聰明寶寶科學(xué)飲食黃金方案

內(nèi)容概要

　　0~3歲是寶寶發(fā)育的黃金階段，在這一時期如果寶寶的營養(yǎng)跟不上不但會影響寶寶的身體發(fā)育，還會影響寶寶的智力發(fā)育。很多家長都在為寶寶哪些東西可以吃，吃多少，怎么吃的問題而發(fā)愁。本書詳細(xì)介紹了如何讓寶寶養(yǎng)成良好的飲食習(xí)慣、寶寶身體發(fā)育必需的營養(yǎng)素及如何通過飲食來補(bǔ)充這樣營養(yǎng)素，怎樣通過飲食調(diào)理來緩解寶寶身體的不適癥狀等問題。并以嚴(yán)謹(jǐn)?shù)目茖W(xué)態(tài)度、準(zhǔn)確的理論依據(jù)，將傳統(tǒng)的中醫(yī)藥理論和現(xiàn)代營養(yǎng)學(xué)相結(jié)合，根據(jù)寶寶不同時期生長發(fā)育的營養(yǎng)需求，各種食物的不同營養(yǎng)成分及療效，科學(xué)合理地搭配組合成258道經(jīng)典菜肴、主食和飲品。同時，對每道食譜的原料、做法及主要營養(yǎng)成分和功效進(jìn)行了介紹。這對家有寶貝的父母有很好的參考價值。尤其書中介紹的具有輔助治療效果的食譜以及四季應(yīng)季食譜更是值得家長們學(xué)習(xí)和掌握的。

作者簡介

　　課題組專家團(tuán)隊：。周忠蜀：衛(wèi)生部中日友好醫(yī)院兒科主任、教授、博士生導(dǎo)師。著有暢銷書《妊娠分娩育兒全書》等諸多經(jīng)典。崔紹珍：北京市海淀婦幼保健院兒童保健主任醫(yī)師。曾編著《育兒學(xué)校》等暢銷書。菅波：資深母嬰咨詢顧問、胎教早教專家，著有暢銷書《胎教，影響孩子未來的神奇手冊》等。李松：北京大學(xué)第三醫(yī)院兒科主任醫(yī)師、教授、博士生導(dǎo)師。曾主編《科學(xué)育兒500問》等。李智：北京市海淀婦幼保健院產(chǎn)三科主任。曾主編《問答式懷孕百科》等書。徐文：北京海淀婦幼保健院婦幼保健專家，曾主編《懷孕不可不知的1001個常識》等金海豚嬰幼兒早教課題組是一個為母嬰服務(wù)的專業(yè)團(tuán)隊，多年來，數(shù)以萬計的家庭在金海豚嬰幼兒早教課題組專家們的指導(dǎo)下成功孕育寶寶、養(yǎng)育寶寶，讀者也通過電話、郵件或者登門拜訪的方式從課題組專家那里受益，這也使得課題組吸引了更多的成員參與進(jìn)來。今年是金海豚嬰幼兒早教課題組成立21周年的日子，眾多專家再次齊聚課題組，齊心協(xié)力為您再度打造實用并且有特色的孕產(chǎn)和育兒類書籍，希望可以幫助您提高生活品質(zhì)，擁有健康、聰明的寶寶。

書籍目錄

第一章　父母必修的寶寶營養(yǎng)知識
　第一節(jié)　如何讓寶寶吃好
　　制訂合理膳食計劃
　　餐具的安全與保潔
　　寶寶食物的衛(wèi)生
　　培養(yǎng)就餐習(xí)慣
　　飯前耐心等
　　吃飯先洗手
　　讓寶寶愉快吃飯
