把飲食徹底說(shuō)清楚

前言

怎樣才能把飲食徹底說(shuō)清楚呢？有可能說(shuō)清楚嗎？　　人體是一個(gè)非常復(fù)雜的系統(tǒng)，器官、細(xì)胞、筋脈、血液都是非常重要的主角。人體又是非常奇妙的一個(gè)系統(tǒng)，就像一面鏡子，你對(duì)它微笑，它也會(huì)對(duì)你微笑。如果你不好好善待你的身體——三餐不準(zhǔn)時(shí)、厭食挑食、煙酒熬夜——這面神奇的鏡子就會(huì)把丑陋扭曲的一面顯現(xiàn)出來(lái)：你撞傷身體，它就給你腫起來(lái)；你割傷它，它就流血給你看；你喜歡吃甜食，它就肥給你看；你不喜歡吃谷物，它就來(lái)給維生素缺乏癥給你看，儼然一個(gè)固執(zhí)又頑皮的孩子。頑皮的孩子不好帶，所以，把飲食徹底說(shuō)清楚，似乎是一件不可能的事情?！　∈聦?shí)上，身體是公正而無(wú)私的。很大程度上，我倒是覺(jué)得身體像是一面善良的鏡子。它像個(gè)有耐心的人，會(huì)將身體輕微的變化慢慢地告訴你。如果你收到了信號(hào)，及時(shí)做出相應(yīng)的調(diào)整，那么你的身體也會(huì)及時(shí)得到恢復(fù)。如果你對(duì)它善意的提示視而不見(jiàn)，那么終有一天，它會(huì)拉響警鐘。這樣說(shuō)來(lái)，把飲食徹底說(shuō)清楚并不難?！　“扬嬍硰氐渍f(shuō)清楚，讓身體遠(yuǎn)離疾病的困擾，其秘訣就是均衡膳食。這也是我經(jīng)常在朋友圈里說(shuō)的“飲食均衡值千金”?！　≡谌粘Ｉ钪?，要注意營(yíng)養(yǎng)均衡就要先了解什么是營(yíng)養(yǎng)素。是高麗人參和燕窩還是氨基酸蛋白質(zhì)粉？都不是！　　人體需要的營(yíng)養(yǎng)素有七大類(lèi)，分別是礦物質(zhì)、脂肪、蛋白質(zhì)、維生素、碳水化合物、水和膳食纖維。這七種營(yíng)養(yǎng)素在人體內(nèi)可以作為能源物質(zhì)，給人體日常的工作和學(xué)習(xí)提供熱量，給體內(nèi)各大器官的運(yùn)行提供能量并調(diào)節(jié)人體的各大系統(tǒng)。這七大營(yíng)養(yǎng)素廣泛分布于各種食物之中，比如說(shuō)脂肪普遍存在于肉食中，蛋白質(zhì)主要存在于豆類(lèi)、蛋類(lèi)和肉食類(lèi)，維生素則多存在于水果和蔬菜……所以，只要你能全食，不偏食，按照營(yíng)養(yǎng)均衡的搭配方法就可以攝取充足的養(yǎng)分，飲食健康就變成觸手可及的事情?！　∫灿械呐笥褧?huì)說(shuō)這些營(yíng)養(yǎng)素我都不缺，為什么身體還是經(jīng)常出現(xiàn)各種不適呢？這就涉及到營(yíng)養(yǎng)均衡的問(wèn)題。我們不但要全面攝入營(yíng)養(yǎng)素，還要均衡地?cái)z入營(yíng)養(yǎng)素。比如營(yíng)養(yǎng)素中的脂肪，如果你害怕肥胖而一點(diǎn)脂肪都不吃，那么你會(huì)發(fā)現(xiàn)體力下降得越來(lái)越厲害，白天常?；杌栌⒁饬o(wú)法集中，干什么事情都沒(méi)勁；如果你有吃肉的偏好，且攝入過(guò)量，那么脂肪就會(huì)在你身體上堆積，形成肥胖，誘發(fā)多種疾病，如高血壓、高血脂、糖尿病等慢性疾病。這就是營(yíng)養(yǎng)均衡的重要性。