川湘經(jīng)典菜

內容概要

　　民以食為天，食以味為先。中餐飲食因地域不同，而有了截然不同的口味和特色。經(jīng)過幾千年的演化和不斷創(chuàng)新，形成了經(jīng)典的八大菜系，川菜和湘菜更是其中翹楚。川菜是對我國西南地區(qū)四川和重慶等地具有地域特色的飲食的統(tǒng)稱，以成都、重慶、川南三個地方菜式為代表，擅長麻辣、魚香、怪味、紅油、姜汁、糖醋、荔枝、蒜泥等味型，烹調手法上擅長小炒、干燒、干煸等制法。川菜作為八大菜系之一，在我國烹飪史上占有重要地位，它取材廣泛，調味多變，菜式多樣，口味清鮮醇濃并重，融會了東南西北各方的特點，享譽中外。

書籍目錄

川香涼菜
四川泡菜
豌豆涼粉
川北涼粉
白糖醋辣白菜
脆口白菜
燒拌茄子
椒蓉木耳菜
酸辣貢菜
香油南瓜絲
泡西芹
花生仁拌芹菜
肉醬菠菜
蒜泥泡白肉
紅鹵豬蹄
花生烤麩
西芹腐竹
紅油蘆薈
家常拌耳絲
椒麻口舌
白切豬肚
蘆薈拌腰花
紅油肝片
蜀香牛肉
牛蹄筋拌豆芽
麻辣毛肚
生姜汁肚片
芥末毛肚
麻辣羊肝
口水雞
怪味雞
美味碎椒雞
涼粉魚拌雞
涼粉三黃雞
烤椒鳳冠
麻辣雞脖
泡椒鳳爪
山椒拌雞胗
干豇豆雞雜
麻辣鴨腸
紅油拌鴨掌
山椒泡鴨掌
貢菜拌鱔絲
生姜汁墨斗魚
貢菜拌魚皮
白糖醋蜇絲
蝦仁羅漢肚
三色魷魚絲
涼蜇卷
麻辣海白菜
川香熟炒
魚香青圓
魚香豇豆
魚香油菜
佛手冬瓜
冬菜燒苦瓜
怪味苦瓜
千煸青椒苦瓜
麻辣苦瓜
麻辣花生仁
鍋巴西藍花
青椒玉米粒
油炒菜心
香炒藕片
香菇炒冬筍
珊瑚豆腐
魚香豆腐
豆腐穿黃瓜
魚香荷包蛋
干煸蕓豆
干煸冬筍
虎皮尖椒
陳皮肉粒
雙椒肉丁
肉炒藕片
魚香肉絲
花生仁肉丁
青椒里脊片
青蒜肉絲
三下鍋
響鈴肉片
剁椒五花肉
鍋巴肉片
生爆鹽煎肉
魚香丸子
熘炒肥腸
芝麻煸牛肉絲
醬香牛肉絲
陳皮牛肉
銀絲百葉
麻辣兔丁
泡椒兔腿
米酒燒兔肉
宮保雞丁
香辣茄子雞
家常豆腐雞
姜爆鴨
啤酒鴨
樟茶鴨
辣子魚塊
豆豉魚
五香熏魚
茶香鯽魚
五柳松子魚
肉松飄香魚
啤酒魚塊
……
川香美味鍋
湘味涼菜
湘味熟炒
湘味蒸燉
湘味小吃

章節(jié)摘錄

版權頁：插圖：

編輯推薦

《川湘經(jīng)典菜》：美食生活，美食在每刻，生活添快樂。邴吉和，（菜肴制作）山東省青島市人，中國烹飪大師，中國魯菜特級烹飪大師，中式烹調高級技師，國家級評委，高級營養(yǎng)師，飲食營養(yǎng)專家，山東省烹飪協(xié)會名廚專業(yè)委員會青島區(qū)主任，青島市飲食文化研究會副會長，青島邴大廚酒店服務有限公司董事長，味道菜館連鎖機構總經(jīng)理，大邴美食文化工作室主任。龍抄手：肉末加入精鹽、料酒拌勻，用抄手皮分包成抄手；辣椒油、醬油、香油、碼精分別裝在一個碗內，撒入蔥花。鍋中放入適量水燒干，放入抄手，煮至浮起時撈起，分別裝入碗中即成。螞蟻上樹：粉絲用溫水泡發(fā)，撈出瀝干，剪成段；瘦豬肉洗凈，剁成肉末。鍋置火上，倒油燒熱，放入肉末、豆瓣、姜蒜末炒香，倒入一回湯、精鹽、雞精、料消、胡椒粉，放入粉絲，快速翻炒至湯汁收干，肉末粘在粉鮐上，撒上蔥花，起鍋裝盤即成。

圖書封面

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