　第二節(jié)　均衡營養(yǎng)，寶寶健康
　　均衡營養(yǎng)對寶寶意義重大
　　營養(yǎng)是寶寶智力發(fā)育的保障
　　均衡營養(yǎng)是寶寶的免疫力之源
　　營養(yǎng)均衡是寶寶骨骼發(fā)育的保障
　　寶寶營養(yǎng)素的來源
　　谷物
　　蔬菜
　　豆類
　　水果
　　肉類
　　其他
　　寶寶的必需營養(yǎng)
　　蛋白質(zhì)
　　脂肪
　　糖類
　　膳食纖維
　　熱量
　　礦物質(zhì)
　　維生素A
　　維生素D
　　寶寶的飲食原則
　　營養(yǎng)攝取適中
　　甜食不可過量
　　少吃“垃圾食品”
　第三節(jié)　寶寶飲食宜忌
　　寶寶適宜吃的食物
　　宜多吃益智食物
　　宜多吃有助于長高的食物
　　宜多吃護(hù)眼食物
　　宜多吃蔬菜
　　寶寶飲食禁忌
　　飲食六不宜
　　忌多吃味精
　　忌吃泡泡糖
　　忌吃果凍
　第四節(jié)　常見癥狀食療方案
　　不正確喂養(yǎng)會讓寶寶生病
　　哪些疾病會嚴(yán)重影響寶寶智力發(fā)育
　　常見疾病食療
　　百日咳
　　小兒驚風(fēng)
　　呃逆
　　貧血
　　小兒疳積
　　遺尿癥
　　急性扁桃體炎
　　輪狀病毒感染
　　佝僂病
　　甲狀腺功能亢進(jìn)
　　鼻衄
　　小兒腹瀉
　　手足口病
第二章　4～12個月寶寶營養(yǎng)膳食方案
　第一節(jié)　營養(yǎng)早餐
　　米粥油
　　奶藕羹
　　雜糧米粥
　　瓊漿玉液
　　蜜汁橘羹
　　蛋黃粥
　　魚肉羹
　　牛奶香蕉糊
　　青菜粥糊
　　燕麥南瓜糊
　　牛奶花生糊
　　番茄清湯面
　　平魚肉羹
　　水果藕粉
　　奶香饅頭
　　水煎蛋
　　自制酸奶
　　蛋奶糕
　第二節(jié)　滋補(bǔ)湯粥
　　燕麥粥
　　米粉粥
　　南瓜粥
　　小米紅薯粥
　　魚泥粥
　　豆腐蛋黃粥
　　雞肝粥
　　牛奶玉米粥
　　青菜玉米粥
　　海帶肉末粥
　第三節(jié)　經(jīng)典菜譜
　　蔬菜泥
　　豬肝泥
　　肉泥
　　豆腐泥雞蓉小炒
　　香腸豌豆粥
　　肉松飯
　　海米番茄炒茭瓜
　　蝦仁菜花
　　蘿卜雞末
　　蒜香茄泥
　第四節(jié)　美味果蔬
　　蘋果汁
　　棗汁
　　椰汁銀耳飲
　　獼猴桃飲
　　香蕉泥
　　蘋果泥
　　香蕉南瓜泥
　　果蔬飲
　　雪梨藕粉糊
　　蘋果金團(tuán)
　　草莓橘子拌豆腐
第三章　1～3歲寶寶營養(yǎng)膳食方案
　第一節(jié)　營養(yǎng)早餐
　　玉米薄餅
　　魚蓉丸子面
　　家常打鹵面
　　番茄牛肉面
　　醬香面
　　皮蛋瘦肉粥
　　冬瓜丸子湯
　　絲瓜蛋花湯
　　冬瓜蛋花湯
　　玉米面豆粥
　　什錦甜粥
　　肉絲榨菜雞蛋湯
　　排骨面
　　豬肉芹菜包子
　　餡餅
　　韭菜水餃
　　豆沙包
　　奶香雞蛋餅
　　豆腐蛋湯
　第二節(jié)　精美菜肴
　　蝦皮紫菜蛋湯
　　雞湯青菜小餛飩
　　海帶絲炒肉絲
　　豬肝炒菠菜