由此可見(jiàn)，學(xué)習(xí)和掌握營(yíng)養(yǎng)均衡這門(mén)學(xué)問(wèn)對(duì)飲食健康有重要意義。　　想掌握這門(mén)學(xué)問(wèn)就要掌握其中的秘訣：科學(xué)、營(yíng)養(yǎng)、均衡。“科學(xué)”是指膳食中的科學(xué)搭配，比如葷素搭配、粗細(xì)搭配、主副食搭配等。“營(yíng)養(yǎng)”是指食用高營(yíng)養(yǎng)的食物。同一只雞翅，水煮能保存的營(yíng)養(yǎng)素約在90%以上，而煎炸則將雞翅的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值下降到40%左右。因此，營(yíng)養(yǎng)均衡要食用高營(yíng)養(yǎng)素的食物，避免垃圾食物。否則，再均衡的搭配，攝入體內(nèi)的營(yíng)養(yǎng)一直“打折扣”，也無(wú)法滿(mǎn)足人體對(duì)營(yíng)養(yǎng)素的需求?！熬狻眲t指膳食中七大營(yíng)養(yǎng)素的均衡，表現(xiàn)在熱能平衡、酸堿平衡、葷素平衡、粗細(xì)平衡、雜專(zhuān)平衡、主副平衡、冷熱平衡、多少平衡、五味平衡和五色平衡等。此外，還要因地制宜，隨著季節(jié)變化調(diào)整膳食，達(dá)到延年益壽的美好目的。在這本書(shū)里，我將為大家揭開(kāi)營(yíng)養(yǎng)平衡中各項(xiàng)平衡的神秘面紗，愿所有的讀者朋友都能徹底明白飲食健康的秘訣，吃得平衡，吃出健康。

內(nèi)容概要

《把飲食徹底說(shuō)清楚》從營(yíng)養(yǎng)平衡的角度出發(fā)，對(duì)健康進(jìn)行了全新的詮釋。語(yǔ)言通俗易懂，信息科學(xué)準(zhǔn)確、內(nèi)容簡(jiǎn)潔實(shí)用，可以幫助更多的人掌握健康飲食的平衡法則。書(shū)中所倡導(dǎo)的“健康飲食的關(guān)鍵在于保持平衡”的理念，是人們健康生活的基石！　　《把飲食徹底說(shuō)清楚》從十二個(gè)方面，如營(yíng)養(yǎng)素平衡、酸堿平衡、葷素平衡、粗細(xì)平衡、雜專(zhuān)平衡、主副平衡、冷熱平衡、多少平衡、維生素平衡、礦物質(zhì)平衡等，對(duì)平衡飲食作了全面的介紹，旨在幫助讀者樹(shù)立正確的飲食觀念，養(yǎng)成良好的健康飲食的習(xí)慣，使讀者遠(yuǎn)離“病從口入”、吃出健康來(lái)！　　《把飲食徹底說(shuō)清楚》應(yīng)為每一個(gè)希望健康生活的人所必備，應(yīng)成為所有人案頭和枕邊書(shū)！

作者簡(jiǎn)介

張虎軍，臨床醫(yī)學(xué)工程師，先后取得中國(guó)人民解放軍第四軍醫(yī)大學(xué)生物醫(yī)學(xué)工程學(xué)士、第一軍醫(yī)大學(xué)醫(yī)學(xué)工程碩士學(xué)位。2004年被評(píng)為高級(jí)工程師。2008年12月被四川大學(xué)聘為客座教授。發(fā)表統(tǒng)計(jì)源期刊論文20余篇（第一作者）。現(xiàn)就職于成都軍區(qū)總醫(yī)院，負(fù)責(zé)貴賓健康管理等工作。個(gè)人

書(shū)籍目錄

