓜湯／玉米菠菜粥 姜汁金針菇／雞腿菇拌豬肚／拌金針菇／芥末金針菇 燒雪冬／蔥油香菇／大蒜燒香菇／鬈菇熗竹筍 拔絲山慈姑／鬈筍炒香菇／松子仁燒香菇盾菇燒菜花 紅油香菇油菜／麻辣香菇／猴頭菇燜雞雕頭蘑菜心 猴頭蘑燉柴雞／菠菜炒雙菇／炒雙菇膳菇炒鴨血 金針菇炒肉絲／炒雙耳／蒜香金針菇／油菜炒金針菇 草菇肉片／炒平菇海帶絲／炒鮮蘑／冬菇扒茼蒿 冬筍炒花菇／紅椒金菇炒豆芽／紅燒平菇／滑肉鮮蘑 口蘑燒冬瓜／里脊?fàn)Z口蘑／櫪栗炒海螺／蘑菇菜心 蘑菇炒肉片／蘑菇炒萵筍／奶香口蘑燒花菜／奶油蘑菇炒鮮貝

章節(jié)摘錄

版權(quán)頁：   插圖：    木耳炒肉片 原料 水發(fā)木耳300克，豬肉100克。 調(diào)料 蔥姜末、精鹽、雞精、白糖、醬油、甜面醬、水淀粉、香油、植物油各適量。 做法 ①將木耳洗凈，撕成小片：豬肉洗凈，切成片。②炒鍋至旺火上，加入植物油，燒至六成熱時放入蔥姜末炒出香味，再放入肉片用旺火炒至色變白時，加入甜面醬炒散，加入醬油、白糖和少量水，燒沸后放入木耳、精鹽、雞精煸炒至入味，用水淀粉勾芡，淋入香油裝盤即可。 炒肉絲 原料 嫩芹菜400克，豬瘦肉100克。 調(diào)料 蔥絲、姜絲、精鹽、雞精、醬油、料酒、植物油各適量。 做法 ①將嫩芹菜擇洗干凈，切段：豬瘦肉洗凈，切成細絲。②炒鍋置旺火上，加入植物油，燒至五成熱時放入肉絲煸炒，至肉絲變白時，放入蔥絲、姜絲，略炒片刻，再烹入料酒，調(diào)入醬油，然后依次加入芹菜段、精鹽、雞精，翻炒均勻后盛盤即可。 青椒肉片 原料 豬瘦肉200克，青椒150克。 調(diào)料 精鹽、雞精、料酒、水淀粉、醬油、植物油各適量。 做法 ①將豬肉洗凈切成小片，用醬油、水淀粉拌勻待用；青椒去蒂、去子，洗凈切成塊。②鍋置火上，注油燒至五成熱，放入肉片，炒至肉色變白時撈出瀝油。③鍋留余油，放入青椒略炒，加入肉片、精鹽、料酒、醬油、雞精炒勻，加入少許水，用水淀粉勾芡，裝入盤中即可。 肉片蒜薹 原料 牛肉300克，蒜薹200克，干辣椒2個。 調(diào)料 料酒、醬由、淀粉、雞精、精鹽、植物油各適量。 做法 ①將牛肉洗凈切薄片，拌入料酒、醬油和淀粉略腌；蒜薹去老梗，洗凈切小段；干辣椒去子切絲。②爆炒片刻肉片，待肉色變白時盛出備用。③炒鍋點火，倒植物油燒熱，爆香辣椒絲，倒入蒜薹，然后倒入肉片炒至湯汁收干，調(diào)入適量精鹽和雞精即可。 ★烹調(diào)小竅門 肥瘦相間的五花肉最好，太瘦的肉口感千澀。肉炒至變色即可，炒制過程中不用再添加醬油。蒜薹炒時不宜加蓋，否則色澤容易變黃。 肉丁花生米 原料 瘦肉200克，花生米100克，胡蘿卜30克，紅柿子椒25克。 調(diào)料 料酒、精鹽、蔥、姜、雞精、植物油各適量。 做法 ①將花生米放油鍋中炸熟，撈出瀝油；把肉、胡蘿卜、紅柿子椒均洗凈，切成丁狀；蔥、姜洗凈，切成絲。②鍋中故入植物油少許，燒熱，加入蔥姜絲煸香后，放入肉丁煸炒，烹入料酒、精鹽，炒至肉丁即熟，倒入胡蘿卜丁、紅柿子椒丁共炒，再加入花生米、雞精炒勻即可。 木須肉 原料 豬腿肉150克，水發(fā)木耳15克，雞蛋2個。 調(diào)料 蔥姜末、醬油、料酒、香油、精鹽、植物油、雞精各適量。 做法 ①肉洗凈，切絲；木耳洗凈：雞蛋磕入碗內(nèi)，加少許精鹽打勻。②將鍋上火，加入油，燒至五成熱時，加入雞蛋炒熟后盛在碗內(nèi)。③原鍋加入油燒熱，加蔥姜末煸出香味，再倒入肉絲煸炒至七成熟，加料酒、醬油、雞精、精鹽，隨后將雞蛋、木耳一起入鍋翻炒片刻，淋上香油即可。

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《美食生活:家常經(jīng)典菜》編輯推薦：隨著生活水平的提高和生活節(jié)奏的加快，越來越多的人開始遠離自家的廚房，選擇外出就餐或者購買外賣食品。某些無良商人會以次充好，甚至用各種不能用于食品行業(yè)的化學(xué)產(chǎn)品來降低成本，坑害顧客。為了您和家人的健康，在此，我們真心呼吁，請回歸廚房，為家人烹制健康和美味的自制菜肴。《家常經(jīng)典菜》是一本輕松、易懂、好學(xué)的經(jīng)典家常菜譜。祝您吃得愉快，吃出健康。

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