　　肉絲炒豇豆
　　牛肉芹菜絲
　　什錦豬肉菜末
　　肉絲炒萵筍粉絲
　　肉絲豆腐青紅椒
　　雞肉沙拉
　　熗拌卷心菜絲
　　肉末炒雙西
　　茭白熗木耳
　　奶香冬瓜
　　肉醬菠菜
　　香菇豆腐
　　金錢藕片
　　紅綠白三圓片
　　蛋奶蜂蜜飲
　　雞蛋餃
　　草魚熘香菇
　　金菇肉絲
　　鮮香烤牛肉串
　　翡翠蝦仁
　　蔥香黃花魚
　　糖醋帶魚
　　荷包鯽魚
　　蘋果金槍魚沙拉
　　苦瓜煎雞蛋
　　洋蔥番茄炒木耳
　　黃豆芽炒熏干
　　雙花炒土豆
　　銀魚蛋羹
　第三節(jié)　經(jīng)典果蔬
　　豆腐涼菜
　　涼拌豆角
　　熱土豆沙拉
　　卷心菜沙拉
　　豆?jié){瓜汁
　　萵筍拌銀絲
　　山楂湯
　　檸檬汁
　　奶香熱可可飲料
　　橙汁雪梨爽
　　水果粳米露
　　賽香瓜
　　果仁蛋奶糕
　　蘋果沙拉
　　蘋果餅
　　香瓜盅
　　蘋果葡萄沙拉
　　美味水果香腸
　　黃瓜粉皮
　　蓮藕芝麻醬
　　涼拌綠豆芽
　　涼拌鮮蘑
　　酸甜味菜心
　　拌雙花
　　銀耳拌三絲
　　拌雙耳
　　拌三絲
　　土豆松
　　糖醋心里美
　　果蔬沙拉
第四章　寶寶四季營養(yǎng)食譜精選
　第一節(jié)　春季營養(yǎng)食譜
　　春季主食
　　湯粥
　　肉末菜粥
　　小米蛋花粥
　　黃豆粥
　　濃米湯
　　爛米粥
　　雞蛋面片湯
　　蛋花豆腐羹
　　冰糖紫米粥
　　春季菜譜
　　金針醬香湯
　　牛奶雞蛋糊
　　大棗葡萄干土豆泥
　　豆腐糊
　　水果拌豆腐
　　拌茄泥
　　蒸嫩丸子
　　魚泥
　　生菜肉汁麥片羹
　　芝麻醬拌豇豆
　　肉末炒黃豆芽
　　春季果蔬
　　果蔬飲
　　胡蘿卜泥
　第二節(jié)　夏季營養(yǎng)食譜
　　夏季主食
　　肉松飯
　　扁豆薏米粥
　　肉末軟飯
　　雞蛋軟餅
　　夏季菜譜
　　魚肉羹
　　嫩藕生津
　　肉末茭白
　　蝦仁奶味冬瓜
　　番茄魚
　　番茄豆腐
　　當(dāng)歸羊肉湯
　　香菜蛋花湯
　　素炒水蘿卜頭
　　瘦肉炒豆腐干
　　涼拌菠菜
　　熗炒白蘿卜茼蒿
　　乳香白菜
　　夏季果蔬
　　西瓜水果盅
　　蔬菜豆腐泥
　　南瓜羹
　　胡蘿卜蘋果汁
　第三節(jié)　秋季營養(yǎng)食譜
　　秋季主食
　　魚肉松粥
　　青菜肉糜粥
　　扇貝小米粥
　　魚菜米糊
　　肉豆腐糕
　　秋季菜譜
　　砂鍋豆腐
　　蝦肉蛋羹
　　魚肉糊
　　絲瓜肉片
　　醬香香菇油菜
　　秋季果蔬
　　京糕拌梨絲
　　什錦水果羹
　第四節(jié)　冬季營養(yǎng)食譜
　　冬季主食
　　雞肝米糊
　　玉米毛豆粥
　　清甜南瓜粥
　　胡蘿卜牛肉粥
　　大米芝麻粥
　　牛奶八寶粥
　　冬季湯譜
　　玉米青豆湯
　　肉末胡蘿卜湯
　　鮮香排骨湯
　　鯽魚豆腐湯
　　冬季菜譜
　　蒸水蛋
　　海帶海米豆腐
　　栗子燒雞塊
　　核桃豆腐丸
　　泥鰍紫菜湯
　　雞泥肝糕
　　核桃芝麻糕
　　鮮蝦肉泥
　　內(nèi)酯豆腐
　　骨棗湯
　　清炒萵筍
　　蔬菜拌牛肝