總論  營(yíng)養(yǎng)不在多少而在于平衡　　《黃帝內(nèi)經(jīng)》提出：“五谷為養(yǎng)，五果為助，五畜為益，五菜為充?！币馑际钦f(shuō)，膳食要多樣化，比例適當(dāng)，才能滿(mǎn)足人體各方面的需要?！　I(yíng)養(yǎng)均衡是健康飲食的關(guān)鍵　　營(yíng)養(yǎng)均衡應(yīng)該怎么吃　　營(yíng)養(yǎng)均衡要以體質(zhì)為基礎(chǔ)　　不同人群的營(yíng)養(yǎng)法則　　快餐中的營(yíng)養(yǎng)學(xué)問(wèn)　第一章  營(yíng)養(yǎng)素平衡　　凡是能維持人體健康以及提供身體生長(zhǎng)、發(fā)育和勞動(dòng)所需要的各種物質(zhì)稱(chēng)為營(yíng)養(yǎng)素。營(yíng)養(yǎng)素平衡指膳食中所含的營(yíng)養(yǎng)素種類(lèi)齊全、數(shù)量充足、比例恰當(dāng)?！　∩攀持械臒崮芷胶狻　∩攀持械牡鞍踪|(zhì)平衡　　膳食中的脂肪平衡　　膳食中的磷脂平衡　　膳食中的膽固醇平衡　　膳食中的油類(lèi)營(yíng)養(yǎng)平衡　　膳食中的糖類(lèi)營(yíng)養(yǎng)平衡　　膳食中的纖維素平衡　　膳食中的水平衡　第二章  酸堿平衡　　當(dāng)人體處于弱堿性的環(huán)境，身體機(jī)能就會(huì)達(dá)到最理想的狀態(tài)。當(dāng)身體處于偏酸的環(huán)境，血液循環(huán)就會(huì)減緩，容易誘發(fā)多種慢性疾病?！　y(cè)測(cè)你身體的pH值　　遠(yuǎn)離酸性體質(zhì)的誘因　　吃出來(lái)的酸堿平衡　　酸堿食物巧搭配　　堿性食物之王——海帶　　隨手可得的堿性水果——蘋(píng)果　　堿性食物越吃越聰明　　堿性食物有利于美容　　酸堿平衡推薦食譜　第三章  葷素平衡　　營(yíng)養(yǎng)不良已經(jīng)不再是危害人體健康的主兇，取而代之的是高脂肪和高膽固醇誘發(fā)的慢性疾病，而這一切的根源都在于葷素失衡?！　《喑匀狻俸脿I(yíng)養(yǎng)　　“無(wú)葷不飯”會(huì)埋下致病隱患　　健康吃肉有妙招　　六種人不宜多吃肉　　營(yíng)養(yǎng)吃肉的科學(xué)方法　　多吃豆勝過(guò)多吃肉　　節(jié)假日后應(yīng)該多吃素　　長(zhǎng)期吃素對(duì)健康不利　　素食者應(yīng)注意補(bǔ)充營(yíng)養(yǎng)　　健康素食五要點(diǎn)　　葷素搭配推薦菜譜　第四章  粗細(xì)平衡　　過(guò)度吃精糧會(huì)酸化體內(nèi)環(huán)境，誘發(fā)多種慢性病及癌癥，而粗糧不僅含有豐富的維生素和礦物質(zhì)，還可以排毒，十分適合都市人食用?！　【?xì)食物和慢性病如影隨形　　常吃粗糧有益健康　　粗糧是把“雙刃劍”　　粗細(xì)糧搭配飲食原則　　粗糧細(xì)做總相宜　　粗糧大家族總匯　　粗糧有益，老少有別　　粗糧中的抗癌明星　　七類(lèi)人群不宜吃粗糧　　粗糧吃出美麗肌膚　　問(wèn)題達(dá)人——粗細(xì)糧推薦做法　　家常粗細(xì)糧搭配推薦食譜　第五章  雜專(zhuān)平衡　　受到百般呵護(hù)的孩子營(yíng)養(yǎng)非常豐富，山珍海味加名貴補(bǔ)養(yǎng)品，身子反而體弱多病。什么都吃的孩子，身子卻出奇的健康。這是因?yàn)殡s專(zhuān)平衡。　　