茶與健康

內(nèi)容概要

《茶與健康》是茶文化學(xué)系列教材之一。全書(shū)共分七章：一、人類(lèi)的健康；二、茶葉的化學(xué)成分；三、茶對(duì)常見(jiàn)疾病的防治機(jī)理和療效作用；四、茶與精神衛(wèi)生；五、六大茶類(lèi)的保健功能；六、古今茶療和配方；七、科學(xué)飲茶與健康。系統(tǒng)地闡述了茶與營(yíng)養(yǎng)、茶與健康的關(guān)系，介紹了科學(xué)飲茶的新理論和實(shí)踐。
本書(shū)是屠幼英教授26年的科研經(jīng)驗(yàn)的總結(jié)，兼顧科普與學(xué)術(shù)，既適合廣大茶葉愛(ài)好者閱讀，同時(shí)對(duì)涉及茶葉研究和開(kāi)發(fā)的科研人員，及其他諸多相關(guān)領(lǐng)域的專(zhuān)業(yè)人員均有參考價(jià)值。

書(shū)籍目錄

第一章人類(lèi)的健康
第一節(jié)人類(lèi)健康的界定
一、世界衛(wèi)生組織關(guān)于健康的定義
二、健康程度的分類(lèi)
三、亞健康
第二節(jié)營(yíng)養(yǎng)與健康的關(guān)系
一、營(yíng)養(yǎng)學(xué)的基本概念
二、碳水化合物
三、脂類(lèi)
四、蛋白質(zhì)
五、礦物質(zhì)
六、維生素
七、水
八、營(yíng)養(yǎng)素間的相互關(guān)系
思考題
參考文獻(xiàn)
第二章茶葉的化學(xué)成分
第一節(jié)茶葉中的化學(xué)成分概述
一、概論
二、茶葉中的重要化合物
第二節(jié)茶葉中的蛋白質(zhì)和氨基酸
一、茶葉中的蛋白質(zhì)
二、茶葉中的氨基酸
第三節(jié)茶葉中的生物堿
一、咖啡堿
二、可可堿
三、茶堿
第四節(jié)茶葉中的多酚類(lèi)物質(zhì)及其氧化物
一、多酚類(lèi)的組成
二、茶多酚的理化性質(zhì)
三、紅茶色素
第五節(jié)茶葉中的多糖和纖維素
一、茶葉中的單糖和雙糖
二、茶葉中的果膠
三、茶葉中的多糖
第六節(jié)茶葉中的色素
一、水溶性色素
二、脂溶性色素
第七節(jié)茶葉中的芳香物質(zhì)
一、茶葉芳香物質(zhì)的種類(lèi)
二、芳香物質(zhì)在茶葉中的特點(diǎn)
三、香氣成分立體異構(gòu)對(duì)嗅覺(jué)的影響
四、茶葉香氣的吸人試驗(yàn)
第八節(jié)茶葉中的維生素
一、維生素C
二、維生素B族
三、其他水溶性維生素
第九節(jié)茶葉中的礦質(zhì)元素
一、鉀
二、鋅
三、錳
四、氟
五、硒
六、鋁
七、鐵
八、鉛
第十節(jié)茶葉中的有機(jī)酸
一、有機(jī)酸的定義和分類(lèi)
二、茶葉中的有機(jī)酸
三、茶葉中有機(jī)酸對(duì)人體的作用
思考題
參考文獻(xiàn)
第三章茶對(duì)常見(jiàn)疾病的防治機(jī)制和療效
第一節(jié)茶對(duì)癌癥的防治
一、癌癥的定義
二、癌癥的發(fā)病原因
三、茶黃素對(duì)癌癥和腫瘤的防治機(jī)制和療效
四、茶多酚對(duì)癌癥和腫瘤的防治機(jī)制
五、茶葉抗癌作用的流行病學(xué)調(diào)查
第二節(jié)茶葉減肥和控制“三高”的作用
一、茶的減肥功能
二、茶葉治療心血管疾病的作用