　　附錄　經(jīng)典食譜
　第一節(jié)　寶寶開胃經(jīng)典食譜
　　西紅柿蛋花湯
　　蛋皮拌菠菜
　　肉丁炒黃豆芽
　　魚丸湯
　　黃瓜蜜條
　　空心粉番茄湯
　第二節(jié)　寶寶補(bǔ)鈣經(jīng)典食譜
　　海米炒油菜香菇
　　排骨冬瓜湯
　　海米冬瓜
　　玉米排骨湯
　　五香豆腐干
　第三節(jié)　貧血寶寶營養(yǎng)食譜
　　番茄肝末
　　菠菜糊
　　胡蘿卜奶羹
　　三豆粥
　　雞抓豆腐
　　紅棗奶茶
　　豬肉蘿卜面
　第四節(jié)　寶寶補(bǔ)碘營養(yǎng)食譜
　　油菜海米豆腐
　　胡蘿卜甜粥
　　肉末炒芹菜
　第五節(jié)　寶寶補(bǔ)維生素經(jīng)典食譜
　　蔥爆羊肉片
　　花豆腐
　　肉豆腐丸子
　　肉末燒茄子
　　牛奶蛋
　第六節(jié)　寶寶補(bǔ)鋅精選食譜
　　黃魚羹
　　排骨金針菇湯
　　蘋果杏泥
　　三色肝末

章節(jié)摘錄

版權(quán)頁：   插圖：    第一章父母必修的寶寶營養(yǎng)知識第一節(jié)如何讓寶寶吃好作為一名媽媽，最高興和最愜意的事情莫過于寶寶躺在懷里自己吃奶或看著寶寶吃著自己做的可口美食了。讓寶寶吃好，一直以來都是媽媽最大的心愿。隨著生活水平的提高和觀念的更新，人們越來越注重嬰幼兒食品搭配的合理性和健康性，也越來越認(rèn)識到母乳喂養(yǎng)的重要性和必要性。世界衛(wèi)生組織、國際母乳協(xié)會、聯(lián)合國兒童基金會都推薦母乳喂養(yǎng)至少到寶寶1歲，最好到2歲。即使添加輔食，也應(yīng)該在寶寶出生6個月以后。育兒經(jīng)驗證實：嬰兒從出生到6個月，依靠母乳喂養(yǎng)就能夠得到成長所需要的一切營養(yǎng)，不需要也不應(yīng)該添加任何輔助食品。當(dāng)然每個寶寶存在著個體差異，是否應(yīng)該添加輔食，也不是看月份，而是看寶寶是否做好了接受輔食的準(zhǔn)備。在我國，許多媽媽在產(chǎn)假休完之后就要重返職場，在這種情況下不得不中斷哺乳；也有的職場媽媽采取把乳汁事先擠出來，寶寶餓時再由家人或保姆喂的辦法，但由于媽媽的乳房得不到寶寶的吸吮，再加上工作勞累，乳汁的分泌會大大減少，這時不添加輔食就不足以滿足寶寶的營養(yǎng)需求了；還有的媽媽是由于其他原因，而不得不提前給寶寶添加輔食。但無論何種原因，為寶寶提供營養(yǎng)、健康的飲食，是媽媽必須要面對的一件事情，為此，媽媽應(yīng)該有意識地掌握一些嬰幼兒的營養(yǎng)知識和技能。制訂合理膳食計劃嬰幼兒的膳食計劃，是指每天應(yīng)選擇哪些食物，每種食物攝取多少，才能滿足嬰幼兒每天對營養(yǎng)素的需要。根據(jù)嬰幼兒的年齡、營養(yǎng)需求、咀嚼和消化能力的不同，一般將0～6歲嬰幼兒膳食計劃分成3組，即0～12個月、1～3歲、4～6歲。在選擇食物時，可將每天必須供給嬰幼兒的食物種類分成3種：1.