雜食營(yíng)養(yǎng)更全面　　偏食危害多　　如何改變偏食的習(xí)慣　　科學(xué)零食對(duì)身體有益　　雜食也有雜食的章法　　給偏食者的推薦菜譜　第六章  主副平衡　　“世間萬(wàn)物米稱(chēng)珍”，從營(yíng)養(yǎng)學(xué)的角度來(lái)看，要保持人體健康、精力充沛，主食是不可缺少的重要營(yíng)養(yǎng)來(lái)源。　　主食與副食平衡有益健康　　輕視主食等于慢性自殺　　吃主食的四個(gè)原則　　中老年人如何吃主食　　怎樣吃魚(yú)才健康　　雞蛋吃出健康來(lái)　　正確喝牛奶　　蔬菜怎樣吃才健康　　幾種主食的科學(xué)搭配　　幾種副食的科學(xué)搭配　　幾種主食的推薦做法　第七章  冷熱平衡　　冷熱平衡是保持身體健康的一項(xiàng)重要的飲食原則。它不但能促進(jìn)身體的健康、刺激血液循環(huán)，還可以將食物的營(yíng)養(yǎng)吸收率發(fā)揮到極致?！　∽⒁馍攀车睦錈崞胶狻　∩攀车睦錈嵋蛉硕悺　∥兜琅c食物溫度大有關(guān)系　　飲食過(guò)熱易患病　　冷飲過(guò)多易傷胃　　幾種人不宜喝冷飲　　冷熱同吃當(dāng)心腹瀉　　幾種涼菜的推薦做法　第八章  多少平衡　　食物攝入量的多少直接關(guān)系到人體熱能的平衡，而人體熱能的平衡不僅表現(xiàn)在一個(gè)人的外表形態(tài)，還與體內(nèi)器官的運(yùn)作狀態(tài)和人的工作、學(xué)習(xí)狀態(tài)息息相關(guān)?！　∶坎推叻诛?，健康緩衰老　　真的是“油多不壞菜”嗎　　營(yíng)養(yǎng)過(guò)剩不利于健康　　經(jīng)常不吃早餐易患病　　午餐健康多和少　　晚餐吃好但不可過(guò)飽　　常吃蘋(píng)果有益健康　　橘子好吃不宜貪多　　多食菌類(lèi)健康長(zhǎng)壽　　適當(dāng)飲茶可防病　　過(guò)量飲酒有害健康　　節(jié)日飲食二多四少　　吃營(yíng)養(yǎng)食物也要適度　第九章  五色營(yíng)養(yǎng)平衡　　中醫(yī)的五臟五色理論認(rèn)為，不同顏色的食物分別對(duì)不同的臟腑器官有所補(bǔ)益，青、赤、黃、白、黑五種顏色對(duì)應(yīng)肝、心、脾、肺、腎?！　∈澄镱伾c保健　　黑色食物養(yǎng)腎臟　　青色食物養(yǎng)肝臟　　紅色食物養(yǎng)心臟　　白色食物養(yǎng)肺臟　　黃色食物養(yǎng)脾臟　　紫色食物延年益壽　第十章  維生素平衡　　維生素是人體的七大營(yíng)養(yǎng)素之一，是維持人體組織細(xì)胞正常功能必不可少的物質(zhì)。每天堅(jiān)持吃?xún)煞N以上水果是補(bǔ)充維生素的有效方法?！　【S生素A的平衡　　維生素B的平衡　　維生素C的平衡　　維生素D的平衡　　維生素E的平衡　第十一章  礦物質(zhì)平衡　　礦物質(zhì)是人體內(nèi)無(wú)機(jī)物的總稱(chēng)。礦物質(zhì)是人體必需的元素，無(wú)法在人體內(nèi)產(chǎn)生和合成。人體需要的50多種礦物質(zhì)全部需要從膳食中攝取?！　∩攀持械拟}平衡　　膳食中的鎂平衡　　膳食中的鉀平衡　　膳食中的磷平衡　　膳食中的鐵平衡　　膳食中的鋅平衡　　膳食中的碘平衡　　膳食中的銅平衡　　膳食中的硒平衡　　膳食中的鉻平衡　第十二章  五味平衡　　五味是指膳食上的酸、甜、苦、辣、咸。五味不僅體現(xiàn)在味蕾上不同的刺激感，還與人體健康關(guān)系密切?！　