中華飲食智慧

前言

一轉(zhuǎn)眼，2010年，我80歲了。環(huán)顧四周，我還是個(gè)小弟弟，思維敏捷、健步如飛、寫(xiě)得快、想得開(kāi)、睡得香。不少人問(wèn)我的“養(yǎng)生之道”，我則答：“不亂吃”加“清凈心”.“民以食為天”，吃，是人類(lèi)的頭等大事。從人類(lèi)飲食發(fā)展史看，經(jīng)歷了4個(gè)階段。千萬(wàn)年來(lái)，先民們是茹毛飲血，什么都吃，它飽為止，此屬“溫飽型”。自神農(nóng)嘗百草以后，才知道什么是食，可以充饑；什么是藥，可以治病。后來(lái)，工農(nóng)業(yè)生產(chǎn)發(fā)展了，有了錢(qián)就想享福。其實(shí)，能適可而止地享點(diǎn)福是好事，高興事。于是飛禽走獸、山珍海味，蟲(chóng)呀、蛇呀統(tǒng)統(tǒng)上了餐桌，此為“口福型”。福享過(guò)了頭，燈紅酒綠，紙醉金迷，不可一世，直到今日.由于貪得無(wú)厭，貪吃，吃出了不少“富貴病”。20世紀(jì)30年代，西方科學(xué)家分析出了食物中含有7種人體生存所必需的物質(zhì)，命之為“營(yíng)養(yǎng)素”，并發(fā)現(xiàn)這些物質(zhì)的“過(guò)”與“不及”都可能引起疾病。是一大進(jìn)步。此時(shí)屬“營(yíng)養(yǎng)型”?？上?，西方營(yíng)養(yǎng)學(xué)家只看到食物中的7種營(yíng)養(yǎng)素，卻沒(méi)有看到每種食物除營(yíng)養(yǎng)素之外，還含不少極為重要的“非營(yíng)養(yǎng)素”及其功能。中醫(yī)藥學(xué)早在幾千年前就已知道，每種食物都有寒、熱、溫、涼，甜、酸、苦、辣、咸、淡和升、降、浮、沉等特性，而且知道可以食為藥、防病治病。所以，中國(guó)古代早有“食療”一說(shuō)。1975年，我明確地提出“中醫(yī)體質(zhì)學(xué)說(shuō)”，1977年發(fā)表了“體質(zhì)病理學(xué)研究”，1989年又將體質(zhì)病理學(xué)與食療學(xué)結(jié)合起來(lái)，編寫(xiě)出版了《體質(zhì)食療學(xué)》，1991年又編寫(xiě)出版了《人體體質(zhì)學(xué)》。

內(nèi)容概要

本書(shū)系作者結(jié)合自己多年行醫(yī)經(jīng)驗(yàn)積累而成，之前已經(jīng)出版過(guò)5版，均已脫銷(xiāo)。作者對(duì)中醫(yī)病理和養(yǎng)生有獨(dú)到的研究，作者根據(jù)中國(guó)傳統(tǒng)醫(yī)學(xué)理論并通過(guò)長(zhǎng)期臨床觀察和實(shí)驗(yàn)研究后，將人類(lèi)體質(zhì)分成六種主要類(lèi)型，其中除一型為正常質(zhì)外，其余五型均為病理體質(zhì)，即介于健康與疾病之間的過(guò)渡狀態(tài)。此時(shí)經(jīng)西醫(yī)學(xué)的種種檢查，其結(jié)果往往多在正常范圍之內(nèi)，但主觀上卻有種種不適。此時(shí)既可用藥物也可用食物進(jìn)行調(diào)養(yǎng)。這是中醫(yī)學(xué)關(guān)于藥食同源、同性、同理和同效理論的具體體現(xiàn)。體質(zhì)食養(yǎng)是指按每個(gè)人的體質(zhì)類(lèi)型正確地選擇食物，同時(shí)盡量避免食誤，持之以恒即能將病理體質(zhì)調(diào)理到正常質(zhì)，從而達(dá)到養(yǎng)生、防病、延年的目的。本書(shū)將告訴讀者體質(zhì)食養(yǎng)的具體方法，有可操作性。