以供給蛋白質(zhì)為主的食物。這些食物對嬰幼兒的生長發(fā)育十分重要，年齡越小，需要的優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)比例越大。含優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)的食物主要有牛奶、蛋類、瘦肉類、動物肝臟、大豆與大豆制品等。2.以供應(yīng)維生素C、胡蘿卜素和礦物質(zhì)為主的蔬菜和水果。其中，胡蘿卜、柿子椒、油菜、芹菜、菠菜、小白菜等富含胡蘿卜素，是嬰幼兒膳食中維生素A的主要來源。而白菜、蘿卜、菜花、卷心菜等含有一定量的維生素C、礦物質(zhì)，某些水果，如棗類、山楂、柑橘、柚子等，維生素C的含量極其豐富。水果的色、香、味能刺激嬰幼兒的食欲，在條件許可的情況下，嬰幼兒膳食中應(yīng)安排水果。3.以供給熱能為主的谷類、油脂和蔗糖。谷類能夠供給嬰幼兒所需的熱能，并且是維生素B1、尼克酸的主要來源。維生素和無機(jī)鹽在谷胚和表皮中分布最多。為提高營養(yǎng)價值，應(yīng)少選用精米、富強(qiáng)粉，注意粗、細(xì)糧的搭配食用；不宜過多食用糖，如食用過多而又不注意養(yǎng)成隨時漱口的衛(wèi)生習(xí)慣，則有可能導(dǎo)致齲齒，影響食欲。餐具的安全與保潔寶寶飲食，餐具衛(wèi)生很重要。一般而言，寶寶的飲食餐具以安全實用為原則，主要包括湯匙、小叉子各2～3只，湯匙要淺且配合寶寶的口形，小叉子避免太鋒利，在食用前要用洗潔用品清洗，然后用開水消毒；盛器2～4個，大小適中，宜淺不宜深，適宜盛飯和分量，有蓋和保溫作用，方便寶寶外出使用，另外，要注意盛器所用材料的安全性，要不會因高熱而脫落或變形或釋放毒素，避免危害寶寶的健康；圍嘴2～3個，以柔軟的布面、膠底墊為主，自己動手吃的寶寶可采用膠的圍嘴，同時，圍嘴一定要勤換勤洗；杯子1～2個，優(yōu)質(zhì)塑料材質(zhì)，有蓋和吸嘴的，可讓孩子慢慢學(xué)會用杯子喝水，記得用后存放在安全且衛(wèi)生的地方；優(yōu)質(zhì)塑料奶瓶1～2個，大小合適，操作方便，不宜破損，便于寶寶將奶水飲食干凈，用后及時清洗消毒，尤其是奶嘴，特別容易藏污，滋生細(xì)菌；攪拌器和榨汁機(jī)各一臺，因為孩子的食物以碎茸為主，若用刀子切碎會很費功夫，使用這些器具就可節(jié)省很多時間，每次用完之后先用冷水及洗潔用品沖洗，然后用開水洗刷消毒。寶寶食物的衛(wèi)生如果有充裕的時間，應(yīng)該盡量給寶寶預(yù)備新鮮的食物，但是很多媽媽除了照顧寶寶之外，還要外出工作、做家務(wù)等，時間不多，所以可嘗試把新鮮食物速凍，除了能保鮮，也能省下不少時間。首先把寶寶要吃的食物攪成蓉狀；然后把蓉狀食物注入冰塊格內(nèi)，使其速凍成形，成形后倒出食物冰粒，按照寶寶每餐所需分別儲放入保鮮袋內(nèi)，袋外要標(biāo)上日期、食物名稱、保質(zhì)期等；接著把保鮮袋放入速凍盒，與冰箱內(nèi)其他食物分開。