∥逦镀胶庥幸娼】怠　〈椎谋＝r(jià)值　　吃糖過(guò)多對(duì)健康不利　　適當(dāng)吃點(diǎn)苦味食物　　廚房里的辣健康　　控制鹽量的小竅門(mén)　　如何改變口味重的習(xí)慣　第十三章  四季飲食平衡　　四季更替、陰陽(yáng)變化是萬(wàn)物生長(zhǎng)的根本。隨著四季氣溫的變化，人體也產(chǎn)生了微妙的變化。只有根據(jù)四季時(shí)宜調(diào)整飲食結(jié)構(gòu)，飲食健康才能事半功倍?！　〈杭撅嬍称胶狻　〈杭境匝笫[好處多　　春季護(hù)肝飲食良方　　夏季飲食平衡　　夏季飲食多食酸　　夏季吃姜有益健康　　夏季巧用飲食防中暑　　秋季飲食平衡　　秋季護(hù)胃飲食良方　　秋季護(hù)肺飲食良方　　冬季飲食平衡　　冬季宜常吃的御寒食物　　冬季多喝湯有益健康

章節(jié)摘錄

《黃帝內(nèi)經(jīng)》中提出：“五谷為養(yǎng)，五果為助，五畜為益，五菜為充?！币馑际钦f(shuō)，膳食要多樣化，比例適當(dāng)，才能滿(mǎn)足人體各方面的需要。缺失的營(yíng)養(yǎng)素就好比木桶上的板子，無(wú)論其他營(yíng)養(yǎng)素?cái)z入多么的充足，決定身體健康的始終是最短的木板?！　‖F(xiàn)代醫(yī)學(xué)研究表明，人體所需的50余種營(yíng)養(yǎng)素中，只有以科學(xué)的搭配比例攝入才能發(fā)揮最大的功效。從營(yíng)養(yǎng)學(xué)的角度來(lái)看，平衡的營(yíng)養(yǎng)素是健康之本。隨意增加營(yíng)養(yǎng)素、補(bǔ)品等或者節(jié)食都會(huì)造成體內(nèi)營(yíng)養(yǎng)素的失衡。人體的內(nèi)環(huán)境，各個(gè)器官是互相幫助、互相牽制的有效整體。任何一方的失衡，都勢(shì)必會(huì)造成其他器官和部位的失衡，從而引發(fā)身體多方面的不適以及慢性疾病、癌癥的發(fā)生?！　∑胶鉃榻】抵尽Ｃつ刻砑訝I(yíng)養(yǎng)素非但不能錦上添花，還會(huì)加重身體的負(fù)擔(dān)?，F(xiàn)代人食物日益豐富，根本就不缺營(yíng)養(yǎng)，缺的是對(duì)營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)有效的吸收和對(duì)過(guò)剩營(yíng)養(yǎng)素的代謝。如何提高營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)的有效吸收率和控制過(guò)剩營(yíng)養(yǎng)素的代謝就在于科學(xué)地平衡膳食比例。營(yíng)養(yǎng)均衡是健康飲食的關(guān)鍵　　如果把人體各個(gè)器官的運(yùn)作比喻成一臺(tái)發(fā)動(dòng)機(jī)，那么營(yíng)養(yǎng)素就是使發(fā)動(dòng)機(jī)運(yùn)轉(zhuǎn)的燃料。試想一下，當(dāng)不斷給發(fā)動(dòng)機(jī)添加充足甚至過(guò)量的燃料，燃燒充分的時(shí)候，就能提供給發(fā)動(dòng)機(jī)源源不斷的熱能，帶動(dòng)發(fā)動(dòng)機(jī)高速運(yùn)轉(zhuǎn)。也許你會(huì)想，這是好事啊，發(fā)動(dòng)機(jī)快速運(yùn)作，工作效率高了不好嗎？