第三節(jié)茶對(duì)糖尿病的防治
一、糖尿病的定義
二、發(fā)病原因
三、糖尿病的危害
四、控制血糖濃度的重要性
五、茶葉對(duì)糖尿病的預(yù)防與治療
第四節(jié)茶對(duì)胃腸道疾病的防治作用
一、胃腸道功能概述
二、改善胃腸道功能的功能性茶制品
第五節(jié)茶的抗過(guò)敏作用
一、引起人體過(guò)敏的過(guò)敏原和機(jī)制
二、茶抗過(guò)敏作用
第六節(jié)喝茶對(duì)口腔疾病的療效
一、口腔疾病及其起因
二、茶對(duì)口腔疾病的防治功能
第七節(jié)茶抗病毒作用
一、抗流行性感冒病毒
二、抗SARS病毒
三、抗艾滋病病毒
四、抗腺病毒和人類(lèi)皰疹病毒
參考文獻(xiàn)
第八節(jié)茶對(duì)肝硬化疾病的防治
一、肝硬化的發(fā)病機(jī)制
二、肝炎的定義及其發(fā)病原因
三、肝硬化的治療
四、肝炎的治療方法
五、茶對(duì)肝炎的防治機(jī)制
六、茶葉對(duì)肝癌高發(fā)區(qū)高危人群的影響
第九節(jié)飲茶與其他疾病
一、飲茶與骨骼健康
二、飲茶與腦健康
思考題
參考文獻(xiàn)
第四章茶與精神衛(wèi)生
第一節(jié)精神衛(wèi)生
一、什么是精神衛(wèi)生
二、心理健康與心理疾病
三、心理疾病產(chǎn)生的原因
第二節(jié)茶成分與精神衛(wèi)生
一、茶氨酸對(duì)精神的調(diào)節(jié)作用
二、茶多酚、咖啡堿與腦健康
第三節(jié)茶道養(yǎng)生與精神衛(wèi)生
一、茶文化的定義
二、茶道與養(yǎng)生
三、茶道養(yǎng)生對(duì)精神健康的作用
思考題
參考文獻(xiàn)
第五章六大茶類(lèi)的保健功能
第一節(jié)六大茶類(lèi)的形成
第二節(jié)六大茶類(lèi)的主要化學(xué)成分
第三節(jié)不同茶類(lèi)的保健功能
一、綠茶的保健功能
二、黃茶的保健功能
三、黑茶的保健功能
四、白茶的保健功能
五、烏龍茶的保健功能
六、紅茶的保健功能
思考題
參考文獻(xiàn)
第六章古今茶療和配方
第一節(jié)古代茶療和典型配方
一、茶療
二、經(jīng)典茶療方
第二節(jié)現(xiàn)代茶功能食品和藥品
一、功能食品定義
二、茶功能食品概況
三、茶功能食品產(chǎn)品和配方
四、茶藥品
第三節(jié)茶葉在食品中的應(yīng)用
一、茶糕點(diǎn)
二、茶糖果和冰激凌
三、肉魚(yú)制品
四、茶料理
五、茶飲料
六、茶葉在其他領(lǐng)域的應(yīng)用
思考題
參考文獻(xiàn)
第七章科學(xué)飲茶與健康
第一節(jié)合理選茶
一、茶類(lèi)識(shí)別
二、茶葉色香味的本質(zhì)
三、茶葉品質(zhì)優(yōu)劣和真假茶的判別
四、茶葉貯藏和保鮮方法
第二節(jié)正確泡茶
一、水質(zhì)對(duì)泡茶效果的影響
二、茶葉中可溶性物質(zhì)的種類(lèi)及其浸出規(guī)律
第三節(jié)科學(xué)飲茶
一、因人因時(shí)選擇茶葉
二、合理的飲茶用量
三、合理的飲茶溫度
四、不宜喝茶的人群
五、禁茶或服藥期的飲茶問(wèn)題
六、茶葉中氟的安全性
七、茶葉中咖啡堿的兩面性
思考題
參考文獻(xiàn)
附錄