作者簡(jiǎn)介

匡調(diào)元，男，1931年6月出生，江蘇省無(wú)錫市人。上海中醫(yī)藥大學(xué)教授、專(zhuān)家委員會(huì)委員。1956年畢業(yè)于上海第一醫(yī)學(xué)院，自1960年學(xué)習(xí)中醫(yī)學(xué)后一直從事中西醫(yī)結(jié)合臨床病理研究；1977年5月正式發(fā)表了“體質(zhì)病理學(xué)研究，”1984-1985年去美國(guó)Bowman Gray醫(yī)學(xué)院病理科工作，研究白種人

書(shū)籍目錄

第一章 中華飲食文化概述一、 中國(guó)哲學(xué)中的“天人觀”與中華飲食文化二、 “氣一元論”與中華飲食文化三、 《易》與中華飲食文化四、 中華飲食文化崇尚“順應(yīng)自然”、“恬淡虛無(wú)”五、 中華飲食融營(yíng)養(yǎng)、美味、強(qiáng)身、美容、治病于一爐第二章 體質(zhì)食養(yǎng)簡(jiǎn)介一、 體質(zhì)的概念二、 如何判斷體質(zhì)類(lèi)型三、 形成各種體質(zhì)的機(jī)理四、 體質(zhì)可以改變第三章 各型體質(zhì)的食養(yǎng)食品與食譜舉例一、 燥紅質(zhì)用滋陰清熱潤(rùn)質(zhì)法二、 遲冷質(zhì)用壯陽(yáng)祛寒溫質(zhì)法三、 倦恍質(zhì)用益氣生血健質(zhì)法四、 膩滯質(zhì)用除濕化滯利質(zhì)法五、 晦澀質(zhì)用行血消淤活質(zhì)法六、 正常質(zhì)用平補(bǔ)陰陽(yáng)強(qiáng)質(zhì)法第四章 年齡與體質(zhì)食養(yǎng)一、 胎兒期的優(yōu)質(zhì)問(wèn)題二、 小兒期的食養(yǎng)三、 青春期的食養(yǎng)四、 成年期的食養(yǎng)五、 更年期的食養(yǎng)六、 老年期的食養(yǎng)第五章 性別與體質(zhì)食養(yǎng)一、 形成兩性差別的遺傳學(xué)基礎(chǔ)二、 生長(zhǎng)、發(fā)育和衰老過(guò)程的時(shí)間差三、 生理功能方面的性差別及其食養(yǎng)第六章 地域、四季與體質(zhì)食養(yǎng)一、 不同體質(zhì)類(lèi)型的人對(duì)不同氣象因素特別敏感二、 不同體質(zhì)的人應(yīng)采用不同的四時(shí)養(yǎng)生法第七章 新世紀(jì)飲食新觀念一、 食物能治病二、 藥害不如食害三、 飲食的醫(yī)誤與自誤四、 忌嘴有理五、 “吃冰”害人匪淺六、 水與體質(zhì)七、 慢性病為何久治難愈八、 菜籃子里找美容品九、 提倡以素食為主第八章 食物的性和味一、 食物必須講究性、味二、 食物的功能三、 食物的配伍四、 烹飪的作用五、 食物的調(diào)味六、 調(diào)味品也是藥七、 烹調(diào)技術(shù)要革新八、 食物的毒性第九章 幾種常見(jiàn)病的體質(zhì)食養(yǎng)舉例一、 病、癥與體質(zhì)的概念及相互關(guān)系二、 放眼將病未病時(shí)三、 慢性疲勞綜合癥四、 高血壓病五、 動(dòng)脈粥樣硬化與冠心病與腦梗塞六、 惡性腫瘤七、 痛風(fēng)八、 糖尿病九、 胃炎與胃、十二指腸潰瘍病十、 感冒與咳嗽十一、 哮喘病十二、 功能性便秘與腹瀉十三、 失眠十四、 婦女帶下十五、 孕婦、產(chǎn)婦的食養(yǎng)十六、 腎虛專(zhuān)論第十章 常用食物的性味、主要功能及體質(zhì)宜忌     一、燥紅質(zhì)宜食食物的性味、功能及便方     二、倦恍質(zhì)宜食食物的性味、功能及便方     三、遲冷質(zhì)宜食食物的性味、功能及便方     四、膩滯質(zhì)宜食食物的性味、功能及便方     五、晦澀質(zhì)宜食食物的性味、功能及便方附錄一 日常主要食物食性分類(lèi)附錄二 食物膽固醇含量表附錄三 錢(qián)學(xué)森教授關(guān)于人體體質(zhì)學(xué)與體質(zhì)食療學(xué)的來(lái)函三件附錄四 各型病理體質(zhì)宜用食物索引附錄五 主要參考文獻(xiàn)