不好，正常的運(yùn)轉(zhuǎn)速度有助于機(jī)器的保養(yǎng)和維護(hù)，高速度、超速度的運(yùn)作會(huì)導(dǎo)致機(jī)器提前受損。　　而當(dāng)提供給發(fā)動(dòng)機(jī)的燃料不足，這個(gè)時(shí)候，發(fā)動(dòng)機(jī)的運(yùn)轉(zhuǎn)速度就會(huì)慢下來(lái)，工作效率低下。有的時(shí)候，甚至慢慢地機(jī)器就停了下來(lái)。如果這是我們的身體，想想是多么可怕?！　≡僭囅胍幌?，你就會(huì)覺(jué)得有似曾相識(shí)的感覺(jué)。當(dāng)你盲目地給身體增加營(yíng)養(yǎng)素，尤其是名貴藥材進(jìn)行滋補(bǔ)，身體出現(xiàn)發(fā)動(dòng)機(jī)高速運(yùn)轉(zhuǎn)的一幕，每天精力充沛，干起活來(lái)也特別起勁。只是這樣的情況并不能維持多久，當(dāng)那股營(yíng)養(yǎng)提供的“精氣”消耗完之后，你會(huì)感覺(jué)到從未有過(guò)的疲憊，像打了一場(chǎng)惡戰(zhàn)之后的體力不支?！　‘?dāng)你高喊著減肥，天天節(jié)食，即使身體不斷發(fā)出饑餓的信號(hào)，你還是視而不見(jiàn)。慢慢地，你會(huì)感覺(jué)到越來(lái)越疲憊，頭腦昏沉。于是，你想這是美麗必須付出的代價(jià)，便繼續(xù)對(duì)營(yíng)養(yǎng)的召喚視而不見(jiàn)，漸行漸遠(yuǎn)。直到身體這部機(jī)器慢慢停下腳步，你才吃驚起來(lái)。這個(gè)時(shí)候，要將機(jī)器提速到以前正常的速度已經(jīng)沒(méi)那么容易了。由此可見(jiàn)，營(yíng)養(yǎng)均衡的重要性。這也是我們經(jīng)常說(shuō)的，營(yíng)養(yǎng)均衡是健康膳食的關(guān)鍵。一旦營(yíng)養(yǎng)失衡，想再“補(bǔ)”回來(lái)已經(jīng)沒(méi)那么容易了。　　很多人會(huì)提出疑問(wèn)，營(yíng)養(yǎng)不良對(duì)身體健康會(huì)造成危害倒是可以理解，為什么給身體補(bǔ)充大量的營(yíng)養(yǎng)素也不行？事實(shí)上，把營(yíng)養(yǎng)素比作給發(fā)動(dòng)機(jī)添加的燃料或者潤(rùn)滑劑，機(jī)器高度運(yùn)作則會(huì)使機(jī)器提前受損，甚至老化，過(guò)度地增加營(yíng)養(yǎng)素危害多多。比如過(guò)度地給身體增加補(bǔ)血益氣的名貴中藥材，如人參、黨參、高麗參等，會(huì)加速體內(nèi)血液的循環(huán)，提高器官的運(yùn)作速度，導(dǎo)致器官受損。而過(guò)度飲用牛奶和雞蛋等高蛋白質(zhì)的營(yíng)養(yǎng)素，部分蛋白質(zhì)會(huì)在腹中沉淀，難以被消化和吸收，造成腹脹、腹痛、腹瀉等情況的發(fā)生。因此，在膳食中一定要注意營(yíng)養(yǎng)均衡地?cái)z入。　　那么健康人如何均衡地?cái)z入營(yíng)養(yǎng)素呢？中國(guó)營(yíng)養(yǎng)學(xué)會(huì)根據(jù)我國(guó)國(guó)民的實(shí)際情況擬建了一個(gè)居民膳食寶塔。膳食寶塔一共分為五層：第一層為寶塔底，是谷類(lèi)食物，包括大米、小米、黑米、小麥、蕎麥、燕麥等精細(xì)主食。