以下是速凍食物儲存的時間，過期的應(yīng)該及時扔掉：水果 1～2個月蔬菜 1～2個月奶糊 1～2個月魚 5個星期雞肉或其他肉類 5個星期速凍的食物可采用室溫解凍，若選用微波爐時，按解凍鈕，再按時間鈕為1分鐘，取出食物，攪勻后，把食物用一般爐火煮熟。一定要記住，所有速凍食物只可解凍一次，不可放回冰箱再次速凍。另外，大部分醫(yī)護(hù)人員都不主張經(jīng)常用微波爐為寶寶煮食物，因為微波爐烹飪的食物熱度偏高且熱度不均，尤其給初生嬰兒熱奶時，切不可用微波爐加熱，奶嘴也不能放進(jìn)微波爐內(nèi)。任何加熱的食物，一定要攪勻及攤2～3分鐘才可喂，喂寶寶前一定要測溫度。對于寶寶喜歡吃的溫涼性食物，如水果等，一定要保證干凈。培養(yǎng)就餐習(xí)慣良好的飲食習(xí)慣和就餐禮儀是需要培養(yǎng)的。對嬰幼兒來說，他所從事的一切活動，特別是吃飯，都是出于一種本能或喜好。如果由著寶寶的性子來，不僅會影響到寶寶的身體健康，而且會影響到寶寶的心理健康。良好的飲食習(xí)慣和就餐禮儀是一種有修養(yǎng)、有品行的表現(xiàn)，將會受到別人的夸贊和尊重，這一點對寶寶的成長非常重要，因為所有寶寶的內(nèi)心深處，都渴望得到別人的表揚和認(rèn)可，越夸獎寶寶，寶寶往往會做得越好，就越能培養(yǎng)出寶寶的信心和勇氣。寶寶能否建立起良好的飲食習(xí)慣和就餐禮儀，關(guān)鍵在于父母，因為父母在飲食過程中的行為和習(xí)慣，會潛移默化地影響到寶寶，身教重于言教。父母要保證寶寶及全家有一個規(guī)律的進(jìn)餐時間和吃零食時間，提前告訴寶寶：吃飯是有固定時間、固定地點的，該吃飯時就在餐廳集中精力吃飯，吃飽了才可以離開餐桌去玩，要想再吃飯，必須等到下一頓。立下規(guī)矩后，就要說到做到，不能寶寶一哭就妥協(xié)，這樣有利于訓(xùn)練寶寶遵守規(guī)則的習(xí)慣。飯前耐心等告訴寶寶飯菜還沒完全擺到餐桌上時，要管住自己的手；如果有的家人還沒有坐到餐桌前，應(yīng)該耐心等一會兒。吃飯先洗手幫助寶寶打開水龍頭，用流動的水洗干凈手，然后用毛巾或餐巾擦干凈。對于3歲以上的寶寶，可以訓(xùn)練其往餐桌上拿筷子、擺碗等，這樣有利于激發(fā)寶寶參與家庭勞動的熱情。讓寶寶愉快吃飯寶寶不喜歡吃的食物，父母不要勉強(qiáng)，但要教寶寶懂得拒絕時也要有禮貌。允許寶寶在進(jìn)餐時選擇自己愛吃的食物，但寶寶喜歡某種食物時，也不要縱容寶寶自顧自獨享，應(yīng)逐步培養(yǎng)寶寶與爸爸、媽媽一塊兒品嘗的良好習(xí)慣。就餐時，父母禁止使用“討厭”“糟透了”等詞語，應(yīng)確保家庭氣氛愉悅而和諧，讓寶寶把吃飯當(dāng)做愉快的游戲。

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