名廚親傳

內(nèi)容概要

　　從事飲食行業(yè)逾三十年，擔(dān)任香港多家著名食肆的燒臘部主管，也曾親自主理食肆及燒臘工場，對燒臘鹵熏食品及酒店經(jīng)營之道認(rèn)識甚深。他憑借多年經(jīng)驗(yàn)，先后獲邀在香港和中國內(nèi)地多個(gè)地區(qū)做技藝示范。工作之余他還在香港數(shù)間家政中心擔(dān)任導(dǎo)師，專門傳授燒烤鹵熏的技藝。

書籍目錄

燒烤鹵熏簡述認(rèn)識食材特色，倒出美昧佳肴家禽類豬豬的品種及其特點(diǎn)豬的部位及其用途豬的燒烤鹵熏食譜化皮乳豬燒金豬日式燒腩仔宮廷醬爆骨香辣醬燒豬頸肉白切豬肘川辣豬肘話梅豬手花蓮鹵肉鎮(zhèn)江肴肉冰梅豬軟骨鮑汁豬仔腳煲沙姜豬仔腳煲柱侯豬仔腳煲魚香茄子火腩煲蝦醬豆腐火腩煲柱侯荔芋豬耳煲七彩豬耳絲川辣爽耳絲泰式脆耳絲雞雞的品種及其特點(diǎn)雞的部位及其用途雞的燒烤鹵熏食譜茶皇熏雞瓦煲醬油雞秘制鹽香雞石榴燒雞玉露鮑汁雞木桶污糟雞川辣口水雞瑞士雞中翅生煎鹽□雞翅七味雞軟骨鴨鴨的品種及其特點(diǎn)鴨的部位及其用途鴨的燒烤鹵熏食譜燒鴨京燒琵琶鴨家鄉(xiāng)稻草鴨廣西檸檬鴨堂剪妙齡鴨沙爹燒鴨香芒煙鴨胸魚香茄子鴨舌煲鵝鵝的品種及其特點(diǎn)鵝的部位及其用途鵝的燒烤鹵熏食譜鮮果鵝片咖喱燒鵝鴿鴿子的品種及其特點(diǎn)不同生長時(shí)期鴿子的用途鴿子的燒烤鹵熏食譜瓦煲香茅鴿乳香燒頂鴿脆炸BB鴿醬油王乳鴿小食、涼菜與打冷香港打冷概況小食、涼菜食譜七彩海蜇絲冰梅肉松凍豆腐金蒜銀魚豆芽蟹柳海帶絲XO醬貢菜豆干絲三菇素鵝七味素金柱琥珀核桃鹽煽枝豆話梅蘋果香辣榨菜片涼拌土豆絲蒜香手拍黃瓜泰醬青瓜粒蜜汁燒蟠龍玉帶鹽燒秋刀魚鮑汁墨魚仔泰汁鮮果八爪魚沙姜八爪魚開年春茗意頭菜風(fēng)生水起齊齊撈一本萬利人人發(fā)打冷菜食譜鹵水鵝鹵鵝腸鹵水豬大腸鹵水紅腸鹵水生腸鹵水墨魚鹵水三寶潮州三寶潮州j東蟹潮州打冷大眼雞冷烏頭魚咸菜煮門鱔脆香帶魚煎封沙尖魚明爐燒竹筒魚椒鹽瀨尿蝦豉椒炒花甲豉椒炒田螺潮州煎蠔烙阿陳炒蜆肉普寧豆醬雞大芥菜煮豬肚排骨筍條妓豬肉烤醬燒汁燴羊扒辣醬牛筋腩麻香牛筋j東夫妻肺片韭菜豬血黃豆芽煮豆泡

編輯推薦

資深大廚親自傳授60多款燒味和鹵味的制作心得！    專業(yè)技術(shù)指導(dǎo)，詳細(xì)圖解揭開做燒味的秘訣！    專題介紹常用食材，全方位認(rèn)識燒烤鹵熏！    陳偉編寫的《名廚親傳(燒烤鹵熏)》告訴你廚房新丁直升殿堂式大勺的秘訣！    《名廚親傳(燒烤鹵熏)》只做經(jīng)典菜，拒絕多而全！

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