一般來(lái)說(shuō)，人體每天對(duì)谷物的攝取量應(yīng)該達(dá)到250～300克，重體力工作者，如搬運(yùn)工、建筑工人、戶(hù)外高溫作業(yè)者可達(dá)到每天400克左右。第二層是蔬菜和水果。健康的成年人，每天應(yīng)該攝入400～500克蔬菜，100～200克水果。第三層是魚(yú)、肉、蛋等動(dòng)物性食物。健康的成年人每日攝取的量為：魚(yú)肉約200克，動(dòng)物性肉食50～100克，5～8片豬肉和1個(gè)雞蛋。第四層是奶和奶制品。健康的成年人攝取牛奶以每天250～500毫升為宜。第五層是鹽和糖。鹽每天的食用量不超過(guò)6克，糖每天約為3克。　　健康的成年人只要根據(jù)上面的膳食寶塔均衡攝入各種不同類(lèi)型的食物即可達(dá)到營(yíng)養(yǎng)均衡的目的。營(yíng)養(yǎng)均衡的人每月的體重變化正負(fù)不超過(guò)2千克，無(wú)須節(jié)食和減肥，同樣也不需要額外補(bǔ)充營(yíng)養(yǎng)素。營(yíng)養(yǎng)均衡應(yīng)該怎么吃　　根據(jù)居民膳食寶塔來(lái)每日攝取對(duì)不同食物的營(yíng)養(yǎng)素，關(guān)鍵還在于如何平衡。如何平衡地?cái)z取充足的營(yíng)養(yǎng)素，不多不少，是一門(mén)學(xué)問(wèn)。一般來(lái)說(shuō)，均衡膳食要達(dá)到以下幾個(gè)標(biāo)準(zhǔn)：　　熱量平衡　　產(chǎn)生熱量的營(yíng)養(yǎng)素主要有三種，即蛋白質(zhì)、脂肪與碳水化合物。其中，脂肪產(chǎn)生的熱量是其他兩種營(yíng)養(yǎng)素的兩倍多。富含脂肪的食物也被稱(chēng)為高熱量食物，以動(dòng)物性肉食為代表。如果攝取的熱量超過(guò)人體的日常所需就會(huì)造成體內(nèi)脂肪堆積，形成肥胖。而肥胖的人容易患高血壓、心臟病、糖尿病、脂肪肝等多種疾病，不利于人體的健康。如果攝取的熱量不能滿(mǎn)足人體的需要，則會(huì)造成營(yíng)養(yǎng)不良。當(dāng)人體無(wú)熱量可消耗的時(shí)候，就會(huì)消耗我們的器官組織，從而導(dǎo)致器官組織的受損，同樣可誘發(fā)多種疾病，如貧血、結(jié)核、癌癥等?！　〗】档某赡耆?，均衡攝入營(yíng)養(yǎng)素，應(yīng)該保持蛋白質(zhì)、脂肪與碳水化合物三種營(yíng)養(yǎng)的合理搭配。一般來(lái)說(shuō)，最科學(xué)的蛋白質(zhì)、脂肪與碳水化合物的搭配比例是1∶1∶45?！　∶咳杖偷臒崃糠峙錇榭偀崃康?0%、40%、30%，即人們常說(shuō)的早餐吃好、午餐吃飽、晚餐吃少?！　∥兜榔胶狻　∈澄锏乃?、甜、苦、辣、咸五種味道，對(duì)身體的影響各不相同。　　◆酸味：酸味入肝，可增強(qiáng)肝功能，疏散肝氣，并促進(jìn)鈣、鐵等礦物質(zhì)與微量元素的吸收。適當(dāng)吃酸味食物還能增進(jìn)食欲和促進(jìn)食物的消化。同時(shí)，過(guò)量攝入酸味食物又會(huì)使腸胃黏膜受損，造成腸胃不適、胃潰瘍等腸胃疾病的發(fā)生。常見(jiàn)的酸味食物有山楂、石榴、醋等?！　　籼鹞叮禾鹞妒澄镏饕獊?lái)源于碳水化合物，即糖。糖是人體熱量的主要來(lái)源，可補(bǔ)氣生血，解除肌肉緊張，增強(qiáng)肝臟功能。