章節(jié)摘錄

版權(quán)頁(yè)：插圖：“已病態(tài)”的個(gè)體在這個(gè)階段，其疾病狀態(tài)下的解剖、病理、生理等已經(jīng)發(fā)生了明顯的變化，綜合運(yùn)用中醫(yī)證候程度評(píng)級(jí)和理化指標(biāo)等檢測(cè)檢驗(yàn)參數(shù)體系，能更準(zhǔn)確地概括在此階段不同類(lèi)型的程度特征。對(duì)“已病態(tài)”的個(gè)體健康狀態(tài)的劃分，以目前臨床通用的疾病分期、分型方法，結(jié)合癥狀的危重程度以及并發(fā)癥的出現(xiàn)等相關(guān)因素作為分類(lèi)原則，結(jié)合中醫(yī)證候的程度劃分，將“已病態(tài)”的個(gè)體健康狀態(tài)劃分為“輕度已病態(tài)”、“中度已病態(tài)”和“重度已病態(tài)”。三、亞健康什么是“亞健康”？它是人們表現(xiàn)在身心、情感方面處于健康與疾病之間的健康低質(zhì)量狀態(tài)及其體驗(yàn)。亞健康狀態(tài)是指無(wú)器質(zhì)性病變的一些功能性改變，又稱(chēng)第三狀態(tài)或“灰色狀態(tài)”。其主訴癥狀多種多樣，又不固定。根據(jù)中華中醫(yī)藥學(xué)會(huì)編寫(xiě)和發(fā)布的《亞健康中醫(yī)臨床指南》，亞健康（sub-health）是指人體處于健康和疾病之間的一種狀態(tài)。處于亞健康狀態(tài)者，不能達(dá)到健康的標(biāo)準(zhǔn)，表現(xiàn)為一定時(shí)間內(nèi)的活力降低、功能和適應(yīng)能力減退的癥狀，但不符合現(xiàn)代醫(yī)學(xué)有關(guān)疾病的臨床或亞臨床診斷標(biāo)準(zhǔn)。它是人體處于健康和疾病之間的過(guò)渡階段，在身體、心理上沒(méi)有疾病，但主觀上卻有許多不適的癥狀表現(xiàn)和心理體驗(yàn)。西醫(yī)學(xué)描述亞健康狀態(tài)涉及的范圍主要有以下幾方面：一是身心上不適應(yīng)的感覺(jué)所反映出來(lái)的種種癥狀，如疲勞、虛弱、情緒改變等，其狀況在相當(dāng)長(zhǎng)時(shí)期內(nèi)難以明確；二是與年齡不相適應(yīng)的組織結(jié)構(gòu)或生理功能減退所致的各種虛弱表現(xiàn)；三是微生物失衡狀態(tài)；四是還包括某些疾病的病前生理病理學(xué)改變。亞健康癥狀主要有倦怠、注意力不集中、心情煩躁、失眠、消化功能不好、食欲不振、腹脹、心慌、胸悶、便秘、腹瀉，感覺(jué)很疲憊，甚至有欲死的感覺(jué)，然而體格檢查并無(wú)器官上的問(wèn)題，所以主要是功能性的問(wèn)題。亞健康的主要特征是身體的不適狀態(tài)或適應(yīng)能力顯著減退，這種狀態(tài)如果持續(xù)出現(xiàn)三個(gè)月不能緩解即可考慮為亞健康狀態(tài)，如果是偶爾出現(xiàn)或出現(xiàn)后持續(xù)時(shí)間不長(zhǎng)即可緩解消除應(yīng)屬于身體的正常反應(yīng)，不必認(rèn)為是亞健康。這可以當(dāng)做是對(duì)健康與亞健康做的一個(gè)區(qū)分依據(jù)。其中三個(gè)月的約定主要是根據(jù)與亞健康相關(guān)的主要表現(xiàn)，如疲勞、失眠以及情緒方面變化的臨床實(shí)際與基礎(chǔ)研究的結(jié)果。在人體持續(xù)出現(xiàn)不適和能力減退時(shí)，首先應(yīng)該進(jìn)行疾病的排除，通過(guò)各種相關(guān)的檢查排除器質(zhì)性病變或明確功能性的病變。

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《茶與健康》是茶文化學(xué)系列教材。

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