精編家常川湘菜典

內(nèi)容概要

　　民以食為天，食以味為先。中餐飲食因地域不同，而有了截然不同的口味和特色。經(jīng)過幾千年的演化和不斷創(chuàng)新，形成了經(jīng)典的八大菜系，川菜和湘菜更是其中翹楚。川菜是對我國西南地區(qū)四川和重慶等地具有地域特色的飲食的統(tǒng)稱，以成都、重慶、川南三個地方菜式為代表，擅長麻辣、魚香、怪味、紅油、姜汁、糖醋、荔枝、蒜泥等味型，烹調(diào)手法上擅長小炒、干燒、干煸等制法。川菜作為八大菜系之一，在我國烹飪史上占有重要地位，它取材廣泛，調(diào)味多變，菜式多樣，口味清鮮醇濃并重，融會了東南西北各方的特點，享譽中外。

書籍目錄

川湘涼拌爽口川式泡菜泡子姜泡西芹泡小樹椒豆角泡菜泡胡蘿卜麻辣粉皮川北涼粉芥末拌粉皮姜汁扁豆姜汁豇豆香辣豇豆  菜根香川香開胃菜爽口老虎菜辣拌嫩油菜胡蘿卜拌菠菜拌菠菜菠菜拌蛋皮利水蘿卜絲辣腌蘿卜條花生仁拌芹菜怪味豆芽菜酸辣黃瓜條涼拌茄子麻辣海帶絲怪味苦瓜蘿卜干拌毛豆涼拌土豆絲香辣土豆丁麻辣青筍尖涼拌蘆筍涼拌萵苣干涼拌苦苣清拌苦瓜香菇泡菜水豆豉拌南瓜山椒耳片涼拌香菜川式生菜沙拉紅椒拌金針菇煳辣金針菇辣味椒麻玉米筍麻辣藕片油浸大白菜功夫白菜酸辣蘆筍美味竹筍尖紅油筍片剁椒蜜豆紅椒拌荷蘭豆干豇豆雞雜烤椒鳳冠子姜蜇皮拌鴨絲鹵水鴨胗銀芽鴨腸紅油拌鴨掌青椒拌鱔絲椒蓉螺片椒麻魷魚魚香螺片麻辣鴨腸芋絲拌鴨腸涼粉三董雞糊涂雞雙黃蛋皮山椒泡鴨掌川湘素炒菜酸辣蕨根粉麻辣白菜辣白菜卷剁椒娃娃菜醋熘辣白菜豆瓣卷心菜醋熘蓮花白香辣卷心菜熗蓮花白菜卷泡豇豆炒涼粉魚香油菜心辣炒空心菜回鍋冬瓜什錦炒冬瓜糖醋苦瓜霉菜苦瓜素炒黃豆芽番茄汁茭白辣炒茭白毛豆魚香四季豆椒麻四季豆四季豆炒土豆魚香蠶豆馬蹄荷蘭豆熗黃瓜脆炒黃瓜皮木耳炒黃瓜炒辣味絲瓜湘味燒絲瓜絲瓜炒雞蛋干煸青椒苦瓜冬菜燒苦瓜野山椒熗藕片干炒藕絲糖醋藕排酸包菜炒粉皮包菜炒粉煳辣藕片韭菜炒鹵藕爽口蘿卜菜辣炒蘿卜干熗柿子椒糖醋虎皮辣椒油潑雙絲辣味茄子川醬茄花豆豉茄絲松子茄魚茄子炒蛋重慶地三鮮川湘畜肉炒菜川湘禽肉炒菜川湘水產(chǎn)炒菜川湘姜味鍋川湘蒸·燉·煮川湘主食·小吃·點心

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編輯推薦

《精編家常川湘菜典》：美食生活，美食在每刻生活活歡樂。邴吉和，（菜肴制作）山東省青島市人，中國烹飪大師，中國魯菜特級烹飪大師，中式烹調(diào)高級技師，國家級評委，高級營養(yǎng)師，飲食營養(yǎng)專家，山東省烹飪協(xié)會名廚專業(yè)委員會青島區(qū)主任，青島市飲食文化研究會副會長，青島邴大廚酒店服務(wù)有限公司董事長，味道菜館連鎖機構(gòu)總經(jīng)理，大邴美食文化工作室主任。麻辣黃辣丁，黃辣丁治凈，加入料灑腌漬10分鐘：萵筍去皮洗凈，切塊。鍋內(nèi)倒油燒熱，放入花椒炒喬，加入十辣椒、蔥段、姜片、蒜末爆香，倒入黃辣，翻炒片刻，加入料酒、生抽、白糖，加入適量熱水，大火燒沸，放入萵筍塊，小火燒至魚鍋、筍爛，加香菜末，出鍋即成。

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