糖還能有效地阻止癌細(xì)胞附著于正常細(xì)胞，幫助人體抵抗感冒、流感，預(yù)防心臟病、神經(jīng)疾病和老年癡呆癥。同時(shí)，糖量攝取過(guò)高又會(huì)影響人體的代謝，產(chǎn)生肥胖，并誘發(fā)多種肥胖疾病，如高血壓、高血脂和高血糖等慢性疾病。常見(jiàn)的甜味食物有蔗糖、紅糖、糖制品等?！　　艨辔叮嚎辔妒澄锶胄?，能提高心臟功能，且富含有機(jī)堿、氨基酸與維生素B12，能補(bǔ)充人體所需的營(yíng)養(yǎng)素。但是苦味食物多屬寒性，過(guò)度攝入容易造成體寒、虛弱和血循環(huán)障礙。常見(jiàn)的苦味食物有苦瓜、蕎麥、柚子、杏仁等?！　　衾蔽叮豪蔽妒澄锬艽碳の改c蠕動(dòng)，增加消化液分泌，促進(jìn)血液循環(huán)和機(jī)體代謝。適當(dāng)吃辣味食物等于少量的運(yùn)動(dòng)。但是，嗜辣又會(huì)造成對(duì)喉嚨和腸胃黏膜的傷害，還容易導(dǎo)致體內(nèi)火氣旺盛。常見(jiàn)的辣味食物有辣椒、胡椒、青椒、生姜等?！　　粝涛叮合涛妒澄锒鄶?shù)能向人體供應(yīng)鈉和氯兩種元素，可以調(diào)節(jié)細(xì)胞與血液之間的滲透壓和正常代謝。人體在嘔吐、腹瀉等失水情況下，要多吃咸味的食物或者喝淡鹽水以補(bǔ)充體內(nèi)鈉元素的缺失。但是，咸味食物也要適量，過(guò)咸容易增加腎臟的分解負(fù)擔(dān)，損傷腎臟。常見(jiàn)的咸味食物有食鹽、海帶、食鹽制品等。　　顏色平衡　　各種顏色的食物所含的營(yíng)養(yǎng)成分各不相同，因此要均衡攝入才能保證人體充足而全面的營(yíng)養(yǎng)素。　　◆白色：富含維生素及纖維素，缺乏賴(lài)氨酸等必需的氨基酸。常見(jiàn)的白色食物有大米、百合等?！　　酎S色：提供優(yōu)質(zhì)蛋白、脂肪及微量元素。常見(jiàn)的黃色食物有黃豆、花生、蓮子等?！　　艏t色：富含優(yōu)質(zhì)蛋白、維生素A、鈣以及鋅、鐵等微量元素。常見(jiàn)的紅色食物有牛肉、櫻桃、石榴等?！　　艟G色：提供豐富的維生素，減少心臟疾病和癌癥的發(fā)病概率。常見(jiàn)的綠色食物有卷心菜、芥藍(lán)、青椒等。　　◆黑色：富含鐵、硒、氨基酸，但蛋白質(zhì)含量較少。常見(jiàn)的黑色食物有香菇、黑棗、黑芝麻等?！　∪澦仄胶狻　∪澥程峁┴S富的蛋白質(zhì)和鐵、鋅、銅等微量元素。素食提供豐富的維生素和纖維素。葷素

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《把飲食徹底說(shuō)清楚》為您徹底說(shuō)清楚怎樣吃最健康！身體健康，不在于營(yíng)養(yǎng)多么豐富，而在于營(yíng)養(yǎng)平衡。營(yíng)養(yǎng)平衡，不在于每天吃得多么好，而在于膳食均衡。飲食健康必須遵守的13條均衡法則：營(yíng)養(yǎng)素平衡、酸堿平衡、葷素平衡、粗細(xì)平衡、雜專(zhuān)平衡、主副平衡、冷熱平衡、多少平衡、五色平衡、維生素平衡、礦物質(zhì)平衡、五味平衡、四季飲食平衡身體健康必須攝入的7大營(yíng)養(yǎng)素：礦物質(zhì)、脂肪、蛋白質(zhì)、維生素、碳水化合物、水和膳食纖維吃飯的人都要看！看了的人都健康！

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