章節(jié)摘錄

食物也是內(nèi)柔而外剛的，因此屬同類(lèi)?！棒逓樯健瓰楣r?！币?yàn)檫@類(lèi)食物出自山中，屬山果，故與艮同類(lèi)。再如，來(lái)自水中的食物性多偏寒，故可用之清虛火，長(zhǎng)在山中的礦物性偏熱的可用之祛寒，紅色的食物性多熱，可用以溫補(bǔ)，如大棗之類(lèi)，綠色的食物性多寒，可以清熱，如綠豆之類(lèi)。有人或許會(huì)譏笑此等思想為無(wú)稽之談。其實(shí)不然，一是事實(shí)證明不少由此推出的食物確有其相應(yīng)的功效，盲目否定是錯(cuò)誤的；二是最近有位科學(xué)家提出了“相似論”，深刻地用現(xiàn)代科學(xué)觀點(diǎn)論證了“類(lèi)同則召”思想的科學(xué)性；三是盲目地一概肯定取象比類(lèi)方法也是不行的。例外過(guò)多就失去了規(guī)律性的指導(dǎo)意義?！兑住返摹皳p益盈虛，與時(shí)階段”的觀點(diǎn)對(duì)養(yǎng)生與食療頗有指導(dǎo)意義，《易》認(rèn)為，天下萬(wàn)物無(wú)時(shí)無(wú)刻不在運(yùn)動(dòng)，而且觀察到事物在運(yùn)動(dòng)中表現(xiàn)出消長(zhǎng)來(lái).消長(zhǎng)有一定的規(guī)律性。《易》將這消長(zhǎng)過(guò)程歸納為十二消息卦，即由全陰爻的坤卦開(kāi)始，經(jīng)陽(yáng)長(zhǎng)陰消，由復(fù)、臨、泰、大壯、央、至全陽(yáng)爻的乾卦，然后再由陽(yáng)消陰長(zhǎng)，經(jīng)媚、遁、否、觀、剝，再回到全陰爻的坤卦。如此完成一個(gè)周期的運(yùn)轉(zhuǎn)。這是天下萬(wàn)物所共有的普遍規(guī)律，一年是如此，一月是如此，一天是如此，一個(gè)人一生的生長(zhǎng)衰老直至死亡也是如此。小兒時(shí)期，應(yīng)用食物在助其陽(yáng)氣、促進(jìn)發(fā)育的前提下顧及陰精，到中年極盛期，該用食物滋其陰、適當(dāng)?shù)貭恐脐?yáng)氣、節(jié)約陽(yáng)氣，防其消退過(guò)快，這樣可以延緩衰老，達(dá)到健壯長(zhǎng)壽的目的。所以明代名醫(yī)張景岳說(shuō)：“應(yīng)刻刻顧護(hù)陽(yáng)氣?！?/pre>




編輯推薦
《中華飲食智慧 調(diào)元·體質(zhì)·食養(yǎng)(第6版)》：藥食同源 藥食同性 藥食同理 藥食同效 插圖：





圖書(shū)封面



圖書(shū)標(biāo)簽Tags
無(wú)




評(píng)論、評(píng)分、閱讀與下載



還沒(méi)讀過(guò)(68)
勉強(qiáng)可看(499)
一般般(851)
內(nèi)容豐富(3531)
強(qiáng)力推薦(289)


 


    中華飲食智慧 PDF格式下載